选修五糖类

画出果糖和葡萄糖的结构式
果糖和葡萄糖分子式相同，结构上有何 种差异，又体现什么现象？
双糖的蔗糖和麦芽糖也属于同分异构体。 但淀粉和纤维素属于天然高分子却不是同 分异构体。
推测葡萄糖或者果糖分子中有哪些作用力？
己醛糖
葡萄糖分子中有哪些官能团？预测化学性质。
己酮糖
糖之性质
官能团：-CHO -OH
（1）氧化反应（燃烧、银镜、新制的Cu(OH)2、体内 生理氧化）
分析反应物和生成物结构变化 如何清洗试验后的仪器？
多糖-淀粉与纤维素
淀粉
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉 酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水 解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营 养需要。） 分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为 几千；属于天然高分子化合物。
糖类失衡
医院如何检验病人的糖尿病呢？用什么试剂？ 斐林试剂
糖类失衡
信息提示：斐林试剂中NaOH溶液称为斐林试剂甲，其 浓度为0.1g/ml；CuSO4溶液称为斐林试剂乙，其浓度为 0.05g/ml。
使用时，先将 NaOH溶液和CuSO4溶液混合（将4～5滴 CuSO4溶液滴入2mlNaOH溶液中），而后立即使用它在加 热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的Cu2O沉淀，可用 于鉴定可溶性还原糖的存在。
人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
（2）还原反应（氢气加成）
（3）酯化反应(有多元醇的性质) （4）发酵生成酒精
糖之性质
信息提示：果糖的结构式，预测下化学性质
官能团：羰基、羟基
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的 还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖 和果糖。
糖之性质
2芽 溶2蔗溶00%糖液%糖液麦 热水浴
银氨溶液
无产现生象银镜 热水浴
NaOH 中和酸 麦蔗芽糖 + 稀稀硫硫酸酸 热水浴
C12H22O11 + H2O (蔗糖)
C12H22O11 + H2O (麦芽糖)
催化剂 催化剂
银氨溶液
产生
银镜反应
实验步骤： 1、在洁净的试管里加入2mL2%的AgNO3，振荡试管， 同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止 （制得[Ag(NH3)2]OH 溶液）。 2、向银氨溶液，再加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温 水浴里加热，3-5分钟，观察记录。
水浴加热 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
纤维素用途
1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉 （含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用 于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称 人造丝，短纤维称人造棉）
糖类主要可以分成：单糖、双糖、和多糖。 单糖（ C6H12O6最简单的糖）：葡萄糖和果糖 双糖（ C12H22O11一分子双糖可以水解成两个单糖）：蔗糖和麦芽糖 多糖（ （C6H10O5）n能水解成多分子的单糖）：淀粉和纤维素
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －淀粉、纤维素
糖类
生活之糖
资料卡：人们把糖类、脂肪与蛋白质称为三大营养素。糖类是我们身体 所需能量的主要来源。 在有机化学中，葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类。
在生活中，遇到那些物质含有大量糖类？
糖类为什么又称为碳水化合物？ 符合Cn（H2O）m通式的一定是糖类吗？ 简述糖类物质在人体内转化的过程。
糖之分类
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
1、反应溶液的条件是什么？ 碱性条件和新制的Cu(OH)2 2、分析反应物和生成物结构上的异同？画出结构。 3、写出其他隐含的反应方程式 4、该反应的发生是葡萄糖的性质还是醛基官能团的性质？
葡萄糖工艺
①通常纤维素不显还原性
②可发生水解，但比淀粉困难
（C6H10O5)n + n H2O→n C6H12O6
纤Biblioteka Baidu素
葡萄糖
③可发生酯化反应
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HNO3
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
纤维素用途
代谢之路
淀粉、蔗糖
胃
H+
单糖
（葡萄糖）
胰 岛 素
胃肠 吸收
写出淀粉（C6H10O5）n、蔗糖（C12H22O11）水解过程 写出葡萄糖在体内代谢反应 写出淀粉酿酒，到酿醋的过程
提供人体能量 （CO2、H2O）
糖之结构
信息提示：葡萄糖和果糖属于单糖，分子式C6H12O6 果糖结构简式CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH 葡萄糖结构简式CH2OH(CHOH)4CHO
银镜
热水浴
C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (葡萄糖)
糖之性质
根据蔗糖和麦芽糖的结构式判断化学性质
蔗糖
麦芽糖
提示信息：麦芽糖分子由两分子葡萄糖结合而成，保留了一个醛 基；而蔗糖分子是由一分子葡萄糖一分子果糖结合而成，结合过 程中破坏了醛基的结构。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、 乳糖、麦芽糖等。醛基有较强的还原性，能与弱氧化剂银氨溶液 反应，与新制的氢氧化铜反应。还原糖是指具有还原性的糖类。 在糖类中，分子中含有醛基或羰基的单糖和含有醛基的二糖都具 有还原性。
①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系 列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O→n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
多糖-淀粉与纤维素
纤维素
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物 质。分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千； 属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质 有差异。不能被人体消化吸收，但食物中的纤维素有利于人 的肠胃蠕动。