保健蔬菜黄秋葵的应用价值与前景

拉 、 葵肉（ ） 秋 鱼 片汤 、 葵 番 茄 浓 汤 这 些 都 是 由黄 秋
秋葵做 出的鲜美 菜肴 。黄秋 葵 还 常被 用来 熬制 浓汤 或者炖 肉 ， 的 口感 会变 得浓 稠 ， 汤 味道 也很 鲜美 。在
养保 健 价值 。同时 ， 黄秋 葵 果 实 中 维 生 素 和矿 物 质
味类似于茄子 ， 以在很多的菜谱 中它被用来取代 所
茄子。 黄秋 葵还 常 常被 干制并 且粉 碎成 粉末状 作 为调 味 料 ， 种调 味料 可 以提 供 风 味 、 加 粘 度 和 色泽 ， 这 增
由于黄 秋 葵 具有 以上 的营养 成分 ， 以其 保健 所 价值很 高 。黄秋 葵 中 的维 生 素 Ａ 能 有 效 地 防 护 视 网膜 ， 保 良好 的视 力 ， 确 防止 白 内障 的产 生 ； 富 含 其
东、 江苏 、 江 、 南 、 浙 海 云南 、 安徽 、 福建 等省市 。 目前
常见 的栽 培品种 有新 东京 ５号 、 福 、 清 五福 、 长绿 、 绿 星等 ２ ０多种 。在不 同地 区宜选种 的 品种也 不 同 ， 根
药理作 用 、 开发应 用 等方 面的研 究均有 较大 进展 ， 本 文 主要就 这几 方面作 一综 述 。
黄 秋 葵 （ ｂｌｏｃｕ ｓｕｅｔ ｉｎ ） 别 名 秋 Ａｅ ｓ ｓｅｃｌ ｕ Ｌｎ 。 ， ｍ ｈ ｎｓ 葵 ， 角豆 ， 羊 咖啡 黄 葵 等 ， 为锦 葵 科 秋 葵 属一 年 生 草 本 植物 。原产 于非 洲热 带 地 区 ， 现广 泛栽 培 于 热 带 和亚 热带 地 区。黄 秋 葵 以嫩 果 供 食用 ， 果 实 营养 其 丰富， 且具 有显 著 的保健作 用 ， 欧美 等 国都 把它 列入
ｔ ｅ ｎ ａ ｕｔｒ ｓｄｉｃ ｓ ｅ ｎ ｔ ｅ ｅ ｄ． ｈ ｅ ｒｆ ｕ ｅ ｗａ ｓ ｕ ｓ ｄ ｉ ｈ ｎ Ｋｅ ｒ Ｏｋ ａ； ｕ ｒｔｏ ｌｃ ｎ ｔ ｕ ｎ ； ｅ ｌｈ ｖ ｌ ｅ； ｅ ｅｏ ｉ ｇ ａ ｄ ｕ ｉ ｚ ｔｏ ｙ ｗｏ ｄｓ ｒ ｎ ｔｉｉｎａ ｏ ｓｉ ｅ ｔ ｈ ａｔ ａｕ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｔ ｉａｉｎ ｔ ｌ
ｍ ， ｇ 维生 素 Ｂ ０ １ ｇ维 生素 Ｂ ０ １ｍ ， 萝 卜 ．３ｍ ， ． ｇ胡 素
０ ３ ｇ 尼克酸 ０ ８ｍ ， ９ ｇ磷 ６ ｇ 铁 ０６ ．４ｍ ， ． ｇ钙 ５ｍ ， ０ｍ ， ．
ｍ ， ２ ３ ｇ 锰 １． 。 ｇ 锌 ． ７ ｍ ， ３ ７ｍｇ
同时也 提供 了大量 的维 生素 、 膳食 纤 维素 、 量 和矿 能 物 质 。另外 ， 黄秋 葵 的叶 、 、 芽 花也 可食 用 ， 嫩 叶可 其 作绿 叶蔬 菜 烹 饪 ， 花 及 嫩 芽 可 用 于 煮 汤 ， 有 风 其 别
味㈨ 。
３ ２ 工 业价值 ．
维 生 素 ｃ可 预 防心 血 管疾 病 发 生 ， 高免 疫 力 。果 提 胶 和 多糖 等组 成 的粘 性 物 质 ， 人 体 具 有促 进 胃肠 对 蠕动 、 防止 便 秘 等 保 健 作 用 ， 可 以增 强 人 体 的 还
据地 区差异要 尽量 做 到因地制 宜 。
１ 黄秋葵 的分布与生长环境
黄秋 葵 是 一种 分 布 于热 带 到 亚 热带 的植 物 ， 广
泛 生长 于热带 和地 中海 气候地 带 。 目前 认为 黄秋 葵
黄秋葵是一种喜温性植物， 耐热、 耐旱 、 耐湿 ， 但
不耐涝 、 不耐霜冻 。因其根系发达 ， 故不必 经常灌 溉 。
中 图分 类 号 ：６ ９ ￥ ４
Ｕｔｌｚ ｔｏ ｎ ｏ ｐｅ ｔｏ ｉｉａ ｉ ｎ ａ ｄ Ｐｒ ｓ ｃ ｆＯｋｒ ａ：Ａ ｅ ｌｈ Ｖｅ ｅａ ｅ Ｈ ａｔ ｇ ｔ ｂｌ
Ｓ ｎ Ｃｈ ｎ ｙｎ ｈａ ｅ ｇ ｉ ｇ，Ｍａ Ｓ ｉ ｏ ｈ ｈ ｎｇ，Ｚｈ ｎ ｅｍｉ ｇ ａ ｇＷ ｉ ｎ
生长发育适温 ２ ２ ５— ８℃ ， 另外 其在 生 长时 要 求光 照 时间长 ， 光照充 足 。黄秋葵 终 年都 可 以种植 ， 季 夏
收 稿 日期 ： １ —０ ２ ２ １ ６— ０ ０
第 ２期
单承莺 ， ： 等 保健蔬菜 黄秋 葵的应用价值与前景
是 它的产 量高峰季 节 ， 因此可 以在 伏缺季 节 丰富蔬 菜 供应 ， 这也正是其 在 出 口市场上 的优势所在 。
应激状态下的生存能力 ， 对疲劳恢复 、 抗疲劳能力提
高具 有促 进作 用 。黄秋葵 显著 的抗 疲劳 作用使 其成
为诸 多 国家运 动员 的首 选蔬菜 。
２ 黄秋葵 的营养成分与保健价值
黄秋 葵 果实 富 含 蛋 白质 、 肪 、 水 化 合 物 、 脂 碳 维
３ 黄秋 葵的开发及 应用 价值
（ ａｊ ｇＩｓｔｔ ｆｒ ｏ ｐｅ ｅ ｓ ｅＵ ｉｚｔ ｎｏ ｌ ｌ ｔ， ａ ｊ ｇ２ ０ ４ ， ｈｎ ） Ｎ ｎｉ ｔｕｅ ｏ ｍ ｒｈ ｎｉ ｔｉ ｉ ｆ ｄＰａ ｓ Ｎ ｎｉ １０ ２ Ｃ ｉ ｎ ｎｉ Ｃ ｖ ｌａｏ Ｗｉ ｎ ｎ ａ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｏｋ ａ ｉ ｉ ｄ ｏ ｐｅ ｉ ｌｖ ｇ ｔｂ ｅ， ｔ ｉｈ ｎ ｒｔｏ ａ ａｕｅ ａ ｄ ｐｏｅ ｔａ ． ｉ ａ ｒ ｄ — ｓｒ ｃ ｒ ｓ ａ ｋ ｎ ｆｓ ｃａ ｅ ｅａ ｌ ｗｉｈ ｈ ｇ ｕｔｉ ｎ ｌｖ ｌ ｎ ｔｎ ｉ１ Ｔｈ ｓ ｐ ｐｅ ｅ ｉ
的分 布 与 栽 培 ， 植 较 多 的有 北 京 、 东 、 海 、 种 广 上 山
代 初 引入 我 国 ， 国 内各 地均 有少 量栽 培 ， 品 以出 现 产
口日 本及 台湾省 、 香港地 区为主。除用作 日常蔬菜
外， 黄秋 葵还 具有 抗 疲 劳 、 胃保 肝 、 健 提高 机 体 免 疫 力 等保 健 功 能 ［ 。近 年 来 ， 黄 秋 葵 的化 学 成 分 、 ２ Ｊ 在
保 健 蔬 菜 黄 秋 葵 的 应 用 价 值 与 前 景
单承 莺 ， 马世 宏 ， 张卫 明
（ 南京野生植物综合利用研究 院， 江苏 南京 ２０ ４ ） １０ ２
摘 要 黄秋葵 是一种具 有较 高营养价５ ｇ新型保健蔬 菜， ｔＪ 有很 高的应 用价值 和潜力 。主要介 绍 了黄秋葵近年 来
２ 世 纪最佳 绿 色食 品名 录之 中¨ 。它 还 被 许 多 国 １ １ ｊ 家 定为运 动 员的首 选 蔬 菜 ， 见 其 是一 种 具 有较 高 可 营 养价值 的新 型保 健蔬 菜 。黄秋葵 自 ２ ０世纪 ９ ０年
可 能起 源 于ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ洲 东 部 ， 在 公元 １ 纪 ， 及 就 有 早 ３世 埃 栽培 黄秋葵 的记 载 。现在 从 非 洲 一直 延 伸 到 中东 、
３ １ 食 用 价值 ． 黄 秋葵 主食 部位 为嫩果 。新 鲜 的嫩果 可直 接生
生 素 、 物质 和膳 食 纤 维 ， 时还 富 含 黄 酮 、 糖 等 矿 同 多 成分 。黄 阿 根等 经 过测 定 ， 果 显 示 干 的黄 秋 葵 结
嫩 果 中 含 蛋 白 质 ２ ． ８ ， 糖 １ ． ２ ， 糖 ２９ ％ 总 ９９ ％ 多 ２ ０ ％ ， 肪 ９ ４ ％ ， 酮 ２ ５ ％ ； 果 中含有 蛋 白 ．０ 脂 ．０ 黄 ．６ 老 质 １ ． ８ ，总 糖 ９ ４ ％ ，多 糖 １ １ ，脂 肪 ５７ ％ ．８ ．％ １ ．６ ， 酮 １４ ％ 。蛋 白 质 、 糖 、 ４３％ 黄 ．８ 多 总糖 和 黄 酮 的含量 随 着果 实 的老 化 而 变 少 ， 脂 肪 的 含量 随着 而
ｓ ｒ ｅ ｈ ｖ ｒ ｉｗ ｏ ｅ ｅ ｔｓ ｄ ｅ ｆＯ ｒ ，ｉ ｃｕ ｉｇ ｉ ｉ ｒ ｕ ｉｎ ａ ｄ ｇｏ ｔ ｃｉ ｄ ｔ ｅ ｏ ｅｖ ｅ ｆ ｃ ｎ ｔ ｉｓ ｏ ｋ ａ ｎ ｌ ｄ ｎ ｓｄ ｓ ｉ ｔ ｎ ｒ ｗ ｈ，ｎ ｔ ｔ ｎ ａ ｄ ｈ ａｔ ｂ ｒ ｕ ｔ ｔｂ ｏ ｕｒ ｉ ｎ ｅｌ ｉｏ ｈ ｖ ｌ ｅ ｔ ｒ ｇ ｎ ｒ ｓ ｒ ａ ｉｎ， ｓｗ ｌ ａ ｓｄ ｖ ｌｐ ｎ ｎ ｔ ｉａｉｎ ａｕ ，ｓ ａ ｅ ａ ｄ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｏ ｏ ａ ｅ ｌ ｓｉ ｅ ｅｏ ｉ ｇ ａ ｄ ｕ ｉ ｚ ｔ ．Ｂ ｓｄ ｓ ｋ ａｒ ｓ ａ ｃ ｃ ｓ ｉ ｔ ｌ ｏ ｅ ｉ ｅ ，Ｏ ｒ ｅ ｅ ｒ ｈ ｆ ｕ ｏ ｎ
黄 秋葵 最显 著 的保健 作用 当属 抗疲 劳作 用 。王 君耀 等 报道 小 鼠经黄 秋葵 水 提取液 灌 胃 ｌ ５天 ， 剂 量 为 １ ５ ３ ０， ． ・ ｇ 。 ｄ 然 后 进 行 游 泳 实 ． ， ． ６ ０ ｇ ｋ 。 ・ ～，
的研 究概 况 ， 包括其分布 与生长环境 、 营养成 分与保 健价值 、 贮藏 与保 鲜技 术及 其应 用和开发进展 等 ， 此基础 上 在
展 望 黄秋 葵 未来 的 研 究热 点 。
关键词
黄秋葵 ； 营养成 分； 保健价值 ； 开发应 用
文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ０ ９ ９ （０ ２ ０ ０ ６ ｏ １ ６— ６０ ２ １ ）２— ０ ８一 ４ ０
的含量 也 很 丰 富。 陈 思 远 等 研 究 显 示 Ｊ １０ ｇ黄 ，０ 秋葵 嫩 果 中含 有 维 生 素 Ａ １２ ｇ 维 生 素 Ｃ １ ．５ ｍ ， ６
日本 ， 黄秋 葵还 常被 用来 和鱼 片凉拌 ， 者做成 秋葵 或 烤鳗鱼 拌饭 、 葵 寿 司卷 等 等 。 另外 由于 黄秋 葵 风 秋
第 ３ 卷第 ２期 １
２１ ０ ２年 ４月 ｄ ｉ１ 。９９ ｊｉ ｎ １０ ９ ９ ．０ ２ ０ ． １ ｏ： ３ ６ ／．ｓ ．０ ６— ６ ０ ２ １ 。２ ０ ８ ０ ｓ
中 国 野 生 植 物 资 源
Ｃ ｉｅｅ ｈｎ ｓ Ｐｎｔ Ｒ ｓｔｃｓ ｆｒ ｅ ｏｔ ｅ ｔ ｒ
Ｖ０ ． Ｎｏ ２ １ ３１ ． Ａｐ ．２ ２ ｔ ０１
食， 肉质 柔软 ， 道香 甜 ， 味 独特 的香 味 中凸现 脆 嫩 多
汁的 圆润 口感 ， 比黄 瓜 、 瓜 的 风 味都 要 清 新 得 多 。 丝 黄 秋葵 除 可 生食 外 ， 有 炒食 、 还 煮汤 、 色 拉 、 做 油炸 、
凉拌 、 渍 、 酱 醋渍 、 制泡 菜等 多种 烹调方 法 ， 可 以单 既
独 烹饪也 可 以和其 它 的食 物 一起 烹调 ， 如秋葵 肉片 、 秋葵 鱼 片 、 素炒 黄 秋 葵 、 秋葵 香 虾 、 秋葵 拌 空 心 粉沙
果 实 的成熟 而 增 加 。与 常 见 蔬菜 比较 ， 的黄 秋 葵 嫩
果 实 中蛋 白质 、 总糖 、 糖 含 量 丰 富 ， 多 具有 较 高 的 营
耐 力 ， 充 能量 。黄 秋葵 还能 强 肾补 虚 ， 男性 器 质 补 对 性 障碍 有很好 的辅疗作用 ， 因此在 欧美 国家又被 称 为
黄秋 葵 果 实 中含 有一 种 特 殊 的粘 液 ， 种稀 有 这
“ 植物伟哥” 。另外黄秋葵低脂 、 低糖 ， 中的可溶性 其
纤维还 能促进体 内有机 物质 的排泄 ， 减少 毒素在 体 内 的积 累 ， 降低胆 固醇含量 ， 良好 的减 肥食 品 。 是
印度及 东南亚 等地 区 ， 欧 洲南 部 一 直 到 美 国都 有 从 种植 。最 主要 的黄秋 葵种 植 国家为 印度 、 国、 美 巴基
斯 坦及非 洲 的尼 日利亚 、 加纳 和埃及 Ｊ 。 黄 秋葵 引入 我 国大 陆 比较 晚 ， 是上世 纪 ９ ０年代
初 从我 国 台湾 、 日本引入 的 ， 种植 的黄秋 葵 多 以出 且 口为 主 ， 供应 国内市场 的较少 ， 以 国人对 黄秋 葵还 所 比较 陌生 。现在 ， 国大 陆南 北 方 各地 均 有 黄 秋葵 我