浅谈生鲜乳质量检测的体会
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可见 生鲜 乳和乳 制 品质量 安全 已成 为 国家大 事 ， 而
乳制 品质 量安 全又 取决 于生 鲜乳 的质量 安全 ， 只有
正常 生鲜乳 应 呈 均 匀 一致 的液 体 ， 凝 块 、 无 无
沉 淀 、 正 常 视 力可 见 异 物 。验 收 时 ， 牛 奶 用搅 无 将
好 的安全 的原料 乳 ， 能 生 产 出好 的安 全 的 产 品 ， 才 怎样 才 能把好 生鲜 乳 质量关 ， 笔者 结合 多年 的 实际
不 平衡 乳 、 乳房 炎 乳 、 乳 、 初 末乳 等 ， 严禁 用 于加工 。 滴 定 酸 度 则 是 采 用 ０ １ ｌＬ Ｎ Ｏ 标 准 溶 液 滴 ． ｍｏ ａ Ｈ ／ 定， 一般 要 在 ｌ 。 ２ Ｔ～１ 。 ８ Ｔ之 间 ， 正 常乳 ， 出此 为 超
生鲜 乳 中 的杂 质 在 生 产 时 可 通 过 “ 乳 离 心 净 机 ” 除去乳 中的杂 质 ， 质含 量 越 多 在离 心 时 其 来 杂
拌器 上下 搅 拌 均匀 后 ， ５ Ｌ奶 样 沿 着 试 管 壁 置 取 ｍ
于管 内 ， 通过 观察 其挂壁 情况 及 回流性 来判 断 。正
工 作经 验 ， 浅谈 生鲜乳 质量 验 收的体 会 。
常原料乳 应具 有 良好 的 流动 性 ， 壁 上 无 粘 附 物 。 管 若 回流性差 ， 管壁 上 附着 粘 附物 或有 颗 粒 状 ， 应 则 辅与其 他检 验方 法 ， 酒 精试 验 、 假 物快 速 检 测 如 掺 法 、 验室 检验 等方 法 ， 实 确认 异 常后应 拒 收 。
２２ ９
广西 畜牧 兽 医
２１ ０ ２年 Ｖ １２ ５ ｏ． ８（ ）
草食 动物
浅 谈 生 鲜 乳 质 量 检 测 的体 会
黄 春花
（ 广西畜牧研究所 ， 南宁 ５０ ０ ） ３ ０ １
中图 分 类 号 ：８ １３ ７ ￥ ５ ．４
文 献 标 识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０ ２— ２ ５ ２ １ ）５— ２ ２—０ １０ ５ ３ （０ ２ ０ ０ ９ ３
乳 国家标 准要 求 。
１ １ 色泽 的评定 ．
胺 等 ， 到 降低牛 奶 酸 度 ， 高乳 比重 或 蛋 白质 含 达 提 量 指标 等 。上述 掺假 物 可 分 别 通 过 在检 样 中加 入
溴 百里 酚蓝 溶 液 （ 能 振荡 ）、 碘 液 振 摇 后 颜 色 不 加 变 化来 判定 ， 聚氰 胺 可 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 测 三
２１ ０２年 Ｖ １２ ５ ｏ．８（ ）
２３ห้องสมุดไป่ตู้９
是 一成 不变 的 ， 都应 该在 一定 范 围内 。如果其 含 但 量低 于 ２ ６％， ． 为低 成分 乳 ， 慎用 。 应
３ ７ 乳 中杂质 度的 测定 ．
多采 用 ７ ％酒 精 与牛 乳按 １１的 比例 等 量混 合 摇 ５ ： 匀后 ， 据是 否产 生 絮状物 来判 定 。若 有 絮状物 或 根 颗 粒 为酒 精 阳性乳 。此 类 乳有 可能 是酸 败乳 、 盐类
保 存 温 度 １ ～４Ｃ， 存 时 问最 长 不 超 过 ２ ￣ 保 ４小
时 。验 收时应使 用 经 有 资 质 部 门签 定 合 格 的 温度
样所 取 的乳 样 才具有 代表 性 。读数 时要 求平 视 ， 以
避免 读数误 差 。
广 西 畜牧兽 医
３ ２ 酒精 试验 与滴 定 酸度 的测 定 ． 测 定原 料 乳 中的 酸度 有 两 种 方 法 。收奶 现场
２０ ０ ８年 １ ０月 ９ 日颁 发 的 中华 人 民 共 和 国 国
有 代表 性乳样 ５ ｍ ０ Ｌ于烧杯 中用 酒精 灯 煮 沸 ， 煮 在 的过程 中闻其气 味 ， 定有 无异 味 。 鉴 １ ３ 原 料 乳组 织状态 的评 定 ．
务 院令 第 ５６号 文 《 品 质 量 安 全 监 督 管 理 条 ３ 乳 例》， 条例 所 称 的乳 品是 指 生 鲜 乳 和乳 制 品 ， 由此
产 品质 量安 全 。 １ ２ 原 料乳 滋 味气 味 评定 ．
３ 理 化 指标 的检 测
３ １ 温度 的测 定 ．
生鲜 乳送 达加 工 厂 或 收奶 站 时温 度 要 求 不 得
超 过 １％ ， ０ 国际乳 品联 合会 Ｉ Ｆ认 为牛 乳在 ４ Ｄ ℃保
存 时最佳 ，０ １ ℃稍 差 ，５Ｃ以上 时 则 影 响 到 牛 乳 的 １￣ 质量（ 表 １ 。 见 ）
正 常生 鲜乳 具有 乳特有 的乳 香 味 、 异味 。原 无
料 乳送 达 收奶站 或加 工厂 时 ， 验员 在奶 车上取 具 检
表 １ 牛 乳 中的 细 菌 生 长 情 况 …
单 位 ：ｆ ｍＬ ｃ／ ｕ
一
般要 求 牛 乳 挤 出 后 １小 时 内降 温 到 Ｉ￣ ＯＣ，
计 进 行测量 ， 测 量 时应 将 牛 乳 上 下 搅 拌 均匀 ， 且 这
１ 感 官 评 定
原料 乳在 检测 时 ， 官评 定是第 一要 素 。通过 感
感官 观察 原料 乳 的色泽 、 组织 状态 、 味 、 味等方 气 滋
式方 法来 判 定原 料 乳 是 否符 合 Ｇ １ ３ １ ２ １ Ｂ ９ ０ － ０ ０生
２ 掺假物的检测
原料 乳掺 假物 主要有 掺碱 、 粉 、 淀 豆浆 、 三聚 氰
定。
生 乳 国家标 准 中规定 生 乳 验 收 时必 须 在 自然 光 下进 行 ， 以免 由于 灯光 引起错 觉 。正 常生鲜乳 颜 色应 为乳 白色 或微 黄 色 ， 得 含 有 红 色 、 色或 其 不 绿 它 异 色 。如果 原料 乳 含 有 红 色 、 色 或其 它 异 色 ， 绿 说 明原料 乳有 可能 来 自于 乳 房炎 乳 或 受 到 污染 引 起 变 色 ， 人 为 因 素 或 非 人 为 因 素 。在 加 工 过 程 含 中， 其色 泽是 无法 改 变 的 ， 有 可能 含 有 不 利 于人 且 体健 康 的元 素 。此 类非 正常 乳严 禁用 于加工 ， 保 确
乳制 品质 量安 全又 取决 于生 鲜乳 的质量 安全 ， 只有
正常 生鲜乳 应 呈 均 匀 一致 的液 体 ， 凝 块 、 无 无
沉 淀 、 正 常 视 力可 见 异 物 。验 收 时 ， 牛 奶 用搅 无 将
好 的安全 的原料 乳 ， 能 生 产 出好 的安 全 的 产 品 ， 才 怎样 才 能把好 生鲜 乳 质量关 ， 笔者 结合 多年 的 实际
不 平衡 乳 、 乳房 炎 乳 、 乳 、 初 末乳 等 ， 严禁 用 于加工 。 滴 定 酸 度 则 是 采 用 ０ １ ｌＬ Ｎ Ｏ 标 准 溶 液 滴 ． ｍｏ ａ Ｈ ／ 定， 一般 要 在 ｌ 。 ２ Ｔ～１ 。 ８ Ｔ之 间 ， 正 常乳 ， 出此 为 超
生鲜 乳 中 的杂 质 在 生 产 时 可 通 过 “ 乳 离 心 净 机 ” 除去乳 中的杂 质 ， 质含 量 越 多 在离 心 时 其 来 杂
拌器 上下 搅 拌 均匀 后 ， ５ Ｌ奶 样 沿 着 试 管 壁 置 取 ｍ
于管 内 ， 通过 观察 其挂壁 情况 及 回流性 来判 断 。正
工 作经 验 ， 浅谈 生鲜乳 质量 验 收的体 会 。
常原料乳 应具 有 良好 的 流动 性 ， 壁 上 无 粘 附 物 。 管 若 回流性差 ， 管壁 上 附着 粘 附物 或有 颗 粒 状 ， 应 则 辅与其 他检 验方 法 ， 酒 精试 验 、 假 物快 速 检 测 如 掺 法 、 验室 检验 等方 法 ， 实 确认 异 常后应 拒 收 。
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广西 畜牧 兽 医
２１ ０ ２年 Ｖ １２ ５ ｏ． ８（ ）
草食 动物
浅 谈 生 鲜 乳 质 量 检 测 的体 会
黄 春花
（ 广西畜牧研究所 ， 南宁 ５０ ０ ） ３ ０ １
中图 分 类 号 ：８ １３ ７ ￥ ５ ．４
文 献 标 识 码 ： Ｂ
文 章 编 号 ：０ ２— ２ ５ ２ １ ）５— ２ ２—０ １０ ５ ３ （０ ２ ０ ０ ９ ３
乳 国家标 准要 求 。
１ １ 色泽 的评定 ．
胺 等 ， 到 降低牛 奶 酸 度 ， 高乳 比重 或 蛋 白质 含 达 提 量 指标 等 。上述 掺假 物 可 分 别 通 过 在检 样 中加 入
溴 百里 酚蓝 溶 液 （ 能 振荡 ）、 碘 液 振 摇 后 颜 色 不 加 变 化来 判定 ， 聚氰 胺 可 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 测 三
２１ ０２年 Ｖ １２ ５ ｏ．８（ ）
２３ห้องสมุดไป่ตู้９
是 一成 不变 的 ， 都应 该在 一定 范 围内 。如果其 含 但 量低 于 ２ ６％， ． 为低 成分 乳 ， 慎用 。 应
３ ７ 乳 中杂质 度的 测定 ．
多采 用 ７ ％酒 精 与牛 乳按 １１的 比例 等 量混 合 摇 ５ ： 匀后 ， 据是 否产 生 絮状物 来判 定 。若 有 絮状物 或 根 颗 粒 为酒 精 阳性乳 。此 类 乳有 可能 是酸 败乳 、 盐类
保 存 温 度 １ ～４Ｃ， 存 时 问最 长 不 超 过 ２ ￣ 保 ４小
时 。验 收时应使 用 经 有 资 质 部 门签 定 合 格 的 温度
样所 取 的乳 样 才具有 代表 性 。读数 时要 求平 视 ， 以
避免 读数误 差 。
广 西 畜牧兽 医
３ ２ 酒精 试验 与滴 定 酸度 的测 定 ． 测 定原 料 乳 中的 酸度 有 两 种 方 法 。收奶 现场
２０ ０ ８年 １ ０月 ９ 日颁 发 的 中华 人 民 共 和 国 国
有 代表 性乳样 ５ ｍ ０ Ｌ于烧杯 中用 酒精 灯 煮 沸 ， 煮 在 的过程 中闻其气 味 ， 定有 无异 味 。 鉴 １ ３ 原 料 乳组 织状态 的评 定 ．
务 院令 第 ５６号 文 《 品 质 量 安 全 监 督 管 理 条 ３ 乳 例》， 条例 所 称 的乳 品是 指 生 鲜 乳 和乳 制 品 ， 由此
产 品质 量安 全 。 １ ２ 原 料乳 滋 味气 味 评定 ．
３ 理 化 指标 的检 测
３ １ 温度 的测 定 ．
生鲜 乳送 达加 工 厂 或 收奶 站 时温 度 要 求 不 得
超 过 １％ ， ０ 国际乳 品联 合会 Ｉ Ｆ认 为牛 乳在 ４ Ｄ ℃保
存 时最佳 ，０ １ ℃稍 差 ，５Ｃ以上 时 则 影 响 到 牛 乳 的 １￣ 质量（ 表 １ 。 见 ）
正 常生 鲜乳 具有 乳特有 的乳 香 味 、 异味 。原 无
料 乳送 达 收奶站 或加 工厂 时 ， 验员 在奶 车上取 具 检
表 １ 牛 乳 中的 细 菌 生 长 情 况 …
单 位 ：ｆ ｍＬ ｃ／ ｕ
一
般要 求 牛 乳 挤 出 后 １小 时 内降 温 到 Ｉ￣ ＯＣ，
计 进 行测量 ， 测 量 时应 将 牛 乳 上 下 搅 拌 均匀 ， 且 这
１ 感 官 评 定
原料 乳在 检测 时 ， 官评 定是第 一要 素 。通过 感
感官 观察 原料 乳 的色泽 、 组织 状态 、 味 、 味等方 气 滋
式方 法来 判 定原 料 乳 是 否符 合 Ｇ １ ３ １ ２ １ Ｂ ９ ０ － ０ ０生
２ 掺假物的检测
原料 乳掺 假物 主要有 掺碱 、 粉 、 淀 豆浆 、 三聚 氰
定。
生 乳 国家标 准 中规定 生 乳 验 收 时必 须 在 自然 光 下进 行 ， 以免 由于 灯光 引起错 觉 。正 常生鲜乳 颜 色应 为乳 白色 或微 黄 色 ， 得 含 有 红 色 、 色或 其 不 绿 它 异 色 。如果 原料 乳 含 有 红 色 、 色 或其 它 异 色 ， 绿 说 明原料 乳有 可能 来 自于 乳 房炎 乳 或 受 到 污染 引 起 变 色 ， 人 为 因 素 或 非 人 为 因 素 。在 加 工 过 程 含 中， 其色 泽是 无法 改 变 的 ， 有 可能 含 有 不 利 于人 且 体健 康 的元 素 。此 类非 正常 乳严 禁用 于加工 ， 保 确