食品微生物心得体会

【篇一：食品微生物心得体会】

心得体会

本次为期一周的实验课，让我更加深入的了解了酸乳中的各种微生

物和丰富的微生物的世界。正如我们所知，微生物也有着不同的特

征和生活方式，对人类的生活产生着或好或坏的影响。只有当我们

能真正的了解这些微生物之后，我们才可以更好地与它们和谐共处。这次酸乳中微生物检验实验给予了我许许多多的锻炼，从最开始实

验课题的选取，实验材料的寻找，小组分工协作完成实验，到最后

实验报告的完善，一切都是我们小组共同努力的结果，所以说这次

大型实验给我们带来的益处是无法估量的。

当然在这次实验也暴露出了我们很多的问题。实验前我们准备的资

料不充分，导致了我们实验开始时就手忙脚乱，实验用的原料比例

我们都没能很好的把握。不过随后经过我们的不懈努力，最终还是

比较圆满的完成了任务。实验中我们先对培养基进行了制备，后来

我们计量了菌落的总数并加以分析辨别。并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研究。本次实验我

们忙中有乐，十分的开心。

这次实验还增强了我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，有条不紊，通过大家共同的努力，我们的实验完成的很快。而

且也使我们每个人的动手能力的都得到了较好的锻炼。实验中其他

组做的实验也给予了我们很大的帮助，我们在思路比较阻塞的时候，大家相互帮助，给了我们很多恳切实用的建议。并且在不懂的地方

老师也耐心细致的给予了我们指导，使我们受益匪浅。这段实验时

光让我觉得大家就是一个完美的大家庭，很好的团结在了一起。可

以说这次实验不光对于我自己，对于我们整个班级都是一个很好的

契机。让我感觉我们的大家庭变得更加融合，更有凝聚力了。

总的来说我们这次实验是比较成功的，但是我们在实验中也存在着

很多错误并且也走了不少弯路。这给我们的警示是，在科研过程中

要秉着严谨认真的态度，在实验前做好周密的计划，预想到各种状况，避免错误的出现。这样才能更好完美的完成各自的任务。

对于这次实验我有一些建议，我觉得实验中应该进行多种产品的对

比和比较，在进行活性检验时应当设置空白对照。这样实验会更加

严谨，我们分析的数

据也会更准确，而且我觉得还可以放映一些相关的影视资料，让我们更加深入的了解现代食品行业并根据现阶段的发展情况确定实验的主流方向，使实验更接近现实工业生产。我觉得通过这些我们会更有针对性的完成实验，并且有可能发现不同的问题，并给出比较合理的处理手段和实现方式。

最后我还是很感谢这次实验，因为我们获得了这样一次机会，一个可以证明自己能力的机会。我们相信我们能行，相信自己会把实验任务完成的很出色。我希望这样的实验能不断开展下去，让更多的同学了解微生物，了解我们丰富多彩的食品世界。

【篇二：食品微生物学习心得】

学习心得

随着科技发展和人们生活水平的提高，食品安全和卫生已成为人们关注的焦点。“食品微生物检验”是衡量食品卫生的重要指标之一，也是判断被检食品能否食用的科学依据之一，对食品的质量与安全起着监督、预防、评价等作用。通过食品微生物检验可以判断企业中食品加工环境、食品卫生环境的优劣，能够对食品被微生物污染的程度做出正确的评价。食品微生物是一项实践性和应用性很强的学科，在实际生产生活中，微生物与食品的储藏、运输、加工、制造过程紧密相连。一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

本次为期18天的食品微生物检验学习，使我的专业理论知识与实际检验水平都得到了全面的启发与提高，借此机会要感谢公司领导对我的信任与大力支持！

此次学习分为二个阶段，一是理论学习阶段， 2015年10月25日-11月4日于自治区质监局培训中心学习微生物检测技术理论知识。二是实习阶段，11月5日-11月13日于自治区质监局检测中心微生物检验室检验食品中的常规菌与致病菌。

一、理论学习。

1、食品卫生学的意义；食品中菌落总数；大肠菌群；金黄色葡萄球菌；志贺氏菌；沙门氏菌；单核细胞增生李斯特菌；霉菌，酵母菌等常见致病微生物的鉴别、分型与检测技术；食源性微生物的分类与分布；食品内外环境因素与微生物生长的关系；食品传播性微生物的致病性与感染；食品腐败的鉴评、监控；细菌的能量代谢、分解代谢、合成代谢等。使我们掌握了更多食品微生物的基本原理、

新的检测技能和方法以及食品质量的控制等。可使我们今后的工作

更加精益求精，也为致病菌的检验奠定了坚实的基础。

2、解读了新《食品安全法》，食品安全关系到社会稳定，关系到百姓健康，新《食品安全法》的正式实施，对食品企业提出了更高的

要求，食品标准也从卫生方面上升到安全层面，确保了对公众身体

健康和生命安全。食品企业是食品安全的重要环节，食品企业的微

生物安全是关乎到千万百姓的生命健康。因此，要求我们检验员要

有较高素质，不但应具有很好的技术能力，还要有实事求是的科学

态度和良好的职业道德。

3、授课老师思路清晰，突出重点，善于引导学生思考，使我们更加深入的了解了各种食品中的各种微生物和丰富的微观世界。通过幻

灯片向我们展示了随处可见的食品都与哪些微生物有关及腐败食品

因微

生物污染引起的食物中毒实例与数据。通过鲜明的图片与生动的讲解，使我们了解了食品微生物的重要性，在感慨微生物的强大作用

之余，深切的体会到了食品企业不仅要生产出好的食品，更要生产

出更好、更优质的食品。

二、实习阶段。

1、学习了更加严格的无菌操作技术、杀菌技术；完成了送检食品及抽检食品中各种细菌的分离纯化培养、分型与鉴定；微生物观察

及分析；学习了菌种保藏与遗传育种技术；完成了各种细菌培养基

的配制。

2、借鉴了各种试剂的配制、使用记录；各种仪器设备的操作使用记录；实验室与操作器具的消毒记录等，以完善我单位的各项记录。

可参考致病菌的初筛可用快速检测试纸片及初步证实实验同步进行；对于已被证实的菌种可使用vitek或pcr技术与下一步的生化实验同

步进行。很大程度上提高了检出效率及准确率。

3、了解了实验前后的有效处理。前处理：玻化器皿的洗涤可使用超声波清洗机；洗涤后的试管摆放可使用高压筐层层堆叠，然后立起

的方式；分装液体可使用分液器；实验过程中可实验移液枪；锥形

瓶塞可使用橡皮筋封口等，从而可极大提高工作效率。对于培养基

要求115℃灭菌的，需提前将试管于121℃高压锅内灭菌，以保证管内细菌完全灭活。后处理：必须将已发酵或者已长菌的容器用独立

高压菌锅灭菌后才可洗涤。加强防范意识，保护自身安全。

4、经过证实，我单位曾一直使用的大肠菌群检测方法有误：1）没

有证实实验。我单位大肠菌群的检测一直采用的是gb 4789.3-2010

的检验方法，lst初发酵后便查mpn表报出检出值，违背了大肠菌

群的国标检验三步法的规定（初发酵、复发酵和证实实验）。规定

中第一步lst发酵实验是样品的发酵结果，不是纯菌发酵实验，所以

初发酵阳性管经过后两步有可能成为阴性。大量检验数据证明，食

品中大肠菌群检验程序的符合率、初发酵与证实实验相差很大，不

同食品三步法的符合情况也不一致。只做一步初发酵，误差是比较

大的，这样

会有相当部分的合格样品被作为不合格样品处理。我单位必须加以

重视，避免经济损失。2）套用的国家标准有误。根据我单位产品的

微生物技术检测要求，应采取gb 4789.3-2003的检测方法。初发酵：将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内。分离培养：将产气的发酵管

分别转种于伊红美蓝琼脂平板上，培养后观察菌落形态。证实实验：在伊红美蓝琼脂平板上挑取可疑大肠菌群于乳糖发酵管继续培养并

观察产气情况，同时做革兰氏染色证实；查mpn表，报出检出值。

此次学习与实习虽然时间较短，但内容丰富、涉及面广，理论与实

践相结合，可谓受益匪浅、收获良多，不仅丰富了知识、增长了见识，而且开阔了眼界、拓宽了思路，这些对我今后的工作和学习必

将起到积极而长远的影响。在今后的工作中，我将不断学习、积累

经验、克服不足，脚踏实地、尽职尽责的做好各项工作。不断提高

自身素质和业务能力，提升工作的主动性和创造性，以饱满的热情、扎实的作风投入到工作学习当中去，为公司贡献自己的一份光和热。品管部：孔香

2015年11月19日

【篇三：食品微生物总结】

篇一：食品微生物心得体会

心得

体会

本次为期一周的实

验课，让我更加深入的了解了酸乳中的各种微生物和丰富的微生物

的世界。正如我们所知，

微生物也有着不同的特征和生活方式，对人类的生活产生着或好或

坏的影响。只有当我们能

真正的了解这些微生物之后，我们才可以更好地与它们和谐共处。

这次酸乳中微生物

检验实验给予了我许许多多的锻炼，从最开始实验课题的选取，实验材料的寻找，小组分工

协作完成实验，到最后实验报告的完善，一切都是我们小组共同努力的结果，所以说这次大

型实验给我们带来的益处是无法估量的。

当然在这次实验也

暴露出了我们很多的问题。实验前我们准备的资料不充分，导致了我们实验开始时就手忙脚

乱，实验用的原料比例我们都没能很好的把握。不过随后经过我们的不懈努力，最终还是比

较圆满的完成了任务。实验中我们先对培养基进行了制备，后来我们计量了菌落的总数并加

以分析辨别。并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研

究。本次实验我们忙中有乐，十分的开心。

这次实验还增强了

我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，有条不紊，通过大家共同的努力，我们

的实验完成的很快。而且也使我们每个人的动手能力的都得到了较好的锻炼。实验中其他组

做的实验也给予了我们很大的帮助，我们在思路比较阻塞的时候，大家相互帮助，给了我们

很多恳切实用的建议。并且在不懂的地方老师也耐心细致的给予了我们指导，使我们受益匪

浅。这段实验时光让我觉得大家就是一个完美的大家庭，很好的团结在了一起。可以说这次

实验不光对于我自己，对于我们整个班级都是一个很好的契机。让我感觉我们的大家庭变得

更加融合，更有凝聚力了。

总的来说我们这次

实验是比较成功的，但是我们在实验中也存在着很多错误并且也走了不少弯路。这给我们的

警示是，在科研过程中要秉着严谨认真的态度，在实验前做好周密的计划，预想到各种状况，

避免错误的出现。这样才能更好完美的完成各自的任务。

对于这次实验我有

一些建议，我觉得实验中应该进行多种产品的对比和比较，在进行活性检验时应当设置空白

对照。这样实验会更加严谨，我们分析的数

据也会更准确，而且我觉得还可以放映一些相关的影视资料，让我们更加深入的了解现代食

品行业并根据现阶段的发展情况确定实验的主流方向，使实验更接近现实工业生产。我觉得

通过这些我们会更有针对性的完成实验，并且有可能发现不同的问题，并给出比较合理的处

理手段和实现方式。

最后我还是很感谢

这次实验，因为我们获得了这样一次机会，一个可以证明自己能力的机会。我们相信我们能

行，相信自己会把实验任务完成的很出色。我希望这样的实验能不断开展下去，让更多的同

学了解微生物，了解我们丰富多彩的食品世界。

篇二：食品微生物总结

微生

物学总结

绪论：

一、名词解释：

微生物：一切肉眼

看不见或看不清的微小生物的总称。它们都是一些个体微小，构造简单的低等生物。二、简

答、论述：

1、为什么微生物一

直不被人类所了解？

因为它们⑴个体过

于微小；⑵群体外貌不显；⑶种间杂居混生；⑷其形态与其作用的后果之间很难被人认识。 2、

微生物的五大共性：

⑴体积小，面积大；

⑵吸收多，转化快；⑶生长旺，繁殖快；⑷适应强，易变异；⑸分布广，种类多。 3、巴斯

德和科赫对微生物学的贡献：巴斯德：

⑴彻底否定了“自

生说”。（曲颈瓶实验）⑵免疫学——预防接种。（鸡霍乱病）⑶证明发酵是由微生物引起的。

⑷发明巴氏消毒法。科赫：

⑴证实炭疽病菌是

炭疽病的病原菌。⑵发现了肺结核病的病原菌。

⑶提出了科赫法则。

（证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则）⑷用固体培养基分离纯化微生物。

一、名词解释：

原核生物：指一大

类细胞核无核膜包裹，只存在称做核区的裸露dna的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌

两大类

群。

细菌：是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生

物。糖被：是包被与某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。分

为荚膜、微荚膜、

粘液层和菌胶团。

芽孢：某些细菌在

其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、

厚壁、含水量低、

抗逆性强的休眠构造，称为芽孢。

dpa-ca：吡啶-1，6

二羧酸钙盐的简称，芽孢皮层中的主要成分之一，

可能与芽孢的抗逆

性有关。

伴孢晶体：少数芽

孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、

方形或不规则形的

碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体。

菌落：将单个微生

物细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面（有时在内层），

当它占有一定的发展空间并

处于

适宜的培养条件下

时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，即菌落。放线菌：一

类主要呈丝状生长和以孢

子繁殖的革兰氏阳性细菌。

蓝细菌：一类进化

历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不形成叶绿体）、能进行产氧性光合作

用的大

型原核生物。

支原体：一类无细

胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。二、

简答、论述：

１、细菌细胞壁的

功能：

⑴固定细胞外形和

提高机械强度，使其免受渗透压等外力的伤害。⑵为细胞的生长、

分裂和鞭毛运动所必须。

⑶阻拦大分子有害物质进入细胞。

⑷赋予细菌特定的

抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。２、磷壁酸的功能：

⑴通过分子上的大

量负电荷浓缩细胞周围的mg，提高细胞膜上一些合成酶的活力。

贮藏元素。

⑵调节细胞自溶素

的活性，防止细胞因自溶而死亡。⑶作为噬菌体的特异性吸附受体。 +

⑷赋予g细菌特定

的抗原。

⑸增强某些致病菌

对宿主细胞的粘连，避免白细胞吞噬。＋－

３、g细菌和g细

菌的区别：

＋－

比较项目 g细菌

g细菌内壁层外壁层厚度（nm） 20-80 2-3 8 层次单层多层肽聚糖结构多层，交

联度75％比较坚固 1-2层，交联度25％，亚单位交联网格较疏松

与细胞膜关系不紧密紧

密肽聚糖占干重30％－95％占干重5％－20％多糖有无无蛋白质有或无无有脂

多糖无无有脂蛋白无有或无有革兰氏染色反应紫色红色肽聚

糖层厚，层次多薄，

一般单层磷壁酸多数含有无外膜无有鞭毛结构基体上着生两个

环基体上着生４个

环产毒素外毒素为主内毒素为主

对溶菌酶敏感不敏感对青霉素,磺胺敏感不敏感对链霉素,氯霉素,

四环素不敏感敏

感产芽孢有的产不产５、原核生物细胞壁的特殊结构：

⑴肽聚糖结构只出

现于原核生物中，胞壁酸、磷壁酸、d-氨基酸以及二氨基庚二酸

（m-dap）都是细菌以及与细

菌相近的原核生物细胞壁中特有的成分。

⑵具有两种d-氨

基酸（d-ala和d-glu），有助于抵抗普通蛋白酶和肽酶的分解作用。７、革兰氏染色的

机制：

＋

g细菌由于其细胞

壁较厚、肽聚糖网层次多和交练致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因

失水而使网孔缩小，再加

上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘

的复合物牢牢留在壁内，

使其保持紫色。－

g细菌细胞壁外膜

中脂质含量很高，肽聚糖层，遇脱色剂乙醇时，以脂质为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散

的肽聚

－

糖网不能阻挡结晶

紫与碘的复合物的溶出，因此细胞褪成无色，这时再经沙黄等红色染料复染，就使g细菌呈

现红色，

＋

⑴选择性的控制细

胞内外营养物质和代谢产物的运送。⑵是维持细胞内正常渗透压的结构屏障。⑶是合成细

胞壁和糖被有关成分的重要场所。

⑷膜上含有与氧化

磷酸化或光合磷酸化等能量代谢有关的酶系，是细胞的产能基地。

⑸是鞭毛基体的着生部位。

９、糖被的功能：

⑴保护作用；⑵贮

藏养料；

⑶作为透性屏障和

离子交换系统；⑷表面附着作用；

⑸细菌间的信息识

别作用；⑹堆积代谢废物。

－

10、鞭毛的构造（g）：

基体：l环、p环、

s-m环，mot蛋白（旋转动力）、fli蛋白（控制方向）钩形鞘鞭毛丝

11、放线菌是一类丝状分枝细菌的依据：

⑴原核；

⑵菌丝直径和细菌

相仿；⑶细胞壁成分为肽聚糖；⑷产生有鞭毛的孢子；⑸噬菌体相同；

⑹生活环境的ph

值相近，微碱性；⑺dna重组方式相同；⑻核糖体70s；⑼对溶菌酶敏感；

⑽可抑制细菌生长

的抗生素对放线菌同样有效。

12、细菌、支原体、

衣原体、立克次氏体、病毒的比较：细菌支原体立克次氏体衣原体病毒可见性光镜光

镜光镜光镜电镜过滤性否能否能能

＋－－－－

革兰氏染色 g、g g

g g 无细胞壁有无有有无繁殖方式二分裂二分裂二分裂二分裂复制培养方式

人工培养基宿主细胞宿主细胞宿主细胞宿主细胞核酸 dna、rna dna、rna dna、rna dna、

rna dna或rna 核糖体有有有有无大分子合成系统有有有无无产atp系统有

有有无无繁殖时是否

保持完整保持保持保持保持失去入侵方式多样直接节肢动物媒介吞噬作用多样对抗生素

敏感敏感敏感敏感不敏感对干扰素有的敏感不敏感有的敏感有

的敏感敏感

13、细菌、酵母菌、

放线菌、霉菌的菌落特征：细菌酵母菌放线菌霉菌菌落含水状态很湿较湿较干

燥干燥外观形态小而突起或大而平坦大而突起小而紧密大而疏松或大而致密

细胞相互关系形态特征参考特征菌落透明度菌落与培养基结合程度菌落正反面颜色

的差别菌落边缘

分散或有一定排列

方式单个分散或假丝状丝状交织丝状交织小而均匀，个别有芽孢大而分化细而均

匀粗而分化

透明或稍透明稍

透明不透明不透明不结合相同

一般看不到细胞

不结合

牢固结合

较牢固结合

细胞生长速度很

快气味臭味真核微生物：一、名词解释：

真核生物：是一大

类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或叶绿体等多种细胞器的生物。

包

含真菌、显微藻类

和原核生物。

真菌：具细胞壁，

无根茎叶分化，不含叶绿体，靠寄生或腐生方式生活的一类真

核微生物，少数单

细胞，大多数菌体呈丝状。

酵母菌：单细胞，

以出芽方式繁殖，细胞壁常含甘露聚糖，常生活在含糖量教高、酸度较大的水生环

境中的单细胞真核微生物。

霉菌：菌丝体较发

达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。