营养与免疫ppt课件

营养与免疫
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免疫是指机体对感染有抵抗能力而不患 疫病或传染病，即人体对各种疾病的抵 抗能力。
人体的免疫系统是由免疫器官和组织、 免疫细胞（如白血球、巨噬细胞等）及 免疫活性分子（如抗体、白细胞介素、 干扰素、肿瘤坏死因子等）组成，它们 在机体抵抗细菌、真菌、寄生虫等感染 的过程中都发挥着重要的作用。
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维生素A
维生素A缺乏可能导致抗体生成 减少。在补充维生素A后，T淋 巴细胞的增殖活性、细胞毒性 反应加强，NK细胞和巨噬细胞 活性增高，机体的免疫能力提 高。
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铜
是人体需要的重要微量元素 之一。铜缺乏可导致机体免 疫组织、器官的萎缩，降低 抗体的产生和自然杀伤细胞 的活性，从而影响机体的免 疫功能。
谷氨酰胺能促进小肠屏障的功能，提 高机体防御微生物入侵的能力。
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牛磺酸
牛磺酸是由半胱氨酸衍生的β氨基磺酸，能有效清除过氧化 作用的产物，参与机体免疫能 力的调节。
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精氨酸
精氨酸可刺激生长激素的合成，增 加辅助性T细胞（一种免疫细胞） 的数量。
精氨酸产生的一氧化氮参与巨噬细 胞的杀菌功能，并调节巨噬细胞与 淋巴细胞的附着和激活时两者的相 互作用。
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蛋白质是构成机体的重要物质，包括 各种免疫器官、免疫细胞和免疫分子 等人体各种组织，无一不含有蛋白质。
例如免疫系统里的常备主力军──白血 球和淋巴细胞，主要就是由蛋白质构 成的，而重要的免疫活性分子“干扰 素”，机体在合成时也需要用蛋白质 做原料。
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我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的， 蛋白质也只有变成氨基酸后才能被利 用。
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氨基酸等相关物质
谷胱甘肽
谷胱甘肽是一种关键的自由基清除 剂，由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸 合成。
而含硫氨基酸可通过增加谷胱甘肽 的合成，提高抗氧化状态，增强机 体的免疫能力。
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谷氨酰胺
谷氨酸是谷氨酰胺的前体。谷氨酰胺 有助于维持淋巴细胞和分泌粘液的肠 细胞的功能。
谷氨酰胺是肠细胞（尤其小肠细胞） 的能量来源，也是免疫细胞的营养素。
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免疫力低使机体容易受到各种病菌的 感染；
而过高的免疫反应则可以诱发机体的 过敏、自身免疫性疾病等。
因此，适当的免疫力对人体的健康十 分重要。
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机体维持一定的免疫能力，以及对病 原体产生免疫反应的过程中，都需要 蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素 等各种营养素的参与。
因此，均衡的营养不仅能满足人体的 需要，而且对预防疾病、增强抵抗力 有着重要作用。
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铁
铁与许多大分子物质的合成 和功能密切相关，如血红蛋 白、转铁蛋白、结合球蛋白， 因此适量的铁对于维持机体 正常的免疫功能十分重要。
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脂肪
膳食摄入的脂肪可以抑制免疫 过强或异常免疫，预防一些自 身免疫性疾病的发生。而这种 作用主要取决于膳食脂肪酸的 构成，即脂肪酸的种类及其数 量。营养与免疫 Nhomakorabea11
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素与维生素 E通常被归为一类抗 氧化剂，可提高机体 的抗氧化能力。
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硒
硒对谷胱苷肽过氧化物酶 （GPx）起协同作用，而 GPx参与机体的抗氧化反 应，保护中性粒细胞的吞 噬功能免受过氧化损伤
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蛋白质及有抗氧化作用的营养 素对于提高机体的免疫力有着 极大的作用，除此之外，还有 其他一些营养素在各自的岗位 上以各自的方式为机体免疫作 出自己的努力。
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蛋白质是一类重要的营养素，它是由 氨基酸构成的。
蛋白质在营养学中的重要地位众所周 知，它的存在与生命的各种活动紧密 联系，例如参与机体构成、参与机体 的代谢过程等。
随着现代社会工作和生活的压力增大， 人们对拥有强健体魄和充沛精力的愿 望更加强烈，蛋白质在免疫与抗疲劳 方面的作用日益受到人们的重视。
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核苷酸
核苷酸是组成RNA（核糖核 酸）和DNA（脱氧核糖核酸） 的物质，促进T细胞的功能。
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疲劳是全身机能的失衡或障碍，是身 体内的组织、器官的机能或反应能力 减弱造成的，可以影响机体的各个系 统。
医学研究发现，引起慢性疲劳的原因 是多种多样的，如运动过度、刺激过 大、精神压力过大、营养失衡、环境 污染、内分泌失调等。
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蛋白质与免疫调节的关系，以往的认识是：
人体内的大多数免疫物质和组织器官的自然 屏障都是由蛋白质和/或氨基酸构成，例如， 免疫球蛋白、细胞因子、转运蛋白等；
在最容易受损伤的肺和小肠的表面，连续分 泌的粘液糖蛋白可以发挥重要的屏障功能， 这对于预防致病微生物入侵至关重要。
近年的研究发现，蛋白质及氨基酸还可以通 过其他机制调节机体的免疫能力，维持机体 的免疫保护作用：
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维生素E
有研究表明，每天适量补充维 生素E（α-生育酚）可以增强机 体的免疫功能。维生素E的这种 作用与 其抗氧化作用、保护细
胞膜的完整性有关。
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维生素C
维生素C具有很强的抗氧化作用， 维生素C对免疫功能的作用与硒、 维生素E类似，也可协助维生素 E（α-生育酚）抑制脂质过氧化 作用。此外，维生素C可以减轻 组胺的免疫抑制效应。
构成人体蛋白质的基本氨基酸共有20 种，其中精氨酸可增加胸腺的重量， 促进胸腺中淋巴细胞的分化，从而增 进机体的免疫功能；谷氨酸是谷氨酰 胺的前体，而谷氨酰胺作为淋巴细胞 和肠道上皮细胞的能量来源，对维持 正常的免疫功能具有重要作用。
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当体内的蛋白质不够时，人体 免疫系统就会受到很大的影响， 例如T淋巴细胞数减少，血清免 疫球蛋白的合成减少，粘膜局 部的免疫功能大大降低等等。
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机体氧化—抗氧化的平衡有利于维持免疫 细胞膜脂的完整性，维持细胞表面蛋白、 核酸的功能和正常的信号传递、基因表达， 是决定免疫细胞功能的重要因素。
因此，在免疫活性分子抗感染的反应中， 机体的抗氧化能力也起了重要的作用。直 接或间接提高机体抗氧化能力的营养素都 有助于增强机体的免疫能力，例如，维生 素E 、C、β-胡萝卜素和硒等。