第二章：真核微生物

第三章：真核微生物

第一节：概述

真核微生物：是一大类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高等

的微生物。

特点：

① 细胞核有核膜、核仁、能进行有丝分裂。

② 有线粒体、内质网等细胞器。

真核微生物主要包括：

真菌

单细胞真菌：酵母菌

丝状真菌：霉菌及大型真菌（蕈菌）

原生动物：特点：无细胞壁，属无脊椎动物学。

单细胞藻类（除兰藻）：特点：有光合作用色素，能进行光合作

用。是一类无机营养型的光合微生物。

一、真核微生物与原核微生物比较

二、真菌在自然界中的地位

分布：广，土壤、水、空气，动、植物体中。

种类：十几万种。

生活环境：黑暗、潮湿、有机质丰富环境。

营养：可分解纤维素、半纤维素，木质素等。物质转化分枝状菌丝。

用途：工业生产，特质转化，农业生产，病原菌等。

霉菌致病性：

霉菌分类：分类系统多，采用：1971年，安斯沃思分类系统。

分为：真菌门和粘菌门。

真菌门分为：

1、鞭毛菌亚门：单细胞，分枝菌丝体，菌丝无隔，产生孢囊孢

子具鞭毛，有性生殖产生卵孢子。如：水生霉菌。

2、接合菌亚门：菌丝体发达，无隔，产生孢囊孢子（无性）和

接合孢子（有性）。如：毛霉、根霉。

3、子囊菌亚门：除酵母菌外，均有菌丝体，菌丝有隔。无性繁

殖：裂殖、芽殖、断裂、分生孢子等。有性生殖：形成子囊

孢子。如：啤酒酵母、脉胞菌。

4、担子菌亚门：菌丝体发达，有隔。无性繁殖：芽殖、断裂、

分生孢子、单孢子。有性繁殖：形成担孢子。如：双孢蘑菇、

香茹等。

5、半知菌亚门：菌丝发达，有隔，有的长有假菌丝或酵母菌状

细胞。无性繁殖：形成分生孢子。有性繁殖：未发现，故叫

半知菌。如：曲霉、青霉等。

真菌习惯分为：酵母菌、霉菌及大型真菌（蕈菌）。非分类名词。

三、与真菌有关的几个名词

1、真菌：是指有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶分化营寄生

或腐生生活的一类微生物。他们少为单细胞，多为多细胞，多

数形成分枝状菌丝。

特点：1）不进行光合作用；2）营养方式为异养；

3）具发达的子实体；4）孢子繁殖；5）陆生性较强。

2、酵母菌：是单细胞真菌统称，是种习惯名称。凡是单细胞世代

时间较长的、常以出芽生殖无性生殖的低等真菌。

分类地位：分属子囊亚门，半知菌亚门，担子菌亚门。

3、霉菌：是丝状真菌统称。凡是生长在营养基质上，形成绒毛状、

蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。

分类地位：属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门，子囊菌亚门，半知

菌亚门。

4、菌物界：除真菌（主要）外，包括一些不宜归入动、植物，而

又不同与一般的真菌的真核生物，粘菌、卵菌等。我国学者的

新建议。

5、粘菌：菌虫。是一类营养方式及生活史近似于原生动物，而形

成子实体的特性又通常近似于真菌的真核原生生物。

生活史中有一个阶段能形成具有多核、可自由生活、外包无定形胶质鞘、无细胞壁、无叶绿素的一团变形虫状的原生质团，可借

伪足运动。

营养方式：腐生型，咽吞式或吸收式。

生活环境：阴湿的土壤、潮湿的朽木、腐烂的植物、堆肥上。

6、卵菌：其营养体为单细胞或菌丝体，

细胞壁成分为纤维素或葡聚糖，多无几丁质。

繁殖：无性生殖：孢子囊内形成游动孢子（二个鞭毛）

有性生殖：为卵式生殖，卵孢子、游动孢子、菌丝体为2N。

营养类型：多寄生，

四、研究酵母菌和霉菌的意义

1.酵母菌的研究价值：

（1）意义：是单细胞真核生物，与高等生物相似，研究方便（世

代短、易培养、cell=个体、各阶段的cell），是细胞生物学、分子

生物学、遗传工程、基因工程中的好材料。

（2）营养：多腐生，少寄生（病原菌）。

（3）用途：极广。酿造：酿酒，酱油、大酱、制醋等。发酵：

面包、馒头。Pr占干酵母的10%，有机酸、甘油、甘露醇、石

油脱蜡。提取多种酶（CoA,CytC）及维生素，氨基酸等。

（4）分布：分布于含糖较高和偏酸性环境。

如：果实表面、蔬菜、茎叶之上，花蜜中，果园土壤中。

（5）分类地位：分属子囊亚门，半知菌亚门，担子菌亚门。

2.霉菌的研究价值

（1）分布：广、忍受较酸的环境，而在阴暗、潮湿地方。

（2）用途：酿酒、制酱、制酒、制醋、生产酒精、有机酸、酶

制剂、抗生素、维生素、甾体激素、杀虫剂、植物生长刺激素、

发酵饲料。

（3）价值：霉菌优点：具有很强的蛋白质分泌能力，在基因工

程中作为受体菌。

（4）害处：

发霉：食品、农产品、衣物，全世界谷物的2%因霉变而浪费。

病害：动物、植物、人的病害

毒素：如：黄曲霉素毒素。

第二节：酵母菌

概述：酵母菌：是单细胞真菌，是种习惯名称。不是分类上名词。

类德尔（J.Loddec）：1970年将酵母菌分为39属，372种。

一、酵母菌的形态结构

（一）形态和大小：

1、形态：基本形态为：球形、卵球形或圆柱形。

特殊形态：柠檬形、瓶形、三角形、弯曲状等。

2、大小：酵母菌细胞宽1~5μm（max:10μ），长：5~20μm。最长可达

50-100μm。形态大小随菌龄和环境而异。

假菌丝：有些酵母菌，在无性繁殖过程中，子细胞不与母细胞脱离，连成具分枝的链状，称为假菌丝。

（二）酵母菌的细胞结构：

与真核生物细胞相似。无分枝状菌丝的单细胞真菌。无高尔基体。酵母菌细胞有：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体、核糖体、液泡、内质网、异染粒、类脂颗粒等。荚膜、菌毛等。

1、细胞壁：细胞外层，幼龄落，有弹性，老时变硬，变厚。

①壁厚：1.2μm（25nm）占干重25%。

②成分：主要成分：葡聚糖和甘露聚糖，占85%以上。

其次：蛋白质6~10%，脂类：8.5~13.5%，

壳多糖(几丁质为NAG多聚体)，氨基葡萄糖，磷酸，随种类而异，一般1~2%，﹥2%。

③结构：内层：葡聚糖，外层：甘露聚糖，中层：蛋白质。

芽痕：芽殖酵母菌，细胞壁上留下瘢痕。芽痕可辨认子、母细胞。

啤酒酵母：24h，每个细胞产生9~43个芽。

2、细胞膜：细胞壁内侧，7.5nm，与原核生物相似。构成细胞膜磷脂及

蛋白质种类不同。