试种芽苗菜

试种芽苗菜教学设计

芽苗菜的含义

1)芽苗菜是利用植物种子或其它营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗或茎等作为食用的一种蔬菜。

2)芽苗菜是活体蔬菜：芽苗蔬菜俗称芽菜，也称活体蔬菜。它是近几年来发展速度最快的一类新兴蔬菜。这些蔬菜在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要，这些菜不仅可以继续保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长。

3)芽苗菜是绿色食品：绿色食品是无污染、安全、有营养的优质食品。其原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留量应符合国家规定允许的标准，原料作物的栽培管理必须遵循一定的技术操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用必须遵循国家制定的安全使用标准，绿色食品的生产、加工、包装、贮运和销售等程序，也必须符合国家食品卫生法的要求。

芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农药，栽培的基质也经过灭菌处理。因此，芽苗菜属于无毒、无污染、无公害的蔬菜，属于绿色食品。

4)芽苗菜是营养丰富的保健食品：芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。

a. 丰富的营养芽苗菜在生产过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C 20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养精华。

b. 有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜属于碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜属于低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥的效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；芦笋芽茎中含有大量的维生素和氨基酸及非蛋白含氮物质，可帮助人体消除疲劳，增进食欲，增强免疫力，控制癌细胞生长；苦苣芽苗含有大量的钙和维生素及莴苣苦素，有清肝利胆的功效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。

5)芽苗菜是高效蔬菜：芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多样，而且生产周期短，一般每生产一茬仅需半个月左右；投资少，见效快；多数芽苗蔬菜全株都可食用，每平方米的产值在百元以上。例如，每千克豌豆种子可形成4千克芽苗菜产品，生物效率达到4倍左右，生长期10~15天，每平方米面积约可收获11千克产品，产值一般可达60~80元。每千克香椿种子约可形成8千克菜苗产品，每平方米面积可生产2千克产品，产值一般可达100元。有的还可采取5~6层立体栽培，其经济效益就更可观了。因此，芽苗蔬菜的生物效率、经济效益比较可观，芽苗菜是高效蔬菜，是一类很有发展前途的新兴蔬菜。

6)芽苗菜的形式多样：芽苗菜有由白嫩的芽体形成的产品，如各种发芽种子的幼芽；也有呈绿色或白绿相伴的绿体产品，如幼苗、幼嫩茎叶梢、芽球等；还有既可整枝造型，又有观赏价值的龙须菜(佛手瓜的嫩芽

梢)、落葵等芽苗菜。上市销售的芽苗蔬菜产品，不仅有活着上市的活体形式，如各种托盘、托盆上市的芽苗菜；也有割下或采摘后包装上市的离体蔬菜，如割下的豌豆苗、蒜苗、枸杞头、花椒芽及各种芽球等，还有经过软化栽培的韭黄、蒜黄及芦笋、姜芽等体芽菜。

芽苗菜的适宜生产方式

栽培形式栽培床栽培基质芽苗菜类型芽苗菜名称(主要代表)

立体栽培育苗盘不用任何基质、蛭石、砂子、珍珠岩、包装纸、细炉渣芽菜(籽芽菜) 香椿芽、萝卜芽、花生芽、绿豆芽、大豆芽、黑菜芽(体芽菜)

苗菜(小植体) 香椿芽苗、豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、红豆苗整型菜(观赏菜)

育苗盆不用任何基质、珍珠岩、细砂、园田土芽菜(籽芽菜) 香椿芽、萝卜芽、绿豆芽、大豆芽胡萝卜芽球、萝卜芽球、花椒芽、枸杞头甘薯嫩茎叶、落葵、佛手瓜嫩梢、花椒芽菜芽(体芽菜) 苗菜(小植体) 整型菜(观赏菜)

席地生产容器内生产席地(就地)垄作或畦作与立体栽培相同园田土、细沙土、沙土混合将生产芽苗菜的容器，在场地内按南低北高的顺序平摆在地面上

芽菜(籽芽菜) 香椿芽、萝卜芽、花生芽、绿豆芽、大豆芽、黑菜芽(体芽菜) 胡萝卜、萝卜、蒲公英、佛手瓜、落葵、芦笋、苗菜(小植体) 香椿苗、豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、花椒苗、韭黄、蒜黄

整型菜(观赏菜)

甘薯秧蔓、落葵、佛手瓜、花椒芽、枸杞头

育苗盘生产芽苗菜的温度与生产周期

芽苗菜名称最低温度(OC) 最适温度(OC) 最高温度(OC) 生产周期(天) 香椿苗16 20~23 28 15~18 落葵苗18 20~30 35 10~15 豌豆苗14 18~23 28 8~10 绿豆芽15 21~25 30 7~10萝卜1420~25305~7香芹515~20257~10花生1520~25308~10蕹菜1620~303510~12红小豆1625~303612~13荞麦

1620~255358~10苜蓿815~202510~12茴香14

16~18

26

10~12

大豆的萌发过程

刚泡上水的黄豆,象干瘪的老太太