《茶艺概论》(全套课件360P)

（二）茶叶制作的起源
从生煮羹饮到晒干收藏 ： 《晋书》记“吴人采茶煮之， 曰茗粥”。 从蒸青造形到龙团凤饼：唐 代《茶经》“蒸茶制饼”： “晴，采之。蒸之，捣 之…。” 从团饼茶到散叶茶：元代王 桢《农书》”制蒸青散 茶”“采讫，一甑微蒸，生 熟得所…”。 从蒸青到炒青：《茶疏》记 载”高温杀青、揉捻、复炒、 烘焙至干…” 。 从绿茶发展至其它茶类：通 过不同的制造工艺，制成各 类色、香、味、形品质特征 不同的六大茶类，即绿茶、 黄茶、黑茶、白茶、红茶、 青茶。
（四）茶文化的起源
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 “苦茶久食，益意思” 。 茶文化萌芽：两晋南北朝有识之 士提出“养廉”，孙皓对韦曜 “以茶代酒”。 茶文化形成：《茶经》，是唐代 茶文化形成的标志，把儒、道、 佛三教融入饮茶中，首创中国茶 道精神。 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元 代“玩茶”、明清““撮泡法” 。
河北太行山
西藏米林 台湾阿里山 海南榆林
新疆
河北 山东 甘肃 陕西 河南
江苏 安徽-7 湖北-4 浙江-2 江西 福建-1 台湾 湖南-6
西藏
云南-3
四川-5 贵州 广西 广东 海南
昼夜温差大的山东温带茶园
山清水秀的淅江丘陵茶园
云雾缭绕的贵州高原山地茶园
（三）饮茶与茶具的起源
祭品
药品
食品
饮品
西周
春秋
战国
汉
煮茶 唐 煎茶
宋
点茶
明清
泡茶
西汉王褒的《僮约》： “烹茶尽具，已而盖 藏”。 浙江上虞出土的汉代陶 土茶碗，浙江湖州出土 的东汉青瓷瓮。 专门的茶具出现在唐朝。
唐 鎏金鶴紋茶具 清 應紹紫砂竹銘石瓢茶壺
北宋
建陽窰兔毫斑瓷盞
明 永樂青花茶鍾
茶 学 概 论
茶学概论（24学时）
绪论 2学时
第一章 茶的起源与传播
第二章 茶树的生物学特性
2学时
2学时
第三章 茶树的品种与栽培
第四章 茶叶的分类与加工 第五章 茶叶的品质与审评 第六章 茶的营养与保健 第七章 饮茶习俗与科学饮茶
4学时
4学时 4学时 2学时 4学时
第一章 茶的起源与传播（2学时）
德语（tee） 法语（the） 俄语（Chai） 葡萄牙语（cha）
闽南话（te）
陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況
汉语（cha）
茶树栽培起始时期：《华阳 国志》推断，周代以前，巴 蜀一带已有人工种茶的迹象。 扩大时期：西汉《四川通志》 记载了吴理真（植茶始祖） 在蒙山种茶的事迹；茶树种 植已从巴蜀之地广泛传播至 南方各省。 兴盛时期：隋唐至清朝，是 我国历史上茶叶生产的兴盛 时期。
一、茶的起源 二、茶在国内外的传播 三、中国茶区的划分
一、茶的起源
《茶经》“茶者，南方之 嘉木也，一尺、二尺乃 至数十尺，其巴山、峡 川有两人合抱者。” 学术界认定：茶树原产 于中国的云贵高原。
（一）茶树及其栽培的起源
云贵高原发现大量野生 大茶树。 云贵高原发现茶籽化石。 茶树学名及一些国家对 茶的称呼都与中国有关。贵州茶籽化石（世界唯一） 凤庆野生大茶树（3500年） 迄今考古发现的最早茶 具在中国。 英语（tea） 日韩语（cha）
1、传入日本
唐初，随着佛教交流传入日本。 最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、 做茶的方法、饮茶的方法带回日本。 鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。
2、传入朝鲜
唐初，随遣唐使者传入 朝鲜，《东国通鉴》“新 罗兴德王之时，遣唐大 使金氏，蒙唐文宗赐予 茶籽，始种于金罗道之 智异山。” 宋代时，点茶法传入朝 鲜，成为韩国茶道的代 表。
3、 向印度、印尼、斯里兰卡的传播
传入印度：18世纪，英 国人从中国运去茶籽种 植。 传入印度尼西亚：1731 年，从中国引入大量茶 籽，种在爪哇和苏门答 腊。 传入斯里兰卡：1600年 传入，1875年后开始迅 速发展。
4、向欧洲传播
传入俄国：1567年，哈 萨克人把茶叶传入俄国， 1833年，俄国从中国引 进茶种，种于格鲁吉亚。 传入葡萄牙：1556年 ， 传教士达克鲁兹 ，回国 时带回中国的茶叶。 17世纪时，传入荷兰、 英国、法国、德国、瑞 典、西班牙等国。
茶马古道：源于古代西 南边疆的茶马互市，兴 于唐宋，盛于明清，二 战中后期最为兴盛。 茶马古道分川藏、滇藏 两路，连接川滇藏，延 伸入不丹、锡金、尼泊 尔、印度境内，直到西 亚、西非红海海岸。
（二）茶向国外的传播
东传路线：由中国传向 日本，韩国。 西传路线：由福建、广 州通向南洋诸国，然后 经马来半岛、印度半岛、 地中海走向欧洲各国。 北传路线：传入土耳其、 阿拉伯国家、俄罗斯。

二、茶在国内外的传播
中国是茶树的原产地。 世界公认，中国在茶业 上对人类的有着卓越的 贡献。 中国最早发现并利用茶 这种植物，把它发展形 成为我国一种灿烂独特 的茶文化，并且逐步地 传播到中国的周边国家 乃至整个世界。
（一）茶在国内的传播
秦汉以前：巴蜀是中国 茶业的摇篮。 三国两晋：长江中游成 为茶业发展壮大。 唐代：长江中下游地区 成为茶叶生产和技术中 心。 宋代：茶业重心由东向 南移。
非 洲
21
美 洲 大洋洲
欧 洲
12 3
1
阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、危 地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚 巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚
葡萄牙
三、中国茶区的划分
东自东经122°的台湾阿 里山。 西至东经94 °的西藏米 林。 南自北纬18 °附近的海 南岛榆林。 北至北纬39 °的河北太 行山南麓。
5、向Βιβλιοθήκη Baidu洲传播
传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。
世界主要产茶国
洲别 亚 洲 数量 21 国家名称 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土 耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅 甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、 毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、 南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、 津巴布韦