如何开一家赚钱的餐馆

《如何开一家赚钱的餐馆》(第七章)

2010-01-25 15:06:14| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅

第七章小餐馆的经营方法

无论是古代的酒肆与饭铺，还是现在的酒吧、火锅城、食廊，餐饮业可以说是一个永不衰落的阳光产业。尽管眼下一些餐馆的老板哀叹生意难做，尽管餐饮企业易主频频。但是假如你手里有点钱，不知干什么好，那就别再彷徨犹豫，干脆就干餐馆。

餐饮业是一个市场潜力十分广阔的行业。随着我国社会经济发展，交易应酬增多，公款的或自费的请客吃饭大量增加。其次城市的流动人员越来越多，他们是餐馆的重要客源。第三单身人口增多，现在中国提倡晚婚，离婚率亦高，形成小套房销售增加，而居住于小套房的单身者便有外出就餐的需要。第四是居民生活质量提高，一般消费者视外出就餐是一种休闲与享受，而一般家庭主妇也喜欢在休假日带全家人外出进餐，免下厨房煮食的麻烦。因而上饭馆吃饭则是极平常的事，连春节除夕的合家团圆饭，近年来也时兴到饭馆去吃，至于结婚与寿宴等红白喜事在家里办的已经不多。如果以一个1000万人口的大城市计算，倘若每个人每月只吃一回饭馆，全年就会有1.2亿人次的餐馆客源，平均一天即有33.3万人次下馆子，这个城市纵然有一万家饭馆，每一家一天平均也有30多人吃饭。

餐饮业市场既然十分广阔，那么就赶快投资开餐馆吧！但是开餐馆的事实又告诉我们，开餐馆也是要冒很大风险的，因为餐饮业竞争十分激烈。如果你对餐饮业不是十分熟悉，但又经不住餐饮业广阔美好前景的诱惑，那么就从开小餐馆开始吧！否则规模大失败时损失也会大，所以创业者还是从小店开始，然后求得逐步成长。

无论餐馆大小，投资者的目的是赚钱，那么怎样才能开一家赚钱的小餐馆呢？让我们先从小餐馆的地点的挑选上开始吧。

一、选择好的地点

古人云：“天时不如地利”。这句话充分强调了地利的重要性，开餐馆尤其是开一家小餐馆，地理位置的优势则成为餐馆能否赚钱的第一重要因素。孙子曰：“凡用兵之法，将受命于君，合军聚众。杞地无舍，衢地合交，绝地无留，围地则谋，死地则，战，途有所不由，军有所不击，城有所不攻，地有所不争，君命有所不受。故将通于九变之地利者，虽知地形，不能得地之利矣。治兵不知九变之术，虽知之利，不能得人之用矣。”

孙子这段话中强调了将领统率作战时要根据不同地利而“变”，强调了地利在作战中的重要性。用在餐饮业上则要根据不同的地理环境和不同区域的市场形势，有选择地进行投资。按其兵法谈开餐馆：“圮地无舍”也就是较偏远、无市场潜力、交通不便、投资外部环境不好的地方不易开餐馆，尤其不易开小餐馆；“绝地无留”，如果你不慎盲目地开了一家餐馆，经过一两年的市场开发仍是亏本，那么就要早调整处理掉不赚钱的餐厅，在适当的地点重开一家。

为什么说好的地点是小餐馆赚钱的第一要素呢？这就要从小餐馆的服务对象来进行分析。小餐馆主要的服务对象是普通的消费水平较低的宾客，这些宾客来小餐馆用餐主要是要满足生理的需要，因而方便成为这些客人的首要考虑因素。如果餐馆地理位置较远，那么这些服务对象便会因要麻烦要走这么长路，而放弃到这家餐厅就餐。

●好地点的标准

那么，小餐馆的选址怎样才算是成功的呢？首先要掌握新兴的闹区。在中国由于一般的家庭还没有汽车，因而小餐馆应离居民区较近。

而在中国成功的小餐馆有两类：一种位于闹区，正如中国的一些位于火车站旁与市中心的饭馆。还有另一种则位于购物中心，大型购物中心一般能吸引附近社区的居民前来购物，长期有一定数目的客人前来购物，可以说这些都是稳定的客源。因而在购物中心旁边开家小餐馆，也是一个好主意。如果购物中心附近有星级酒店而没有小餐馆，那么别再犹豫赶快开一家小餐馆，它可以接纳那些被星级酒店漏掉的顾客，赚钱无疑。

北京当代商城是北京一家大的购物中心，周围又有双安商场、友谊商场、中友公司等商场，每天来此购物的顾客好几万人次。而当代商城背后有燕山酒店。显然在此干餐饮业市场很大，尤其是开家面向大众，以一般收入的居民为其服务对象的中小餐馆的发展潜力很大。因而恒祥酒家就是看准这一点，大胆地在此开了一家面向大众的小餐馆，整天客人盈门从而赚了大钱。这就告诉人们要善于抓住大餐馆的遗漏角落，恒祥酒家下了一步好棋。

如果一块闹区或购物中心的餐饮业竞争十分激烈，那么初入餐饮业这一行者最好避免在竞争大的地点开店，而适宜在新兴的市区逐步发展。

宝鸡市的郊外，15年前住户稀少，现在已有1500多户，以每户3.5人计，即人口在5000人以上。其半径2公里内也有许多社区。

但这一带却没有好的餐饮店，家庭主妇经常抱怨周末及假日没好地方外出就餐，对单身汉而言遗憾更大。

新兴社区均为高水准的住户，大多在都市就业，所以他们的需要是：物美价廉、快捷干净的中式或西式餐饮。这些住户的主妇亦大多为职业妇女，有外出喝茶的喝咖啡的习惯，她们需要小巧与可爱而清洁卫生的小茶肆和咖啡店，以便在接孩子时有休憩的场所。所以开一

家小餐馆正好能满足这些职业女性的需要，至于周末或节假日，举家来餐馆就餐也就成为平常事。

现在国内已实行双休制，形成办公区或商业区的客人减少约14％，所以把原设在上述区域的餐饮店让出去，改到新社区来开店，不失为一个好主意。这就是所谓的先下手为强，有潜力的地点要先占好。

●“同行是冤家”不适用于餐饮业

人们常说“同行是冤家”，是讲直接的竞争对手之间很难处好关系。但是对餐饮业而言，处好与同行的关系则十分重要。餐饮业切忌单打独斗，最好发挥团队精神，同行密集在同一条街，各有专长互相搭配，给客人提供最佳的服务，这样才能吸引附近的客人前来光顾。

因而同行不是冤家，开一家小店千万不能有“唯我一店”的观念，这种观念在新兴社区或许暂时还行得通。在北京海淀区四道口附近，同一条街朝南的饮食店生意很好，朝北的却生意清淡，这是由于北京经常吹北风，而且常常伴有黄沙，以及车子多行人无法过马路所致。

在餐厅旁开餐厅，客人有安心感，可以从其中挑选最合需要的一家，所以只要各有特色一定可以发挥良性竞争的效果——共同进步共同繁荣。尤其是专门店更需要多家互相配合，须知钱是赚不完的，作为小餐馆的老板，应抱着有钱大家共同来赚的想法。

沈阳韩国街就是一个最好的例子，在这条韩国街上各店均有特色，要吃韩国料理的一定会选择到这儿来，而各韩国料理店旁边则开了一些咖啡店，生意也很好。吃完韩国料理后再来杯咖啡、果汁之类的饮料帮助消化。假如一条街上只有一家饮食店，或许来这儿的人会进这家餐馆就餐，但是这样却很难吸引客人上门。

餐饮业最重要的是地点，对小餐馆来说更是如此，客人云集的地方才是餐饮业的一等好地方。