沙龙课日本の寿司

寿司の作り方
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簡単な握り寿司は江戸から全国に広まり、日本人は四季を通じてすし を食べる。祭り、行楽など冠婚葬祭にすしは付け物だ。現在一般的に使 用されている「寿司」という漢字は、「寿」を「司る」という意味で、縁起が いいもの・祝いの席で食べるものという意味を持ている。
現在、すしは、握り寿司・海苔巻き寿司・いなり寿司・五目寿 司などいろいろな種類がある。それぞれの家庭で思い思い の寿司を作って、家庭の味を楽しむ食習慣が根ついている。 すしは日本生活に欠けない一部である。

二センチぐらいの厚さで輪切りにする。酢飯に味付けした椎 茸、人参、寛平、油揚げなどを細かく切って混ぜ合わせる。 その上に、卵を薄く焼いて糸のように細く切って錦糸卵や焼 き海苔、生野菜、紅生姜などをのせたものが「五目ずし」だ。 そんな寿司は日常生活にかけない食品だ。
寿司の材料が季節感をもつ。そして、彩りがゆたか、あきら かで、味が新鮮だ。外見といい栄養といい、すしの人気がた かいだ。古くから人々が好きで、今食品だけでなく、造形美 術だ。人々によって、家庭でもいい、さまざまな形が作られる。 それに、私たちが特色な種類を開発して、創造を楽しむこと ができる。

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「魚」偏に「旨 い」という漢字 を書いて「鮨」 という。すしは、 魚の刺身の旨 さとご飯のおい しさをミックスさ せた食べ物だ。 近年、すしは 日本の代表的、 独特的な料理 として全世界 で知られてい る。
その後、慶長年間に、魚だけでなくご飯も一緒に食べる「圧 鮨」が工夫された。文政の時代になって、江戸で「握り寿 司」が作られるようになった。一口で食べられる大きさに 握って固めた酢飯の上に、薄く切った新鮮な生の魚介類を のせたものだ。
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