食堂员工岗位工作职责责任

食堂员工岗位工作职责

责任

Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020

食堂员工岗位安全职责

歧亭镇小学

一、负责人岗位职责

食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有：

1、①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作，做好库房安全管理；

③掌握每天的食品用量，严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；把好和负责食品安全关，采购时负责食品质量、安全，无过期食品，无变质食品。

⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

⑦做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立；

⑧完成学校交待的其它事情。

2?、①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

④每日清理，数据要及时反馈给学校财务处，每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（学校领导、财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，月底做好进行账目公示，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

二、厨师组长岗位职责

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐师生意见，不断改进饮食质量；

③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

⑥完成食堂负责人安排的其他工作。

三、厨师岗位职责

①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹

调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；

③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；

⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；

⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

四、食堂辅助工岗位职责

①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；

②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜，保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；

④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

⑥负责售饭、售菜工作，对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务；

⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

⑧爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

歧亭镇小学

2016年3月23日