水溶性维生素PPT讲稿
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水溶性维生素课件
硫胺素
（维生素B1、抗神经炎素）
硫胺素的理化性质
• 硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过
一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成， 其分子中含有氨基和硫元素
• 白色结晶，易溶于水 • 在碱溶液中对热不稳定 • 易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、
单宁、咖啡酸等）
硫胺素的体内分布
叶酸过量
• 一般不会引起中毒 • 大剂量摄入可引起以下情况 （1）干扰抗惊厥药物的作用 （2）影响锌的吸收 （3）掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而
导致神经系统受损害
叶酸营养状况评价
• 血清叶酸含量：正常值 11.3-36.3nmol/L （5-16ng/ml），<6.8 nmol/L（3ng/ml） 为缺乏
女 1.3mg/d UL：50mg/d
主要食物来源及RNI
未精制的谷类食物：主要来源
瘦肉及内脏：
丰富
豆类、种子、坚果：良好来源
核黄素（维生素B2）
核黄素（riboflavin）：化学名7,8二甲 基-10-(1’-D核糖酰)异咯嗪。 呈黄色并有高度荧光，溶解度低 碱性、紫外光易破坏
核黄素的存在形式
硫胺素的生理功能
1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢 （α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶）酶 的辅酶 2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性， 促进胃肠蠕动
硫胺素缺乏
• 缺乏：脚气病
干性---神经炎为主 湿性---心脏症状为主 混合型
• 缺乏原因：摄入不足
硫胺素营养水平鉴定
• 膳食调查 • 负荷试验：<100µg为缺乏，100-200 µg
食物中的叶酸烹调加工后损失率达50％～ 90％
叶酸的生理功能
• 一碳单位转移酶系的辅酶（一碳单位递 氢体）
（1）参与嘌呤与嘧啶合成，继而合成DNA和RNA （2）参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体 （3）参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如肾上腺
素、胆碱、肌酸 可见，叶酸与许多重要的生化过程密切相关，直接
黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 黄素单核苷酸（FMN）
黄素蛋白（flavoprotein） FMN占60％～95％ FAD占 5％～22％ 分布在肝、肾、心，脑中含量稳定
核黄素的生理功能
以辅酶形式参与体内氧化还原反应： 1、参与体内生物氧化和能量生成 2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和
B6转变为磷酸吡多醛的过程 3、其他功能： FAD作为谷胱甘肽还原
SAM：S－腺苷蛋氨酸， SAH：S－腺苷同型半胱氨酸， CBS：胱硫醚－β－合成酶，MS：蛋氨酸合成酶， MTHFR：亚甲基四氢叶酸还原酶 THF：四氢叶酸。
叶酸的吸收与代谢
• 多谷氨酸结合形式——单谷氨酸结合形 式
• 膳食中总叶酸的吸收率为70％ • 二氢叶酸——四氢叶酸 • 肝脏储存 • 葡萄糖、维生素C、锌可促进叶酸吸收 • 药物影响叶酸的吸收和利用
为不足，>200 µg为正常
• 硫胺素/肌酐：<27为缺乏，27-66为不足，
>66为正常
• 全日（24h）尿硫胺素排出量： <50µg为
缺乏，50-150 µg为不足，>150 µg为正常
• 红细胞转酮酶活性系数（ETK-TPP效应）：
>15％为不足，>25％为缺乏
硫胺素的参考摄入量
需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.5~0.6mg RNI：男 1.4mg/d
核黄素营养水平鉴定
• 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（AC或
EGRAC，加入与不加入FAD时谷胱甘肽 还原酶活性的比值）：
• <1.2为正常，1.2-1.5为不足，>1.5为缺
乏
• G-6-PD缺乏病人不能使用此方法
核黄素的食物来源
广泛存在于动植物食物中， 动物性食物是良好来源
蛋、奶类：丰富 谷类、蔬菜： 我国居民主要来源
核黄素的来源与供给量
需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4～ 0.5mg RNI： 4.18MJ(1000kcal)/0.6mg
成人 男：1.4mg/d 女：1.2mg/d
叶酸
• 化学名：喋酰谷胺酸（Pteroylglutamin acid, PGA或 pteGlu）
• 英文名：folic acid, folate, folates, folacin • 淡黄色结晶粉末，对热、光、酸不稳定，
叶酸
同型半胱氨酸是必需氨基酸－蛋氨酸在体内代谢 过程中生成的中间代谢产物，它在体内的进一步 代谢有两条途径：一是再甲基化生成蛋氨酸，这 一过程需要蛋氨酸合成酶（Methionine synthase, MS）的催化，VitB12是该酶的辅酶， 四氢叶酸经亚甲基四氢叶酸还原酶 （Methylenetrahydrofolate reductase，MTHFR） 催化生成的N5－甲基四氢叶酸是该反应的甲基供 体；另一条途径是转硫化反应，在胱硫醚－β－ 合成酶（Cystathionine beta synthase，CBS） 的催化作用下，同型半胱氨酸与丝氨酸缩合成为 胱硫醚，进而分解为半胱氨酸和α－丁酮，两步 反应都需要VitB6参与
影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增殖 及组织生长具重要作用。
ຫໍສະໝຸດ Baidu
叶酸缺乏
• 缺乏原因：摄入不足，吸收利用不良， 需要量增加
• 缺乏表现 （1）巨幼红细胞贫血 （2）对孕妇和胎儿的影响：早产、流产，
胎儿宫内窒息、神经管缺损（neural tube defect, NTD），脊柱裂（spina bifida）、 无脑儿（ anencephaly） （3）高同型半胱氨酸血症
1、成人体内含量25-30mg，50％在肌 肉，心、肝、肾、脑含量较高 2、体内硫胺素80％以焦磷酸硫胺素 （thiamin pyrophosphate , TPP）的形 式储存，10％为三磷酸硫胺素 （thiamin triphosphate, TTP），其它 为单磷酸硫胺素（thiamin monophosphate, TMP）
酶的辅酶； FAD与细胞色素P450结合， 参与药物代谢
核黄素缺乏
• 缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎，
眼部症状，继发性贫血
• 过量：未见有报道
核黄素营养水平鉴定
• 膳食调查 • 负荷试验：<500µg为缺乏，500-1300 µg
为不足，>1300 µg为正常
• 尿核黄素/肌酐 ： 80 µg/g为正常
硫胺素
（维生素B1、抗神经炎素）
硫胺素的理化性质
• 硫胺素（thiamine）是由一个嘧啶结构通过
一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成， 其分子中含有氨基和硫元素
• 白色结晶，易溶于水 • 在碱溶液中对热不稳定 • 易被一些化学物质分解破坏（硫胺素酶、
单宁、咖啡酸等）
硫胺素的体内分布
叶酸过量
• 一般不会引起中毒 • 大剂量摄入可引起以下情况 （1）干扰抗惊厥药物的作用 （2）影响锌的吸收 （3）掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而
导致神经系统受损害
叶酸营养状况评价
• 血清叶酸含量：正常值 11.3-36.3nmol/L （5-16ng/ml），<6.8 nmol/L（3ng/ml） 为缺乏
女 1.3mg/d UL：50mg/d
主要食物来源及RNI
未精制的谷类食物：主要来源
瘦肉及内脏：
丰富
豆类、种子、坚果：良好来源
核黄素（维生素B2）
核黄素（riboflavin）：化学名7,8二甲 基-10-(1’-D核糖酰)异咯嗪。 呈黄色并有高度荧光，溶解度低 碱性、紫外光易破坏
核黄素的存在形式
硫胺素的生理功能
1、辅酶功能：构成维持体内正常代谢 （α-酮酸脱氢酶体系、转酮醇酶）酶 的辅酶 2、非辅酶功能：抑制胆碱酯酶的活性， 促进胃肠蠕动
硫胺素缺乏
• 缺乏：脚气病
干性---神经炎为主 湿性---心脏症状为主 混合型
• 缺乏原因：摄入不足
硫胺素营养水平鉴定
• 膳食调查 • 负荷试验：<100µg为缺乏，100-200 µg
食物中的叶酸烹调加工后损失率达50％～ 90％
叶酸的生理功能
• 一碳单位转移酶系的辅酶（一碳单位递 氢体）
（1）参与嘌呤与嘧啶合成，继而合成DNA和RNA （2）参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体 （3）参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如肾上腺
素、胆碱、肌酸 可见，叶酸与许多重要的生化过程密切相关，直接
黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 黄素单核苷酸（FMN）
黄素蛋白（flavoprotein） FMN占60％～95％ FAD占 5％～22％ 分布在肝、肾、心，脑中含量稳定
核黄素的生理功能
以辅酶形式参与体内氧化还原反应： 1、参与体内生物氧化和能量生成 2、FAD和FMN参与色氨酸转变为烟酸和
B6转变为磷酸吡多醛的过程 3、其他功能： FAD作为谷胱甘肽还原
SAM：S－腺苷蛋氨酸， SAH：S－腺苷同型半胱氨酸， CBS：胱硫醚－β－合成酶，MS：蛋氨酸合成酶， MTHFR：亚甲基四氢叶酸还原酶 THF：四氢叶酸。
叶酸的吸收与代谢
• 多谷氨酸结合形式——单谷氨酸结合形 式
• 膳食中总叶酸的吸收率为70％ • 二氢叶酸——四氢叶酸 • 肝脏储存 • 葡萄糖、维生素C、锌可促进叶酸吸收 • 药物影响叶酸的吸收和利用
为不足，>200 µg为正常
• 硫胺素/肌酐：<27为缺乏，27-66为不足，
>66为正常
• 全日（24h）尿硫胺素排出量： <50µg为
缺乏，50-150 µg为不足，>150 µg为正常
• 红细胞转酮酶活性系数（ETK-TPP效应）：
>15％为不足，>25％为缺乏
硫胺素的参考摄入量
需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.5~0.6mg RNI：男 1.4mg/d
核黄素营养水平鉴定
• 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（AC或
EGRAC，加入与不加入FAD时谷胱甘肽 还原酶活性的比值）：
• <1.2为正常，1.2-1.5为不足，>1.5为缺
乏
• G-6-PD缺乏病人不能使用此方法
核黄素的食物来源
广泛存在于动植物食物中， 动物性食物是良好来源
蛋、奶类：丰富 谷类、蔬菜： 我国居民主要来源
核黄素的来源与供给量
需要量：4.18MJ(1000kcal)/0.4～ 0.5mg RNI： 4.18MJ(1000kcal)/0.6mg
成人 男：1.4mg/d 女：1.2mg/d
叶酸
• 化学名：喋酰谷胺酸（Pteroylglutamin acid, PGA或 pteGlu）
• 英文名：folic acid, folate, folates, folacin • 淡黄色结晶粉末，对热、光、酸不稳定，
叶酸
同型半胱氨酸是必需氨基酸－蛋氨酸在体内代谢 过程中生成的中间代谢产物，它在体内的进一步 代谢有两条途径：一是再甲基化生成蛋氨酸，这 一过程需要蛋氨酸合成酶（Methionine synthase, MS）的催化，VitB12是该酶的辅酶， 四氢叶酸经亚甲基四氢叶酸还原酶 （Methylenetrahydrofolate reductase，MTHFR） 催化生成的N5－甲基四氢叶酸是该反应的甲基供 体；另一条途径是转硫化反应，在胱硫醚－β－ 合成酶（Cystathionine beta synthase，CBS） 的催化作用下，同型半胱氨酸与丝氨酸缩合成为 胱硫醚，进而分解为半胱氨酸和α－丁酮，两步 反应都需要VitB6参与
影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增殖 及组织生长具重要作用。
ຫໍສະໝຸດ Baidu
叶酸缺乏
• 缺乏原因：摄入不足，吸收利用不良， 需要量增加
• 缺乏表现 （1）巨幼红细胞贫血 （2）对孕妇和胎儿的影响：早产、流产，
胎儿宫内窒息、神经管缺损（neural tube defect, NTD），脊柱裂（spina bifida）、 无脑儿（ anencephaly） （3）高同型半胱氨酸血症
1、成人体内含量25-30mg，50％在肌 肉，心、肝、肾、脑含量较高 2、体内硫胺素80％以焦磷酸硫胺素 （thiamin pyrophosphate , TPP）的形 式储存，10％为三磷酸硫胺素 （thiamin triphosphate, TTP），其它 为单磷酸硫胺素（thiamin monophosphate, TMP）
酶的辅酶； FAD与细胞色素P450结合， 参与药物代谢
核黄素缺乏
• 缺乏：口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎，
眼部症状，继发性贫血
• 过量：未见有报道
核黄素营养水平鉴定
• 膳食调查 • 负荷试验：<500µg为缺乏，500-1300 µg
为不足，>1300 µg为正常
• 尿核黄素/肌酐 ： 80 µg/g为正常