浅谈《安溪铁观音》国家标准样品的制作

浅谈《安溪铁观音》国家标准样品的制作

一、标准样品的研制

2004年7月8日，国家质检总局发布91号公告批准对安溪铁观音实施原产地域产品保护。2004年11月4日，国家质检总局、国家标准化管理委员会批准发布强制性国家标准GB19598-2004《原产地域产品安溪铁观音》，该标准于2005年1月1日正式实施。由于茶叶是一种集“定性感官检验和定量检测”为一体的产品，因此为了确保在不同时间和空间对文字国家标准GB19598实施的一致性，按该标准的第6.1条的规定，安溪人民政府向国家标准化管理委员会提出研制《安溪铁观音国家标准样品》的申请，国家标准化管理委员会已批准《安溪铁观音国家标准样品》，编号是GSB16-1894-2005。安溪铁观音国家标准样品，是实施GB19598-2004《原产地域产品安溪铁观音》的重要配套技术措施，是安溪铁观音产品生产和感官品质检验的实物依据，国家标准样品《安溪铁观音》是审评安溪铁观音感官品质的依据。

福建省质量技术监督局于2004年7月12日批准发布的DB35/SB03-2004《安溪铁观音》实物标准样，只有浓香型安溪铁观音标准样品，而清香型安溪铁观音尚无相应标准样品。我们这次根据目前市场上安溪铁观音成品茶的实际情况确定制作包括浓香型与清香型的《安溪铁观音国家标准样品》，使目前市场上的清香型安溪铁观音有国家标准和标准样品的依据，促使企业走上正常有序的生产经营轨道。

为了做好安溪铁观音国家标准样品的研制工作，2004年11月5日，安溪县委、县政府召开专题研讨会议，对研制各项具体工作进行分析、讨论、研究，明确研制工作应遵循的原则和有关操作要求，确定研制工作主体和有关责任单位，决定成立定值专家组，各类型、各级别标准样品的感官品

质水平按中准原则掌握。2004年11月15日，安溪县委、县政府以安委[2004]190号批准成立定值专家组，定值专家组由15名既具有丰富的实践经验又具有理论知识，长期从事安溪铁观音感官品质分析工作的国家组评茶师组成。为了确保《安溪铁观音》国家标准样品研制工作符合法律法规的要求，我们根据GB/T15000.7-2001《标准样品工作导则（7）标准样品生产者能力的通用要求》和《国家标准样品管理程序》等有关规定，于2004年10月下旬对福建省安溪茶厂有限公司的注册证照、生产设施、检验设备与检测环境、技术力量、管理体系等资质进行审查。确定由福建省安溪茶厂有限公司承制安溪铁观音国家标准样品。研制安溪铁观音国家标准样品，选用在安溪县境内种植、采摘、初制的春、夏、暑、秋四季的安溪铁观音毛茶作为原料，即：种植条件、采摘技术、初制技术应符合GB19598-2004之4.1、5.1、5.2、5.3、5.4条的规定。不准选用在安溪县以外地区种植、初制的铁观音毛茶。不准选用不符合传统工艺流程制作的安溪铁观音毛茶。

福建省安溪茶厂有限公司采用GB19598-2004《原产地域产品安溪铁观音》之5.4.2条规定的工艺方法制作标准样品，即：

毛茶筛分风选拣剔、拣杂拼配匀堆

轻火烘干清香型铁观音

毛茶筛分风选拣剔拼配烘焙匀堆

拣杂浓香型铁观音

二、样品感官品质要求

安溪铁观音国家标准样品的感官品质应符合GB19598-2004之5.5.1.1和5.5.1.2的规定，详见表1、表2。

表1 清香型安溪铁观音感官品质要求

三、标准样品的定值

1、定值采用的检测方法和程序

根据国家标准GB/T15000.3《标准样品工作导则（3）标准样品定值的一般原则和统计学原理》的规定，标准样品的定值就是采用技术上正确的方法，对与其预期使用目的有关的一种或多种化学的、物理的、生物学的、工程技术的或感官的特性值进行检测。为了保证检测获得的结果具有溯源性，在定值时一般应采用国际、国家或行业文字标准中规定的标准检测方法，由多个在技术能力方面水平相当的实验室（或感官级别评定专家）进行联合定值。

本次定值采用国家强制性标准GB19598-2004《原产地域产品安溪铁观音》和推荐性农业行业标准NY/T787-2004《茶叶感官审评通用方法》规定的检测方法。成立定值专家组（每一名专家相当于定量分析检测中的一个实验室）；由15位定值专家独立对待测初步样品进行首次检测；由定值专家组提出调整意见；由生产单位对初步样品进行调整，制成正式样品；再由各位定值专家独立对待测正式样品进行定值检测，形成书面记录；按照GB19598规定的要求对数据进行有效性确认。按表2、表3规定的评分权数、评分标准进行评分；按照式（1）计算定值。

Xi=15A+35B+30C+10D+10E (1)

式中：

Xi：表示第i个专家对一种特定品级样品的评定分数；

A：表示专家对一种特定品级样品外形的评定分数；

B：表示专家对一种特定品级样品香气的评定分数；

C：表示专家对一种特定品级样品滋味的评定分数；

D：表示专家对一种特定品级样品汤色的评定分数；

E：表示专家对一种特定品级样品叶底的评定分数。

2、判定规则。

合格标准样品定值结果必须同时符合以下两项要求：

（1）专家组任一专家对某品级样品任一品质因子评定分数应：>-3；

（2）任何一个品级样品的评定分数应：-100≤Xi≤100。

3、结论：

2004年11月29日，定值专家组在福建省安溪茶厂有限公司对安溪铁观音国家标准样品进行定值检验，定值的结果：清香型特级得分0~35，合格；清香型一级得分0~45，合格；清香型二级得分0~50，合格；清香型三级得分0-65，合格。浓香型特级得分0~65，合格；浓香型一级得分0~35，合格；浓香型二级得分0~65，合格；浓香型三级得分0~30，合格；浓香型四级得分0~15，合格。定值结论是：本次研制的安溪铁观音国家标准样品，与GB19598-2004《原产地域产品安溪铁观音》的规定相符合，能满足各方面使用者的要求。该标准样品是目前适用于判断安溪铁观音茶叶产品感官品质的实物依据。

表2 《安溪铁观音》国家标准样品各品质因子审评评分权数表

表3 《安溪铁观音》国家标准样品定值检验评分标准表