北街重庆酸辣粉市场发展策划

北街重庆酸辣粉市场发展策划

中国地质大学(武汉)北街的餐馆一个接着一个，还有小吃摊位也不少，在这种情况下作为新进入者如何快速的抢占市场份额，获得食客的亲睐是关乎后继有力发展大问题。基于这个基本认识，对重庆酸辣粉店进行市场的策划。

目录

一:中国地质大学（武汉）北街餐饮概述

二：竞争者概述

1、竞争者识别

2、竞争者反映类型

三、重庆酸辣粉与其它餐馆的关系

四：重庆酸辣粉概述

五：目标市场分析

六：占领市场策略

一、中国地质大学（武汉）北街餐饮概述

从中国地质大学北门到北街半程重庆鸡公煲，共有小吃摊位13处，其中一家挂牌酸辣粉；餐饮42家其中主营面食11家，清真面食一家；烧烤3家；

酸辣粉经营现状：首先有一家摊位专业经营，然后有2家面店也在经营酸辣粉。

其它面类：北街主要经营的是热干面，湖南米粉，桂林米粉，云南米粉。口味偏于同质。

二、竞争者概述

（一）竞争者识别：

直接竞争者是其它的面店：竞争者具有的优势是在北街时间久，有一定的固定人群，食品的质量与服务得到一定的承认。但与此同时这些老板由于过于的强调服务的多样化，会造成消费的人群过长时间的等待，增加消费群体的投入价值，并且同一个服务是很容易得到在其它地方满足的，这会在某种程度上流失一部分顾客。

间接竞争者实提供米饭类的炒菜类饭店和快餐类餐馆。他们的策略是服务到家。（二）竞争者的反应类型。

北街的面食店是属于反应迟缓型。从以前几次桂林米粉的开业与关闭的整个过程来看，其它的几家的面食店并未做出什么反应，顾客还是按照老方法维护。

三、重庆酸辣粉与其它餐馆的关系

面食店间并无领导者与追随者之分，只要开业就是挑战者，换一个说法，他们是很机会均等的竞争。与其它供应米饭的可能是合作者也可能是竞争者。

四：重庆酸辣粉概述

重庆酸辣粉是一家加盟店工艺来自于重庆。这家店除了工艺标准，味道正宗外，最大的特点在于它的装修，走进店内，会发现自己是否在水吧。

五：目标市场分析

北街的店面几乎都是为地大的学生服务，特别是北街的学生。由于是酸辣口味所以人群集中于两湖及西南地区的学生和部分其它能吃辣的学生，因此目标群体又缩小，这对于策略的影响很大。对于学生的细分只能从行为和心理的维度入手。

在行为因素的角度中主要考虑在同一店面吃饭的频率。在这些人之中可以分为忠诚的消费者，选择性的消费者，和随机性的消费者。

在心理维度的角度中主要考虑生活态度和价值追求。人口因素方面主要考虑单身与否，还是喜欢结伴而行。

基于上对学生的分类如下：单身男女，情侣，密友。追求变化的生活，追求维定的生活；宅男/宅女，非宅男/宅女，追求性价比/追求价值价格比。

根据细分重庆酸辣粉需要对单身男女/密友/追求维定/忠诚消费者/非宅男宅女的交集人群重点关注。

六：占领市场策略

多样化、补缺市场策略。具体的说为以下四点。

（一）在质量上保证，在口味上别具一格，让第一次消费的人群有机会再来第二次。（二）关注多次来过的客人给与关注与交流，以熟客带来等多的客人，同时可以学习奶茶店的方式编制消费者档案，在特定时期给经常关顾的消费者实惠。（三）转变目标，不做市场的抢蛋糕的人，可以更多的扮演市场补缺者的角色，也就是把重庆酸辣粉打造成真正的北街小吃而不是介乎于主食与小吃之间。（四）就是作为一个加盟的老板需要不断的改变不合市场的产品，可以做一个建议薄便于了解消费者想法。

附录

对于重庆酸辣粉的了解在于自他开业以来，我在不同时间段去吃面所得的观察。去吃面

的人一般是单身男女或结伴而行的非情侣。然后关于产品的改变在于特色粉的改变，刚开始特色粉是咬不断的，经过交流沟通，后来去吃的时候就可以咬断。当我第二次去时候老板就记住我是老乡，所以用方言交流，此后我就多带了几个同学去。我也了解过我同学为什么不去吃答案是，得到的答案是见到重庆就会想到辣，再听招牌中有辣字更不会去。论述的基于观察法。