我国软饮料发展的现状、趋势与前景

我国软饮料发展的现状、趋势与前景

摘要: 随着国民物质生活的日益提高，对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，目前我国软饮料行业的突出特点主要表现为：种类繁多、工艺性强、营养丰富等特点。软饮料的发展趋势则是朝着批量化、规模化、自动化方向发展，更绿色、更健康的呼声成为主流。

目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮料，包括果汁型、果味型、可乐型汽水等，品种有可口可乐、百事可乐、健力宝等几十种；天然矿泉水，这是近几年发展极快的产业；果菜型饮料，是将优质水果或新鲜蔬菜在低温灭菌条件下，加工成的浓缩果蔬汁；固体饮料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他软饮料，包括植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能饮料如“红牛”复合维生素饮料、维生素AD钙奶等，以及含乳饮料等【1】。当代的中国软饮料业有着世界任何一个国家都无法比拟的潜在消费市场，而这一潜在消费市场正逐步向现实消费市场转变，一个庞大的饮料市场正悄然形成。

一、我国软饮料工业的发展现状分析

在我国，一般将酒精含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮料规定为软饮料，即通常所谓的非酒精饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。目前中国市场上的软饮料产品主要包括饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、茶饮料和功能饮料。

中国软饮料市场的发展是从八十年代开始的，仅用了二十年的时间就几乎走完了欧美国家八十年的软饮料发展全过程，时至今日，已经成长为一个庞大，成熟的市场，其现状呈现如下特征：

（一）市场需求量大，增长趋势明显

近年来，随着经济的快速增长和城乡消费者收入水平和消费能力的持续提高，促使饮料消费需求始终处于较快增长的阶段，国内饮料行业拥有了巨大的市场基础和依托，成长空间极大。据统计，中国软饮料年产量以超过20％的年均增长率递增，达到1300多万吨。其行业产值增长速度已超过GNP的增长速度。2006年以来，软饮料产量一年迈过一个千万级的关口，2010年越过9000万吨的大关，到达9983.80万吨，同比增长18.30%。2011年是我国“十二五”规划的开局之年，国家的政策导向继续给农业产业化企业诸多发展机遇，再加上人民生活水平不断提高，对以果汁为代表的软饮料市场需求保持较快的增长，这些因素促使我国软饮料产量继续保持快速增长势头。2011年1-6月，我国软饮料产量为5580.53万吨，同比增长29.36%，增速较上年同期提高13.26个百分点【2】。我国可以毫不夸张的说，软饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。

（二）品种趋向多样化

在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择余地。从建国到改革开放以前，我国饮料品种三十年一贯制，汽水成为饮料的代名词。改革开放以来，全国饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、瓶装饮用水和茶饮料等十大类。其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，虽然有所下降，仍是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果菜汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。碳酸饮料、瓶装饮用水和果蔬汁饮料已形成三个最大的门类。

（三）外资企业优势明显

中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了国际众多知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。在国内罐装生产的可口可乐与百事可乐打入中国市场十多年，把国内传统的碳酸型饮料压得喘不过气来。我国也正在抓紧时间利用外资与技术，发展自己的品牌，如利用可口可乐公司技术开发的中国品牌饮料“醒目”、“天与地”等年销售量增长达10倍以上，占据了相当的市场份额，成为世纪之交增长最快的饮料品种之一。

（四）生产设备及工艺

我国现有的软饮料灌装生产设备(包括进口设备)可分为两种类型:一种是国内生产的“两次灌装生产设备”，另一种是引进的或通过引进设备、技术消化吸收生产的“一次混合灌装生产设备”。①两次灌装生产设备两次灌装生产设备，指糖浆和水分两次灌装，混合机只混合水和COZ，不混合糖浆。灌装时先由灌装机将糖浆装入瓶中，而后再由灌装机将混合水注入瓶中。它的缺点是:设备生产能力低，工人劳动强度大，产品质量保证不了，设备故障多，损耗大。②一次混合灌装生产设备一次混合灌装生产设备，指糖浆和水自动配料，一次棍合，一次灌装，取消了灌浆机。它比两次灌装生产设备有较大的进步:第一，生产的软饮料质量稳定，含气量充足;第二，软饮料生产污染小，卫生设施好;第三，设备生产能力高，淡、旺两季生产均衡，受益均衡，使用厂效益好。目前，国内生产一次棍合灌装生产设备的企业有轻工部南京和合肥轻机厂，轻工部西安轻机所等。七十年代末八十年代初，我国到今已先后从西德、日本、民主德国、岁马尼业、捷克、瑞典等国家引进:玻璃瓶灌装生产线119条，利乐包灌装线3了，浓缩米汁生产线27条，易拉盖2片罐灌装线巧条，皇冠盖生产线26条，引进易拉盖2片罐生产线13条，塑料瓶制瓶灌装生产线10条，聚酚玻璃瓶两用灌装线6条，复合软包装生产线5条，自立袋灌装生产线4条，‘百利包灌装生产线2条【3】。

自改革开放以来，我国软饮料工艺有了一定的发展。生产设备的机械化程度有了较大提高，生产能力大大增加，特别是引进设备和仿制进口设备，其生产能力要高至传统的半机械化半手工设备儿倍甚至十儿倍。某些厂家的软饮料生产设备还利用了先进的微机、光电技术。由于设备的机械化程度提高，软饮料原料与人和外界的接触少，在一定程度上保证了软饮料成品的质量。生产工艺流程更为合理，应用于检测、分析的仪器和装置更加精密和先进，软饮料生产者的素质和文化水准有了一定提高，所有这些都对软饮料质量的稳定提高和软饮料工业的健康发展起到推动作用【4】。

（五）软饮料工业存在的问题

目前，我国软饮料工业的发展存在不少问题，有些还很严重，巫待解决。主要表现在五个方面:1.宏观失控。近几年我国软饮料行业的经济过热。出现了重复引进、重复建厂、脱离实际、超前消费、盲目上马等现象。由于浪费严重，不符合国情，目前已受到国家限制，不少企业陷入困境。:还有的厂家引进果汁生产设备，由于布点不合理，原料从产地运不出米，设备的利用率仅为8.98%。此外，各地竟相引进外国饮料，仅美国可口可乐和百事可乐在我国设立的灌装厂就有18个，年内销量达到14万吨，占我国可乐产量的50%，影响了我国民族饮料的发展。2.生产基础差、管理水平低。除了部分老厂、大厂外，我国软饮料生产企业80%是小企业，乡镇企业。分析检测手段也不完备，因而造成投入多、产出少，质量不