低聚糖1

低聚糖;寡聚糖;寡糖;oligosaccharide
分子式：
CAS号：
性质：又称寡聚糖，寡糖。

分子量300～2000。

由2～10个单糖通过化学键连接而成的糖类
的总称，分子量和分子数量上介于单糖和多糖之间，结构上与多糖相似。

据单糖单位组成的
数目，低聚糖可细分为二糖、三糖、四糖……。

砂糖、乳糖、饴糖等是常用低聚糖，作为人
类甜味和热量来源。

自然界中存在的寡糖大都由吡喃己糖连接而成，有的寡糖也含有呋喃戊
糖的成分。

游离的寡糖可溶于水，难溶或不溶于有机溶剂；有的有甜味，有的显还原性，也
有无还原性的寡糖，但被水解后生成的单糖均有还原性。

一些寡糖以寡糖苷的形式存在。

寡
糖在细胞之间的识别、相互作用、信号传递及免疫等很多重要的生理过程中都起着重要的作
用。

现已通过酶法转换、化学转换及提取技术生产出近十种新型低聚糖，它们分别具有：(1)
低热值；(2)耐腐蚀性，不形成产生牙垢及蛀牙细菌基础的葡萄糖，也不生成酸；(3)促进肠
道内有益菌的活化、增殖以及增进肠道健康等生物功能，成为特定保健用食品的原材料。

开发大豆新领域---大豆低聚糖
2005-12-12-浏览量：1001
大豆含有大量营养丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，深受人们青睐。

因大豆中的少量
低聚糖素原被认为是食后引起"肠胃胀气"的因子，在制取大豆蛋白原料及其制品时，均作为
不受欢迎物质除去。

80年代末，日本首先开展对低聚糖开发和其功能特性的研究。

大豆低
聚糖现已被日本厚生省列为"特定保健用食品"的基料，这类功能性食品在日本已经形成一定
市场规模。

本文将对大豆低聚糖在大豆中的含量、分布、性质、生理功能及制备、检验和
应用逐一作介绍，以期重新认识大豆低聚糖的特定生理功能及其利用价值。

作为生物化学学
术用词，低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键
相连接而形成的糖类总称。

分子量300～2000，界于单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多
糖（纤维、淀粉）之间，又有二糖、三糖、四糖之分。

作为"特定保健用食品"的低聚糖是
指具有特殊生物学功能，特别有益于肠健康的一类低聚糖，故又称"功能性低聚糖"。

大豆低
聚糖是大豆中可溶性糖质的总称。

主要成分是指单糖数为3～4的蔗糖（双糖）、棉子糖（三
糖）和水苏糖（四糖）等。

大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子
糖（或称蜜三糖）。

水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐
渐成熟其含量递增。

但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以
下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。

大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％，
热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。

大豆低聚糖的保温、
吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。

水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可
用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。

大豆低聚糖糖浆外观为
无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。

在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖
和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。

功能性低聚糖
低聚糖是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两类。

蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，是可被机体消化吸收，
不是肠道有益菌双歧杆菌的增殖因子。

功能性低聚糖包括低聚果糖、水苏糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等，人体肠胃道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用，是肠道有益菌的增殖因子，因此这些功能性低聚糖又被称为益生元，其中低聚果糖是公认的最具代表性的、最具活性的益生元。

下面对低聚果糖及其生理功能详细介绍。

低聚果糖
低聚果糖（Fructooligosaccharides）是由蔗糖和1~3个果糖基通过β-2-1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。

低聚果糖各成分天然存在于水果、蔬菜中，如牛蒡（3.6%）、洋葱（2.8%）、大蒜（1.0%）、黑麦（0.7%）和香蕉（0.3%）等。

1、低聚果糖的性质和结构
天然的低聚果糖甜度约为蔗糖的35~60%。

它们保持了蔗糖良好的甜味特性，在黏度、保湿性、热稳定性等食品应用特性方面都接近于蔗糖。

化学结构式如下图所示
:
2、低聚果糖的生理功能
功效机理
调整微生态平衡低聚果糖不被消化液破坏，直达大肠，增殖有益菌，抑制甚至消除有害、腐败细菌。

降血脂低聚果糖使嗜酸乳杆菌和双歧杆菌数百倍增殖，嗜酸乳杆菌吸收胆固醇并抑制肠壁对胆固醇的吸收；双歧杆菌通过影响β-羟基- β-甲基戊二酸单酰辅酶A 还原酶的活性，控制胆固醇的合成。

一、食用级棉籽低聚糖 1、产品生理功能
本产品通过促进人体肠胃内双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘；消除肠内毒素和致癌物质，减轻肝脏负担；提高机体免疫力，预防癌症发生；作为基料供给双歧杆菌合成多种维生素、氨基酸，提高营养利用率；提高超氧化歧化酶（SOD ）活性，防止自由基氧化作用，从而起到抗衰老的功效。

2、产品特点
本产品对酸和热的稳定性高，在140℃条件下分解，在PH≥3的酸性条件下，仍保持稳定性，因此可用于酸性食品、饮料和焙烤食品中；本产品可与其它粉末配料混合制成粉末状、颗粒状、片状及胶囊的功能性食品；本产品具有易溶的特点，与蔗糖一起共用时能抑制蔗糖的结晶析出现象，为此，它可作为制备各种中西式糕点及巧克力等产品的功能性甜味剂；本产品对含高不饱和油的体系具有稳定作用，因此可作为稳定剂添加到含有高不饱和物质的食用级乳状液，且未采用包埋形式而用于食品，从而延长产品的货架寿命。

本产品同时也是忌湿性口香糖、小甜饼干、糖果等产品的理想添加剂。

3、建议食用量
最小有效摄入量为5g/天，安全摄入量为15g/天。

食用棉籽低聚糖产品指标
二、饲用棉籽低聚糖 1、产品生理功能
本产品可作为内源性有益菌的营养基质，高选择性地促进双歧杆菌和乳酸菌等有益菌
润肠通便 低聚果糖被有益菌分解，产生有机酸，刺激肠黏膜蠕动；低聚果糖是水溶性膳食纤维，不被人体吸收，改变粪便性状，刺激结肠运动，促进排便。

增强免疫力 低聚果糖促进双歧杆菌大量繁殖，双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物使机体的免疫力提高。

低聚果糖使有益菌占绝对优势，腐败细菌及腐败产物、
毒素显著减少，减少癌症发生。

抗龋齿 低聚果糖不能被口腔微生物利用，也没有菌体凝结作用，不会引起牙齿龋变。

促进矿物质吸收 低聚果糖具有截留矿物质元素Ca 、Mg 、 Fe 、Zn 的能力，将矿物质带到盲肠、结肠，经双歧杆菌酵解后释放出来，盲肠、结肠正是矿物质吸收的重要场所。

产生B 族维生素 低聚果糖促进双歧杆菌大量繁殖，双歧杆菌可产生内源性VB1、VB2、VB6、叶酸等。

保护肝脏
双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌和梭状芽胞杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物（如吲哚、亚硝基氨等）的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、癌症等作用明显。

的增殖，抑制有害菌的生长，调节动物肠道微生物区系平衡；阻止和减少病原微生物对动物的侵害，增强动物的免疫功能，降低动物发病率；促进动物生长，改善饲料利用率；增强动物的抗应激能力，提高动物产品品质，改善养殖环境。

2、产品特点
本产品流动性好，在高温和酸性条件下稳定性极高，利于饲料和养殖行业添加使用。

本产品适用于各种动物和饲料产品；纯天然，无残留，功能独特，性价比极高，为新一代环保、无公害、绿色饲料的理想添加物。

饲用棉籽低聚糖产品指标
推荐用量
低聚糖
低聚糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。

它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。

是一种具有广泛适用范围和应有前景的新产品，近年来国际上颇为流行。

美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。

低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。

另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。

这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。

常见低聚糖
名称主要成份与结合类型主要用途
麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷键结合) 滋补营养性，抗菌性
低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋齿，促进双歧杆菌增殖
环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积
龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合），苦味能形成包装接体
偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)，蔗糖防龋齿
果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），果糖防龋齿
海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷键结合），果糖防龋齿，优质甜味
蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合），葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合），蔗糖抗肿瘤性
大豆低聚糖关乳糖（α—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合），蔗糖促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）优质甜味
木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节
其中较重要的有：
1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。

2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。

以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。