甜蜜素

甜蜜素又称为浓缩糖或甜素，是一种常用的蔗糖替代品，在我国食品行业中有着广泛的应用。根据国家标准GB 2 760－2007的规定，甜蜜素可在酱菜腐乳类、凉果类、蜜饯凉果类、带壳烘焙类和炒制瓜子类等5大类食品中限量使用［1］。虽然国家标准规定了甜蜜素的用量，但甜蜜素使用超标的事件时有发生。据报道，广东省2009年第二季度进行的饮料质量监督抽查中，发现品名为“真果粒奶味饮料”中甜蜜素竟超标4．2倍此，做好甜蜜素的监测工作和改进甜蜜素检测方法对保障人民身体健康具有重要的现实意义。我们从甜蜜素简介入手，对甜蜜素的检测方法进行综述。

⏹甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是

一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显

⏹英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate制

法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成

⏹熔点：265°C 化学式：

⏹制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成

⏹分子式（结构式）：C6H12NHSO3Na

⏹水溶性>=10g/100ml(20`c)

在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。

化学性质

⏹甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为

⏹甜蜜

⏹蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH

值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。

用量方法及标准

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。甜蜜素的用途甜蜜素已泛应用于食品加工业、制药业、

农业等。它在食品加工中具有良好的稳定性,可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用,能保持原有食品的风味,并能延长食品的保存时间;在医药上可做矫味剂,替代蔗糖,消除人体摄取过多蔗糖产生的许多不良后果,如引起肥胖症、冠心病、血压、糖尿病、龋齿等疾病;也可作为糖尿病患者的甜食;在农业中用于苹果、梨、蕃茄等农作物,以增加果实甜味,缩短果实成熟期,是很有发展前途的果实催熟剂。

甜蜜素的安全性

关于甜蜜素的安全性，学术界仍无定论。甜蜜素作为食品添加剂于1937年被美国伊利诺伊大学学生Michael Sveda发现，1950年开始应用于软性饮料工业，1960年上市成为一般性代糖甜味剂。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶1的混合物”可致膀胱癌的动

物实验证据，1970年美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用，这个禁令至今未能撤销，但目前世界上仍然有80多个国家和地区批准使用。我国科学家在探讨甜蜜素安全性方面也有一定的成果我国科学家在探讨甜蜜素安全性方面也有一定的成果，叶桂珍采用体重为24～29 g的NIH小鼠进行对照试验，结果发现，受试小鼠未出现癌变。黄俊明采用NIH小鼠进行急性毒性试验、蓄积毒性试验和小鼠骨髓微核试验后得出结论，甜蜜素属于无毒化合物，且无致畸致突变性

甜味素的检测方法

甜蜜素的检测方法主要有：气相色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法、薄层层析法、原子吸收分光光度法及其它等几种检测方法。

气相色谱法：气相色谱法是GB/T5009.97—2003的第一个方法，

原理:是在硫酸介质中环己基氨基酸磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用填充柱气相色谱法进行定性和定量。

由于白酒可能含有环己醇及含环己基的物质，在硫酸介质中也易与亚硝酸反应生成环己醇亚硝酸酯，而导致实验的假阳性，所以气相色谱法不适于白酒中甜蜜素含量的测定。因此，方法的不足导致的争议出现在2004年。2004年，湖南行政执法部门对市场上畅销白酒产品进行抽查，检测出含有甜蜜素成分，引起社会关注。中国食品工业协会白酒专业委员会召集专家进行分析，确定是由于白酒中含有环己醇及含环己基物质导致的假阳性。因此，卫生部监督司发布“关于白酒中甜蜜素检验方法的复函”中明确指出GB/T5009.97—2003的适用范围

不包括白酒。

仪器7890A型气相色谱仪(安捷伦公司),带有氢火焰离子化检测器;色谱柱为HP-5型石英毛细管柱(30 m×0·32 mm×0·25 m)。

试剂甜蜜素标准样品为美国SUPELCO公司生产,纯度100·0%。正己烷(色谱纯),氯化钠、亚硝酸钠、浓硫酸、亚铁氰化钾、乙酸锌等为分析纯试剂。含奶油类冰淇淋为市售的香草味冰淇淋、巧克力味冰淇淋、奶昔雪糕等。

色谱条件色谱柱:HP-5(30 m×0·32 mm×0·25 m)毛细柱,进样器:温度220℃,分流比为10∶1。检测器为FID,温度220℃,氢气40 ml/min,空气400 ml/min,尾吹气30 ml/min。

载气为氮气。色谱柱温度:初温60℃,升温速率10℃/min,终温100℃,保持1 min。进样量:1μl。