霉菌毒素的主要种类及其危害

兽医临床誄

霉菌毒素是在田间、加工、饲喂以及储存过程中，在谷物上生长的真菌产生的有毒次级产物，通过污染的饲料、垫料对动物造成危害。我国饲料原料中检出的霉菌毒素主要是玉米赤霉烯酮、去氧瓜萎镰菌醇、烟曲霉毒素和黄曲霉毒素。事实上，一些饲料原料，特别是副产品，往往检出被1种以上的霉菌毒素污染。猪在所有的生产阶段对霉菌毒素毒素都非常敏感，包括种猪。在干法和湿法饲喂系统中都可能发生霉菌毒素污染，特别是后者，因湿法饲喂系统通常很难清洗。另外，使用垫料的高福利饲养系统也会造成额外的污染风险，对于群养的母猪来说尤为重要。霉菌毒素可抑制猪的免疫功能，从而造成动物对感染性疾病的抵抗力下降、诱发慢性感染和降低疫苗和药物的治疗效果。不论是一次性污染高剂量的霉菌毒素，还是长时间污染较低水平的霉菌毒素，都可能造成生产上的问题。霉菌毒素在生产上造成的危害程度取决于污染的毒素的类型、水平以及动物的易感性。现将霉菌毒素的种类及其危害介绍如下。1黄曲霉毒素

主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。对于猪来说，黄曲霉毒素是所有霉菌毒素中毒性最强的毒素，会造成严重的肝脏损伤。另外，黄曲霉毒素及其代谢产物还可在动物食品中的残留。大量的资料证明这些物质是可以致癌的。黄曲霉毒素引起的临床表现包括采食量和生长速度下降、肝脏损伤、维生素A和维生素E缺乏、免疫机能下降。同时，还引起母猪繁殖性能下降，主要表现是初生活仔数和断奶仔猪数减少。有人提议将黄曲霉毒素的干预水平定为50微克/千克，以预防黄曲霉毒素对猪生产性能的危害性影响，同时，减少黄曲霉毒素在猪肉中的残留。

2赭曲霉毒素

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最重要的毒素，由多种曲霉菌和青霉菌产生。赭曲霉毒素急性中毒症的主要表现是肾病（肾功能衰竭）、肠炎和免疫抑制，并伴随着多种其他病理变化。在急性中毒病例中，常常由于急性肾衰竭而导致动物死亡。赭曲霉毒素中毒症的主要症状为生长迟缓，饲料报酬降低，肝脏和肾脏受损导致的剧烈口渴（饮水量增加）和多尿症（排尿增多），以及免疫机能下降和肠道溃疡，公猪的精液质量降低。猪饲粮中赭曲霉毒素的水平不应超过50微克/千克。

3玉米赤霉烯酮

由粉红镰刀菌和禾谷镰刀菌产生的霉菌毒素，在湿热条件下可在各种饲料作物上生长，最常见的是玉米。玉米赤霉烯酮是雌激素毒素，主要影响动物繁殖性能，包括高水平（30~60毫克/千克）中毒时导致妊娠失败。玉米赤霉烯酮中毒的典型症状包括母猪外阴红肿、乳腺和乳头肿大，以及直肠和阴道脱垂，公猪精液质量下降，母猪受胎率下降。玉米赤霉烯酮还能与一些极性更强的成分如葡萄糖结合，从而使其不能被常规分析手段检测到。但是，这些结合态的物质在胃肠道中水解后，会释放出其毒性成分。玉米赤霉烯酮的水平不应超过200微克/千克。

4烟曲霉毒素

主要由串珠镰刀菌产生，其化学结构使其具有抑制脂肪合成的功能。虽然猪对烟曲霉毒素不像其他动物（如马）那样敏感，但是高水平的烟曲霉毒素会导致大量的体液渗透进入肺组织，从而造成肺水肿。烟曲霉毒素还能导致类似黄疸的症状和免疫机能下降，使动物更容易生病。烟曲霉毒素的干预水平阈值为200微克/千克，高于此水平可观察到免疫抑制产生的影响。该毒素残留在猪肉产品中的危害不如其他霉菌毒素。

5单端孢霉烯毒素

单端孢菌毒素是由多种镰刀真菌产生的霉菌毒素，其中去氧瓜萎镰菌醇是较常见的单端孢霉烯毒素。通常可引起猪拒食、呕吐和胃肠道损伤。这类毒素的免疫抑制特性还能导致猪的健康水平下降，大脑5-羟色胺的浓度和活性升高，从而影响动物的食欲和行为。食欲下降不只影响生长育肥猪，同样也会影响哺乳母猪。因为母猪采食量过低会造成泌乳量降低和哺乳仔猪生长速度下降，并导致断奶时母猪体重损失和体况下降，以及随后的断奶、发情间隔延长和下胎次繁殖性能低下。由于呕吐毒素导致食欲减退和免疫机能下降，建议当猪饲料中呕吐毒素的水平大于200微克/千克时应采取相应的措施。

霉菌毒素的主要种类及其危害

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（1.黑龙江省肇州县畜牧兽医站166400，2.黑龙江省肇州县家畜繁育指导站166400）

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养殖技术顾问2012.5