寿司中的日本饮食与文化

[键入公司名称]

日本通俗文化之寿司中的日本饮食与文化

admin

寿司中的日本饮食与文化

摘要：每一块寿司都是艺术品。寿司种类繁多，在制作，口味，外形上更是变化无穷，追求自然, 创新变化不断。寿司的历史虽然不长，但是却充满日本人民的智慧

与思考。

关键词：寿司；创新，变化；思考

本文将通过日本料理中最经典的寿司，来窥探日本文化中勇于创新变化，善于思

考的一方面。从小小的寿司中反映出日本文化的很多优点，这都是值得我们国人学习和借鉴的。

1. 寿司中的日本文化----创新与变化

寿司的种类很多，可谓变化无穷，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。

而寿司中最经典的应该属于握寿司了。当四季变化更迭，日本人通过对大自然的

领悟，顺应四季对寿司的食材进行了创新与变化，做出了适应四季的口感极佳新鲜的寿司------------四季寿司。比如春天有做嚼感极佳的水松贝寿司，有多汁味浓的文蛤

寿司；夏天，有吃一口就能感受海水香气的鲍鱼寿司，还有肉很软，放入口中就像会融化开来似的海鳗寿司，秋天呢，就有鱼脂与酸味两者融合成一种绝妙的口味的鲐鱼寿司，冬天则是墨鱼寿司。而我们常见到的金枪鱼寿司，对虾寿司等等则是常年都有的。

墨鱼寿司把掺有葫芦干、生姜、紫菜、柚子皮的寿司饭塞进墨鱼腹中而

做成的名叫「印笼诘」（INROZUME）的墨鱼寿司，其使用的是江户派传统的寿司做法。

对虾寿司

对虾的红白色以及优美的形态令食客赏心悦目。水煮后，对剖开，盖在米

饭上，虾与米饭之间夹入虾肉泥(OBORO)

金枪鱼寿司

鱼身的不同部位有不同的佳味，瘦肉部分肉香诱人，而肥腴部分的浓郁口

感则又是另一番滋味。

这样的变化，来源于日本人对自然的观察，我觉得这种“自然给什么，我就吃什么”的态度，正是日本饮食文化在顺应自然，追求自然上的表现。

然而，这样的创新不仅仅体现在食材上，更体现在寿司的制作与味道上。看了很

多场寿司比赛,我觉得一位好的寿司师傅是懂得随环境的变化而变化，随时创新的。

就像天气热的时候，寿司可以用冰屐来盛放，这样不仅使它保持鲜美，更重要的是使它拥有凉爽的口感。而天气寒冷时，有的师傅则会将寿司加热后再放于屐中，在冷天吃到热寿司就犹如一股暖流，令人无比舒服。

为了让人的味蕾能够细细的体味到寿司的美味，通常一人份寿司的味道都是由淡

到浓的，然而日本人似乎不满足于此，他们创新出来了更多口味独到，形状特别的寿司以及制作寿司的方法。比如★如果将冰梅酱涂在寿司上会令人胃口大开，而且很舒服；★天冷时，如果在寿司中用辣椒碎末来代替芥末，不仅开胃，还会令人觉得温暖；★球状的寿司有一种玲珑美，而如果将黄色的海胆球寿司，红色的吞拿鱼球寿司，橙色的鱼目鲷球寿司，这三种寿司球摆在同一个屐上，就会绚烂夺目，色彩艳丽，令人有种热情洋溢的感觉，还没吃就胃口大开了；★单独吃鲽鱼，鳒鱼这两种寿司也许不

会有特别的感觉，可是如果将两种鱼放在一起，则会格外的鲜美甜润；★我觉得一个顶级的寿司，除了需要高超的手艺，最好的醋饭和食材之外，还有一个必不可少----酱汁。但是在没有酱汁该怎么办呢？这就需要大胆的创新求变了，例如曾经有位师傅尝试,星鳗如果没有酱汁的话，可以用一些特殊的调料来替代---柚子和盐。海盐强化了星鳗的香味，柚子汁则提升了它的清甜，柚子和海盐是星鳗的友达，三个味道在一起天衣无缝，绝不会比用酱汁来的差。

作为寿司的爱好者之一，在我的眼中，寿司不仅仅是食物，更是可以观赏的艺术品，而每一位寿司师傅都是艺术大师，他们不仅在做食物，更是在表演一种艺术。师傅们用他们的技艺不断创新着寿司，同时也改变着日本的文化，我想每一种文化都有它古老的历史与传统，但要敢于向日本文化这样，不断创新不断变化，不断适应新的环境，才能真正地将自己的文化发扬光大。

2.寿司的中日本文化-----善于思考

现在的寿司已经享誉全球了，然而寿司的历史并不不渊远。寿司其实是为了保存食品而产生的，那么日本人为了防止吃的食物腐烂，都想出了哪些办法呢？

最原始的寿司，是用米饭与盐来使鱼发酵，发酵天数则需要很长，吃的时候要把融化的米饭扔掉，只吃鱼。就是寿司的起源，这种寿司被称为熟成寿司。当时，寿司是可以存放的。在室町时代以后，武士阶级以及较富有的百姓也开始吃寿司了，为了不浪费米饭，能把米饭和鱼都能留下，就要缩短发酵期同时还要使寿司能够保存，做寿司时开始使用醋了。这样一来，寿司开始多彩多样了。例如姿寿司,棒寿司,稻荷寿司，箱寿司还有散寿司。在 1830年左右，江户（东京的前身）城里开始出现我们现在最常见的一种寿司「握寿司」。握寿司在所有的寿司中是最晚“出道”的，但是，它却在转眼间风靡全球，并成为如今享誉世界的日本餐食了。

由此可见日本人为了保存食物，为了保持食物生鲜填饱肚子，真是想尽了办法，这种善于思考的态度都是值得各个民族、国家得借鉴的。思考的力量是伟大的，日本人正是由于有着这种善于思考的能力，才能将寿司，电子设备，动漫这样一个个带有日本特色，作为日本标志性的产品推出国际，誉满全球。这是值得我们所有国家学习的.