大类招生培养背景下烹饪与营养教育专业课程体系构建
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类大 学实 行 大 类 招 生 的 比例 也 超 过 了 ７ ０ ％ 。而 理 工类 大学 、 财经 类大 学 、 医药类 大学 及 师范类 大
１ ． １ ： 赶类招 生培 养模式 的优 势
一
是对 学生 大有益 处 。首先 可 以增 加考 生选
学 等实行 大 类 招 生 的 比例 均 低 于 ５ ０ ％。 那么， 是 不是所 有 的 高 校 、 所 有 的专 业 都 适 宜 “ 大类 招 生 培养 ” 这一模 式？在 “ 大 类 招 生 培 养 ”的热 潮
不 存在 了 ， 扩大 了学生专 业选 择空 间 ， 这在 一定 程 度上增 加 了 录取 的机 会 ， 缓 解 了考 生 的压力 。其
定饱 和 ， 从而 导 致 就业 困难 。而 另一 些 专 业则 学 生太少 甚至 没有 学 生 ， 会造 成 高 校 资源 的 巨 大浪
“ 半途 而废 ” 。一 些招 生 专 家甚 至 指 出 ， 按 学 科 大 类招 生 “ 看起来 很美 ”， 实 际上 只 是少 数 高 校招 生 中为 了 ‘ 吸引 眼球 的噱 头 ， 其 真正 的利 弊得 失 颇 费
思量 。 ［ ］
培 养 方 式 在 高 校 广 泛 推 行 。截 至 ２ ０ １ ０年 ， 国 内 “ ２ １ １ 工程 ” 院 校 中综 合 性 大 学 有 ４ Ｏ所 ， 其中３ ｌ 所 高校实 行 大 类 招 生 ， 比例 达 到 了 ７ ７ ． ５ ％， 农 业
作者简介 ： 冯 玉珠 （ １ ９ ６ ６一） ， 男， 河北师范大学旅游学院副院长， 教授 ， 从事 饪教 育和旅游餐饮 文化研 究。
一
５ ５—
２ ０ １ ３年
第３ 期
扬 州 大 学 烹 饪 学 报
第３ ０卷
总第 １ ｌ ｌ 期
范 围更 宽 ， 相 当于 增加 了对 专业 的选 择 机会 。同 时， 按 大类填 报志愿 ， 一 个大类 内部 的专业 级差 就
关键词 ：大类招生 ； 人 才培 养； 烹饪与营养教 育专业 ； 课程体 系
中图 分 类 号 ： Ｔ ｓ ９ ７ ２— ４ １ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ９— ４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３— ０ ０ ５ ５— ０ ７
在 高校传 统 的按 专 业招 生培 养 模 式 中 ， 许 多 高 考学 生对 各专业 的学 习内容及 就业 方 向并不 太 了解 ， 选 择专 业 时 比较 盲 目和 随意 ， 一 部分 学生 进 入 高校 某专 业学 习后 ， 发 现 自己的 兴 趣爱 好 与 所 学 专业 相距 甚远 ， 这样 就容 易产 生心 理 落差 ， 影 响
不 满意 刚人 学 时 的专 业 １ Ｊ 。在 此 背 景下 ， 按 专 业 （ 学科 ） 大 类 招 生 培 养 这 一新 型 的 人 才 培 养 模 式 逐 渐 受到众 多 高 校 的青 睐 ， 并 已经 成 为 目前 我 国 高校 发展 的一个 趋 势 。
大类招 生 以 ２ ０ ０ １ 年 北京 大学 创办 “ 元 培计划 班” 为起 点 ， 在过去 的 ｌ ２年 中 ， 这 种 新 型 的招 生
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ７—１ １
择 专业 和 录取 的机会 。大类 招生 培养模 式把 原来
较 多 的专业合 并 为 几 个 大类 ， 考 生 填 报 志愿 时选
择 了一 个类 ， 就 等于选 择 了几个专 业 ， 可供选 择 的
基金项 目： 河北师 范大 学教学改革研 究项 目（ ＨＢ Ｓ Ｄ ２ ０ １ １ ３ ４）
面， ２ ４ ． ７ ５ ％ 的学生 对入 学 时的 专业 满 意 ， １ ７ ． ５ ３ ％
１ 对 大 类 招 生 培 养模 式 的认 识
所谓“ 大类 招 生 培养 ” 是 指 高 校 招 生 录取 时 不再按 专 业 或 专 业 方 向来 确 定 招 生 计 划 进 行 招
生， 而是按 学科 （ 或 系或 学 院 ） 制订 招 生计 划 进行 招生 录取 。学 生入 学 后 分 两 段进 行 培 养 ： 前 一 阶
中， 作： 勾工学 门类 下 食 品科 学 与工 程 类 中特设 专 业 之一 的烹 饪与 营养 教育专 业 ， 该 如何 招生 培养 ， 课 程体 系该 如何 重 构 等 一 系列 问题 ， 值 得业 内人
士深入 思考 。
学习热情。据 《 大学 生职业 适应 状况 报告 》 ， 有 ５ ７ ％ 的大学 生毕业 后 变动工 作 两次 以上 。从大 学 生所学 专 业 与 工 作 对 口的情 况 看 ， 对 口的 占 ５ ５ ％， 不 对 口的 占 ４ ５ ％ 。在 入 学 专 业 满 意 度 方
扬州大学烹饪学报
２ ０ １ ３ （ ３ ） ： ５ ５—６ １
Ｃ ｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
大类 招 生 培养 背 景下 烹饪 与 营养 教 育 专 业 课 程 体 系构 建
冯 玉珠
（ 河北师范大学 旅游学 院，河北 石家庄 ０ ５ ０ ０ ２ ４）
摘
要 ：近年来 ， 越 来越 多的高校采 用大类招 生培 养的方式来适应人 才培养的需要 。烹饪与营养教 育专业作
为工 学门类下的食 品科 学与工程 类 中的特 设专业 ， 必须适应 高等 教育改革发展 的需要 ， 优 化培养方案Biblioteka Baidu， 重构课 程体 系， 才能培养 出应用型 、 复合 型、 创新型的 高级 专门人 才。
段， 按： 赶类 进行 通识教 育 ， 主要 学 习公 共课 和专业
基础课 ； 后 一 阶段 ， 是 在学 生 自主选择 专业 的基础
上， 按 号 业 不 同学 习相应 的专业 主 干课及 任选课 。
大类 招生 培养 模 式在 高 校 内部 ， 不 同 的声 音 始 终 不绝 于耳 ， 一些 高 校 按学 科 大 类 招 生 的试 点 已经
１ ． １ ： 赶类招 生培 养模式 的优 势
一
是对 学生 大有益 处 。首先 可 以增 加考 生选
学 等实行 大 类 招 生 的 比例 均 低 于 ５ ０ ％。 那么， 是 不是所 有 的 高 校 、 所 有 的专 业 都 适 宜 “ 大类 招 生 培养 ” 这一模 式？在 “ 大 类 招 生 培 养 ”的热 潮
不 存在 了 ， 扩大 了学生专 业选 择空 间 ， 这在 一定 程 度上增 加 了 录取 的机 会 ， 缓 解 了考 生 的压力 。其
定饱 和 ， 从而 导 致 就业 困难 。而 另一 些 专 业则 学 生太少 甚至 没有 学 生 ， 会造 成 高 校 资源 的 巨 大浪
“ 半途 而废 ” 。一 些招 生 专 家甚 至 指 出 ， 按 学 科 大 类招 生 “ 看起来 很美 ”， 实 际上 只 是少 数 高 校招 生 中为 了 ‘ 吸引 眼球 的噱 头 ， 其 真正 的利 弊得 失 颇 费
思量 。 ［ ］
培 养 方 式 在 高 校 广 泛 推 行 。截 至 ２ ０ １ ０年 ， 国 内 “ ２ １ １ 工程 ” 院 校 中综 合 性 大 学 有 ４ Ｏ所 ， 其中３ ｌ 所 高校实 行 大 类 招 生 ， 比例 达 到 了 ７ ７ ． ５ ％， 农 业
作者简介 ： 冯 玉珠 （ １ ９ ６ ６一） ， 男， 河北师范大学旅游学院副院长， 教授 ， 从事 饪教 育和旅游餐饮 文化研 究。
一
５ ５—
２ ０ １ ３年
第３ 期
扬 州 大 学 烹 饪 学 报
第３ ０卷
总第 １ ｌ ｌ 期
范 围更 宽 ， 相 当于 增加 了对 专业 的选 择 机会 。同 时， 按 大类填 报志愿 ， 一 个大类 内部 的专业 级差 就
关键词 ：大类招生 ； 人 才培 养； 烹饪与营养教 育专业 ； 课程体 系
中图 分 类 号 ： Ｔ ｓ ９ ７ ２— ４ １ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ９— ４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３— ０ ０ ５ ５— ０ ７
在 高校传 统 的按 专 业招 生培 养 模 式 中 ， 许 多 高 考学 生对 各专业 的学 习内容及 就业 方 向并不 太 了解 ， 选 择专 业 时 比较 盲 目和 随意 ， 一 部分 学生 进 入 高校 某专 业学 习后 ， 发 现 自己的 兴 趣爱 好 与 所 学 专业 相距 甚远 ， 这样 就容 易产 生心 理 落差 ， 影 响
不 满意 刚人 学 时 的专 业 １ Ｊ 。在 此 背 景下 ， 按 专 业 （ 学科 ） 大 类 招 生 培 养 这 一新 型 的 人 才 培 养 模 式 逐 渐 受到众 多 高 校 的青 睐 ， 并 已经 成 为 目前 我 国 高校 发展 的一个 趋 势 。
大类招 生 以 ２ ０ ０ １ 年 北京 大学 创办 “ 元 培计划 班” 为起 点 ， 在过去 的 ｌ ２年 中 ， 这 种 新 型 的招 生
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ７—１ １
择 专业 和 录取 的机会 。大类 招生 培养模 式把 原来
较 多 的专业合 并 为 几 个 大类 ， 考 生 填 报 志愿 时选
择 了一 个类 ， 就 等于选 择 了几个专 业 ， 可供选 择 的
基金项 目： 河北师 范大 学教学改革研 究项 目（ ＨＢ Ｓ Ｄ ２ ０ １ １ ３ ４）
面， ２ ４ ． ７ ５ ％ 的学生 对入 学 时的 专业 满 意 ， １ ７ ． ５ ３ ％
１ 对 大 类 招 生 培 养模 式 的认 识
所谓“ 大类 招 生 培养 ” 是 指 高 校 招 生 录取 时 不再按 专 业 或 专 业 方 向来 确 定 招 生 计 划 进 行 招
生， 而是按 学科 （ 或 系或 学 院 ） 制订 招 生计 划 进行 招生 录取 。学 生入 学 后 分 两 段进 行 培 养 ： 前 一 阶
中， 作： 勾工学 门类 下 食 品科 学 与工 程 类 中特设 专 业 之一 的烹 饪与 营养 教育专 业 ， 该 如何 招生 培养 ， 课 程体 系该 如何 重 构 等 一 系列 问题 ， 值 得业 内人
士深入 思考 。
学习热情。据 《 大学 生职业 适应 状况 报告 》 ， 有 ５ ７ ％ 的大学 生毕业 后 变动工 作 两次 以上 。从大 学 生所学 专 业 与 工 作 对 口的情 况 看 ， 对 口的 占 ５ ５ ％， 不 对 口的 占 ４ ５ ％ 。在 入 学 专 业 满 意 度 方
扬州大学烹饪学报
２ ０ １ ３ （ ３ ） ： ５ ５—６ １
Ｃ ｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
大类 招 生 培养 背 景下 烹饪 与 营养 教 育 专 业 课 程 体 系构 建
冯 玉珠
（ 河北师范大学 旅游学 院，河北 石家庄 ０ ５ ０ ０ ２ ４）
摘
要 ：近年来 ， 越 来越 多的高校采 用大类招 生培 养的方式来适应人 才培养的需要 。烹饪与营养教 育专业作
为工 学门类下的食 品科 学与工程 类 中的特 设专业 ， 必须适应 高等 教育改革发展 的需要 ， 优 化培养方案Biblioteka Baidu， 重构课 程体 系， 才能培养 出应用型 、 复合 型、 创新型的 高级 专门人 才。
段， 按： 赶类 进行 通识教 育 ， 主要 学 习公 共课 和专业
基础课 ； 后 一 阶段 ， 是 在学 生 自主选择 专业 的基础
上， 按 号 业 不 同学 习相应 的专业 主 干课及 任选课 。
大类 招生 培养 模 式在 高 校 内部 ， 不 同 的声 音 始 终 不绝 于耳 ， 一些 高 校 按学 科 大 类 招 生 的试 点 已经