动物营养学 第4-9章
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可溶性糖(单糖、二糖等)、淀粉(包括糊精)。 单糖主要存于果实,饲料中含量较少； 二糖在甜菜、甘蔗中丰富； 淀粉主要贮存植物籽实和块根、块茎中。 -1，4；-1，6糖苷键 最易消化吸收营养物质。单胃动物日粮比例最大。
二、碳水化合物的营养作用
（一）动物体内能量的主要来源 最经济能源。多余CHO转化为肝糖元、 肌糖元和脂肪贮备能量；
乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d
乳糖
（五）其他作用
1.某些寡糖的作用：化学益生素； 2.糖苷的生理作用：解毒； 3.结构性碳水化合物的营养生理作用：
营养、促进肠道蠕动、便通、饱感；
4.糖蛋白的生理作用：
物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保 护、结构支持、黏着细胞、降低冰点、卵 子受精、免疫；
氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 糖 苷（葡萄糖苷糖单位）
二糖 蔗 糖（葡萄糖+果 糖） 乳 糖（半乳糖+葡萄糖） 麦 芽 糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密 二 糖（半乳糖+葡萄糖）
H-C=O
H-C=O
CH2 H-C-OH
H-C-OH HO-C-H
H-C-OH
H-C-OH
CH2OH 2-脱氧-D-核糖
CH2OH D-木糖
糖分子结构
CHO HCOH
CH2OH C=O
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖
CHO
CHO
HCOH HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-半乳糖 D-甘露糖
（二）碳水化合物分类表
1.单糖
丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
乳糖酶
乳糖
葡萄糖、半乳糖
干淀粉悬于水中并加热时，淀粉粒吸水溶胀发生破裂，淀粉分子进入水中形成 半透明的胶悬液，同时失去晶态和双折光性质的过程称为糊化或凝胶化。
(三)幼龄哺乳动物
单胃、幼龄反刍动物不能利用CF； 可溶性碳水化合物和淀粉的利用能力随年龄 变化有很大差异； 初生哺乳动物只能利用乳糖； 4-5周龄仔猪才对天然淀粉有一定消化能力； 8-10周龄仔猪消化道酶活性接近成年动物。
三糖: 棉 籽 糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松 三 糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
四糖： 水 苏 糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖）
五糖： 毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
六糖： 乳六糖
3.多聚糖（10个糖单位以上）
（1）同质多糖（由同一糖单位组成）
糖 原（葡萄糖聚合物） 淀 粉（葡萄糖聚合物） 纤 维 素（葡萄糖聚合物） 木 聚 糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物）
的聚合物）。
4.其他化合物
几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基
半乳糖硫酸脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）
(三)饲料中的碳水化合物
1.粗纤维:
纤维素、半纤维素、木质素等,植物细胞壁主要成分,最难消化。 β-1，4糖苷键
2.无氮浸出物:
酶： 微生物
产物：VFA
（二）草食单胃动物
粗纤维为主
单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质
的消化利用能力低。
单胃动物对淀粉和可溶性糖的消化
酶分泌部位
酶
基质
产物
口腔
唾液淀粉酶 淀粉
糊精、麦芽糖
胰腺
胰淀粉酶
淀粉、糊精 糊精、麦芽糖
小肠
蔗糖酶
蔗糖
葡萄糖、果糖
小肠
麦芽糖酶
麦芽糖
葡萄糖
小肠
蔗糖
Arabino
(Sucrose)
二、成年反刍动物对CHO的消化利用
Hemicellulose(半纤维素) Xylan(木聚糖)
Pectin
Pentosan
（果胶）
(戊糖酸)
Cellulose (纤维素)
Starch 菌体多糖 (淀粉)
Uronic acid(糖醛酸)
Xylose( 木糖)
Cellobiose (纤维二糖)
(maltose) 麦芽糖
•非淀粉多糖（NSP）
纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉（阿拉伯木 聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）
不溶性：纤维素、半纤维素、果胶 NSP
可溶性：β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、 甘露聚糖、葡糖甘露聚糖
糖分子结构
H-C=O H-C-OH H-C-OH H-C-OH
CH2OH D-核糖
5. 糖脂的生理作用：
神经细胞的组成。
三、CHO不足和过多的后果
(一)不足 不能满足动物的能量需要,生产性能下降; 严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为：
糖元→体脂→体蛋白 动物消瘦,体重下降、抗病力下降等。
(二)过多 动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降； 种用动物体脂肪贮积过多,繁殖性能下降。
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
一、单胃动物CHO的消化利用 二、反刍动物对CHO的消化利用
一、单胃动物碳水化合物的消化利用
（一）非草食单胃动物
1.胃和小肠 底物：淀粉、可溶性糖
2.大肠
酶： 淀粉酶、二糖酶（乳糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶） 产物：单糖； 底物：纤维素、半纤维素和少量淀粉、可溶性糖,
（二）体内合成NEAA及其他物质的原料 如：糖→(α-KGA、草酰乙酸、丙酮酸 等) α-酮酸，参与AA合成。
（三）动物机体的重要成分
如核糖、脱氧核糖;粘多糖存于动物体胶原、结 缔组织及粘液中;糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜 及某些酶、激素中;糖脂于脑蛋白和脑灰质等。
（四）畜产品的原料
肉蛋奶等的脂肪主要以CHO为原料,Glc是合成乳 糖的原料。
（2）杂多糖（由不同糖单位组成）
半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）
阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉 伯糖）
菊 糖（葡萄糖果糖） 果 胶（半乳糖醛酸聚合物） 粘 多 糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚
合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单位
二、碳水化合物的营养作用
（一）动物体内能量的主要来源 最经济能源。多余CHO转化为肝糖元、 肌糖元和脂肪贮备能量；
乳牛1.2kgGlc/d、绵羊200gGlc/d
乳糖
（五）其他作用
1.某些寡糖的作用：化学益生素； 2.糖苷的生理作用：解毒； 3.结构性碳水化合物的营养生理作用：
营养、促进肠道蠕动、便通、饱感；
4.糖蛋白的生理作用：
物质运输、血液凝固、生物催化、润滑保 护、结构支持、黏着细胞、降低冰点、卵 子受精、免疫；
氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 糖 苷（葡萄糖苷糖单位）
二糖 蔗 糖（葡萄糖+果 糖） 乳 糖（半乳糖+葡萄糖） 麦 芽 糖（葡萄糖+葡萄糖） 纤维二糖（葡萄糖+葡萄糖） 龙胆二糖（葡萄糖+葡萄糖） 密 二 糖（半乳糖+葡萄糖）
H-C=O
H-C=O
CH2 H-C-OH
H-C-OH HO-C-H
H-C-OH
H-C-OH
CH2OH 2-脱氧-D-核糖
CH2OH D-木糖
糖分子结构
CHO HCOH
CH2OH C=O
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-葡萄糖 D-果糖
CHO
CHO
HCOH HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH2OH CH2OH D-半乳糖 D-甘露糖
（二）碳水化合物分类表
1.单糖
丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖）
乳糖酶
乳糖
葡萄糖、半乳糖
干淀粉悬于水中并加热时，淀粉粒吸水溶胀发生破裂，淀粉分子进入水中形成 半透明的胶悬液，同时失去晶态和双折光性质的过程称为糊化或凝胶化。
(三)幼龄哺乳动物
单胃、幼龄反刍动物不能利用CF； 可溶性碳水化合物和淀粉的利用能力随年龄 变化有很大差异； 初生哺乳动物只能利用乳糖； 4-5周龄仔猪才对天然淀粉有一定消化能力； 8-10周龄仔猪消化道酶活性接近成年动物。
三糖: 棉 籽 糖（半乳糖+葡萄糖+果糖） 松 三 糖（2葡萄糖+果糖） 龙胆三糖（2葡萄糖+果糖） 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
四糖： 水 苏 糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖）
五糖： 毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
六糖： 乳六糖
3.多聚糖（10个糖单位以上）
（1）同质多糖（由同一糖单位组成）
糖 原（葡萄糖聚合物） 淀 粉（葡萄糖聚合物） 纤 维 素（葡萄糖聚合物） 木 聚 糖（木糖聚合物） 半乳聚糖（半乳糖聚合物） 甘露聚糖（甘露糖聚合物）
的聚合物）。
4.其他化合物
几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基
半乳糖硫酸脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）
(三)饲料中的碳水化合物
1.粗纤维:
纤维素、半纤维素、木质素等,植物细胞壁主要成分,最难消化。 β-1，4糖苷键
2.无氮浸出物:
酶： 微生物
产物：VFA
（二）草食单胃动物
粗纤维为主
单胃肉食动物和水产类动物消化道的淀粉酶活性低,对淀粉类物质
的消化利用能力低。
单胃动物对淀粉和可溶性糖的消化
酶分泌部位
酶
基质
产物
口腔
唾液淀粉酶 淀粉
糊精、麦芽糖
胰腺
胰淀粉酶
淀粉、糊精 糊精、麦芽糖
小肠
蔗糖酶
蔗糖
葡萄糖、果糖
小肠
麦芽糖酶
麦芽糖
葡萄糖
小肠
蔗糖
Arabino
(Sucrose)
二、成年反刍动物对CHO的消化利用
Hemicellulose(半纤维素) Xylan(木聚糖)
Pectin
Pentosan
（果胶）
(戊糖酸)
Cellulose (纤维素)
Starch 菌体多糖 (淀粉)
Uronic acid(糖醛酸)
Xylose( 木糖)
Cellobiose (纤维二糖)
(maltose) 麦芽糖
•非淀粉多糖（NSP）
纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉（阿拉伯木 聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）
不溶性：纤维素、半纤维素、果胶 NSP
可溶性：β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、 甘露聚糖、葡糖甘露聚糖
糖分子结构
H-C=O H-C-OH H-C-OH H-C-OH
CH2OH D-核糖
5. 糖脂的生理作用：
神经细胞的组成。
三、CHO不足和过多的后果
(一)不足 不能满足动物的能量需要,生产性能下降; 严重不足动用体内贮备能量物质。顺序为：
糖元→体脂→体蛋白 动物消瘦,体重下降、抗病力下降等。
(二)过多 动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降； 种用动物体脂肪贮积过多,繁殖性能下降。
第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
一、单胃动物CHO的消化利用 二、反刍动物对CHO的消化利用
一、单胃动物碳水化合物的消化利用
（一）非草食单胃动物
1.胃和小肠 底物：淀粉、可溶性糖
2.大肠
酶： 淀粉酶、二糖酶（乳糖酶、蔗糖酶、麦芽糖酶） 产物：单糖； 底物：纤维素、半纤维素和少量淀粉、可溶性糖,
（二）体内合成NEAA及其他物质的原料 如：糖→(α-KGA、草酰乙酸、丙酮酸 等) α-酮酸，参与AA合成。
（三）动物机体的重要成分
如核糖、脱氧核糖;粘多糖存于动物体胶原、结 缔组织及粘液中;糖蛋白于血液、粘液、胃粘膜 及某些酶、激素中;糖脂于脑蛋白和脑灰质等。
（四）畜产品的原料
肉蛋奶等的脂肪主要以CHO为原料,Glc是合成乳 糖的原料。
（2）杂多糖（由不同糖单位组成）
半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、 阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）
阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉 伯糖）
菊 糖（葡萄糖果糖） 果 胶（半乳糖醛酸聚合物） 粘 多 糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚
合物） 透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基糖为单位