茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景_黎伟
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传 统 上 常 添 加 5@>%5@A%叔 丁 基 对 苯 二 酚 6A5! @B9等人工合成的抗氧化剂$ 虽然这些合成抗氧化剂 能有效地抑制油脂氧化# 但多年的实验研究发现#大 量的 5@>%5@A 引起动物肝脏增大#造成鼠类畸形胎 及血清胆固醇的增加#并有致癌的可能性#而且高剂 量的 5@A 会影响灵长目动物和啮齿类动物的脂质代 谢$;;&$ 因此#;%CC 年美国食品药品管理局6DE>9将 5@A 从 FG>H6FI1I43JKL GIM0N1KOIP 3Q H3RI#一般认为安全S 一览表中除名$ 日本消费者也倾向使用天然抗氧化 剂 # 特别 是 ;%7# 年伊 东 等 人 报 告 了 5@> 的 致 癌 性 后#对 5@A%5@> 就开始限制使用或暂停使用$ 尽管 对 5@A%5@>% A5@B 的看法尚有争议#但随着人们对
茶多酚不仅能捕获氧化过程中产生的自由基"而 且能作用于与自由基有关的酶! 生物体内许多氧化酶 与自由基的生成有关" 如黄嘌呤氧化酶系&MVU=2 酶 系&髓过氧化酶&脂氧化酶和环氧酶! 研究表明8茶多酚 对上述各种氧化酶有抑制作用! 许多研究表明8茶多酚 不仅能防护体内抗氧化酶"还能促进和调动机体内抗 氧 化 酶N主 要 有 超 氧 化 物 歧 化 酶 (!WX% &谷 胱 甘 肽 酶 (F!9%和过氧化氢酶(PY(%O的活性! 茶多酚还能再生 ZS&ZY&F!9&!WX"从而保护和修复抗氧化系统! 杨贤 强等ET[[<D在沙土鼠脑缺血再灌注试验中观察到"茶多 酚可以防止 !WX 活性的显著下降和丙二醛(\XY%含 量的上升! 赵秀兰ET[[&D 报道"绿茶对小鼠各脏器中的 谷胱甘肽 !V转移酶EF!(D含量均有一定的诱导作用"其 中肝脏&肺脏中的 F!( 活性以及肝脏&肾脏&小肠中的 F!9 含量明显高于对照组! ]*0G54*I 法测定茶多酚的 抗氧化性比丁基羟基茴香醚(^9Y%强 : 倍以 上 "比二 丁基羟基甲苯(^9(%强 ; 倍以上"是 ZS 和 ZP 的 <Q> :Q 倍N;O!
’ 茶多酚$()* +,-.+/)0,-%的理化性质及其化学组成 茶多酚$又称茶单宁&茶鞣质%是从茶叶中提取的
多酚类物质的总称’ 纯净的茶多酚是白色的无定形的 结晶状物质"提取过程中由于有少量的茶多酚氧化聚 合而成为淡黄色至褐色"略带茶香"有涩味#易溶于 水 & 乙 醇 & 乙 酸 乙 酯 " 微 溶 于 油 脂 #对 热 & 酸 较 稳 定 " #12 !油 脂中 32 450 降解 627#略 有 吸 潮 性8水 溶 液 的 +9 值在 :"; 之间"+9 值在 <"" 之间稳定"+9!" 和光照下易氧化聚合#遇铁变黑绿色络合物#其水溶 液收敛性强!
在茶多酚中抗氧化能力最强的是其中的四种儿 茶素" 经测试" 其等浓度的抗氧化能力比较如表 T 所示!
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资源开发
黎伟等’茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景
名称 %& %&’ %’& %’&(
表 ! 四种儿茶素的相对抗氧化效能"#$
相对分子质量 )*+ ,,) -+. ,/0
ห้องสมุดไป่ตู้相对抗氧化能力 1234 52-. -2., -26-
些未经提取的废茶或茶粉中!有 .8 以上的 CD!废弃 的茶渣中仍有 !8L)8 的 CD!充分利用茶叶生产过程 中的大量茶灰或茶末作为饲料添加剂!有较大的开发 潜力$ , 茶多酚的实际应用效果
饲料中油脂的氧化会导致饲料发生酸败!对于动 物体来说!自由基会攻击细胞膜中的磷脂和不饱和脂 肪酸!使其氧化破裂!细胞内液外流!脂类氧化的最终 产物是醛%酮%醇%碳氢化物等一些小分子物质以及深 色的有毒聚合物"6$$ 这些将导致肌肉系水力下降!肉品 质的香味%风味和肉色变差以及肌体内过氧化脂质含 量的升高等不良影响$ 而茶多酚的抗氧化性在畜牧业 中就主要被应用于饲料中油脂的抗氧化和提高畜禽
儿茶素类化合物的基本结构均为 <V连(或邻%苯 酚基苯并吡喃衍生物"正是这种结构中具有连(或邻% 苯酚基"作为抗氧化剂的活性就高于一般的非酚类或
黎 伟 "沈 阳 农 业 大 学 畜 牧 兽 医 学 院 "TTQT$T"辽 宁 省 沈 阳 市东陵路 T<Q 号!
边连全&王昊&周阳"单位及通讯地址同第一作者! 收 稿 日 期 *<QQ$VTTV<_
绿 茶 中 茶 多 酚 的 含 量 较 高 " 占 其 质 量 的 ’=7> :27! 茶多酚由约 :2 多种含酚基的物质组成"其中主 要 有 ?黄 烷 醇 类@A-*B*0,-CD&黄 烷 酮 类 EA-*B*0,0)CD& 花 色 苷 类EF-.G,C5HC *0H I/)5J *K-.G,0C ,L +-*0I +5K4)0ICD和 酚酸类EM/)0,-5G*G5HCD ; 种N’O"其中以黄烷醇类N主要是 以 儿 茶 素 类EP*I)G/50)CD化 合 物O最 为 重 要 "占 茶 多 酚 总量的 $QR>"27"分子量为 <22":22"其次是黄 烷 酮 类"其它酚类物质比较少! 儿茶素类化合物是茶多酚 的主要成分"各种儿茶素在茶多酚中所占的比例分别 为N<O? (#%#表 没 食 子 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 (SFPK%=27> 127&(#%# 表 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 (SPF%T=7><27 & (# %#表 没 食 子 儿 茶 素 (SFP%T27>T=7&(#%#表 儿 茶 素(SP% U7>17) 含量最高的是 SFPK 和 SPF 两种脂 型儿茶素! < 茶多酚的抗氧化作用机理
性和各种药理试验研究! 结果表明茶多酚安全无毒$ 据 杨 贤强:1**;<报 道=在 急 性 毒 性 试 验 中=小 鼠 的 >?04 的 置 信 区 间 为 &) ,*.!-).# @(AB( ! 属 低 毒 性 ! 且 在 5A;4 >?04 的浓 度 内均 无 蓄 积 毒 性 $ 慢 性 毒 性 试 验 表 明 !饲 料中 CD 含 量为 4758时 !对果 蝇 寿 命 无 不 良 影 响$ 其致突变的 E@FG 试验%骨髓微核试验%骨髓细胞 染 色 体 畸 变 试 验 及 果 蝇 H>I> 诱 变 试 验 结 果 均 为 阴 性$ 果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明!茶多酚在 适当范围内添加到饲料和饮料中! 对果蝇的生长%发 育和寿命与对小白鼠的血红蛋白%红细胞数%白细胞 数%胸腺细胞数%脾脏细胞数%肝脏重及体重均无不良 影响=反而有促进作用$ 上述毒性试验结果表明茶多 酚无论是作为食品添加剂还是饲料添加剂都是比较 安 全 的 $ JKC 的 毒 性 是 油 溶 性 茶 多 酚 的 , 倍 以 上 ! JKE 的毒性是其 - 倍左右$ -7) 茶多酚的改性
茶多酚在养牛业上应用的较少#放牧牛的肉中含 有大量 !?生育酚等源于牧草天然化合物的抗氧化 剂$不过. 放牧牛可能对内源抗氧化剂的要求更高. 因 为其多不饱和脂肪酸含量高. 可能会影响肉色和脂类 稳定性#<= 可提高肉脂质的稳定性和肉色#而茶多酚 可显著提高 <= 的含量$ 8 在动物生产中应用的前景
水溶性茶多酚的改性机理’ 尽管水溶性茶多酚 具有很强的供氢还原能力! 但其水溶特性又使其在 油脂中的抗氧化作用不能很好发挥$ 目前通过分子 修饰作用可改变茶多酚的水溶性而使其脂溶性明显 提高$ 改性工作和它对油的抗氧化已有报道".$ $ 经过 改性后的油溶性茶多酚!油溶性好!无沉淀析出!对 油脂的色泽和亮度的影响接近于常用的化学合成抗 氧化剂!但油溶性茶多酚具有半天然性质!抗氧化性 优于 JKE%JKC$ -7- 茶多酚的来源
可以看出 !其中相对抗氧化能力"以 %& 为 57++# 最强的是 %’&(!因此!一般商品均属高含量 %’&( 产 品 !如茶 多 酚总 含 量为 */8的优 质 产品 !其 儿 茶 素 总 量为 /38以上!%’&( 含量在 038以上$ 9 茶多酚在畜牧业中应用的可行性 -71 毒理试验
国内外学者对茶多酚进行了急性毒性%亚急性毒
提取茶多酚的原料通常为绿茶等不发酵或发酵 轻的茶叶以及其副产物$ 我国茶资源丰富!年产量约 .+ 万吨!在茶叶生产过程中产生的大量茶 末%修 剪叶 以及滞销的粗老茶!目前几乎全部作废物处理$ 在这
产品品质这两个方面$ ,75 饲料行业
在饲料中油脂添加比例超过 )8!气温在 -+ "左 右时!饲料存放 )+ M 后!酸败很容易发生$ 国内大多 数饲料企业采用乙氧喹啉&抗氧喹#粉剂作为饲料的 抗氧化剂$ 丁晓菲等"/$在 5**6 年的实验研究表明!在 饲料中添加茶多酚和抗氧喹!茶多酚的抗氧化持续时 间比抗氧喹长而且用量少$ 就经济效益分析!脂溶性 茶 多 酚 目 前 市 场 价 -0 万 元N吨 ! 抗 氧 喹 570 万 元A吨 &--8有效 成分 的 含 量 #$ 其 试 验 方 法 是 在 茶 多酚 组 的 油 脂 中 分 别 添 加 茶 多 酚 母 液 0++ @(AB( 和 5 +++ @(AB(!搅匀 !再 将油 脂 的 )8添 加到 乳 猪 全 价 料 中 搅 拌(抗氧喹组是直接在乳猪全价料中分别加入抗氧喹 5++ @(AB(%)# 豆 油 和 5)+ @(AB(%)8的豆油$ 0++ @(A B( 茶多酚母液组 -70 元A吨 !5 +++ @(AB( 茶 多 酚 母 液 组 6 元A吨 !5++ @(AB( 抗 氧 喹 组 ,70 元A吨 !5)+ @(A B( 抗 氧 喹 组 07, 元A吨$ 试验结果为’全价饲料保质 5 个月以内时! 用 0++ @(AB( 茶多酚母液与 5)+ @(AB( 抗氧喹均可保质! 但用茶多酚成本相对便宜 57* 元A吨! 在保质期 5 个月以上时! 应该用 5 +++ @(AB( 茶多酚母 液! 虽然成本相对 5)+ @(AB( 抗 氧 化喹 组提 高 了 57. 元A吨!但保质期显著延长 !且抗氧化效果好!在炎热 的夏季尤其必要$ ,7) 养殖行业 ,7)75 在养猪业中的应用
KOPO 等:5**0<的研究结果表明!以含 +7)8茶多酚 的饲料饲喂 -+ 日龄仔猪!) 周后可使猪粪中 QK 值略 有下降!臭味显著降低$ 日本农业新闻社报道!饲喂添 加 茶 叶 饲 料 的 猪 ! 屠 宰 后 猪 肉 中 腥 味 大 幅 度 降 低 !R% 含量增加!决定鲜味的次黄嘌呤核酸含量增加$ 林智
!"
黎伟等&茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景
资源开发
等!!""#"$%&的试验结果表明#在饲料中添加 ’(的茶多 酚干废液#猪肉系水力提高了 #)*+$ ,-!-! 在养禽业中的应用
茶多酚制剂应用在肉鸡生产中能降低鸡肉产品 胆固醇的沉积#提高肉品的系水率和贮藏品质$ 提高 肉鸡非特异性免疫球蛋白和不饱和脂肪酸含量.改善 肉鸡皮肤着色$ /01234 5/6’%789在小鸡饲料!玉米%花 生饼"中添加废茶 8:%;"+%;8+饲喂 7 周#可使小鸡 增重% 采食量和饲料转化效率提高$ 佐野满昭等 !;%%*"$;"&研 究 发 现 #用 #+茶 叶 粉 末 喂 肉 鸡 #对 体 重 % 采食无影响#但鲜嫩度好#鸡肉脂质过氧化物含量降 低#<=%<> 含量高$ 浙江省农业科学院!!"","进行了 两次饲养试验# 结果表明日粮中添加 "-;:茶多酚可 提高蛋黄中 <= 87-%%:%<> !"-%*:$ ,-!-# 在养牛业中的应用
+ 饲料工业,-!""! 年第 !" 卷第 # 期
资源开发
茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景
黎 伟 边连全 王 昊 周 阳
摘 要 综述了茶多酚的抗氧化作用在畜牧业中应用的可行性及实际效果! 着重阐述了茶多酚 的抗氧化作用机理"为充分发挥茶多酚在生产实践中的作用提供参考!
关键词 茶多酚#抗氧化#作用机理 中图分类号 !"#$%&
单酚羟基类抗氧化剂! 从化学结构可以看出茶多酚分 子有非常多的羟基8由于苯环上的 ! 电子与氧原子尚 不成对的单电子相互作用"发生共轭效应"其结果是 不成对的单电子靠向苯环"氢氧键减弱! 所以"含酚基 的物质具有较活泼的羟基氢"能提供氢离子"竞争性 地与不饱和脂肪酸争夺活性氧#能与脂肪酸自由基结 合8使自由基转化为惰性化合物"中止自由基的连锁 反应"即中止油脂自动氧化! 同时各茶多酚分子在抗 氧化后产生的游离基间也会互相作用"生成新的酚型 化合物"而其继续具有抗氧化功能N:O ! 由于茶多酚分 子苯环上有 U"" 个羟基" 故其抗氧化能力强而持久" 是非常优良的强抗氧化剂!
茶多酚不仅能捕获氧化过程中产生的自由基"而 且能作用于与自由基有关的酶! 生物体内许多氧化酶 与自由基的生成有关" 如黄嘌呤氧化酶系&MVU=2 酶 系&髓过氧化酶&脂氧化酶和环氧酶! 研究表明8茶多酚 对上述各种氧化酶有抑制作用! 许多研究表明8茶多酚 不仅能防护体内抗氧化酶"还能促进和调动机体内抗 氧 化 酶N主 要 有 超 氧 化 物 歧 化 酶 (!WX% &谷 胱 甘 肽 酶 (F!9%和过氧化氢酶(PY(%O的活性! 茶多酚还能再生 ZS&ZY&F!9&!WX"从而保护和修复抗氧化系统! 杨贤 强等ET[[<D在沙土鼠脑缺血再灌注试验中观察到"茶多 酚可以防止 !WX 活性的显著下降和丙二醛(\XY%含 量的上升! 赵秀兰ET[[&D 报道"绿茶对小鼠各脏器中的 谷胱甘肽 !V转移酶EF!(D含量均有一定的诱导作用"其 中肝脏&肺脏中的 F!( 活性以及肝脏&肾脏&小肠中的 F!9 含量明显高于对照组! ]*0G54*I 法测定茶多酚的 抗氧化性比丁基羟基茴香醚(^9Y%强 : 倍以 上 "比二 丁基羟基甲苯(^9(%强 ; 倍以上"是 ZS 和 ZP 的 <Q> :Q 倍N;O!
’ 茶多酚$()* +,-.+/)0,-%的理化性质及其化学组成 茶多酚$又称茶单宁&茶鞣质%是从茶叶中提取的
多酚类物质的总称’ 纯净的茶多酚是白色的无定形的 结晶状物质"提取过程中由于有少量的茶多酚氧化聚 合而成为淡黄色至褐色"略带茶香"有涩味#易溶于 水 & 乙 醇 & 乙 酸 乙 酯 " 微 溶 于 油 脂 #对 热 & 酸 较 稳 定 " #12 !油 脂中 32 450 降解 627#略 有 吸 潮 性8水 溶 液 的 +9 值在 :"; 之间"+9 值在 <"" 之间稳定"+9!" 和光照下易氧化聚合#遇铁变黑绿色络合物#其水溶 液收敛性强!
在茶多酚中抗氧化能力最强的是其中的四种儿 茶素" 经测试" 其等浓度的抗氧化能力比较如表 T 所示!
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黎伟等’茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景
名称 %& %&’ %’& %’&(
表 ! 四种儿茶素的相对抗氧化效能"#$
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ห้องสมุดไป่ตู้相对抗氧化能力 1234 52-. -2., -26-
些未经提取的废茶或茶粉中!有 .8 以上的 CD!废弃 的茶渣中仍有 !8L)8 的 CD!充分利用茶叶生产过程 中的大量茶灰或茶末作为饲料添加剂!有较大的开发 潜力$ , 茶多酚的实际应用效果
饲料中油脂的氧化会导致饲料发生酸败!对于动 物体来说!自由基会攻击细胞膜中的磷脂和不饱和脂 肪酸!使其氧化破裂!细胞内液外流!脂类氧化的最终 产物是醛%酮%醇%碳氢化物等一些小分子物质以及深 色的有毒聚合物"6$$ 这些将导致肌肉系水力下降!肉品 质的香味%风味和肉色变差以及肌体内过氧化脂质含 量的升高等不良影响$ 而茶多酚的抗氧化性在畜牧业 中就主要被应用于饲料中油脂的抗氧化和提高畜禽
儿茶素类化合物的基本结构均为 <V连(或邻%苯 酚基苯并吡喃衍生物"正是这种结构中具有连(或邻% 苯酚基"作为抗氧化剂的活性就高于一般的非酚类或
黎 伟 "沈 阳 农 业 大 学 畜 牧 兽 医 学 院 "TTQT$T"辽 宁 省 沈 阳 市东陵路 T<Q 号!
边连全&王昊&周阳"单位及通讯地址同第一作者! 收 稿 日 期 *<QQ$VTTV<_
绿 茶 中 茶 多 酚 的 含 量 较 高 " 占 其 质 量 的 ’=7> :27! 茶多酚由约 :2 多种含酚基的物质组成"其中主 要 有 ?黄 烷 醇 类@A-*B*0,-CD&黄 烷 酮 类 EA-*B*0,0)CD& 花 色 苷 类EF-.G,C5HC *0H I/)5J *K-.G,0C ,L +-*0I +5K4)0ICD和 酚酸类EM/)0,-5G*G5HCD ; 种N’O"其中以黄烷醇类N主要是 以 儿 茶 素 类EP*I)G/50)CD化 合 物O最 为 重 要 "占 茶 多 酚 总量的 $QR>"27"分子量为 <22":22"其次是黄 烷 酮 类"其它酚类物质比较少! 儿茶素类化合物是茶多酚 的主要成分"各种儿茶素在茶多酚中所占的比例分别 为N<O? (#%#表 没 食 子 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 (SFPK%=27> 127&(#%# 表 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 (SPF%T=7><27 & (# %#表 没 食 子 儿 茶 素 (SFP%T27>T=7&(#%#表 儿 茶 素(SP% U7>17) 含量最高的是 SFPK 和 SPF 两种脂 型儿茶素! < 茶多酚的抗氧化作用机理
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茶多酚在养牛业上应用的较少#放牧牛的肉中含 有大量 !?生育酚等源于牧草天然化合物的抗氧化 剂$不过. 放牧牛可能对内源抗氧化剂的要求更高. 因 为其多不饱和脂肪酸含量高. 可能会影响肉色和脂类 稳定性#<= 可提高肉脂质的稳定性和肉色#而茶多酚 可显著提高 <= 的含量$ 8 在动物生产中应用的前景
水溶性茶多酚的改性机理’ 尽管水溶性茶多酚 具有很强的供氢还原能力! 但其水溶特性又使其在 油脂中的抗氧化作用不能很好发挥$ 目前通过分子 修饰作用可改变茶多酚的水溶性而使其脂溶性明显 提高$ 改性工作和它对油的抗氧化已有报道".$ $ 经过 改性后的油溶性茶多酚!油溶性好!无沉淀析出!对 油脂的色泽和亮度的影响接近于常用的化学合成抗 氧化剂!但油溶性茶多酚具有半天然性质!抗氧化性 优于 JKE%JKC$ -7- 茶多酚的来源
可以看出 !其中相对抗氧化能力"以 %& 为 57++# 最强的是 %’&(!因此!一般商品均属高含量 %’&( 产 品 !如茶 多 酚总 含 量为 */8的优 质 产品 !其 儿 茶 素 总 量为 /38以上!%’&( 含量在 038以上$ 9 茶多酚在畜牧业中应用的可行性 -71 毒理试验
国内外学者对茶多酚进行了急性毒性%亚急性毒
提取茶多酚的原料通常为绿茶等不发酵或发酵 轻的茶叶以及其副产物$ 我国茶资源丰富!年产量约 .+ 万吨!在茶叶生产过程中产生的大量茶 末%修 剪叶 以及滞销的粗老茶!目前几乎全部作废物处理$ 在这
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在饲料中油脂添加比例超过 )8!气温在 -+ "左 右时!饲料存放 )+ M 后!酸败很容易发生$ 国内大多 数饲料企业采用乙氧喹啉&抗氧喹#粉剂作为饲料的 抗氧化剂$ 丁晓菲等"/$在 5**6 年的实验研究表明!在 饲料中添加茶多酚和抗氧喹!茶多酚的抗氧化持续时 间比抗氧喹长而且用量少$ 就经济效益分析!脂溶性 茶 多 酚 目 前 市 场 价 -0 万 元N吨 ! 抗 氧 喹 570 万 元A吨 &--8有效 成分 的 含 量 #$ 其 试 验 方 法 是 在 茶 多酚 组 的 油 脂 中 分 别 添 加 茶 多 酚 母 液 0++ @(AB( 和 5 +++ @(AB(!搅匀 !再 将油 脂 的 )8添 加到 乳 猪 全 价 料 中 搅 拌(抗氧喹组是直接在乳猪全价料中分别加入抗氧喹 5++ @(AB(%)# 豆 油 和 5)+ @(AB(%)8的豆油$ 0++ @(A B( 茶多酚母液组 -70 元A吨 !5 +++ @(AB( 茶 多 酚 母 液 组 6 元A吨 !5++ @(AB( 抗 氧 喹 组 ,70 元A吨 !5)+ @(A B( 抗 氧 喹 组 07, 元A吨$ 试验结果为’全价饲料保质 5 个月以内时! 用 0++ @(AB( 茶多酚母液与 5)+ @(AB( 抗氧喹均可保质! 但用茶多酚成本相对便宜 57* 元A吨! 在保质期 5 个月以上时! 应该用 5 +++ @(AB( 茶多酚母 液! 虽然成本相对 5)+ @(AB( 抗 氧 化喹 组提 高 了 57. 元A吨!但保质期显著延长 !且抗氧化效果好!在炎热 的夏季尤其必要$ ,7) 养殖行业 ,7)75 在养猪业中的应用
KOPO 等:5**0<的研究结果表明!以含 +7)8茶多酚 的饲料饲喂 -+ 日龄仔猪!) 周后可使猪粪中 QK 值略 有下降!臭味显著降低$ 日本农业新闻社报道!饲喂添 加 茶 叶 饲 料 的 猪 ! 屠 宰 后 猪 肉 中 腥 味 大 幅 度 降 低 !R% 含量增加!决定鲜味的次黄嘌呤核酸含量增加$ 林智
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黎伟等&茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景
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等!!""#"$%&的试验结果表明#在饲料中添加 ’(的茶多 酚干废液#猪肉系水力提高了 #)*+$ ,-!-! 在养禽业中的应用
茶多酚制剂应用在肉鸡生产中能降低鸡肉产品 胆固醇的沉积#提高肉品的系水率和贮藏品质$ 提高 肉鸡非特异性免疫球蛋白和不饱和脂肪酸含量.改善 肉鸡皮肤着色$ /01234 5/6’%789在小鸡饲料!玉米%花 生饼"中添加废茶 8:%;"+%;8+饲喂 7 周#可使小鸡 增重% 采食量和饲料转化效率提高$ 佐野满昭等 !;%%*"$;"&研 究 发 现 #用 #+茶 叶 粉 末 喂 肉 鸡 #对 体 重 % 采食无影响#但鲜嫩度好#鸡肉脂质过氧化物含量降 低#<=%<> 含量高$ 浙江省农业科学院!!"","进行了 两次饲养试验# 结果表明日粮中添加 "-;:茶多酚可 提高蛋黄中 <= 87-%%:%<> !"-%*:$ ,-!-# 在养牛业中的应用
+ 饲料工业,-!""! 年第 !" 卷第 # 期
资源开发
茶多酚的抗氧化机理及其在畜牧业中应用的前景
黎 伟 边连全 王 昊 周 阳
摘 要 综述了茶多酚的抗氧化作用在畜牧业中应用的可行性及实际效果! 着重阐述了茶多酚 的抗氧化作用机理"为充分发挥茶多酚在生产实践中的作用提供参考!
关键词 茶多酚#抗氧化#作用机理 中图分类号 !"#$%&
单酚羟基类抗氧化剂! 从化学结构可以看出茶多酚分 子有非常多的羟基8由于苯环上的 ! 电子与氧原子尚 不成对的单电子相互作用"发生共轭效应"其结果是 不成对的单电子靠向苯环"氢氧键减弱! 所以"含酚基 的物质具有较活泼的羟基氢"能提供氢离子"竞争性 地与不饱和脂肪酸争夺活性氧#能与脂肪酸自由基结 合8使自由基转化为惰性化合物"中止自由基的连锁 反应"即中止油脂自动氧化! 同时各茶多酚分子在抗 氧化后产生的游离基间也会互相作用"生成新的酚型 化合物"而其继续具有抗氧化功能N:O ! 由于茶多酚分 子苯环上有 U"" 个羟基" 故其抗氧化能力强而持久" 是非常优良的强抗氧化剂!