食品安全风险评估概述PPT(共 84张)
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（2009年6月1日正式施行的《食品安全法》第53条（2015版63条）以基本法律的形
式确立了食品召回制度，迅速提升了我国食品召回制度的立法层次和法律效力。
丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和 致癌性。
食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各 国政府的高度关注
我国居民是否有健康风险？ 对食品进行丙烯酰胺的
危险性评估才能回答 哪些食品含有丙烯酰胺？ 各人群摄入量是多少？ 是否有危害？ 危害大小
………
u 食品中丙烯酰胺的形成
u 食品中丙烯酰胺的含量
度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险 ，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风 险相关各方保持良好的风险交流状态。
1.2 食品安全风险评估的意义
通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险 物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。 有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观 评价 有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保 护消费者的目的 有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定 有助于食品安全风险评估标准体系的制定 有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子 有助于通过科学方法证明技术标准的合理性 有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理 与决策提供科学依据
教学重难点
J食品召回的定义、分级和分类 J食品的追溯性的概念及食品追溯制度 的分类 J《食品召回管理办法》
第一节 食品召回
1 食品召回制度及其作用 2 我国食品召回原则和程序
1.1 食品召回制度的历程
2002年1月，北京首先实行“违规食品限期追 回制度”，开辟了我国食品召回的先河。
2004年4月7日，国家药监、公安、质检总局等8 部委联合发文《关于加快食品安全信用体系建设 的若干指导意见》提出在吉林辽源、黑龙江大庆 等5个城市开展食品召回试点工作
2004年国务院发文《关于进一步加强食品安全工 作的决定》提出“严格实行不合格食品的退市、 召回、销毁、公布制度”。
1.1 食品召回制度的历程
2005年国家质检总局发文《食品生产加工企业质量安全监 督管理实施细则（试行）》规定：“对不合格食品实行召 回制度。”
2006年上海市药监局出台《缺陷食品召回管理规定（ 试行）》
…………
负责食品安全风险评估的国家级技术机构
1.1 食品风险理论的基本概念
食品安全风险评估
是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物 理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行 的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息 及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体 问题的评估方法。
1.1 食品风险理论的基本概念
哪个部门负责食品 安全风险评估？
食品安全风险评估
《食品安全法》第二章“食品安全风险监测和评 估”
第十四条 国家建立食品安全风险监测制度，对食 源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行 监测。
国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管 理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全 风险监测计划。
第一节 食品安全风险评估的概念及意义
1 食品风险理论的基本概念 2 食品安全风险评估的意义
案例
丙烯酰胺
1950年以来广泛用于生 产化工产品聚丙烯酰胺 的前体物质。聚丙烯酰 胺主要用于水的净化处 理、纸浆的加工及管道 的内涂层等
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大 学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的 淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、 面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、 瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
第六章 食品安全风险评估
1 食品安全风险评估的概念及意义 2 食品安全风险评估方法
教学目标
J了解风险评估的目的，掌握风险评估 的四个步骤。 J掌握风险评估、危害识别、暴露评估、 危害特征描述、风险特征描述等基本概 念；
教学重难点
J食品风险理论的基本概念 J食品安全风险评估的原理和方法 J食品安全中危害识别 J食品安全中危害特征描述
第二节 食品安全风险评估方法
1 风险评估原理和方法 2 食品安全中危害识别 3 食品安全中危害特征描述
识别对 象？
第七章 食Βιβλιοθήκη Baidu召回及追溯
1 食品召回 2 食品追溯
教学目标
J了解食品召回及追溯制度的作用 J掌握食品召回的定义、分级和分类 J掌握食品的追溯性的概念及食品追溯 制度的分类 J掌握《食品召回管理办法》的基本内 容、了解食品追溯制度的常见技术
部门规章：2015年3月11日，食药总局12号令发布新《
食品召回管理办法》。（2007年8月27日，国家质检总局发布第98号令， 发布并正式实施《食品召回管理规定》。2011年5月20日征求修改意见。）
法律：2015 年 4 月 24 日《中华人民共和国食品安全法》由十二
届人大常委会第十四次会议修订通过，2015 年 10 月 1 日起施行。
风险是指某种特定危险事件（事故或意外事 件）发生的可能性和后果的组合。也就是说 ，风险是由两个因素共同组合而成的：
（1）危险发生的可能性（即危险概率） （2）危险事件（发生）产生的后果 低风险：危险发生的概率低于十万分之一 高风险：危险发生的概率明显高于正常情况
第一节 食品安全风险评估
为何要做食品安全风险评估？
生物性 化学性 物理性 危害
风险
食品安全 风险评估
高风 险
低风 险
1.1 食品风险理论的基本概念
食品安全事件从一定程度上来讲属于高风险事件 。
对于高风险我们必须采取适当的防范措施。 而要采取防范措施，首先就是要做到风险分析。 风险分析就是对风险进行评估，进而根据风险程
u 人群丙烯酰胺的可能摄入 量
一般人群1ug/kg bw/天；高 消费者大致为4ug/kg bw/ 天
u 健康危险性评估：
u 低风险！（致癌性、神经毒性 ）
谁组织开展食品风险 评估？
《中华人民共和国食品 安全法》第五条三款： 国务院卫生行政部门依照 本法和国务院规定的职 责，组织开展食品安全 风险监测与风险评估， 制定并公布食品安全国 家标准。
式确立了食品召回制度，迅速提升了我国食品召回制度的立法层次和法律效力。
丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和 致癌性。
食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各 国政府的高度关注
我国居民是否有健康风险？ 对食品进行丙烯酰胺的
危险性评估才能回答 哪些食品含有丙烯酰胺？ 各人群摄入量是多少？ 是否有危害？ 危害大小
………
u 食品中丙烯酰胺的形成
u 食品中丙烯酰胺的含量
度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险 ，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风 险相关各方保持良好的风险交流状态。
1.2 食品安全风险评估的意义
通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险 物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。 有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观 评价 有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保 护消费者的目的 有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定 有助于食品安全风险评估标准体系的制定 有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子 有助于通过科学方法证明技术标准的合理性 有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理 与决策提供科学依据
教学重难点
J食品召回的定义、分级和分类 J食品的追溯性的概念及食品追溯制度 的分类 J《食品召回管理办法》
第一节 食品召回
1 食品召回制度及其作用 2 我国食品召回原则和程序
1.1 食品召回制度的历程
2002年1月，北京首先实行“违规食品限期追 回制度”，开辟了我国食品召回的先河。
2004年4月7日，国家药监、公安、质检总局等8 部委联合发文《关于加快食品安全信用体系建设 的若干指导意见》提出在吉林辽源、黑龙江大庆 等5个城市开展食品召回试点工作
2004年国务院发文《关于进一步加强食品安全工 作的决定》提出“严格实行不合格食品的退市、 召回、销毁、公布制度”。
1.1 食品召回制度的历程
2005年国家质检总局发文《食品生产加工企业质量安全监 督管理实施细则（试行）》规定：“对不合格食品实行召 回制度。”
2006年上海市药监局出台《缺陷食品召回管理规定（ 试行）》
…………
负责食品安全风险评估的国家级技术机构
1.1 食品风险理论的基本概念
食品安全风险评估
是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物 理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行 的科学评估；是一种系统的用组织科学技术信息 及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体 问题的评估方法。
1.1 食品风险理论的基本概念
哪个部门负责食品 安全风险评估？
食品安全风险评估
《食品安全法》第二章“食品安全风险监测和评 估”
第十四条 国家建立食品安全风险监测制度，对食 源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行 监测。
国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管 理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全 风险监测计划。
第一节 食品安全风险评估的概念及意义
1 食品风险理论的基本概念 2 食品安全风险评估的意义
案例
丙烯酰胺
1950年以来广泛用于生 产化工产品聚丙烯酰胺 的前体物质。聚丙烯酰 胺主要用于水的净化处 理、纸浆的加工及管道 的内涂层等
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大 学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的 淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、 面包等中检出丙烯酰胺；之后挪威、英国、 瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
第六章 食品安全风险评估
1 食品安全风险评估的概念及意义 2 食品安全风险评估方法
教学目标
J了解风险评估的目的，掌握风险评估 的四个步骤。 J掌握风险评估、危害识别、暴露评估、 危害特征描述、风险特征描述等基本概 念；
教学重难点
J食品风险理论的基本概念 J食品安全风险评估的原理和方法 J食品安全中危害识别 J食品安全中危害特征描述
第二节 食品安全风险评估方法
1 风险评估原理和方法 2 食品安全中危害识别 3 食品安全中危害特征描述
识别对 象？
第七章 食Βιβλιοθήκη Baidu召回及追溯
1 食品召回 2 食品追溯
教学目标
J了解食品召回及追溯制度的作用 J掌握食品召回的定义、分级和分类 J掌握食品的追溯性的概念及食品追溯 制度的分类 J掌握《食品召回管理办法》的基本内 容、了解食品追溯制度的常见技术
部门规章：2015年3月11日，食药总局12号令发布新《
食品召回管理办法》。（2007年8月27日，国家质检总局发布第98号令， 发布并正式实施《食品召回管理规定》。2011年5月20日征求修改意见。）
法律：2015 年 4 月 24 日《中华人民共和国食品安全法》由十二
届人大常委会第十四次会议修订通过，2015 年 10 月 1 日起施行。
风险是指某种特定危险事件（事故或意外事 件）发生的可能性和后果的组合。也就是说 ，风险是由两个因素共同组合而成的：
（1）危险发生的可能性（即危险概率） （2）危险事件（发生）产生的后果 低风险：危险发生的概率低于十万分之一 高风险：危险发生的概率明显高于正常情况
第一节 食品安全风险评估
为何要做食品安全风险评估？
生物性 化学性 物理性 危害
风险
食品安全 风险评估
高风 险
低风 险
1.1 食品风险理论的基本概念
食品安全事件从一定程度上来讲属于高风险事件 。
对于高风险我们必须采取适当的防范措施。 而要采取防范措施，首先就是要做到风险分析。 风险分析就是对风险进行评估，进而根据风险程
u 人群丙烯酰胺的可能摄入 量
一般人群1ug/kg bw/天；高 消费者大致为4ug/kg bw/ 天
u 健康危险性评估：
u 低风险！（致癌性、神经毒性 ）
谁组织开展食品风险 评估？
《中华人民共和国食品 安全法》第五条三款： 国务院卫生行政部门依照 本法和国务院规定的职 责，组织开展食品安全 风险监测与风险评估， 制定并公布食品安全国 家标准。