总糖、总酸的测定方法总结

总糖的测定方法及步骤：(直接滴定)
取待测夜5ml于容量瓶中（两份重复）
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待测夜中加入乙酸钾（21.9%）和亚铁氯酸钾（10.6%）各5ml，蒸馏水稀释原液
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用100ml容量瓶定容，静置30min
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加入5ml盐酸恒温水解15min（恒温水浴锅温度67±1℃）
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滴入甲基红指示液
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调节pH（先加入5mlNaoH 标准溶液进行中和，调节pH值在6~7之间）
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定容于100ml容量瓶中待测
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各取5ml斐林试剂甲液和乙液于两个锥形瓶中
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用定容后待测夜匀速滴定加热沸腾的斐林试剂，记下待测夜的滴定体积为V
（现象：从蓝色变为待测液本身的颜色为止，置于空气中变为紫红色为准；若至于空气变为黑绿色说明滴定过量了）
总糖的计算公式:
9.8
总糖（%）= ——————————————* 100%
5*50
—————* 0.01 * V
250
式中：9.8 ----------斐林试剂标准浓度
V -------------待测夜滴定体积
0.01--------------稀释倍数
总酸的测定方法及步骤：酸碱中和滴定
称取W为1g待测夜两份（电子天平）
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用50ml蒸馏水稀释，记下体积为V
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取一定体积为V1的待测液加入酚酞指示液（10g/ml GB）
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用0.1mol/LNaoH标准溶液滴定,记下体积为V2（现象：从红色变为橙色为准）总酸的计算公式：
式中：V——样品稀释总体积（mL）
V1——滴定时取样液体积
V2——消耗氢氧化钠标准液毫升数
C——氢氧化钠标准液摩尔浓度
W——样品重量（g）
折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量（g/mmol），食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。

食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数加下：
苹果酸——0.067（苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、莴苣）
醋酸——0.060（蔬菜罐头）
酒石酸——0.075（葡萄）
柠檬酸——0.070（柑橘类）
乳酸——0.090（鱼、肉罐头、牛奶）。