第五章水产品类原料第三节

第五章水产品类原料

第三节常用淡水鱼类品种

一、填空题：

请选择正确的答案填在横线上

1.鲥鱼又称、三来、三黎、等，以江苏省镇江市的一带所产的最负盛名。鲥鱼的上市季节在每年的节前后。

2.大马哈鱼又称，是东北著名特产之一，主要产于

流域。

3.我国产的鲚主要有风鲚和刀鲚，风鲚又称、

等；刀鲚又称、。

4.银鱼又称、。

5.鲤鱼的种类很多，按其生长水域可分为江鲤鱼、、

。江鲤鱼的著名品种是。

6.鲫鱼四季均产，以、两季肉质较好。

7.鲢鱼又称、，与、、

合称“四大家鱼”或四大淡水经济鱼类。

8.鳙鱼又名、，为我国四大饲养鱼类之一。

9.草鱼又称、、、，是我国淡水养殖鱼类之一。

10.鳜鱼又名、、、，主要产于南方的淡水湖中。

11.鳊鱼又称、、、

等。

12.鳝鱼死后，体内丰富的迅速分解成有毒物质，故死鳝鱼不能食用。

二、判断题：

在括号内，正确的填“√”，错误的填“×”。

【】1.新鲜鲥鱼在初加工时不能去鳞，以保存脂肪。

【】2.鲥鱼与鳓鱼外形相似，鲥鱼背厚，臀鳍大；鳓鱼背脊薄，臀鳍小。

【】3.河鲤鱼以黄河鲤鱼为最佳。

【】4.“胖头鱼”就是鲢鱼。

【】5.鳙鱼、鲤鱼均属于淡水鱼。

【】6.我国南北方均产草鱼，一年四季均产，以5~6月产的质量最佳。

【】7.著名的“西湖醋鱼”是以鳙鱼为原料制作的。

【】8.草鱼和青鱼都是草鱼的别名。

【】9.鳜鱼的硬棘有毒，初加工时要注意。

【】10.鳝鱼死后体内丰富的组胺分解成有毒物质，故死鳝鱼不能食用。

三、连线题：

1.将下列鱼类的名称与它的别名用直线连接：

鲥鱼活头

刀鲚烤子鱼

风鲚猴子鱼

鳙鱼花鲫鱼

草鱼毛花鱼

鳜鱼胖头鱼

黑鱼惜鳞鱼

2. 将下列鱼类的名称与它的别名用直线连接：

鱤鱼求鱼

鳊鱼黄钻

鳝鱼嘎子鱼

非洲鲫鱼钻鱼

黄颡鱼罗非鱼

鲶鱼长鱼

泥鳅武昌鱼

四、选择题：

1.鲥鱼以（）前后产量最多、最肥美。

A.元宵节

B.清明节

C.端午节

D.重阳节

2.有“鱼中之王”之称的鱼是（）

A.大马哈鱼

B.鲥鱼

C.银鱼

D.鳜鱼

3.鱼头部分占全身三分之一，肚宽背厚，体色较浓，背黑褐色，两侧有黑色斑纹的是（）

A.鲢鱼

B.鳙鱼

C.鲤鱼

D.草鱼

4.鳜鱼主要产于南方淡水湖中，一年四季均产，以（）最肥美，是一种名贵鱼。

A.2-3月

B.3-4月

C.4-5月

D.5-6月

5.（）的硬棘有毒刺，宰杀时需小心。

A.乌鳟鱼

B.鳇鱼

C.黄刺鱼

D.鳜鱼

6.非洲鲫鱼就是（）

A.鳞鱼

B.罗非鱼

C.方鱼

D.黄刺鱼

7.有“水中之鸡”美誉的淡水鱼是（）

A.乌鳟鱼

B.鳇鱼

C.虹鳞鱼

D.鳜鱼

五、简答题：

1.简述鲥鱼与鳓鱼的区别。

2.简述鳗鲡与海鳗的区别。

3.简述鲢鱼与鳙鱼的区别。

4.为什么死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能食用？