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营养学水溶性维生素
化和代谢过程。
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
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➢ 对温度、氧、光照、碱性及金属离子铜、铁等 均可促进其氧化破坏，但在酸性环境中对热稳 定。
2.维生素C的生理功能
（1）在胶原蛋白合成中有特殊作用，对伤口愈合、骨质钙化、 增加微血管致密性及减低其脆性等方面有重要作用。 （2）参与体内生物氧化，维持细胞正常能量代谢和调节细胞内 氧化还原电位，同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除 剂。
4.维生素B1供给量与食物来源
⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mg 0.2(AI) 0.6 0.7 0.9
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mg
男 1.5 男1.4 1.3 1.5 1.8
女1.2 女 1.3
（2）典型症状：牙龈肿胀出血、牙床溃烂、 牙齿松动、毛细血管脆性增强。严重者可导致 皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、 肌肉纤维衰退、心脏衰竭，严重内出血，有致 猝死的危险。
坏血病：齿龈肿胀出血
4.维：生素C供给量与食物来源 ⑴膳食供给量
中国居民膳食维生素c推荐摄入量（RNI）
单位：mg/d
维生素B5缺乏：癞皮病的皮炎表现。3D症状：皮炎 （dermatitis) 、腹泻(diarrhea) 、痴呆
(dementia) 。见于以玉米为主食的地区。
4.维生素B5供给量与食物来源
⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素PP推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mgNE 2（AI） 6 7 9
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mgNE
2.维生素C的生理功能
（1）在胶原蛋白合成中有特殊作用，对伤口愈合、骨质钙化、 增加微血管致密性及减低其脆性等方面有重要作用。 （2）参与体内生物氧化，维持细胞正常能量代谢和调节细胞内 氧化还原电位，同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除 剂。
4.维生素B1供给量与食物来源
⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mg 0.2(AI) 0.6 0.7 0.9
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mg
男 1.5 男1.4 1.3 1.5 1.8
女1.2 女 1.3
（2）典型症状：牙龈肿胀出血、牙床溃烂、 牙齿松动、毛细血管脆性增强。严重者可导致 皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、 肌肉纤维衰退、心脏衰竭，严重内出血，有致 猝死的危险。
坏血病：齿龈肿胀出血
4.维：生素C供给量与食物来源 ⑴膳食供给量
中国居民膳食维生素c推荐摄入量（RNI）
单位：mg/d
维生素B5缺乏：癞皮病的皮炎表现。3D症状：皮炎 （dermatitis) 、腹泻(diarrhea) 、痴呆
(dementia) 。见于以玉米为主食的地区。
4.维生素B5供给量与食物来源
⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素PP推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）
0～ 1～ 4～ 7～
推荐摄入量/mgNE 2（AI） 6 7 9
年龄（岁）
14 ～ 18 ～ 50 ～
孕妇 乳母
推荐摄入量/mgNE
水溶性维生素ppt课件
茼蒿
苦瓜
豆角
菠菜
土豆
韭菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
7
维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
8
维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
转变为 磷酸吡哆醛的过程。 3、FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统，维持还原
性谷胱甘肽的浓度。 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对
环境应激适应能力。
12
维生素B2（核黄素）
•二、缺乏表现
• 1、上皮损害、脂溢性皮炎、脂溢性脱 发、神经紊乱。
• 2、导致能量、氨基酸、和脂类代谢受损。 • 3、影响VB6和烟酸的代谢。 • 4、严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸
三、过量与危害
1、感觉神经异常。（2-6克/天2-40月） 2、出现疼痛和变形性皮肤损伤。（2-4克/天持续1
年）
16
维生素B6
三、膳食参考摄入量
AI: 成人 1.2mg/d
DG1/DIF 650ug/1000ml
DMP
1125ug/450ml
四、食物来源:广泛,动、植物性食品中均含有，
动物性较植物性好吸收。 肉类
全谷 类
蔬菜
坚果
17
水溶性维生素课件
.
56
维生素功能小结
1）抗氧化延缓衰老：维生素A、E、 C、核黄素
2）预防心脑血管疾病：维生素A、E、 C、B12、叶 酸
3）预防贫血：维生素A、C、核黄素
4）增强免疫：维生素A、E、 C、D
5）提高老年认知：维生素E、 C
6）抗肿瘤：维生素A、E、 C、叶酸
7）抗出血：维生素K
.
（症状多发生在缺乏10周后）
过量：毒性很低，几无危害。
.
52
供给量与食物来源
1. DRIs 成人 AI： 30ug/d
2.食物来源
以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富； 其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。 精制谷类、多数水果中含量较少。
.
53
胆碱
胆碱（choline）是一种强有机碱，是卵 磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂 之中，是机体可变甲基的一个来源而作 用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆 碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不 易造成缺乏病。
3.维护免疫细胞功能（实验动物）
.
51
生物素缺乏与过量
缺乏：
主要见于长期生食鸡蛋者；大量给于磺胺类药 等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略及时添加者。
1. 皮肤症状为主：毛发变细、失去光泽、皮肤 干燥、眼鼻嘴、红色皮疹、鳞片状皮炎、脂 溢性皮炎（婴儿）。
2. 伴食欲减退、恶心、呕吐，以及精神沮丧、疲 乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。
水溶性维生素
• 水溶性维生素是指可溶于水的维生素， • 包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维 生素C
.
1
水溶性维生素的特点
• 溶于水 • 无功能性储存形式 • 机体饱和后，从尿排出 • 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性
水溶性维生素
O OH
HO
3-氧代物
12
酸性
有连二烯醇的结构 由于两个烯醇羟基极易游离，释放出H 由于两个烯醇羟基极易游离，释放出H+ 水溶液显酸性 OH pKa = 4.2, 11.6
H OH O O
HO
OH
13
酸性比较
C-2上的羟基酸性较C-3上的羟基弱 上的羟基酸性较C
–可与C-1的羰基形成分子内氢键 可与C
– D-（-）-异抗坏血酸的活性仅为1/20 异抗坏血酸的活性仅为1/20 – D-（-）-抗坏血酸和L-（+）-异抗坏血酸几乎无效 抗坏血酸和L
OH H OH O HO H O O HO OH OH OH HO OH H O HO HO O O OH H OH
O OH
O OH
HO
L-(+)-抗坏血酸
OH H OH O O OH , H2 O O O H HO
-
O
OH O O OH H O [ O] H HO OH OH H OH 苏阿糖酸
20
O + HO
OH O
OH 2,3-二酮古龙糖酸
贮存过程中变色
去氢抗坏血酸在无氧条件下就容易发生脱水和 水解反应 在酸性介质中受质子催化反应速度比在碱性介 质中快， 质中快，进而脱羧生成呋喃甲醛 呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点
D-(-)-抗坏血酸
D-(-)-异抗坏血酸
L-(+)-异抗坏血酸
6
光学活性
Vitamin C 的立体结构与 L系的己糖相 似，故称 L-抗坏血酸
CHO OH HO OH OH CH2OH
D-(+)-葡萄糖
CHO HO OH HO HO CH2OH
水溶性维生素
8.2
6
3.4
8.2
XING ZHI
具有强还原性 外观：无色晶体 熔点：190 - 192℃；紫外线吸收最大值：245nm 溶解性：水溶性维生素 比旋度：+20.5°至+21.5°
LAI YUAN ，QUE FA ZHENG ZHUANG
水果和蔬菜中含量丰富。 缺乏症：坏血病，最初表现皮肤局部发炎、食欲不振、呼吸困难、全身疲倦， 后来是内脏、皮下组织、骨端或齿龈等处微血管破裂出血，严重可导致死亡。
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PART TEN
维生素C
食品中常见的水 溶性维生素
JIE GOU
结构 Vc又名抗坏血酸，为酸性己糖衍 生 物 ， 是 烯 醇 式 己 糖 酸 内 酯 。 Vc 主 要 来源于新鲜水果和蔬菜中。Vc有L-型和 D-型两种异构体，只有L-型的才具有生 理功能，还原型和氧化型都有生理活 性。
食品中常见的水 溶性维生素
食品中常见的水 溶性维生素
维生素B2片
蛋黄
大豆
乳类
维生素B2
食品中常见的水 溶性维生素
• 缺乏症状：1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome），2）长期缺
乏会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血，3）严重缺乏时常伴有其它B族 维生素缺乏症状。
• 生理功能：1、构成呼吸链中黄酶和其他许多脱氢酶的辅酶所必须物
维生素B2
食品中常见的水 溶性维生素
结构：
维生素B2，又称核黄素。 分子式C17H20N4O6。
维生素B2
性质：
微溶于水，在27.5℃下，溶解 度为12mg/100mL。可溶于氯 化钠溶液，易溶于稀的氢氧 化钠溶液，在碱性溶液中容 易溶解，在强酸溶液中稳定。 耐热、耐氧化。光照及紫外 照射引起不可逆的分解。
水溶性维生素
叶酸为黄色或橙色薄片状或针状结晶，微溶于水，但其钠盐溶解度较大，不溶于有机溶剂，无臭，无味。叶 酸在维生素中是较不稳定的一种，在水溶液中易被光解破坏，在酸性溶液中对热不稳定，超过100℃即被破坏， 但在中性和碱性溶液中即使加热到100℃维持1h也不被破坏。各种叶酸的衍生物以蝶酰谷氨酸最稳定，四氢叶酸 最不稳定，易遭受氧化降解而失去活性。硫醇、维生素C等还原剂能清除氧自由基，防止四氢叶酸的氧化作用，可 以从多方面保护叶酸。环境中的亚硫酸盐与叶酸作用，导致叶酸侧链解离，生成还原型蝶啶-6-羧醛和氨基苯甲 酰谷氮酸。
维生素B6的三种形式均为白色晶体，易溶于水和乙醇，微溶于有机溶剂，无臭。维生素B6在食品加工中可发 生热降解和光化学降解，也可能与蛋白质发生不可逆结合，从而降低其生物活性。维生素B6的三种形式都具有热 稳定性，其热降解与pH值有关，在酸性溶液中所有维生素B6都是稳定的，在碱性溶液中容易发生分解，其中吡哆 胺损失最大。维生素B6对光敏感，尤其是紫外线，光降解的最终产物是无生物活性的4-吡哆酸。维生素B6可与蛋 白质中的含硫氨基酸(如半胱氨酸)发生加成反应生成无生物活性的含硫衍生物，或与其他氨基酸作用生成Schiff 碱，在酸性条件下这些Schiff碱会进一步解离或是发生重排生成环状化合物。此外，维生素B6也可与自由基反应 而生成无活性产物，如维生素C降解产生的羟自由基可以直接进攻吡啶环的C6位，生成无生物活性的6-羟基衍生 物。
维生素C为白色或微黄色片状晶体或粉末，熔点190℃~192℃，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂， 无臭，味酸。维生素C分子中C2和C3位上有2个烯醇式羟基，极易解离出氢离子，故维生素C具有酸性和较强的还 原性。相对来说C3位上的羟基易电离(pKa1=4.04，25℃)，C2位上的羟基较难电离(pKa2=11.4，25℃)。维生素C 化学性质较活泼，是最不稳定的维生素，维生素C固体在干燥条件下比较稳定，但在受潮或加热时容易发生分解， 在酸性溶液中(pH<4)较稳定，在中性以上的溶液中(pH>7.6)非常不稳定。
营养学水溶性维生素详解演示文稿
短时间高压加热也不会被破坏。 游离型核黄素在碱性环境和受光照射，尤其是紫外线照射下，
可以引起不可逆的分解。 牛奶（40%-80%为维生素B2）放入瓶中，在日光照射两小时，
可被破坏一半以上。
现在是16页\一共有73页\编辑于星期日
(二) 生理功能
（1）参与体内生物氧化与能量的形成 与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢有关。
③神经系统症状
✓ 轻度表现为情绪变化无常、精神紧张、抑郁或易怒、失眠、幻觉
。 ✓ 重者有狂躁、幻听、意思模糊等症状，进一步发展为痴呆，甚至死亡
。
现在是29页\一共有73页\编辑于星期日
过多
一般食物来源的烟酸量不至于引起毒性作用。
临床上大剂量使用烟酸治疗高血脂症及早发型痴呆 时，曾有毒副作用的报道。
现在是13页\一共有73页\编辑于星期日
(五) 供给量与食物来源
硫胺素广泛存在于天然食物中，其含量随食物的种类而不同， 且受收获、加工贮存、烹调等条件的影响。
含量较为丰富的有动物内脏 (肝、肾、心等)、瘦猪肉等；未加 工精细的粮食、豆类、酵母、干果及硬果；
水果蔬菜、蛋、奶等含量较低，不是主要来源。 谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，因而吃粗制的糙米和带皮
其发病较成人急且重。初期食欲下降，呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急 促和困难。晚期有紫钳，水肿，心脏扩大，心力衰竭，强直性痉挛，
常在症状出现后1-2天突然死亡。 婴儿先天性脚气病，常起因于母亲孕期缺乏维生素B1，其症状主
要有致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡，如及时给予维生素B， 能迅速缓解。
现在是12页\一共有73页\编辑于星期日
食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
26
①皮肤症状
可以引起不可逆的分解。 牛奶（40%-80%为维生素B2）放入瓶中，在日光照射两小时，
可被破坏一半以上。
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(二) 生理功能
（1）参与体内生物氧化与能量的形成 与蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢有关。
③神经系统症状
✓ 轻度表现为情绪变化无常、精神紧张、抑郁或易怒、失眠、幻觉
。 ✓ 重者有狂躁、幻听、意思模糊等症状，进一步发展为痴呆，甚至死亡
。
现在是29页\一共有73页\编辑于星期日
过多
一般食物来源的烟酸量不至于引起毒性作用。
临床上大剂量使用烟酸治疗高血脂症及早发型痴呆 时，曾有毒副作用的报道。
现在是13页\一共有73页\编辑于星期日
(五) 供给量与食物来源
硫胺素广泛存在于天然食物中，其含量随食物的种类而不同， 且受收获、加工贮存、烹调等条件的影响。
含量较为丰富的有动物内脏 (肝、肾、心等)、瘦猪肉等；未加 工精细的粮食、豆类、酵母、干果及硬果；
水果蔬菜、蛋、奶等含量较低，不是主要来源。 谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，因而吃粗制的糙米和带皮
其发病较成人急且重。初期食欲下降，呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急 促和困难。晚期有紫钳，水肿，心脏扩大，心力衰竭，强直性痉挛，
常在症状出现后1-2天突然死亡。 婴儿先天性脚气病，常起因于母亲孕期缺乏维生素B1，其症状主
要有致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡，如及时给予维生素B， 能迅速缓解。
现在是12页\一共有73页\编辑于星期日
食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
26
①皮肤症状
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一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素 ） 维生素 1、化学本质 化学本质：嘧啶环＋ 化学本质：嘧啶环＋噻唑环 2、主要生理功能 （1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢 ） （2）促进年幼动物的发育 ） （3）VB1还有保护神经系统的作用 ） 还有保护神经系统的作用 （4） VB1可抑制胆碱酶的活性 ） 可抑制胆碱酶的活性
3、结构
以闭环二硫化合物形式和开环还原形式两种 结构混合物存在，通过赖氨酸残基的ε-氨 基共价结合到酶上
十、维生素C（L-抗坏血酸） 维生素C 抗坏血酸） 1、化学本质 化学本质： 化学本质：6碳多羟基脂肪酸 主要类型： 主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸 2、主要生理功能 （1）参与多种羟化反应 ） （2）参与体内氧化还原反应 （3）维生素的其他功能 ）
3、 结构：己糖衍生 物，烯醇式己糖酸 内酯。 • 有L-及D-型两种异 构体，只有L型有 功效，还原型和氧 化型都有功效。
3、结构
3种B6皆为吡啶衍生物，其结构式如下：
维生素B6在体内以磷酸酯形式存在，并且 可以互相转换。
六、生物素 1、化学本质 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环＋戊酸 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环＋ 主要类型：α生物素（蛋黄）和β生物素（肝） 主要类型： 生物素（蛋黄） 生物素（ 生物素 生物素 2、主要生理功能 生物素是体内多种羧化酶的辅酶， 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应
生物素、叶酸、B12、C 生物素、叶酸、
• 三、特点 • 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类 有机物质，需要量很少， 有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重 主要有以下特点： 要。主要有以下特点： • 1.存在 种形式：维生素、维生素原； 存在2种形式 存在 种形式：维生素、维生素原； • 2.大多数人体不能合成或合成量不足； 大多数人体不能合成或合成量不足； 大多数人体不能合成或合成量不足 • 3.不供热，非机体组织主要成分，但有生理功能， 不供热， 不供热 非机体组织主要成分，但有生理功能， 多以辅酶形式参与酶催化作用； 多以辅酶形式参与酶催化作用； • 4.调节代谢发挥作用，人体需求量极少，长期不 调节代谢发挥作用， 调节代谢发挥作用 人体需求量极少， 足或缺乏导致疾病，有的过多也致病。 足或缺乏导致疾病，有的过多也致病。
四、 缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 、 2、维生素的吸收障碍 、 3、需要量增加 、 4、食物以外的维生素供给不足 、
水溶性维生素对人体神奇的作用
为什么：蛋白质加ＶＢ可预防和调节胃病、肝病、 糖尿病，因为它们是从根本（细胞）上来调节、 修复。 • 胃病：当人们的饮食习惯不当时，胃部的胃粘膜 就会被破坏，因而胃里的胃酸就会侵蚀到胃壁， 刺激胃壁中的神经，你会感到吃饭也痛，不吃也 痛或随时有胀气的感觉，补充蛋白粉和ＶＢ正好 起到修复粘膜的作用，修复好了之后，你再不会 有疼痛感了。２００％会调理好。
3、结构
• 丁酰衍生物， 丁酰衍生物， 是β-丙氨酸 与 α 、 γ -二 羟-β-二甲基 丁酸结合而成 的化合物。 的化合物。分 子结构有一肽 键：
抗癞皮病维生素） 四、维生素pp （抗癞皮病维生素） 维生素 1、化学本质 化学本质： 化学本质：吡啶衍生物 主要类型： 主要类型：尼克酸及尼克酰胺 肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp 肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp 2、主要生理功能 （1）作为辅酶成分参加代谢： ）作为辅酶成分参加代谢： （2）维持神经系统组织的健康：）维持神经系统组织的健康： （3）烟酸和烟酰胺可以促进微生物的生长（乳酸 ）烟酸和烟酰胺可以促进微生物的生长（ 白喉杆菌、痢疾杆菌等） 菌、白喉杆菌、痢疾杆菌等）
3、结构
• 叶酸分子是蝶啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨 酸连接而成，其结构式如下：
抗恶性贫血维生素或钴胺素） 八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素） 维生素 1、化学本质 化学本质： 化学本质：咕啉衍生物 是目前所知唯一含有金属元素的维生素 2、主要生理功能 （1） B12辅酶参与人体内的各种生化反应 辅酶参与人体内的各种生化反应 参与DNA的合成 （2）VB12参与 ） 参与 的合成
• 糖尿病：人体细胞２０％是由蛋白质组成的，蛋 白质中有一种氨基酸叫色氨酸，在ＶＢ充足的情 况下会分解产生烟碱酸，但是在ＶＢ不充足的情 况下产生黄尿酸，黄尿酸专门破坏胰脏里面的β细 胞，β细胞有分泌胰岛素的作用，而胰岛素有运输 血糖、降低血糖浓度的作用，血糖浓度过高就是 糖尿病，过低就是低血糖，因此缺少ＶＢ时可引 起糖尿病。 两个月内４个＋号可调节至没有＋ 号，长期服用会发现最终不会引起糖尿病的病发 症，如：失明、手脚腐烂等。可见维生素Ｂ对人 体的重要性，因为我们现在食物中根本摄取不到 多少了，各种病症也就相继而来，纽崔莱营养食 品中的维生素B包括了维生素B族中的B1、B2、B6 、泛酸、叶酸等B族中的一切，是根据人体需要而 提取的，而且是天然维生素B，不是药物化工合成 的，对人体是没有副作用的。
3、结构
• 生物素为含硫维生素，其结构可视为为尿 素和噻吩环结合而成，并有一个C5酸支链。
七、叶酸（蝶酰谷氨酸） 叶酸（蝶酰谷氨酸） 1、化学本质 化学本质：蝶呤啶＋对氨基苯甲酸＋ 化学本质：蝶呤啶＋对氨基苯甲酸＋L-谷氨酸 2、主要生理功能 （1） 叶酸是一碳单位载体，是重要的供体和受体， ） 叶酸是一碳单位载体，是重要的供体和受体， 主要携带甲醛、甲酸。 主要携带甲醛、甲酸。 （2）与核酸合成有关。 ）与核酸合成有关。
园艺一班
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宋凌宇 胡寒梅
维生素(vitamin） 维生素(vitamin） (vitamin 一、概念
☆维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代 维生素：机体维持正常功能（ 维生素 所必需，但自身不能合成或合成量很少， 谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需 由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某 由食物供给的一组低分子量有机物质。 种维生素会导致维生素缺乏症 二、分类 脂溶性维生素： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素： PP、 泛酸、 水溶性维生素：B1、B2、PP、B6、泛酸、
水溶性维生素
• 水溶性维生素包括维生素 族，和维 水溶性维生素包括维生素B族 生素C。 生素 。 • 属于维生素 族的主要有维生素 1、B2、 属于维生素B族的主要有维生素 、 、 族的主要有维生素B B3、 B5 、B6 、 B7、 B11及B12等。 • 有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。 有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。
3、 结构： • 由类似于卟 啉的咕啉核 和一个“核 苷酸”及一 个氨基异丙 醇3部分组成 。 • 结构如图：
九、硫辛酸 1、化学本质 化学本质：6,8化学本质：6,8-二硫辛酸 2、主要生理功能 硫辛酸在α-酮酸氧化作用和脱羧作用时行使 （1）硫辛酸在 酮酸氧化作用和脱羧作用时行使 偶联酰基转移和电子转移的功能。 偶联酰基转移和电子转移的功能。 硫辛酸具有抗脂肪肝、 （2）硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用
3、结构 • 含有嘧啶环和噻唑环， 含有嘧啶环和噻唑环， CH2二者间有一 -CH2-。 • 由2-甲基-4-氨基嘧啶 甲基同一个噻唑衍生物 甲基（4-甲基-5-β-羟-乙 基噻唑） 基噻唑）经一个亚甲 基连接而成。1936年 基连接而成。1936年 合成。 合成
核黄素） 二、维生素B2（核黄素） 维生素 1、化学本质 化学本质：核醇＋ 化学本质：核醇＋ 6，7-二甲基异咯嗪 2、主要生理功能 （1）催化反应：作为氧化还原酶的辅酶促进脱氢 ）催化反应： 或递氢。 或递氢。 （2）代谢功能：对糖、脂和氨基酸的代谢都有重 ）代谢功能：对糖、 要作用。维持皮肤，黏膜和视觉机能。 要作用。维持皮肤，黏膜和视觉机能。 （3）促进发育：VB2为动物的发育及许多微生物 ）促进发育： 为动物的发育及许多微生物 生长的必需因素。 生长的必需因素。
• 肝病：肝脏大约有５００多种功能，其中中国肝 癌发病率世界最高，上海地区的肝癌发病率已达 万分之三，男女比例8:1，且以每年5%的速度递增 。最重要的２种功能是排毒解毒和释放能量。发 现现在空气中的毒素、水中的毒素、食物中的农 药、化肥、激素、药物及过量的酒精每天都在加 重肝脏的负担，肝脏是人体最大的化工厂，每天 只顾排毒、解毒，根本没有机会释放能量了，因 而大部分的人会困、累、乏。到医院医生只能说 你：亚健康！因而我们一定要保护好我们的肝脏 ，肝脏在坏死８０％之前是不会发出信息的，因 为它表面没有神经。要想保护肝脏必须注意以下 几点： 1）、保持充足的睡眠 2）、注意饮食习惯 3）、补充蛋白粉和ＶＢ、ＶＣ
3、结构
• 烟酸及烟酰胺皆为吡啶衍生物。烟酸 为吡啶-3-羧酸，烟酰胺为烟酸的酰胺 ，它们结构式为：
五、维生素B6（抗皮炎维生素） 维生素B 抗皮炎维生素） 1、化学本质 化学本质： 化学本质：吡啶衍生物 主要类型：吡哆醇、 主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 2、主要生理功能 磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶， （1）磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与 传递氨基和脱羧基 磷酸吡哆醛也是δ氨基γ酮戊酸（ALA） （2）磷酸吡哆醛也是δ氨基γ酮戊酸（ALA）合成 酶的辅酶， 酶的辅酶，参与血红素的合成 （3）磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要组分
3、结构
•
由异咯嗪 与核糖醇所 组成： 组成：
三、泛酸（遍多酸） 泛酸（遍多酸） 1、化学本质 化学本质： 丙氨酸 丙氨酸＋ 化学本质：β丙氨酸＋ 二羟二甲基丁酸 2、主要生理功能 是以CoA形式参加代谢。 形式参加代谢。 （1）是以 形式参加代谢 （2）酰基载体蛋白（ACP）与脂肪酸的合成密切 酰基载体蛋白（ ） 相关。 相关。 （3）因为存在广泛，人类极少发生泛酸缺乏症。 因为存在广泛，人类极少发生泛酸缺乏症。 成人每天有5-10mg满足需要，机体的泛酸约 满足需要， 成人每天有 满足需要 机体的泛酸约70% 可不经改变由尿排出，小部分随粪便排出。 可不经改变由尿排出，小部分随粪便排出。