广西独特的风味小吃(图文)

广西独特的风味小吃（图文）

广西独特的风味小吃

南宁肥肉粽：广西粽子品种繁多，常见的有绿豆粽、板栗粽、冬豆粽、火腿粽、虾肉粽、蟹肉粽、肥肉粽、凉粽等，在千姿百态的粽子中，肥肉粽是最普通而又最受欢迎的粽子。先将去皮肥膘肉洗净切条，置于盆内加盐、白糖、酱油、味精腌渍2小时。将糯米洗净浸泡，粽叶洗净煮软。包粽子时，把粽叶叠好摊开，放一层糯米，放一些绿豆沙，摆入一条肥肉，再铺一层绿豆沙，面上放糯米把馅覆盖起来。最后用粽绳捆扎。清水烧沸，把粽子放入锅中煮至熟透米烂后捞出即成。特点是软糯滋润、清香扑鼻、肥而不腻。

壮家糯米糍：用糯米洗净浸泡后蒸熟，然后把糯米饭倒入碓窝，用木棍舂成糯面团，使其具有筋力。把糯面团用力揉搓几遍展开，均匀抹上一层馅心（豆沙或糖粉），把它对

折起来，又迅速展开，再抹一层馅心，如此反复三次，最后撒上熟芝麻即成。如果是婚嫁用，还要在糍粑上裱上壮锦和花纹图案，写上大红喜字；或用粳米饭捏制成鸳鸯、凤凰、麒麟、狮子等飞禽走兽，粘附在糍粑上。特色是造型美观大方，色彩艳丽，图案精美，形象逼真，民族色彩浓厚。组织密实，入口松软滋糯，香甜可口。

桂林松糕：用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中，蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的著名风味小吃，今市场上亦不时有售。

粉蒸肉糯米饭：系玉林四大传统名食之一，它素以肥而不腻，风味独特著称，因而数百年来盛销不衰。先将糯米洗净浸泡3小时，滤干水份，加少许花生油，揉搓均匀放入饭笼蒸熟蒸透。将黄豆及大米按10:3比例分别在慢火锅中炒至金黄香酥，冷却后磨成粉末。将白糖、五香粉、精盐、腐乳、料酒、甘草粉、柠汁、葱汁兑成调料糊，把肥肉洗净切成小方块，放入调料糊腌渍3小时，再逐块沾上米豆粉，放入蒸格中，中火蒸透。吃时，下盛米饭，上盖撒肉即成。特点是软糯滋润、甘香可口、肥而不腻。

壮家鸭炸：是龙州县壮族人民喜爱的传统油炸糕点，距今有800多年历史。把粘米用温水浸泡4小时后磨成浆；芋头去皮刨成丝；鸭肉切小块用酒、糖、酱油等腌渍。将备好的米浆、芋头丝、碎葱、精盐放入盆内拌匀，装入外径8厘

米、深1.5厘米的带柄薄铁皿模，每只皿模内放一块鸭肉，3粒花生仁，最后将盛满料的皿模放入油锅炸制。炸到五成熟时，将半成品从皿模内倒出，继续炸至棕红色时捞出控油。特色是外脆内软，香味浓郁。

老友面：是有着百年的历史的面食了。传说有一老翁每天都光顾周记茶馆，有一天因为感冒没有去，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成一碗热面条，送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故得“老友面”之名。老友面食之酸辣开胃趋寒，此后深受食客欢迎而经久不衰。

打油茶：是苗族与侗族人民喜爱的饮食，先将蒸熟阴干的糯米用油炸成爽脆的米花备用；再将糯米粉加糖水揉合成团，擀片并切成玉米粒大坯子，倒入茶油锅中炸成金黄色糖油果，捞出控油备用；瘦肉剁碎蒸成肉饼，再用少量汤水搅开；粉肠红烧切成小块；猪肝切薄片用茶油煎香；虾仔煎熟剁碎；猪红煮熟清漂备用；锅内放茶油，将一把粘米放进锅里炒焦，再伴上茶叶、盐混炒片刻，用木槌将茶叶舂碎（所谓打油茶的打就是舂的意思）滤出渣汁，茶水灶上保持微沸；将小碗摆在桌上，用汤匙把各种配料都盛一匙放入碗中，立即冲入沸茶水，顺手用匙搅拌一下便可食用。入口先感微苦，

继而甘醇净爽，茶香浓烈，饮后生津止渴。

冰泉豆浆：冰泉位于梧州城东北侧山下，它是一口历史悠久的古井。其水清冽甘冷，清澈如镜，素有“冰井泉香”之美誉。冰泉之水制作豆浆最早源于明代永乐年间，选优质黄豆，用冰泉水浸泡4小时，洗去豆衣，磨成稀稠适度的豆浆，用筛细滤，去净豆渣，入锅煮浆。先用武火煮沸，改用文火慢熬，如此反复操作三次，即所谓“文武火”三滚三撤。然后加入白糖，出锅盛在小缸内，置热水锅中慢慢温炖一段时间，让豆浆逐渐乳化转稠，直至呈现出乳黄色即可。特色是如脂似乳，稀稠适宜，滴落成珠，面结薄脂，晶莹滑嫩，香醇清甜。