常见酿酒葡萄品种简绍PPT课件

酿酒红葡萄品种介绍
梅洛 Merlot(梅洛、美乐、 梅乐、梅鹿辄)
原产地: 波尔多 葡萄特色: 温柔乖巧，早熟、鲜嫩 且多产。葡萄颜色黑或紫，丹宁含 量低，酸度低。 成酒特色: 李子果香，甘甜柔顺， 有天鹅绒般的柔软质地；多与其 他品种搭配，较少单独酿酒。很 适合初饮者，酸度低，香气浓郁。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒白葡萄品种介绍
酿酒白葡萄品种介绍
霞多丽 Chardonnay
原产地: 勃艮第 葡萄特色: 早熟型，耐冷，产 量高且稳定，易栽培 成酒特色: 香味浓郁，口感圆 润，经久存可变得更丰富醇厚。 以制造干白酒及气泡酒为主。
酿酒白葡萄品种介绍
苏维浓Sauvignon Blanc（长相思）
长相思属于芳香型葡萄品 种，法国卢瓦尔河谷和新西兰 酿造的长相品质最佳。 原产地: 波尔多 成酒特色: 酸味强，辛辣口味 重，酒香浓郁且风味独具；最 常见青苹果及醋栗果香等混合 植物性香。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒红葡萄品种介绍
蛇龙珠 Cabernet Gernischt
蛇龙珠在我国被认为是酿造 红葡萄酒的主要品种之一，与著 名品种赤霞珠、品丽珠齐名而并 称为“三珠”。 原产地: 波尔多 成酒特色: 宝石红色，澄清发亮， 柔和爽口，具解百纳酒的典型性， 酒质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
优质的塔娜品种葡萄 酒经得起长年存放，山和大 西洋的接壤地带Madiran 地区。
酿酒红葡萄品种介绍
小味而多 Petit Verdot
来源于法国，是今天波尔多 地区用于勾兑红葡萄酒的5个经 典品种之一。今天在梅多克南部 地区小味儿多仍然种植广泛。
在勾兑波尔多红酒时，小味 儿多贡献出浓郁的风味和深沉的 色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄 酒，它的香气中含有香料和胡椒 的味道，在风格上与西拉非常相 似，由于具有厚而色泽深沉的果 皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的 颜色。
酿酒白葡萄品种介绍
雷司令 Riesling （威士莲）
原产地: 莱茵河区 葡萄特色:富于变化，果香多 样，从桃子、柑果的香味特色、 异域水果的香味到蜂蜜的甜香 成酒特色:丰富、细致、均衡， 非常适合久存。香味浓烈优 雅，可经数十年的陈年，品质 可媲美塞米雍。
西拉 Syrah
原产地: 罗纳河谷 葡萄特色: 色彩鲜艳，抗氧化性 好，单宁重而芳香。主要酿造浓 郁强劲的酒品。 成酒特色: 赋予酒独特诱人的黑 胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨 的口感，使酒不很浓郁但很丰满 ，质量稳定能进行很好的陈酿。
酿酒红葡萄品种介绍
佳美 Gamay
佳美葡萄是法国博诺 来地区的标志性葡萄品种， 其酒果味芳香，新鲜,富 有香蕉，樱桃及草莓的气 味，对不喜欢有苦涩味的 朋友来说，佳美葡萄酒是 最好的选择，一般饮用佳 美葡萄酒最好在12℃15℃之间，喝佳美葡萄 酒其新鲜果香会发挥得较 佳较特出。
西欧各国的古老酿酒 品种之一。所酿的葡萄酒 在年轻时候表现一般。但 在成熟过程中逐渐升华演 变，葡萄酒变得浓烈，结 构匀称。宜与其他品种调 配，去皮可酿成白或桃红 葡萄酒。
酿酒红葡萄品种介绍
慕尔维 Mourvèdre
源自于西班牙的晚熟 葡萄品种，在法国南部也广 泛种植。其果实颗粒小儿排 列紧密，需要很好的通风条 件才不至于瘦霉菌侵袭。普 罗旺斯地区和Bandol地区的 天气条件很适合这一品种生 长。
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第三讲 常见酿酒葡萄品种介绍
前言
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制 出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白 葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主 要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、 紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色， 因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例 如黑皮诺（Pinot Noir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造 香槟及白葡萄酒。
酿酒红葡萄品种介绍
马尔贝克 Malbec
法国卡奥斯Cahors地 区的主要品种，以前称之 为Auxerrois品种。以它酿 造的葡萄酒颜色深重，质 感稠密，单宁强烈。在早 期它主要释放出黑色浆果 的浓香，成熟后具有李子 干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat
这是一种长势强劲且 相对晚熟的葡萄品种。用 它酿造的葡萄酒在早期颜 色深沉，单宁厚实，酒味 浓烈。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc
原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
所酿造的酒单宁强烈， 酒体厚实，凝集了南方地区 的香气：百里香、丁香、桂 皮等香气。
酿酒红葡萄品种介绍
神索 Cinsaut
来源于法国，数个世 纪以来神索就和法国南部 朗格多克（Languedoc） 地区的葡萄酒行业一起成 长。葡萄酒的色泽有时会 显得浅淡，可以用来生产 桃红葡萄酒。神索葡萄酒 具有柔软、成熟的浆果气 息，单宁含量低，略带草 莓酱盒煮李子的风味。
黑皮诺 Pinot Noir
原产地: 勃艮第 葡萄特色：成熟早、产量低易腐烂、 单宁含量低、果皮颜色淡 。 成酒特色:年轻时红色水果果香，如 覆盆子及樱桃等；陈年后酒香则变化 丰富，除动物香外，樱桃酒及松露， 也有湿土、雪茄、蘑菇及巧克力的味 道，用它来酿造的酒是最适合搭配中 国菜的酒。
酿酒红葡萄品种介绍
酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache
一种品质优越的葡萄 品种，尤以法国教皇新堡 和吉贡达斯产区葡萄酒而 享有盛名。色泽与其它红 葡萄酒品种相比要浅，酿 出的葡萄酒成熟迅速，高 酒精含量，柔顺易入口且 浓郁丰厚，酒体丰满。也 用于生产桃红葡萄酒和强 化葡萄酒。
酿酒红葡萄品种介绍
佳丽酿 Carignan