食品中常见的致病性微生物

食品中常见的致病性微生物
上传日期:2006-1-19作者：李芳芝
食品生产是一个时间长，环节多的复杂过程。在整个过程中存在着许许多多被致病性微生物污染的可能性。作为原料来源的活体就可能带有致病性微生物；在加工过程中原料之间的交叉污染；加工者携带的致病性微生物也可能进入食品；在销售中会通过器具和其它途径污染致病性微生物。总之，与食品有直接和间接关系的致病性微生物都可能污染食品。这是一个复杂的致病性微生物群体，在实际工作中要对它们逐一检查是很难做到的，在很大程度上也是徒劳的。有检验意义的是能引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物，常见的有：沙门氏菌、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、禽流感病毒、黄曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。
有时引起人类食物中毒的并不是微生物本身，而是由它的产生的毒素如肉毒梭菌、葡萄球菌和产气夹膜杆菌，也包括一些真菌，都会产生毒素。因此，食品中的毒素检测很重要