日产吨饼干工艺模板

日产吨饼干工艺模

板

日产四吨饼干厂工艺设计

学校: 长沙理工大学

学院: 化学与生物工程学院

班级: 食品科学与工程0801班设计者: 范凤珠陆秋

目录

1前言…………………………………………

2说明厂址选择要求…………………………

3总平面设计…………………………………

4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量, 并作出方案图………………………………

5工艺流程……………………………………

6物料衡算……………………………………

7设备选择表………………………………

8定员设计……………………………………

9主要车间工艺布置…………………………

10效益分析和成本计算……………………

前言

饼干的主要原料是小麦面粉, 另外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料经过和面机调

制成面团, 再经滚轧机轧成面片, 成型机压成饼坯, 最后经烤炉烘烤, 冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同, 甜饼干可分两大类, 即韧性饼干和酥性饼干

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点, 深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同, 又可分为: 酥性饼干、韧性饼干薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干, 随市场不断发展涌现出各种新型饼干。

改革开放以来, 中国的饼干业得到了稳定而快速的发展, 从1985年至今, 中国曾先后引进数十条先进的饼干生产线, 合资企业蓬勃涌现, 中国的饼干生产能力大幅度提高, 总计销售120万吨, 当前饼干正以每年15%的速度递增, 预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。

厂址选择

自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。

( 1) 气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外, 对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时, 应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条

件。这些方面中的每一项都能够进行更详细的分析, 如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。(2)生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响, 但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料, 这些原材料可能由于其它因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大, 可是对水质要求也很高, 如果附近的工厂将废水排入河中, 影响工厂水源的卫生质量, 则该项目将受到严重损害。

2．社会经济因素

( 1) 国家政策的作用

( 2) 财政及法律问题、

( 3) 设施条件

( 1) 燃料动力

( 2) 人力资源

( 3) 基础服务设施

( 4) 排污物及废物处理4. 战略问题 5.土地费用

总平面设计

总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。

所谓总平面设计, 就是一切从生产工艺出发, 研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系, 在一张或

几张图纸上表示出来, 这样的设计就叫工厂总平面设计。

一.总平面设计的内容

1 平面布

( 1) 运输设计

( 2) 管线设计

( 3) 绿化设计及环保设计

( 4) 建筑物的布置设计

二.总平面设计的基本原则

1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求, 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计, 布置必须紧凑合理, 做到节约用地, 分期建设的工程, 应一次布置, 分期建设, 还应考虑工厂扩建的可能, 合理预留发展空地。

2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性, 互相联系比较紧密的车间, 仓库可进行合理组合, 建成联合厂房, 要求物流线路短捷, 运输总量最少, 尽量避免往返交叉, 合理组织人流和货流, 相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。

3.动力设施应接近负荷中心。

4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑, 在符合有关规范的前提下, 使建筑物间的距离最小。

5.卫生方面的要求

( 1) 生产车间要注意朝向, 保证通风良好。

( 2) 生产厂房应与公路有一段距离, 中间设置绿化地带, 一般30~50米。

( 3) 厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。

( 4) 对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。

( 5) 生产区和生活区尽量分开, 厂区尽量不搞屠宰。

( 设计图另附页)

产品方案

根据, 生产旺季在6月7月8月, 旺季工作日为78天, 2月3月4月为生产淡季, 工作日为75天, 中季生产为135天, 余下77天为节假日各设备检修日。

全年饼干生产天数为78+135+75=288

由于受到各种因素影响, 每个工作日实际生产量不完全相同, 平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积。

日产量平均每日4t, 因此年产量为4*288=1152t

工艺流程