保健食品中大豆异黄酮的检验方法

保健食品中大豆异黄酮的检验方法

--------------高效液相色谱（HPLC）法中华人民共和国食品工业标准编制说明

1．任务来源

国家标准《保健食品中大豆异黄酮的检验方法》制修订是根据全国食品工业标准化委员会的要求，由朝阳区产品质量监督检验所负责，与红牛维他命饮料有限公司协作，进行制订工作（项目编号：20079432-T-469），根据项目内容确定了该项工作的具体方案和工作计划，按照项目要求开展工作。

2．意义

大豆异黄酮是一类具有营养学价值和治疗意义的非固醇类物质，也是目前国际上公认的安全有效的天然植物雌激素。目前发现的大豆中天然存在的大豆异黄酮共有12种,分为游离型的甙元和结合型的糖甙两类，游离型的甙元约占总量的2%－3%，包括染料木素(Genistein),大豆黄素(Daizein)和黄豆黄素(Glycitein), 结合型的糖甙约占总量的97%－98%。已发现大豆异黄酮是一种优良的天然抗氧化剂，具有多种生物活性，如对肿瘤、心血管疾病、骨质疏松症和更年期综合症预防与治疗作用。因此，当前国际上特别是美国和日本对大豆异黄酮开展了大量的应用研究工作，以大豆异黄酮为主要成分的保健食品已成为一种新型畅销食品。据统计，国内外市场上含有大豆异黄酮的保健食品达数十种之多。主要有片剂、胶囊、口服液、饮料等。例如，威海清华紫光科技生产的金奥力大豆异黄酮胶囊，成都中科生物技术开发有限公司生产的天雌大豆异黄酮营养片( 胶囊)、红牛维他命饮料有限公司开发的大豆异黄酮保健饮料、广东九极日用保健品有限公司生产的九极牌丽延口服液等。美国C1ifbar公司开发出添加了大豆异黄酮的运动饮料，美国加州Imagine食品公司开发含大豆异黄酮、蛋白质、碳水化合物、23种维生素和矿物质的能量饮料。不同的产品，大豆异黄酮的含量也不同，目前保健品市场上片剂一般每片（500mg）约含大豆异黄酮几十毫克，胶囊每粒含大豆异黄酮几十毫克，口服液饮料每一百毫升含大豆异黄酮几十到上百毫克，大豆异黄酮粉末含大豆异黄酮为每克一百到几百毫克。

国内生产含大豆异黄酮的保健食品厂家很多，有的产品标示的大豆异黄酮含量与实际含量差别很大，实际含量远小于标示含量，保健品市场有待于进一步规范。为了保障消费者的利益，也为企业提供更好的技术支持，因此建立一种相对统一、简便适用、经济的测定保健食品中大豆异黄酮含量的检测方法是很必要的。

3．国内外检测方法研究进展

作为一种天然有效的抗氧化剂，大豆异黄酮越来越受到重视，对其功能性研究，生物活性研究以及产品开发也是越来越广泛。但是纯净的大豆异黄酮难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、等有机溶剂。大豆异黄酮的性质限制了它在饮料等食品体系中的应用，但是随着保健品市场的逐渐升温，各种声称含有大豆异黄酮成分的保健品和食品越来越多，但是国家并未制定统一的检测标准，国内仅有农业部于2007年2月1日开始实施的行业标准 NY/T1252-2006《大豆异黄酮》，它主要针对大豆异黄酮产品。卫生部出版的《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)中有用HPLC法测定染料木素和大豆黄素的方法。

虽然许多学者建立了基于不同系统分析大豆异黄酮含量的方法，如紫外分光光度法，该方法简便，但特异性较差；薄层扫描法(TLCS)操作简便。分离效果较好，但显色剂用量难于控制，人为误差较大；气相色谱法(GC)进样量少、高敏感性、高选择性、但在测定大豆黄素和染料木素时需要制备衍生物，样品制备步骤较多，耗时长；毛细管电泳法(CE)速度快，选择性高，仪器价格昂贵，难以普及；高效液相色谱-质谱联用法(LC-MS)具有无可比拟的优越性，易于定性和定量但因仪器价格昂贵，普及困难；高效液相色谱法(HPLC)测定样品范围广，样品制备步骤少，成本低，分离效率高，灵敏度好，测定结果准确，而且可有多种检测器供选择。所以本课题组通过查询资料和调研，选择高效液相色谱（HPLC）法测定保健食品中大豆异黄酮的含量。

4．实验部分

4.1色谱条件的选择

4.1.1流动相的选择：

参照国内外文献资料，选择了乙睛-水作为流动相，比较了在相同的进样量情况下，不同pH值（pH=5.0，4.0，3.5，3.0）的流动相对大豆异黄酮分离效果的影响。在pH较高时，大豆黄素、黄豆黄素和染料木素的峰有拖尾现象，在pH值3.0时峰型较好，拖尾现象得到改善。

通过上述试验的比较，最终确定色谱流动相为：乙腈-水（pH3.0）；梯度洗脱：12%～18%乙腈，0～10min；18%～24%乙腈,10～23min；24%～30%乙腈,23～30min；30%乙腈,30～50min，80%乙腈，50～55min。此条件下，保留时间和峰面积比较，有较好的稳定性和重现性。一次开机，连续运转5天，以下六个分别为第21，38，49，107，123，124针所进标样的保留时

间，见表1。

表格 1 六次进样保留时间比较

单位：min

大豆苷13.377 13.350 13.332 13.374 13.373 13.300 13.35 0.23 黄豆苷14.271 14.242 14.237 14.275 14.277 14.201 14.25 0.21 染料木苷19.901 19.823 19.801 19.890 19.901 19.796 19.85 0.26 大豆黄素32.021 31.951 31.932 32.072 32.082 31.022 31.85 1.28 黄豆黄素33.336 33.303 33.292 33.362 33.382 33.275 33.33 0.13 染料木素43.739 43.524 43.507 43.815 43.822 43.497 43.65 0.36

4.1.2检测波长的选择：

对以大豆苷、黄豆苷、染料木苷、大豆黄素、黄豆黄素和染料木素进行波长扫描，波长范围：220nm～450nm，光谱图见附页1。

通过光谱图比较，这六种物质在260nm有最大吸收，因此选定260nm作为检测波长。

4.1.3 标准工作曲线和线性范围

配制不同浓度的标准使用液在上述色谱条件下进行HPLC测定。线性方程和相关系数见表2和附页2。