满族的居室及饮食

九满族的居室及饮食

满族居室

这里所说的满族居室庭

院是指明朝后期，尤其是清

代以后的格局。清代满族的

宅院，一般是座北朝南。凡

房舍，无论是三楹或五楹，

都是在东端边开门，开关如

口袋，称作“口袋房”。在宅

院四周套上石墙，砌上门桉，则为四合院。满族人四合院经过漫长时期。在东北农村，这种院子多用细柞森杆围成，称为“障子”。满族人家庭院内，通常有一影壁，有砖砌的，也有木栅的。

读一读：

满族人家庭院内，通常有一影壁，有砖砌的，也有木栅的。

富贵人家的影壁上，塑有红日或龙凤图案。影壁是掩体的演化，

是一种安全设施。可是后来有些人对影壁作出人为的解释，赋

予它神奇色彩，说影壁是这一家的假面，是用来防妖的。因此，

不分贫富都建起了影壁。随着人类社会文明的发展和居室建设

的演变，如今满族庭院中的影壁，早已被淘汰。

说一说：满族最有特色的院落什么？

饮食习俗

满族喜爱吃粟米，喜粘食。饽饽是

满族平时和节日的主要食品。炒面和炒

米也是满族的传统食品。萨其玛是满族

的名糕点，民

间传说是一位

满族的将军留

传下来的。因

其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕

点。酸汤子也叫汤子，是满族夏天喜欢吃的

一种食品。

满族的副食中肉类以猪肉为主，菜肴主要有白肉血肠、酸菜和火锅，颇具特色。满族杀猪最讲究的是吃血肠。冬季菜肴主要是酸菜和小豆腐。东北冬季寒冷，时间较长，为备足越冬蔬菜，除贮藏白菜萝卜外，家家都渍酸菜。食油首推猪油，又称大油。满族过去是以香油、苏子油和麻油为常用。满族人好饮酒。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种。另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶，而今新宾满族则多喜喝花茶。满族除喜食家植果品外，还喜食野果。

针对满族的饮食习俗，清末民初时的乡谣概述的较有情趣：“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”又云：“粘面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油。”

读一读

满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉。这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗。另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除满族受宗教礼祭的影响，与民间流传《罕王的传说》中黄犬救主的神话故事有关。这种禁忌，始终在东北满族家庭中传无变易。

说一说：满族的传统食品有哪些？

阅读资料

满族饮食习俗的成因，是与古老的东北地区高林密，河流交错，丰富的物产资源和自然环境及社会作用有着密切的关联。如满族之所以喜食粟类的生长习性有着密切关系。粟类是长日照作物，生长期短。如糜子不足九十天便可成熟。满族祖先世居东北地区的白山黑水之间，纬度高，日照长，无霜期短，这样的自然条件适宜种植粟类作物。二是糜子和粘谷还适宜在新开垦的生荒地上种植，满族先祖善骑，特别是到元末明初之际，由于当时战乱四起，不时受到一些较强大民族的侵扰，经常被迫到处迁徒，在某一地的定居时间短，不得不屡开新荒，将糜子或粘谷种撤播在生荒地上，不须耕耘，便可收获，即省时又省力。对于当时农业生产力还不发达的满族，耕耘这样的农作物，是最适宜的了。

长期的渔猎和征战生活，需要便于携带的抗饥耐寒的食品。粘饽饽和炒面，可以带于皮囊中，吃在马背上，同时又耐饿，很适合满族先人的生活环境。

无霜期短的北方，生长期稍长的高产作物经常不成熟。如苞米不成熟，水份大，极易霉烂变质。唯一能较长时间保存的办法就是将其磨成水面发酵。水面中乳酸杆菌大量繁殖，产生乳酸，能抑制腐败菌的生长。因为这种方法很科学，所以现在满族及东北地区的人民，仍将不成熟的苞米磨酸汤子吃，成为人们较喜爱的食品。

十婚嫁及生育习俗

满族是我国多民族大家庭中的一员，在长期的历史发展中，逐渐形成自己的婚俗。随着时代和社会的发展，满族在与汉族及其他民族的交融过程中，婚嫁习俗也在不断发生变化,逐渐形成了一套繁琐细密的满族婚娶礼仪，这就是通媒、小定、拜女家、下茶、开剪、摘他哈、迎娶、坐帐、合卺、分大小、回门、住对月等程序。

读一读：

通媒。在清朝末期，满族男孩在十岁

以上就可以论定婚事，举行婚礼。缔结婚

约的具体过程，仍多是男方主动选择女方。

有子之家在父母为子择定配偶目标后，即

拜托媒婆与女家说合，女方家同意，由媒

婆向男家报音信，之后互换门户帖。帖，

即是一张红纸，写上当婚者所属某旗及曾祖、祖、父三代的功名、职业、住址，以及当婚者的功名、职业、年龄、属相、生辰。通过媒人双方互换，看是否犯相。

小定。通媒后，男方母亲去相看姑娘，以定

取舍。相看之后，男方若同意，即择日过定礼。

将首饰等由男方母亲给姑娘戴上。此即满族先民

时的“男以羽毛插女头”表示相爱古风演变而来。

拜女家，也称大定。择吉日，男家聚宗族亲

友同新婿往女家问名，女家亦聚亲友等迎。男方

入趋右位，年长者致词，表达欲聘之意。女家致

谦词以谢。新婿入拜女家神位，再拜女家诸亲。最后，女家进茶，主宾易位，男家入趋左位

坐，设酒宴祝贺。

下茶之礼，是在议定聘礼后，择日男去女

家行聘。聘礼的种类、多少依地位、贫富而异。

一般有鞍马、猪羊、钱财、首饰等。聘礼放在

铺红毡的高桌上，抬送女家，陈列于西炕祖先

案前，两亲翁并跪，斟酒互递祭祖，俗曰“换

盅”。

开剪也叫“纳彩”是指男家于迎娶前一个月，将结婚日子提前通知女家，谓“送日子”。男家将给女方的彩布、衣物送往女家，谓“送嫁妆”。并请一儿女双全的有福之妇女，为姑娘裁衣，谓之“开剪”。

摘他哈是满族婚俗中的特殊仪式。女方在婚前一个月内，须择吉日举行“摘他哈”仪式。在“摘他哈”时，要先清扫室内外卫生，将祖宗板上的妈妈口袋中的索线取出，一头栓在祖宗板斜架上，一端扯在屋外祭祀用的柳树枝上。萨满主持仪式，出嫁姑娘和全家人向祖先叩头，主祭人摘下姑娘出生时栓在索绳上的他哈补丁，扔在河里或街头，以示长命。

迎娶是满族婚俗中最重要的环节。满族传统婚礼一般是“三日婚”，头一天叫“响棚”。这一天男家为参加婚礼的亲友备宴，要在自家院内用席或布搭棚。棚柱上多挂贴喜字、对联男女老少齐帮忙。因这一天不仅要动鼓乐，还要搭灶、劈柴，所以叫“响棚”。第二天叫“演轿”，这一天要杀猪、跑油、摆桌。满族的习俗是新郎骑马，新娘坐矫。新郎和娶亲人在这一天要跟随鼓乐沿街演走。第三天才是拜堂成亲，这一天要举行一系列礼仪活动：打下处、插车、憋性、挂铜镜、迈火盆、射三箭、跨马鞍、挑盖头、拜北斗、怀抱宝瓶柴火、坐帐、入洞房等。

打下处。女方家在正日子前一天，新娘向自家祖先神行礼辞别，并叩拜“佛多妈妈”求她降福。然后由送亲妇女陪同，亲哥哥护送，乘坐彩车，将姑娘送至事先选好的某亲友家住宿。曰“打下处”。俗定母亲不能送亲。下处一般选择离男方家较近地方，又以看不见男家房屋为标准。

插车。新娘及送亲队伍正日子早晨从“下处”出发，临行前要留一些钱给房主人，表示感谢借宿之意，俗称“压炕钱”。当送亲队伍和迎亲队伍在途中相遇时，车、轿相错停下，由新娘哥哥将新娘从自家的车上抱到新郎迎亲的花轿上。此后迎送亲队伍汇合向男方家行进。这种习俗叫“插车”。

憋性也叫“劝性”。这是指迎送亲队伍来到男方家的大门前，暂不让新娘下喜轿，意思是扳一扳新娘当姑娘时的脾气,使婚后的生活更美满。当然憋性的时间也不能太长了。

迈火盆是指新娘下轿前换上带来的“踩堂鞋”，蹬着小红板凳走下喜轿。顺着铺好的红毡走进院内。新娘要跨过路上的一个火盆，意思是婚后的日子红红火火。新郎在新娘下喜轿时，要象征性的向新娘虚射三箭，以驱逐跟新娘而来的邪气。也有说是来自旧时“抢婚”习俗。

接下来的仪式是“坐帐”也称“坐福”。按照一些满族老人的说法，早年满族男子随八旗军外出作战，举行婚礼时，多把新娘送到军营里去成亲，因此传下这个习俗。所谓“帐”是在正房窗前临时搭的，富裕人家用毡布，一般人家用席子。旧时坐帐时间较长，有的要一天，现在只是一二个小时。在坐帐结束前，由女性长辈给新娘开脸、梳头。所谓“开脸”，就是用细线将新娘脸上汗毛绞掉，标志她已经成为已婚妇女。“梳头”则是将新娘的姑娘发式改梳成满族已婚妇女的“两把头”或“大拉翅”。