肌原纤维蛋白的提取
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肌原纤维蛋白提取
1、
2、熊友林老师方法
结合小白师姐文章：Gelation of salted myofibrillar protein under malondialdehyde-induced
oxidative stress
3、小白师姐风味吸附文章（参考）
4、
5、绞碎的猪肉背长肌与10 mMpH7.0的磷酸盐缓冲液（含0.1 MNaCl，2 mM MgCl2，1 mM EGTA）混合（料液比1：4），高速分散机匀浆（12000 r/min，1 min，冰浴）并过40目筛。制得的悬浮液置于高速冷冻离心机中离心（2500 g，15 min，4°C），弃去上清，收集沉淀，分别用50 mM pH6.4的KCl缓冲液洗涤两次，20 mM pH 6.0 磷酸盐缓冲液（PBS）洗涤一次，并以相同条件离心。最后所得沉淀即为MP。