营养物质的消化与吸收(精)

4）无机盐和维生素的吸收：
• 小肠和大肠的各个部位都可吸收无机盐，吸收 速度取决于多种因素：载体、pH、饮食成分等。
5）水分的吸收：
• 小肠吸收水分的主要方式是渗透作用，在吸收 其它物质过程中所形成的渗透压是促使水分吸 收的重要因素；此外小肠收缩时使肠腔内流体 压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收
3、Pro的消化：
食物单纯蛋白质
胃蛋白酶
示、胨、多肽
（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶） 氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）
α -氨基酸
寡肽+二肽
（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶
α -氨基酸 图2-3 蛋白质的消化示意图
营养物质的吸收
吸收方式
1 ）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。 滤过靠膜两边的流体压力差. 2 ）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一 侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载 体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白， 它具高度特异性，所以各种物质吸收的速度便 不相同，以几种己糖为例，吸收速度依次为： 半乳糖 > 葡萄糖 > 果糖 > 甘露糖，而戊糖又慢于 己糖。
毛细血管
上皮细胞
乳糜管
静脉 小动脉 淋巴管
影响吸收的因素
• 被吸收物的理化性质（如分子量大小、 溶解度、分子形状和浓度等） • 小肠的生理机能状态（蠕动、吸收面积、 一些特殊的生理和病理状况等） • 食物在消化管中的停留时间。
胃液
• 成人每日分泌1.5～2.5升，是无色透明 的酸性液体，pH为0.9～1.5。胃液的主 要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、盐酸、 无机盐和内因子等。
胃酸的生理作用
• 激活胃蛋白酶原，使其转变成胃蛋白酶， 并为蛋白酶提供了适宜的酸性环境 • 能使食物中的蛋白质变性，易于水解 • 抑制和杀灭胃内的细菌 • 盐酸进入小肠后能刺激胰液、胆汁和小 肠液的分泌，促进胆汁排出，有助于小 肠吸引铁和钙等。
6、大肠液的成分及作用： 成分：分泌少量碱性液体， pH8.3-8.4，主成分为
黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。
作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内 容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使 食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行
发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情
况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒 作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。 大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一 部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定 生理意义。
• 单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上 段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉 入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。
2）蛋白质的吸收：
• 吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro 一 般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸 收，需Na+的参与。
3）脂肪的吸收
• 脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和 脂肪酶消化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、 甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。 • 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与 脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚 合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠 黏膜细胞的刷状缘，以扩散方式被吸收。
各类营养素的消化
Fra Baidu bibliotek
碳水化合物的消化
• 淀粉 • —口腔中唾液淀粉酶约水解40% • —胃中盐酸水解少量 • —小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量 • 麦芽糖 乳糖 蔗糖 • —小肠中的麦芽糖酶 —小肠中乳糖酶 —小肠中蔗糖酶 • • • 葡萄糖 半乳糖 果糖
脂肪的消化： 脂肪 胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40%左右 甘油一酯约60%左右。
食物在胃中的消化
胃腺
胃底腺 贲门腺
• 胃粘膜上皮下陷而成， 因部位不同分为贲门 腺、幽门腺和胃底腺。 • 贲门部和幽门部的腺 体分泌粘液不含消化 酶 • 胃底腺是胃的主要腺 体 胃
体
幽门腺
胃腺
• 主要由三种细胞组成,胃腺分泌的液体总 称胃液 • 主细胞又称胃酶细胞，分泌胃蛋白酶原； • 壁细胞，也叫盐酸细胞，分泌盐酸，产 生“内因子”与维生素B12的吸收有关； • 颈粘液细胞，分泌粘液。
•面大：表面积大
糖类的吸收 • 单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式。 • 单糖的吸收不是简单的扩散而是耗Q 的主动过 程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入 细胞内再扩散入血。 • 因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖 的吸收速率也就不同。 • 单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+ 和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。
营养物质的消化与吸收
口腔内的消化
唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对 分泌唾液淀粉酶 唾液的成分:日分泌量 1000~1500ml,水分占99%有 机物有粘蛋白,唾液淀粉酶 和溶菌酶,无机物有Na 、k+ 氯化物等
唾液的生理作用
• • • • • 湿润口腔和清洁口腔 润滑食物便于吞咽 溶解食物并刺激味蕾，引起味觉 唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖 溶菌酶有一定的杀菌作用。
（3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将 物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收 某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从 初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的 蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原 因
为什么小肠是吸收的主要场所
•壁薄：小肠绒毛壁、毛细管壁及淋巴管壁 •体长：有充分的吸收时间
•酶多：有胰液、肠液 等消化液
胰液的成分及作用：
• 成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成 分有NaHCO3和各种消化酶。 • 作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量 NaHCO3 能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内 保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 • 乳糖酶分解乳糖。
小肠液的成分及作用： 成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。 小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含 多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细 胞、白细胞和微生物等。 作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其 成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF； 麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。
物质的吸收途径
两条途径进行： • 一是通过微血管经过肝门脉系统入肝，再运向 身体各部； • 一是通过乳糜管吸收，物质由淋巴系统经过胸 导管再进入血液。 ☞ 糖、蛋白质(以氨基酸的形式)、水、无机盐， 水溶性维生素等约有90%以上是通过微血管被 吸收的，而脂肪及脂溶性物质则主要通过乳糜 管被吸收。
Villus复数 绒毛
食物在小肠中的消化
胆汁
• 成人每日分泌0.5～1升，呈黄绿色的弱 硷性液体，味苦。非消化期贮存在胆囊， 进食时由肝脏及胆囊大量流入十二指肠。 胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、胆 色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意 义的是胆盐，其作用是：①加强脂肪酶
的活性； ②使脂肪乳化，增加脂肪与脂 肪酶的接触面积； ③促进脂溶性维生素 A、D、E、K等的吸收。
胃蛋白酶的作用
• 能使蛋白质水解为胨等物质，以及少量 多肽和氨基酸 • 最适 ph 值为2.0
胃粘液的作用
• 能润滑食物，便于向前通过。 • 粘液呈碱性，覆盖于胃粘膜的活性，保 护胃粘膜免受侵蚀。 • 胃液中和胃酸和减弱胃蛋白酶
内因子的作用
• 胃腺的壁细胞可分泌一种与VB12吸收有 关的内因子，是一种糖蛋白。