不同保鲜膜包装对低温储藏铁皮石斛的保鲜效果影响_郝梅梅

2014,Vol.34,No.04

中国果菜流通保鲜

收稿日期：2014-02-14

基金项目：国家高技术发展计划（８６３计划），基金编号为2012AA101703作者简介：郝梅梅（1988—），女，研究生，研究方向为农产品加工与保鲜

铁皮石斛（ＤｅｎｄｒｏｂｉｕｍｃａｎｄｉｄｕｍＵｂｕ．ＥｘＬｉｎｄｌ．）为兰科（Ｏｒｃｈｉｄａｃｅａｅ）石斛属（Ｄｅｎｄｒｏｂｉｕｍ）多年生附生草本植物，俗称铁皮兰黑节草，是传统的名贵中药材，位于九大仙草之首，具有滋阴养胃润肺止咳和清热明目之功效。同时，铁皮石斛还具有增强人体免疫力和抗肿瘤等作用［１］

。

铁皮石斛采后仍然是一个活体，其在贮藏过程

中会出现霉变、变味、失水等生理现象［２］。采用薄膜自

发气调包装保鲜技术

（ＭＡＰ）利用果蔬自身的呼吸作用，降低袋内的Ｏ２浓度提高ＣＯ２含量抑制果蔬的生理代谢是一种简单而又有效的保鲜方法。本文采用３种不同的保鲜膜对新鲜铁皮石斛进行包装，分析

了不同保鲜膜包装材料对石斛保鲜效果的影响，为铁皮石斛的规模化贮藏保鲜提供技术参数［３］。1材料与方法

１．１

试验材料

本试验所用铁皮石斛采于云南玉溪市，空运至

天津。挑选大小均匀、无机械损伤的的石斛为试材。采用三种膜对新鲜石斛进行包装，分别为ＰＥ保鲜膜（ＰＥ膜）、ＰＶＣ保鲜膜（ＰＶＣ膜）及微孔膜，并以散装储藏石斛（ＣＫ）作为对照。１．２

仪器与设备

ＡＵＹ１２０型电子天平，安捷伦科技有限公司；

不同保鲜膜包装对低温储藏铁皮石斛的保鲜效果影响

郝梅梅

陈兰刘海娇

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）

摘

要：将刚采收的铁皮石斛放置在0℃下进行储藏，研究不同保鲜膜包装对铁皮石斛保鲜效果的影响。采用薄膜自发气调包

装保鲜技术（M AP ），分别使用P V C 保鲜膜、PE 保鲜膜及微孔膜对鲜石斛进行包装，以散装石斛作为对照，通过对石斛失重率、膜透性、丙二醛、可溶性固形物进行测定，探讨不同保鲜膜对石斛保鲜效果的影响。结果表明，P V C 保鲜膜包装的石斛保鲜效果最好，有效地保持了石斛在低温储藏期间的品质，可以延长其货架期，为果蔬的贮藏保鲜提供技术参数。

关键词：铁皮石斛；M AP；保鲜膜；保鲜

中图分类号：S609.3文献标识码：A 文章编号：1008-1038(2014)04-0022-03

Effects of Different Preservative Filmson Dendrobium Officinale Storage Quality under Low Temperature

H AO Mei-mei

C HEN Lan L IU Hai-jiao

（School of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,

Tianjin 300457,China

）Abstract:The caulis dendrobii storage quality with different preservative film under 0℃was studied .Caulis dendrobii were packed with the PVC film,PE film and microporous membrane,pared to the control with bulk Caulis dendrobii,the preservation quality of Caulis dendrobii were discussed by measuring the weightlessness rate,membrane permeability,MDA and soluble solids.The results indicate that the preservation effect treated with PVC film packaging of Caulis dendrobii is best.and the caulis dendrobii quality during storage at 0℃were retained effectively.Key words :Ｄｅｎｄｒｏｂｉｕｍｃａｎｄｉｄｕｍ;MAP;fresh-keeping film bag;preservation

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2014,Vol.34,No.04中国果菜

流通保鲜ＤＤＳ－３０７型电导仪，北京华瑞博远科技发展有限公司；

ＰＡＬ－３数字手持折光仪，日本ＡＴＡＧＯ株式会社；Ｃｅｎｔｒｉｆｕｇｅ５８０４Ｒ型冷冻离心机，德国Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司；

Ｔ６型紫外可见分光光度计，上海嘉标测试仪器有限公司。１．３试验方法１．３．１

失重率的测定：

失重率（％）＝储藏前重量－储藏期重量储藏前重量×１００１．３．２膜透性的测定

ＳＬ７８－１９９４电导率的测定（电导仪法）。１．３．３可溶性固形物（ＳＳＣ）含量的测定采用手持折光仪测定。１．３．４丙二醛（ＭＤＡ）含量的测定采用硫代巴比妥酸法［４］。１．４数据分析

采用Ｅｘｃｅｌ及ＤＰＳ数据处理系统进行统计分析。

2结果与分析

２．１

不同保鲜膜包装对铁皮石斛失重率的影响石斛采后仍然是个活体，呼吸作用和蒸腾作用

会导致其失重萎缩，因此石斛重量的损失主要有两个方面的原因：蒸发失水和呼吸消耗。石斛一旦萎蔫外观及品质将会受到影响。失重率作为一项重要指标能够直观反映石斛的保鲜效果［５］

。由图１可知，在

储藏过程中石斛的失重率不断增大，其中CK 失重率增加速度最快，储藏240d 后失重率高达18.83%，PVC 保鲜膜包装的石斛失重率增加速度最慢为10.68%。方差分析表明，PVC 保鲜膜与CK 差异，

达极显著水平（P<0.01），PE 保鲜膜及微孔膜包装与CK 差异显著（P<0.05）。这说明使用保鲜膜包装能够较好地维持石斛中的水分，且PVC 膜包装的石斛失重率最低。

图1不同保鲜膜对石斛失重率的影响

Fig.1Eeffect of different fresh-keeping film on

Dendrobium candidum weightlessness

２．２不同保鲜膜处理对铁皮石斛膜透性的影响

细胞膜透性的变化反映了细胞衰变和遭受破坏的程度，是果蔬采后生理变化的一个典型指标［６］。由图２可知，随着储藏时间的延长，石斛膜透性逐渐增大，储藏前期增长速度较慢，储藏１８０ｄ后增长速度逐渐加快，其中ＣＫ膜透性增长最快，ＰＶＣ膜最慢。储藏２４０ｄ时，ＣＫ处理的石斛细胞膜透性为２９．３６％，ＰＥ膜、ＰＶＣ膜、微孔膜包装的石斛细胞膜透性分别为２４．１％、１９．６８％、２６．５３％，方差分析处理，膜处理的石斛细胞膜透性与ＣＫ相比均差异显著（Ｐ＜０．０５）。由此可知，ＰＶＣ膜包装对石斛细胞膜透性最小。

图2不同保鲜膜对石斛膜透性的影响

Fig.2Eeffect of different fresh-keeping film on

Dendrobium candidum membrane permeability

２．３不同保鲜膜处理对铁皮石斛丙二醛含量的影响

丙二醛（MDA ）是膜质过氧化作用的主要产物之一，其含量高低可以反映膜质过氧化的程度及膜受伤而加剧衰老的进程[7].由图3可知，石斛在储藏过程中MDA 的含量逐渐增多，储藏240d 时，对照

组MDA 含量上升至69.71nmol/g ，PVC 膜、PE 膜包装的石斛MDA 分别为47.83nmol/g 、55.65nmol/g 达极显著水平（P<0.01），微孔膜包装的石斛MDA 含量达63.46nmol/g 与CK 相比达显著水平（P<0.05）。由此可知，ＰＶＣ膜包装的石斛ＭＰＡ含量最低，保鲜效果最好，ＣＫ组最差。

图3不同保鲜膜对石斛丙二醛含量的影响

Fig.3Effect of different fersh-keeping film on Dendrobium

candidum MDA

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