茶的主要成分检测

茶得主要成分检测

一，水分

占比:茶鲜叶含水量75%~78%,干茶4%~6%

性质:含水量越高,茶叶越易变质,含量超过12%时,茶叶内部各种化学反应还在继续进行,且茶还能被氧气氧化变质。

检测方法:GBT8304-2002

二，灰分

概念:茶叶经过高温灼烧后残留下得无机物质得统称。

占比:4%~7%。灰分含量过高,茶品质越差, 灰度中可溶性部分含量越高,茶得品质越好。

检测方法:

三，茶多酚

概念:茶叶中30多种酚类物质得总称。

占比:占鲜叶干物质得33%

组成:

1，儿茶素:含量最高,占多酚类物质得70%~80%,具有收敛性,苦涩味较重。

2，黄酮类物质:又叫花黄素

3，花青素:又叫花色素,具有明显得苦味,在干旱高温季节容易形成并积累,因此夏茶具有明显得苦涩味。

4，酚酸:含量较小,味苦涩。

检测方法:

GB/T 8313-2002

茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫褐色络合物,用分光光度法测定其含量。四，蛋白质与氨基酸

蛋白质:

1,组成:谷蛋白(含量最大),白蛋白(溶于水,对茶汤滋味起到积极作用),球蛋白,精蛋白组成。

2,性质:在鲜叶加工中,部分蛋白质可以分解为氨基酸,具有花香与鲜味。

氨基酸

1,性质:溶于水,具有鲜爽味,决定着茶汤得品质得鲜爽度。

2,组成:茶氨酸(占比50%以上,嫩芽嫩茎中占比最大)天门冬氨酸,谷氨酸,精氨酸,丝氨酸

检测方法:

凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质

试剂及主要仪器

1、浓硫酸(AR)

2、硫酸钾(AR)

3、硫酸铜(AR)

4、3、0%NaOH溶液

5、2%硼酸溶液

6、0、05mol/L得标准HCL溶液

7、0、1%混合指示剂:0、1%甲基红酒精溶液与0、1%甲基蓝酒精溶液,按1:1混合。上海创赛提供甲基红指示剂盒,商品编号:C015217-5ml*2,价格20元。

8、微量凯氏定氨仪

处理样品

准确称取样品2g,小心移入烧瓶中,再CuSO4 1g,K2SO4 10g与浓H2S04 50mL、用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后,冷却,定容至100mL。上海创赛提供2-溴苯硼酸(含有数量不等得酸酐),244205-40-1,商品编号:C12-B2889-5G,价格740、6元。

测定

先用蒸汽洗涤微量凯氏定氨装置后,精确移取消化液10、00mL,量取NaOH 25mL,加至反应室中,蒸汽蒸馏至硼酸溶液由葡萄紫色变成绿色,最后再用0、05mol/L得HCL 溶液滴定至淡葡萄紫色。

五，生物碱

咖啡碱:占比最高3%~4%,茶鲜叶原料越嫩,含量越高,品质越好。

可可碱:含量较低

茶叶碱:含量较低

检测方法:液相色谱法采用标准品对照。

六，芳香物质

中低沸点:存在于鲜叶中, 杀青不足得绿茶往往有青草气

高沸点:由鲜叶讲加工后形成。如甲醇,苯乙醇,茉莉酮,芳樟醇等,具有良好得花香。

检测方法:气相色谱-质谱联用

七，糖类

组成:纤维素,半纤维素,淀粉,果胶

可溶性糖类:构成茶汤得滋味,参与香气得形成。甜香,焦糖香,板栗香就是糖类与多酚类,氨基酸等物质相互作用而形成。

不可溶糖类

检测方法:分光光度计

八，色素

脂溶性色素(影响干茶与叶底得色泽)

叶绿素:占比0、3%~0、8%,由蓝绿色得叶绿素a与黄绿色得叶绿素b组成。

叶黄素

胡萝卜素

水溶性色素(决定茶汤得汤色)

1,花青素

2,黄酮类物质

3,茶青素

4,茶多酚类氧化产物:茶黄素,茶红素,茶褐素

检测方法:分光光度计