中国牛肉行业市场现状与发展趋势分析报告

目 录
CONTENTS
前言
1. 牛肉行业相关概述 1.1 牛肉定义及分类
1.2 行业产业链
2. 全球牛肉行业发展现状
2.1 全球牛肉产量情况 2.2 全球牛肉消费量情况 2.3 全球牛肉进口情况 2.4 全球牛肉出口情况 3. 国内牛肉行业发展现状
3.1 国内牛存栏量情况 3.2 肉牛养殖规模分布情况 3.3 国内牛肉产量情况 3.4 国内牛肉消费量情况 3.5 国内牛肉进口情况 3.6 国内牛肉出口情况
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CONTENTS
4. 牛肉行业核心企业分析
4.1 新希望 4.2 上海梅林 4.3 重庆恒都 4.4 伊赛牛肉 4.5 西部牧业 4.6 得利斯 5. 牛肉行业未来发展趋势
5.1 高端产品前景看好 5.2 规模养殖发展是趋势 5.3 冷链物流体系不断完善 5.4 新的产业模式不断涌现
01 牛肉行业相关概述
牛肉产量情况
据统计，我国肉类消费量人均在60公斤 上下，是世界平均数的两倍，已经达到较高 的水平。从肉类消费结构来看，我国居民以 消费猪肉为主，人均牛羊肉消费还远低于世 界平均水平。与此同时，近年来我国每年牛 肉供应和消费之间缺口不断加大。国内牛肉 供不应求的局面在2018年将继续延续，预计 2018年国内牛肉总产量达729万吨，同比增 0.6%；
牛不同部位的划分
行业产业链
我国牛肉行业产业链主要包括上游第一产业牛的养殖业以及饲料加工业；第二产业的高低温及 冷鲜肉加工，再经过物流、包装等链条，牛肉产品最终到达消费者终端。
第一产业：养 殖、饲料加工
第二产业：食 品加工业
第三产业：运 输、服务
牛养殖业 饲料加工业
屠宰加工 冷鲜牛肉 热鲜牛肉 冻鲜牛肉
中国牛肉行业市场现状与 发展趋势分析报告
前言
Introduction
随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食 结构逐渐改善，人们开始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不 再能满足广大社会消费者的需要。牛肉低脂肪高蛋白，富含亚油酸，镁，铁， 锌等矿物质，含有肉碱，维生素等物质，对人体健康非常有利，营养专家也主 张多吃牛肉，吃猪肉和牛肉是大多数城乡居民的理想食物。据数据统计，2017 年全国牛肉消费量达794万吨，同比增长3.5%；预计2018年全国牛肉消费量将 达814万吨，产需缺口103万吨。由此可见，其市场前景十分广阔。
定义及分类
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品 之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量低， 味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在日常 餐桌上，我们能够经常看见牛肉的身影。
根据饲养方式的不同牛肉可分为草饲牛肉 和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用新 鲜的牧草，其肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓 郁。而谷饲牛则主要在农区饲养，一般用人工 配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较 短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。此外，按 牛的不同部位划分，牛肉又可以分为肩胛肉、 牛肋骨、肉眼（牛里脊肉）、牛筋肉、牛腩等。
牛肉消费量
因牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含 量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的 美称，所以深受消费者们的喜爱。近年 来，随着人们生活水平的不断提高，牛 肉的需求和市场潜力巨大。虽然产需缺 口十分巨大，但其增速也不见得快速提 升。据数据显示，2017年全球牛肉消费 量接近6000万吨，同比增长仅有1.7%； 据预测，2018年全球牛肉消费量将达 6021万吨.
牛肉消费量情况
随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，人们开 始意识到家庭饮食健康的关键所在，仅仅是猪肉产品不再能满足广大社会消费者的需要。牛肉低脂 肪高蛋白，富含亚油酸，镁，铁，锌等矿物质，含有肉碱，维生素等物质，对人体健康非常有利， 营养专家也主张多吃牛肉吃猪肉和牛肉是大多数城乡居民的理想食物。据数据统计，2017年全国牛 肉消费量达794万吨，同比增长3.5%；预计2018年消费量将达814万吨，产需缺口103万吨。
国内牛存ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ量情况
近年来，虽然国内肉牛经历过一波产能扩张，但整个养殖产业链仍然有待提升，育种水平偏低 且养殖成本高。据数据显示，2016年我国的牛存栏头数达10667.9万头，相较于2007年的10594万头 增长73.9万头，2017年我国的牛存栏头数达10716万头，预计到2018年末将达到10822万头。相较于 20世纪90年代的快速增长，近年来我国牛的存栏量增速有所放缓。
深加工 高温牛肉制品 低温牛肉制品
冷链物流 渠道商超 农贸市场
终端餐饮、 消费
02 全球牛肉行业发展现状
全球牛肉产量情况
近年来，全球肉类供给整体呈现上涨趋势，其中牛肉供给占肉类比例达到五分之一。据数据 统计显示，全球牛肉产量保持平稳态势发展，2014-2017年全球牛肉产量保持在6000万吨左右。具 体来看，2017年全球牛肉产量突破6100万吨，据预测，2018年全球牛肉产量继续呈小幅增长趋势 发展，产量约增至6260万吨。
全球牛肉进口情况
从全球牛肉进口情况来看：据数据显示，2014-2017年全球牛肉进口量保持在750-800万吨之间， 变化幅度不大。具体来看，2017年全球牛肉进口量达773万吨，与去年同期相比仅增加了2万吨，预 计2018年全球牛肉进口将保持平稳态势发展，进口量约增至777万吨。
全球牛肉出口情况
肉牛养殖规模分布
我国肉牛的养殖主要以小规模养殖为主。 据数据统计显示：截至2017年，我国肉牛饲 养年出栏100头以上的场户仅占15%，其中， 年出栏数1000头的场户更是只占2%。此外， 年出栏肉牛51-100头的场户占4%，年出栏 11-50头的约占22%，除此之外，59%的场户 年出栏头数在10头以内。由此可见，我国的 肉牛饲养规模化水平仍然很低，大规模养殖 技术有待提高。
近年来，全球牛肉出口量基本保持稳 定，增长幅度较小。据数据显示，2017年 全球牛肉出口量达964万吨，预计2018年全 球牛肉出口量将达968万吨。
从出口国来看，全球主要的牛肉出口 国家为印度、巴西、澳大利亚和美国。其 中，印度和巴西两大国家的出口量占比相 对较大，其市场份额均接近20%。
03 国内牛肉行业发展现状