《冷藏库管理》PPT课件

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6.1.3 冷藏仓库的使用
1.对冷库工作人员管理
（1）安全管理要点
①防止冻伤 ②防止人员缺氧窒息 ③避免人员被封闭库内 ④为了应对紧急情况，冷藏间应当设保护装置。 ⑤冷藏间内不应单独一人工作。 ⑥妥善使用设备。
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（2）个人卫生管理要点
①工作人员要有健康的身体
②要勤理发、勤洗澡、勤洗工作服，工作前要勤洗手，经常 保持个人卫生。
食品冷藏链的结构图
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6.1 冷藏库管理
冷藏库 是指用于在低温条件下储存物品的仓库， 包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建筑 物等。
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6.1 冷藏库管理
理解冷藏库应注意：
（1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般 的民用和工业建筑不同。
（2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生 物制品等对温度有特殊要求的货物。
5 000~10 000 t
中小型冷藏库
1 000~5 000 t
小型冷藏库
1 000 t以下
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3.按冷藏库设计温度分类
按冷藏库设计温度可分为高温冷藏库和低温冷 藏库。
高温冷藏库，指库温高于-2OC的冷库。 低温冷藏库，指库温低于-150C的冷库。
或
冷藏库，指库温-5OC—— 10OC的冷库。 冷冻库，指库温-25OC—— - 5OC的冷库。
【想一想】 1.生鲜食品为什么对仓储环境有较高的要求？ 2.用电成本在冷冻仓库的成本中重要吗？
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6.1 冷藏库管理
食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销 售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是 减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。
食 冷 冷 冷冷 冷 冷 冷 冷 品 冻 冻 冻冻 冻 冻 冻 冻食 原 加 储 运储 送 储 销 储用 料 工 藏 输藏 货 藏 售 藏
损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。 ⑦经常维护电器线路。
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6.1.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的 冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。
（4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋 顶都铺设一定厚度的隔热材料。
（5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射 太阳光，降低温度。
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6.1.1 冷藏库的分类
1.按结构类别分类
（1）土建冷库
渔业基地的 水产冷库
工矿企业或 城市大型副 食店
食品在此进行冷加工后经过 短期 短期储存即运往销售地区
专门储存经过冷加工的食品， 长期 用以调节淡旺季节、保证市 场供应、做长期储备 在冷藏车船的配合下，起中 短期 间转运作用，向外地调拨或 提供出口 供临时储存零售食品之用 短期
冷藏 容量 较大
很大
一般
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6.1.3 冷藏仓库的使用
2.库房作业
（1）建筑物的维护和保养作业
①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在 0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度 为宜。
②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。 ⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止
小
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6.1.2 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
（1）主库 主库包括晾肉间、冷却间、再冻间、冷却物冷藏
间、冻结物冷藏间、冻结间、制冰间、电梯间、 站台及整理间、更衣室
（2）动力设施 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房
（3）生产设施 屠宰间、理货间、包装间、加工间、化验
室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停 车场和污水处理场
5.具备危险品仓库的管理能力。
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【案例导入】
更新制冷设备 节省仓储费用
某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为
140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生 产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗 管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改 进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷压 缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷压缩 机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上措施 的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。
③工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋，头发不得外露； 不应将工作服穿到食堂、厕所和库房以外的场所；不准浓 妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果 有外伤，不得接触食品。
④不得穿戴与工作无关的个人用品，如：手表、饰物。
⑤操作人员接触污物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双 手后方可工作。
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或
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湖南卫视憋气王
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4.按使用性质分类
分布地区 生产性冷藏库
主要作用
储存时间
冷藏容量
分配性冷库
中转性冷库
零售性冷库
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4.按使用性质分类
分布地区
主要作用
储存 时间
生产型冷藏库 分配型冷库 中转型冷库 零售型冷库
食品产地附 近、货源集 中（渔业）
大中城市、 人口较多的 工矿区
（4）其他附属建筑物
办公楼、医务室、食堂、浴室、门卫室、
及危险品仓库管理课件
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6.1.2 冷藏库的构成
1.冷藏仓库的组成
2.冷藏仓库的重要功能空间
（1）高温冷藏间（冷藏蛋类、水果和蔬菜，温度0.5~1度） （2）低温冷藏间（长期储存肉类、禽类、鱼，温度-18度） （3）冻结间（加速肉类冻结，温度-23度） （4）冰库（温度-8~-4度） （5）机器间
第6章 特殊仓储货物的管理
物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯
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【学习目标】
பைடு நூலகம்
1.熟悉冷藏库的分类方式及构成。
2.熟悉冷库作业规程，初步具备冷藏食品的正 确堆码能力。
3.分清油品仓库的种类，说出油库安全管理及 生产管理要点。
4.分清危险品仓库的类型，熟悉危险品库场具 体建筑形式。
（2）组合板式冷库
（3）覆土冷库 （土窑洞冷库）
（4）山洞冷库
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温州哪里有山洞？
华盖山防空洞
松台山防空洞
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2.按冷库容量规模分类
目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、大中 型冷藏库、中小型冷藏库和小型冷藏库四类。
冷藏库库容与称谓
称谓
容量
大型冷藏库
10 000 t以上
大中型冷藏库