第6章 流通加工

蛋的保鲜加工技术
1. 储藏保鲜:冷藏 ,液浸(石灰水 ),气调 保鲜 2. 加工保鲜 松花蛋(用石灰,碱,盐等配制的料泥(汤) 或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品 ) 咸蛋:1600多年以前,我国就有用盐水储藏 家禽蛋的记载 液蛋加工:将鲜蛋蛋壳去掉,进一步进行低 温杀菌,加盐,加糖,蛋黄蛋白分离,冷冻, 浓缩等处理,从而形成一系列加工蛋制品, 称为湿蛋制品
流通加工管理
1 含义和作用/流通加工与生产加工区别/合理 化 2 流通加工的形式: 粮食的流通加工(储藏/运输/害虫防治和防霉)畜 产品的流通加工(肉/蛋/乳) 金属材料(切割加工/防腐蚀/机械产品及零配件 的流通) 水泥,混凝土的流通加工/机电产品的组装加 工/钢板剪板及下料加工/木材的流通加工/煤 炭及其他燃料的流通加工/平板玻璃的流通加 工/加工定制 工艺美术品流通加工:书画/陶瓷/玩具
水射流切割:利用水的巨大动量对材料 产生的冲蚀和剪切作用及磨料的微细加 工效应,将工件割开并形成良好的切割 面.普通水经过一个超高压加压器,将 水加压,然后通过一个细小的喷嘴(其 直径为0.1～0.4mm),可产生约 1000m/s的水射流,针对要切割金属及 较硬的材质时,将磨料与水混流可大大 增强其切割能力,此种高速度的混合磨 料水刀几乎可切割任何材质
粮食储藏技术
粮食干燥技术:自然干燥法 ,人工干燥法 (热 风干燥 ) 气调储藏技术:将粮食在特定气体环境下储藏 . 在密闭粮堆或气密库中,采取措施改变其内的 N2,CO2和O2的比例,可以使粮仓中产生一种 对储粮害虫致死的气体,抑制霉变,延缓粮食 品质劣变或陈化的速度 温控储粮技术:高温 ,低温(在不冻坏粮食的 基础上,在维持其正常生命活动的前提下,将 粮食置于一定范围的低温中,同时这一低温又 必须能抑制虫霉生长,繁育,限制储粮品质的 变化速度 ) ,地下储粮及地下粮仓
金属材料切割加工技术
气割:利用可燃气体与氧 气混合燃烧的火焰热能 切割嘴 将工件切割处预热到一 定温度后,喷出高速切 切割氧 割氧流,使金属剧烈氧 化并放出热量,利用切 割氧流把熔化状态的金 属氧化物吹掉,而实现 切割的方法
预热嘴
激光:在组成物质的原子中,有不同数量的粒 子电子分布在不同的能级上,在高能级上的粒 子受到某种光子的激发,会从高能级跳到(跃 迁)到低能级上,这时将会辐射出与激发它的 光相同性质的光,而且在某种状态下,能出现 一个弱光激发出一个强光的现象.这就叫做 "受激辐射的光放大",简称激光 激光切割:将激光束的能量转变成热能实现切 割的方法.激光切割时,把激光器作为光源, 通过反射镜导光,聚焦透镜聚焦光束,以很高 的功率密度照射被加工的材料,材料吸收光能 转变为热能,使材料熔化,气化,把材料穿透, 激光束等速移动而产生连续切口.
鲜蛋的运输和装卸
鲜蛋在运输过程中易破损,运输鲜蛋时间要尽量 缩短,并且注意选择道路平坦.在炎夏或严冬季 节和运输时需要用有保温设备的冷藏车,船送, 从而有效地控制鲜蛋在运输过程中腐败变质 鲜蛋的装卸工作中应该注意上下装必须轻拿轻放, 不要随意拖动,需要双手搬运;装车或装船时, 箱,篓必须放平稳,顺序卡紧,不能歪放倒置, 以防动摇;装卸堆码时,箱装以井字形为宜,篓 装以品字形上下错开装载为宜,箱篓混装时耐压 力大的木箱应放在底层,耐压小的放在上层.装 卸堆码中须备有防雨,防晒,防冻设备
书画(书法与绘画的简称 )
由于纸张和丝帛容易变质和腐朽,难以保存, 所剩无几,因而显得特别珍贵 常见的中国画颜料可分成矿物颜料,植物颜料 及化工颜料三大类 影响书画保存,流通的因素 :温湿度 /微生物/光 线/有害气体 书画的储存及流通处理措施:杀菌及抑菌措施 / 防潮/除尘(灰尘中潜伏着人眼看不到的虫卵 )/防 光(在库房中用钨丝灯炮,不使用日光灯,尽量减 少书画被拍照次数 )/防虫(入库前都应通过熏蒸 室灭菌严加消毒处理 )/卷放
流通加工含义和作用
流通加工是在物品从生产领域向消费领域流动的过 程种,为促进销售,维护产品质量和提高物流效率, 对物品进行一定程度的加工. 流通加工的作用:方便流通,降低用户成本(省去 用户进行初级加工的投资,设备,人力),物流业 的重要利润来源,提高原材料利用率(集中下料), 充分发挥各种输送手段的最高效率,提高加工效率 及设备利用率(建立集中加工点,可采用效率高, 技术先进,加工量大的专门机械,设备),弥补生 产领域加工不足
包装,运输措施
书画储藏及运输常用的木箱一般采用樟 木做成 书画悬空放置,即用木条一类东西担空, 下面留出一定空间放置干燥剂,防虫剂, 试剂都应当用布或透气性较好的纸包起 来,不可直接接触书画作品 书画作品运输是应存放于专门制作的书 橱,书箱,要平置摆放,不可斜放竖置, 不能挤压
陶瓷的运输包装技术
蛋制品检验及流通加工技术
蛋的新鲜度检验:感官鉴别,靠眼观(用肉眼观察 鸡蛋壳色泽,形状,壳上膜是否存在,蛋壳清洁度 和完整情况等 ),耳听(敲击法 ,振摇法 ),手 摸(新鲜蛋拿在手中有"沉"的压手感觉.孵化过 的蛋外壳发滑,重量轻.霉蛋和贴皮蛋外壳发 涩 ),鼻嗅(新鲜鸡蛋没有气味,新鲜鸭蛋有轻 微的鸭腥味;霉蛋有霉味;坏蛋有臭味 )等感官; 光(借用太阳光鉴别蛋的品质,灯光照蛋 );相 对密度法(盐水,随着储存时间的延长鲜蛋的相对 密度会降低 );荧光检验法(新鲜蛋发深红色荧 光,随着蛋的储藏期增加而逐渐减弱,由深红色变 为红色,再变为淡红色,而后转为紫色荧光,进而 呈淡紫色 )
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流通加工与生产加工区别
流通加工 加工对象 流通领域的商品 生产加工 不是最终产品
简单,对生产加工 复杂程度 的辅助和补充,居 复杂 于次要地位 价值和使 完善使用价值 创造价值和使用 用价值 价值 小改变提高价值 加工地点 流通环节 目的 为流通,为消费 生产企业 为消费
流通加工合理化
加工和配送结合:流通加工设置在配送中 心,可按需加工,流通加工和中转流通结 合在一起 加工和配套结合 加工和合理运输相结合:流通加工能有效 的衔接干线与支线运输,提高运输水平和 运输转运水平 加工和合理商流相结合:加工有效的促进 销售,使商流合理化 加工和节约相结合:节约能源,设备,人 力,耗费
粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术 粮食的害虫防治:清洁卫生防治 法 ,高温防治法,低温冷冻防治 法 ,气调储藏防治法 ,化学防治 法 粮食的防霉技术:提高粮食质量, 增强抗霉能力 ;改善储粮环境, 防止霉菌扩大污染 ;控制生态条 件,制菌防霉
肉制品检验及流通加工技术
肉的新鲜度检验:常温,高温 视觉:查看肉的组织状态及肌纤维的变 化,肉表面是否有黏液,干湿程度,色 调和光泽 嗅觉:用鼻子闻其有无气味变化,气味 的强弱,香,臭,腥,膻等 触觉:用手指按压肉面,查其硬度,松 弛,弹性,拉力 听觉:轻敲冻肉,听其声音清脆或浑浊
蛋的包装
包装容器要按照一定的标准规格制作,统一尺寸, 形状和容量.另外包装容器必须坚固耐用,成本 低,便于装卸和搬运.尤其是长距离调运鲜蛋必 须使用标准规格的箱篓 其次在鲜蛋装箱时,蛋要轻拿轻放,摆齐码平, 避免蛋同四周箱板接触.并且还必须使用填充物 (如草,稻壳等)来给鲜蛋提供挤压缓冲,采用 一层填充物一层蛋的方法
乳的保鲜加工技术
1. 巴氏杀菌(72~85℃左右的低温杀菌, 基本工艺流程为:原料乳的验收→净 化→冷却→储存→标准化→预热,均 质→巴氏杀菌→冷却→灌装封口→装 箱→冷藏) 2. 高温灭菌:在密闭系统连续流动中, 受135～150℃的高温及不少于1s的灭 菌处理,以完全破坏其中可以生长的 微生物和芽孢,然后经无菌包装制得 的乳制品 3. 化学添加剂保鲜法:乳过氧化物酶, 二氧化氯
乳制品流通加工技术
乳的新鲜度检验:鲜奶为淡青色,乳 白色或淡黄色液体,若带有橙黄色或 其他颜色则不鲜;鲜奶气味芳香,如 有恶臭或腥味则为不鲜;鲜牛奶有粘 稠状感为鲜,如感到稀薄如水则不鲜; 煮沸后奶若呈现许多白色沉淀物为不 鲜;把奶滴入盛水的碗中,凝结而不 沉者为鲜奶,如扩散而分开者为不鲜, 或是可以把牛奶滴到指甲上,如果奶 滴呈球状停在指甲上,则是新鲜牛奶, 如果奶液就流散则是不新鲜的.
玩具流通加工
空竹,风车,滚环,七巧板,九连环等成 为中国传统的民间玩具 布绒玩具(玩具布老虎 )/塑胶玩具/机械玩具/ 电子玩具/民间手工玩具
玩具外包装(单体)技术:通常将纸,塑料,木, 玩具外包装(单体)技术 金属应用于玩具外包装中,其中纸,塑料是最普 遍的材料.一般来说,为了增加其美观性和协调 性,木制玩具大多用木制材料包装;绒毛玩具采 用塑料薄膜包装;其他的塑胶玩具,金属玩具都 用纸盒包装,为便于消费者选择,在包装盒上都 有透明视窗,采用纸,塑结合的材料.还有一些 高端成人玩具在包装的形式和材料上都采取了更 具有新鲜感且能够保持一定的神秘感,充分迎合 猎奇,好奇的年轻消费者的金属和木质包装形式 玩具内包装(衬垫)技术 玩具内包装(衬垫)技术:主要功能是提供内装 物的固定和缓冲.合格的内包装可以保护易碎品 在运输期间免受冲撞及震动,并能回复原来形状 以提供进一步的缓冲作用.多见于电子玩具,电 动玩具,机械类玩具及高端成人玩具.
保鲜技术
1. 低温冷藏,冷冻保鲜:冷藏是肉品保 存在略高于其冰点的温度,通常在 2~4℃之间,冷冻保鲜是将肉品保存 在其冰点以下的温度,我国规定冷冻 温度为-18℃ 2. 低水分活性保鲜:自然干燥 ,烘炒 干燥 ,油炸干燥 ,对流热风干燥 , 低温升华干燥
3. 腌制保鲜:用食盐,并且添加硝酸钠(或 钾),亚硝酸钠,蔗糖,香辛料等腌制料对 肉进行保鲜处理的过程 4. 熏制保鲜:指肉制品利用木材不完全燃烧时 生成的烟气,对肉制品进行熏制的工艺过程 5. 腐保鲜剂:防腐剂,抗氧化剂,发色剂和品 质改良剂 6. 真空包装:空气稀少相当于低氧效果,使微 生物没有生存条件,以达到肉制品新鲜,无 病腐发生的目的 7. 气调保鲜 8. 辐射保鲜:辐射技术是利用原子能射线的辐 射能来进行杀菌的
粮食运输技术
粮食包装运输:把粮食包装后,再装入车, 船等运输工具进行运输的方式 粮食散装运输:以散积形态直接装入运输工 具内进行运输的一种形式.散装运输是现代 化的粮食运输方式,发展散粮运输是粮食流 通现代化的必然选择 粮食集装箱运输:散装运输虽比包装运输优 越,但散粮作业中极易造成粮食因撞击储运 设备而引起颗粒损坏,集装箱运输则可减少 或避免粮食颗粒破损,维护粮食的等级质量 包装,散装的比较
粮食包装运输和散装运输的比较
项 费用 场地及空 间利用 按等级和 批量储存 劳动力利 用 辅助性作 业 质量控制 水分变化 虫害 熏蒸 鼠害 撒落 损耗 目 包 粮运输 新建粮仓的基建费用低,现有房式仓都可利 用,运营成本较高,劳动力和包装费是主要 支出费用 仅利用3/4的仓库空间,小型库房仓容利用 率低 易于按批量,批次分开储存,可放于一处 属劳动密集型,劳动强度较大 需将劳力有效组合,否则效率低 粮食烘干,除杂工序前后需倒袋,装袋 粮食加工前需倒空麻袋 品质下降难以检测 储存中水分有明显变化,储存中烘干困难 难以预防虫害的再感染,一旦发生发展很快 不困难,要求经常进行,成本较高 难以控制和预防,且费用较高 较少 损耗较大,在最佳管理状态下至少损失2% 散 粮运输 建造专用粮仓及其配套设施设备投资较 大,部分现有仓库可改装使用,作业量 大时,吨粮成本低,不需包装袋 利用率高,平房仓适合包散两用 按批量大小的变化安排储存单元较为困 难,需分开储存 机械化程度和劳动条件好 不需过多的劳力,运营效率高 非常适于快速平稳输送 需配套相关设备 水分及温度的变化可用仪器自动检测 一般比袋装粮食水分低1%,储存过程中 可以进行烘干且成本低 容易预防虫害的再感染 一般较容易,费用不高 容易控制和预防 较多 除杂,损耗1%,过度烘干损失1% 虫害损失可忽略不计
传统的"豆麦生芽"包装法 稻草包装法:采用1700年 箱式缓冲包装法:瓦楞纸箱包装/木箱包装(承受 较大的重量,对内包装物能起到很好的保护作 用,大量消耗自然资源,同时费用也远大于纸 箱包装,因而木箱包装成本较大,主要应用于 价值较高,重量较大的陈设艺术瓷器的包装运 输) 常用的缓冲材料有泡沫塑料,气泡塑料薄膜, 蜂窝纸板,纸浆模塑等