解读食品接触材料安全

解读食品接触材料安全

原文见中国国门时报2012年1月11日第06版

解读食品接触材料安全

■陈少鸿

背景资料

前不久苏泊尔不锈钢炊具在很多超市商场被下架，引起了消费者的恐慌。关于这件事的争议，主要在于其使用的不锈钢牌号锰含量较高。关于不锈钢食具的材质标准问题，已有媒体报道，11月4日，行业协会联合国家有关部门召开媒体发布会，出示了卫生部《关于不锈钢食具容器适用标准的复函》，告知公众，即将发布的《食品安全标准不锈钢食具容器》已取消了对不锈钢具体型号的规定。事实上，欧美发达国家也都允许各种牌号的不锈钢用于食品接触材料，主要控制的是材料中铅、镉、砷等有害杂质的含量或迁移量。至于锰，按照世界卫生组织（WHO）的意见，是一种人体必需的微量元素。但是当锰在生活用水中超过一定含量时，会使饮用水带有不好的气味，并使卫生洁具和衣物染色，因此WHO建议锰在饮用水中的限量是0.1mg/L。据我们实验研究，电水壶中使用的某些锰含量较高的不锈钢，水中的锰迁移量会超过这个限量，但这主要是对饮用水感官性质的影响，还不至于影响健康（WHO对饮用水中锰的健康指导值是0.4mg/L）。所以，大可不必“谈锰色变”。

钢铁材料受到腐蚀就会产生“生锈”的现象，“防锈”和“防腐蚀”本质上是一回事。不锈钢所以耐腐蚀，在于其表面形成的一层极薄的保护层，就是所谓“钝化层”。铬是钝化层形成和稳定的必需元素，而镍则可在钝化层被破坏后促进重新钝化。俗称的“不锈铁”也是一类不锈钢，铬含量很高，最少也在10％以上，但几乎不含镍，所以经过风吹日晒或搁置久了会生锈。如果按照上面所谓“专家”的说法，“铬是防锈的”，怎么解释“不锈铁”生锈的现象？谈到对人体的危害，并不在于铬、镍含量太高，而要看材料迁移出来的成分。三价铬对人体是有益的，它是正常葡萄糖代谢不可缺少的一种元素，而六价铬则是高毒性的。在非酸性条件下，从不锈钢迁移出来的一般是三价铬。而且，大量实验结果表明，对大多数铬镍不锈钢（即“奥氏体不锈钢”）来说，正因为它们铬、镍含量高，耐腐蚀性能好，迁移出来的铬、镍元素反而极少，远低于卫生限量标准，因此我们说不锈钢餐厨具是比较安全的。

总之，对食品接触材料安全问题，我们既要重视，也需要科学地理性看待。希望通过全社会的共同努力，不断提高食品安全和消费者保护水平，使广大消费者能够“买得放心，用得放心”！

日常生活中使用的锅碗瓢盆，都属于食品接触材料。“食品接触材料”，指的是正常使用中会接触到食品的制品，以及制造这些制品的材料，比如食品包装袋、罐头盒、餐具、厨具、榨汁机、烤面包机、咖啡机、电饭锅这些小家电产品，也包括食品生产经营过程中使用的机械、管道和运输设备中接触食品的零部件；这些制品使用的材料有塑料、橡胶、金属、纸和纸板、玻璃、陶瓷、竹、木、纺织品等，还有涂料、黏结剂、印刷油墨等辅助材料。由于食品接触材料中的某些成分在使用过程中可能会迁移到食品中，随着食品被摄入到人体中；如果这些成分是有毒有害物质，就会造成对健康的危害，因此尽管食品接触材料本身不是食品，但国内外都将食品接触材料安全视为食品安全范畴内的问题，制订了各种法规和标准进行监管。

要考察食品接触材料的安全质量，一种办法是检测与产品接触后的食品，看看有哪些成分迁移到了食品中，这些成分迁移的量是多少，会不会危害人体健康。但是，我们知道，食品有各种各样，不同产地、不同配料，使得食品成分千差万别，还有产品使用条件的不同，比

如或冷藏、或烹调，这些都使得同一种食品接触产品，因接触食品种类和使用条件的不同，检测结果产生很大差别；而且食品复杂的成分也会干扰测定。因此，为了能有相对客观和统一的评价尺度，国际上普遍采用模拟产品使用情况的“迁移试验”来判定其是否符合安全要求。首先，按食品典型的理化性质，把它们分成几大类，然后用一些能代表食品理化特征的化学试剂来模拟这些食品，我们称这些化学试剂为“食品模拟物”。例如，用乙酸溶液模拟柠檬汁、橘子汁、米醋等酸性饮料或食品，用乙醇溶液模拟葡萄酒、啤酒之类的含酒精食品，用精炼的植物油或某些有机溶剂模拟含脂肪的食品，等等。我们根据产品实际使用中要接触到的食品种类，选择规定的食品模拟物，使它们在一定条件下与待测样品接触，例如将刀、叉、勺之类的餐具在食品模拟物中浸泡，或将食品模拟物灌注到碗、杯或罐头盒之类的食品容器中，并保持一定温度、时间。这个过程中，样品中的某些成分就会迁移到食品模拟物中，然后我们再检测这些模拟物中含有什么待测样品的成分，含量多少。这就是“迁移试验”。对迁移试验中使用到的食品模拟物种类、试验时间和温度、使用的样品量和模拟物量等都有一定的规定，这就是迁移试验规则。欧、美等发达国家对于迁移试验规则的规定都有一个基本原则，即按“可预见情况下的最差接触条件”来确定迁移试验条件。举个例说，用来储存食品的塑料盒，如果产品没有说明特定的预期使用情况，则认为该塑料盒可以用来盛放各种食品，而且可能会放到微波炉中加热，也可能在冰箱中长期储存。这样产品就要经历所有种类的食品模拟物、从高温到低温，以及长时间的迁移试验，也就是要选择最严厉的试验条件进行检测。而如果产品特定用途已经明确，则只需根据这种特定用途选择有限的条件进行试验即可。如啤酒瓶，只需进行乙醇溶液的迁移试验。

一般说来，生活中常见的食品接触材料中，不锈钢、铝、玻璃、陶瓷，还有塑料中的聚乙烯、聚丙烯制品，已被长期的使用证明是较安全的。当然，这指的是正规厂家使用符合规定原料生产的产品。谈到玻璃制品，需要注意的是，所谓“高档次”的水晶玻璃，因为主要成分有氧化铅，其铅迁移量往往较高，从安全起见，餐厨具还是使用普通玻璃制品为好，水晶玻璃制品适合装饰或摆设用。竹、木和纸制品在生活中也很常见，虽然从它们的基材来说属于天然材料，但为了提高使用性能，往往会经过化学品处理，纸制品制造过程中也会使用多种添加剂，需要关注的是这些化学品，以及回收纸中残留有害物质的迁移。从实验室检测结果看，大多数正规厂家的产品安全质量总体上还是好的。

在我国，对食品接触材料目前还没有严格的市场准入制度。尽管国家已有不少相关制品卫生标准，但并不是所有上市的产品都经过严格的安全检验，特别是在很多乡村城镇，大量“三无”伪劣产品通过地摊、小杂货铺流入百姓家庭、小饭馆，这方面可能存在较大的安全风险隐患。我们不要因贪便宜购买来路不明的“地摊货”。在超市或商场购货时，注意查看生产企业名称、地址等信息是否完全，以及是否有产品材料标识、使用说明、合格证等，正规生产企业一般在这方面是比较规范的。下面介绍几类常用产品的知识。

通常所说的“密胺”餐具或仿瓷餐具，其实按树脂原料分主要有两类。购买时，请注意制品底部的标识，标有“MF”的，表示是以“密胺/甲醛树脂”为主要原料，作为餐具，例如在吃饭这样不算太长的时间内接触热汤、热饭菜还是安全实用的；如果标有“UF”，表示是以“尿素/甲醛树脂”为主要原料，最好不要接触热的食品。这是因为MF比UF耐受高温，后者不适合在80℃以上温度使用。但如果用作常温下盛放水果和瓜子、花生之类干果的盘、碟，“尿素/甲醛”制品不失为价廉物美的用品（UF制品比MF制品便宜）。更要注意的是，如我们前面所说，无论是MF还是UF，都不要长时间高温蒸煮或在微波炉中使用。如果制品使用不当或时间长了，表面出现裂纹、破损，最好弃用。

前几年曾有媒体报道，有专家说“尿素/甲醛”树脂有毒，我国不允许在食品包装材料和容器中使用。这种说法起码是不准确的，是所谓“专家”对现有国家标准的片面解读。不合格仿瓷餐具对人体的危害，主要来自于其中残留的甲醛单体。而无论是“密胺/甲醛树脂”