林蛙油主要营养成分的研究_陈晓平
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Ranae
表２ 林蛙油中氨基酸种类及含量（ｇ／１００ｇ）
Table 2 Variety and content of amino acids in Oviductus Ranae
氨基酸种类 Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ 色氨酸 Ｔｒｐ 赖氨酸 Ｌｙｓ 蛋氨酸 Ｍｅｔ 亮氨酸 Ｌｅｕ 异亮氨酸 Ｉｌｅ 缬氨酸 Ｖａｌ 苯丙氨酸 Ｐｈｅ 苏氨酸 Ｔｈｒ 丝氨酸 Ｓｅｒ
十四碳烯酸 Ｔｅｔｒａｄｅｃｅｎ －ｏｉｃ ａｃｉｄ
０．８
表３ 林蛙油中脂肪酸的种类及含量（ｇ／１００ｇ脂肪）
Content and type of unsaturated fattyacid in Oviductus Ranae
软质酸 Ｐａｌｍｉｔｉ ａｃｉｄ
２２．０
棕榈油酸 Ｈｅｘａｄｅｃｙｌｉ
为进一步查明林蛙油中主要营养保健成分，本研究 通过采用气相色谱法、氨基酸自动分析仪、薄层层析 光密度法、电感偶合等离子发射光谱仪等多种现代分析 手段，对林蛙油中主要的营养保健成分进行分析检测， 旨在为林蛙油的进一步开发利用提供科学依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料 １．１．１ 样品
收稿日期：２００５－０６－２４ ＊通讯作者 基金项目：吉林省科委资助项目（吉科合字第 ９８０２０６－１１号） 作者简介：陈晓平（１９６３－），男，副教授，硕士生导师，研究方向为食品生化与功能食品。
ｅｍｂｒｙｏ ［Ｊ］ （ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ｈｕｎａｎ Ｇｕｉｄｉｎｇ Ｊ ＴＣＭＰ， ２００１， ７ （１２）： ６０８－６０９ ［９］ Ｌｏｕ Ｈ Ｘ， Ｗａｎ Ｈ Ｑ， ＪＩ Ｍ． Ｓｉｔｏｓｔｅｒｏｌ ｅｓｔｅｒｓ ｆｒｏｍ ｅｍｂｒｙｏ ｏｆ ｔｈｅ ｓｅｅｄ ｏｆ ｎｅｌｕｍｂｏ ｎｕｃｉｆｅｒａ ［Ｊ］ （ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ａｃｔａ Ａｃａｄｅｍｉａｅ Ｍｅｄｉｃｉｎａｅ Ｓｈａｎｄｏｎｇ， １９９５，３３（４）：３４６－３４８ ［１０］ Ｍａｒｋｌｕｎｄ Ｓ． Ｉｎｖｏｌｖｅ ｏｆ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌａ ｉｎ ｔｈｅ ａｕｔｏ－ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｙｒｏｇａｌｌｏｌ ａｎｄ ａ ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ ａｓｓａｙ ｆｏｒ ｓｕｐｅｒｏｘ－ ｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ ［Ｊ］． Ｅｕｒ Ｊ Ｂｉｏｃｈｅｍ． １９７４： ４７： ４６９－４７２
［１２］ Ｙｅｎ Ｇ Ｃ， Ｄｕｈ Ｐ Ｄ， Ｃｈｕａｎｇ Ｄ Ｙ． Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｎｔｈｒａｑｕｉｎｏｎｅｓ ａｎｄ ａｎｔｈｒｏｎｅ ［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２０００， ７０ （４）：４３７－４１１．
［１３］ Ｃｈｅｎ Ｗ Ｊ， Ｃａｏ Ｗ． Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｇｅｒｍ ｅｘ－ ｔｒａｃｔｓ ［Ｊ］（ｉｎ ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， ２００４，２５（１０）： ２９４－３００．
Fig.1
图１ 林蛙油中氨基酸测定的色谱流出曲线 Chromatogram curve of detection amino acids in Oviductus Ranae
Fig.2
ＢＢ ６．１７
ＢＶ ０．１７
ＢＢ ２０．８２
ＶＶ １６．２２
ＶＶ ４１．２３
ＶＢ ５７．４８
图２ 林蛙油中脂肪酸测定的色谱流出曲线 Chromatogram curve of detection fatty acid in Oviductus
粗蛋白 Ｐｒｏｔｅｉｎ
粗脂肪 Ｆａｔ
粗灰分 Ａｓｈ
粗纤维 Ｆｉｂｅｒ
５５．９３
４．Βιβλιοθήκη Baidu０
４．８６
０
无氮浸出物 Ｅｘｔｒａｃｔ ｗｉｔｈｏｎｔ
ｍｅｎｇｅｒｎ
２２．８１
热能（ｋＪ／ｇ） Ｃａｌｏｒｆｉｃ ｖａｌｕｌ
２０．９
脂肪酸 Ｆａｒｒｙ ａｃｉｄ
含量
豆蔻酸 Ｍｙｒｉｓｔｉｃ ａｃｉｄ
８．０
Table 3
１．２．２ 维生素测定 薄层层析光密度法。 １．２．３ 生物活性物质测定 放免法。 １．２．４ 氨基酸测定 氨基酸自动分析仪。固定相：离 子交换树脂 ＃ ２ ６ １ ９ ，柱温：５ ３ ℃，色谱柱：２ ． ６ × １５０ｍｍ，Ｐ１ 流速 ０．２２５ｍｌ／ｍｉｎ，Ｐ１ 柱压 ８０～１１０ｋｇ／ｃｍ２， Ｐ２ 流速 ０．３ｍｌ／ｍｉｎ，Ｐ２ 柱压 １５～３０ｋｇ／ｃｍ２，Ｎ２ 压力 ０．２８ｋｇ／ ｃ ｍ ２ ，分析时间 ７ ０ ｍ ｉ ｎ ，进样量 ５μｌ 。 １．２．５ 微量元素测定 电感偶合等离子发射光谱仪。 １．２．６ 脂肪酸测定 气相色谱法。色谱柱：玻璃填充 柱 ３ × ２ ０ ０ ｍ ｍ ，固定相：８ ％ Ｄ Ｅ Ｇ Ｓ ＋ １ ％ Ｈ ３ Ｐ Ｏ ４ 固定液的 ６ ０ ～８ ０ 目，Ｃ ｈ ｒ ｏ ｍ ｏ ｓ ｏ ｒ ｂ Ｗ Ａ Ｗ Ｄ Ｍ Ｃ Ｓ ，气体流速：载 气 Ｎ２ ５０ｍｌ／ｍｉｎ，Ｎ２：空气：Ｈ２＝１：１０：１，检测器：ＦＩＤ，温 度：进样器 ２ １ ０℃，检测器 ２ １ ０℃，色谱柱 １ ９ ０℃，进 样量：２ μｌ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｍａｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｏｆ Ｏｖｉｄｕｔｕｓ Ｒａｎａｅ
ＣＨＥＮ Ｘｉａｏ－ｐｉｎｇ，ＣＵＩ Ｊｉｎｇ－ａｉ，ＨＵ Ｙａｏ－ｈｕｉ＊ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０１１８， Ｃｈｉｎａ）
362 2005, Vol. 26, No. 8
食品科学
※营养卫生
林蛙油：由吉林省白山市北亚药业提供。经鉴定 为中国林蛙的干燥输卵管。 １．１．２ 主要仪器
日立 ８３５－５０ 氨基酸分析仪；岛津 ＧＣ－８Ａ 气相色谱 仪；Ｃ Ｓ ９ １ ０ 双波长薄层扫描仪；试剂盒：购自中国原 子能研究所、上海生物制品所、天津九鼎公司。 １．２ 方法 １．２．１ 蛋白质、脂肪、水分、灰分、热能测定 国 标法。
钾 Ｋ 铁 Ｆｅ 锶 Ｓｒ 磷 Ｐ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
１．６５ ０．４７ ０．００４ ０．００５
Table 4
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
钠 Ｎａ 锰 Ｍｎ 铬 Ｃｒ
表４ 林蛙油中微量元素含量（％） Content of trace elements in Oviductus Ranae
雌二醇
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ １００．５
４．２３ １２８．６ １０７．５ ２５．０３
３ 结 论
林蛙油中含有丰富的蛋白质，其粗蛋白质的含量达 样品总量的 ５ ０ ％ 以上，同时，氨基酸种类齐全，含量 丰富；林蛙油中含有多种微量元素，尤其是钾、钠、 钙、铁、锌、铬含量较高；在所含维生素和生理活 性物质中，尤以 Ｖ Ｅ 、雌二醇、Ｔ ４ 、Ｈ Ｃ Ｇ 含量较多， 林蛙油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量近 ４０％ 左右，尤其 是人体必需脂肪酸软脂酸、油酸和亚油酸突出。
Table 5
Contents of Vitamine and bioactive substances in Oviductus Ranae
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ＶＢ １ ＶＢ ２ ＶＡ ＶＣ ＶＤ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
１．７５ ０．９９ ０．６２ ４．２０ ９．０５
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ＶＥ 甲状腺素（Ｔ３） 甲状腺旁素（Ｔ４） 促绒毛膜性腺激素（ＨＣＧ）
２ 结果与讨论
２．１ 林蛙油中一般营养成分测定结果 见表１。 ２．２ 林蛙油中氨基酸测定结果 ２．２．１ 林蛙油中氨基酸测定的色谱图 见图１。 ２．２．２ 林蛙油中氨基酸测定结果 见表２。 ２．３ 林蛙油中脂肪酸测定结果
２．３．１ 林蛙油中脂肪酸测定的色谱图 见图２。
２．３．２ 林蛙油中脂肪酸的测定结果 见表 ３。 ２．４ 林蛙油中微量元素测定结果 见表 ４。 ２．５ 林蛙油中维生素及生物活性物质测定结果 见表 ５。
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ： Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ， Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ ｗａｓ ｔｅｓｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｅｌｅｍｅｎｔｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ， ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｄｉｖｅｒｓｅ ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ． Ｐｒｏｔｅｉｎ ｍａｋｅｓ ｕｐ ５０ ｐｅｒｃｅｎｃｅ， ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ １００．５ｍｇ／ｇ，ＨＣＧ １０７．５μｇ／ｇ，ｅｓｔｒａｄｉｏｌ ２５．０３μｇ／ｇ，ａｎｄ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｄｉｖｅｒｓｅ ｔｒａｃｅ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎｓ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ：Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｅｌｅｍｅｎｔｓ 中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０８－０３６１－０３
［１１］ Ｆａｎｇ Ｇ Ｒ， Ｌｉｕ Ｊ， Ｌｉｕ Ｌ Ｈ． Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｌｉｍｉｎａｔｉｏｎ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌ ｂｙ ＵＶ－Ｖｉｓ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］ （ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ｊ Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉ Ｅｄｉ）．２００４，２６（２）：１５１－１５４．
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
０．７１ １．５３ ２．２５ １．１２ ２．６８ ３．９３ ４．１８ １．２６ ３．２３
项目 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
水分 Ｗａｔｅｒ
１０．８６
表１ 林蛙油一般营养成分表(%)
Table 1
Nutritional components of Oviductus Ranae
※营养卫生
食品科学
2005, Vol. 26, No. 8 361
林蛙油主要营养成分的研究
陈晓平，崔敬爱，胡耀辉 ＊ （吉林农业大学食品工程学院，吉林 长春 １３０１１８）
摘 要：本研究对林蛙油中主要营养保健成分进行了分析检测。结果表明，林蛙油中含有多种对人体有益的营养 保健成分和生物活性物质，其中粗蛋白质含量达５０％以上，ＶＥ达１００．５ｍｇ／ｇ，促绒毛膜性腺激素（ＨＣＧ）１０７．５μｇ／ｇ， 雌二醇２５．０３μｇ／ｇ，同时含有多种微量元素和维生素。 关键词：林蛙油；营养成分
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
３．５６ ０．０６ ０．００９
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
镁 Ｍｇ 锌 Ｚｎ 钼 Ｍｏ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
０．５３ ０．０１７ ０．００２
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
钙 Ｃａ 铜 Ｃｎ 硒 Ｓｅ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
５．７１ ０．０１ ０．００１
表 ５ 林蛙油中维生素、生物活性物质含量 （维生素 ｍｇ／ｇ、生物活性物质μｇ／ｇ）
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
０．８５ ２．１１ １．７１ ２．４１ ２．３４ ２．３５ １．８７ ５．７０ ２．２５
氨基酸种类 Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ 组氨酸 Ｈｉｓ 精氨酸 Ａｒｇ 甘氨酸 Ｇｌｙ 胱氨酸 Ｃｙｓ 酪氨酸 Ｔｙｒ 谷氨酸 Ｇｌｕ 天冬氨酸 Ａｓｐ 丙氨酸 Ａｌａ 脯氨酸 Ｐｒｏ
林蛙油（Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ）又名哈什蟆油、田鸡油、 蛤蟆油，是我国传统的保健食品。具有明显抗疲劳、 抗衰老、调节人体内分泌等多种保健作用［１ ～４］ 。林蛙油 不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值，其 中作为主要成分的蛋白质易被吸收和利用，长期以来， 民间多以其与人参、鹿茸、猪手、大枣等补药或补品 加冰糖或蜂蜜炖服，虽具有一定的滋补作用，但由于 长时间的高温炖煮破坏了其中的生理活性物质，从而大 大降低了林蛙油的滋补保健作用，使之未能物尽其用。
－ｃ ａｃｉｄ ８．０
十七烷酸 Ｔａｄｅｃｙ ｌｉｃａｃｉｓ
０．１
硬脂酸 Ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ
１．９
油酸 Ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ
２８．５
亚油酸
亚麻酸
Ｌｉｎｏｌｉｃ ａｃｉｄ Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ ａｃｉｄ
１３．７
７．８
※营养卫生
食品科学
2005, Vol. 26, No. 8 363
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
表２ 林蛙油中氨基酸种类及含量（ｇ／１００ｇ）
Table 2 Variety and content of amino acids in Oviductus Ranae
氨基酸种类 Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ 色氨酸 Ｔｒｐ 赖氨酸 Ｌｙｓ 蛋氨酸 Ｍｅｔ 亮氨酸 Ｌｅｕ 异亮氨酸 Ｉｌｅ 缬氨酸 Ｖａｌ 苯丙氨酸 Ｐｈｅ 苏氨酸 Ｔｈｒ 丝氨酸 Ｓｅｒ
十四碳烯酸 Ｔｅｔｒａｄｅｃｅｎ －ｏｉｃ ａｃｉｄ
０．８
表３ 林蛙油中脂肪酸的种类及含量（ｇ／１００ｇ脂肪）
Content and type of unsaturated fattyacid in Oviductus Ranae
软质酸 Ｐａｌｍｉｔｉ ａｃｉｄ
２２．０
棕榈油酸 Ｈｅｘａｄｅｃｙｌｉ
为进一步查明林蛙油中主要营养保健成分，本研究 通过采用气相色谱法、氨基酸自动分析仪、薄层层析 光密度法、电感偶合等离子发射光谱仪等多种现代分析 手段，对林蛙油中主要的营养保健成分进行分析检测， 旨在为林蛙油的进一步开发利用提供科学依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料 １．１．１ 样品
收稿日期：２００５－０６－２４ ＊通讯作者 基金项目：吉林省科委资助项目（吉科合字第 ９８０２０６－１１号） 作者简介：陈晓平（１９６３－），男，副教授，硕士生导师，研究方向为食品生化与功能食品。
ｅｍｂｒｙｏ ［Ｊ］ （ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ｈｕｎａｎ Ｇｕｉｄｉｎｇ Ｊ ＴＣＭＰ， ２００１， ７ （１２）： ６０８－６０９ ［９］ Ｌｏｕ Ｈ Ｘ， Ｗａｎ Ｈ Ｑ， ＪＩ Ｍ． Ｓｉｔｏｓｔｅｒｏｌ ｅｓｔｅｒｓ ｆｒｏｍ ｅｍｂｒｙｏ ｏｆ ｔｈｅ ｓｅｅｄ ｏｆ ｎｅｌｕｍｂｏ ｎｕｃｉｆｅｒａ ［Ｊ］ （ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ａｃｔａ Ａｃａｄｅｍｉａｅ Ｍｅｄｉｃｉｎａｅ Ｓｈａｎｄｏｎｇ， １９９５，３３（４）：３４６－３４８ ［１０］ Ｍａｒｋｌｕｎｄ Ｓ． Ｉｎｖｏｌｖｅ ｏｆ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｎｉｏｎ ｒａｄｉｃａｌａ ｉｎ ｔｈｅ ａｕｔｏ－ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｙｒｏｇａｌｌｏｌ ａｎｄ ａ ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ ａｓｓａｙ ｆｏｒ ｓｕｐｅｒｏｘ－ ｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ ［Ｊ］． Ｅｕｒ Ｊ Ｂｉｏｃｈｅｍ． １９７４： ４７： ４６９－４７２
［１２］ Ｙｅｎ Ｇ Ｃ， Ｄｕｈ Ｐ Ｄ， Ｃｈｕａｎｇ Ｄ Ｙ． Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ａｎｔｈｒａｑｕｉｎｏｎｅｓ ａｎｄ ａｎｔｈｒｏｎｅ ［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， ２０００， ７０ （４）：４３７－４１１．
［１３］ Ｃｈｅｎ Ｗ Ｊ， Ｃａｏ Ｗ． Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｗｈｅａｔ ｇｅｒｍ ｅｘ－ ｔｒａｃｔｓ ［Ｊ］（ｉｎ ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， ２００４，２５（１０）： ２９４－３００．
Fig.1
图１ 林蛙油中氨基酸测定的色谱流出曲线 Chromatogram curve of detection amino acids in Oviductus Ranae
Fig.2
ＢＢ ６．１７
ＢＶ ０．１７
ＢＢ ２０．８２
ＶＶ １６．２２
ＶＶ ４１．２３
ＶＢ ５７．４８
图２ 林蛙油中脂肪酸测定的色谱流出曲线 Chromatogram curve of detection fatty acid in Oviductus
粗蛋白 Ｐｒｏｔｅｉｎ
粗脂肪 Ｆａｔ
粗灰分 Ａｓｈ
粗纤维 Ｆｉｂｅｒ
５５．９３
４．Βιβλιοθήκη Baidu０
４．８６
０
无氮浸出物 Ｅｘｔｒａｃｔ ｗｉｔｈｏｎｔ
ｍｅｎｇｅｒｎ
２２．８１
热能（ｋＪ／ｇ） Ｃａｌｏｒｆｉｃ ｖａｌｕｌ
２０．９
脂肪酸 Ｆａｒｒｙ ａｃｉｄ
含量
豆蔻酸 Ｍｙｒｉｓｔｉｃ ａｃｉｄ
８．０
Table 3
１．２．２ 维生素测定 薄层层析光密度法。 １．２．３ 生物活性物质测定 放免法。 １．２．４ 氨基酸测定 氨基酸自动分析仪。固定相：离 子交换树脂 ＃ ２ ６ １ ９ ，柱温：５ ３ ℃，色谱柱：２ ． ６ × １５０ｍｍ，Ｐ１ 流速 ０．２２５ｍｌ／ｍｉｎ，Ｐ１ 柱压 ８０～１１０ｋｇ／ｃｍ２， Ｐ２ 流速 ０．３ｍｌ／ｍｉｎ，Ｐ２ 柱压 １５～３０ｋｇ／ｃｍ２，Ｎ２ 压力 ０．２８ｋｇ／ ｃ ｍ ２ ，分析时间 ７ ０ ｍ ｉ ｎ ，进样量 ５μｌ 。 １．２．５ 微量元素测定 电感偶合等离子发射光谱仪。 １．２．６ 脂肪酸测定 气相色谱法。色谱柱：玻璃填充 柱 ３ × ２ ０ ０ ｍ ｍ ，固定相：８ ％ Ｄ Ｅ Ｇ Ｓ ＋ １ ％ Ｈ ３ Ｐ Ｏ ４ 固定液的 ６ ０ ～８ ０ 目，Ｃ ｈ ｒ ｏ ｍ ｏ ｓ ｏ ｒ ｂ Ｗ Ａ Ｗ Ｄ Ｍ Ｃ Ｓ ，气体流速：载 气 Ｎ２ ５０ｍｌ／ｍｉｎ，Ｎ２：空气：Ｈ２＝１：１０：１，检测器：ＦＩＤ，温 度：进样器 ２ １ ０℃，检测器 ２ １ ０℃，色谱柱 １ ９ ０℃，进 样量：２ μｌ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｍａｉｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｏｆ Ｏｖｉｄｕｔｕｓ Ｒａｎａｅ
ＣＨＥＮ Ｘｉａｏ－ｐｉｎｇ，ＣＵＩ Ｊｉｎｇ－ａｉ，ＨＵ Ｙａｏ－ｈｕｉ＊ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０１１８， Ｃｈｉｎａ）
362 2005, Vol. 26, No. 8
食品科学
※营养卫生
林蛙油：由吉林省白山市北亚药业提供。经鉴定 为中国林蛙的干燥输卵管。 １．１．２ 主要仪器
日立 ８３５－５０ 氨基酸分析仪；岛津 ＧＣ－８Ａ 气相色谱 仪；Ｃ Ｓ ９ １ ０ 双波长薄层扫描仪；试剂盒：购自中国原 子能研究所、上海生物制品所、天津九鼎公司。 １．２ 方法 １．２．１ 蛋白质、脂肪、水分、灰分、热能测定 国 标法。
钾 Ｋ 铁 Ｆｅ 锶 Ｓｒ 磷 Ｐ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
１．６５ ０．４７ ０．００４ ０．００５
Table 4
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
钠 Ｎａ 锰 Ｍｎ 铬 Ｃｒ
表４ 林蛙油中微量元素含量（％） Content of trace elements in Oviductus Ranae
雌二醇
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ １００．５
４．２３ １２８．６ １０７．５ ２５．０３
３ 结 论
林蛙油中含有丰富的蛋白质，其粗蛋白质的含量达 样品总量的 ５ ０ ％ 以上，同时，氨基酸种类齐全，含量 丰富；林蛙油中含有多种微量元素，尤其是钾、钠、 钙、铁、锌、铬含量较高；在所含维生素和生理活 性物质中，尤以 Ｖ Ｅ 、雌二醇、Ｔ ４ 、Ｈ Ｃ Ｇ 含量较多， 林蛙油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量近 ４０％ 左右，尤其 是人体必需脂肪酸软脂酸、油酸和亚油酸突出。
Table 5
Contents of Vitamine and bioactive substances in Oviductus Ranae
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ＶＢ １ ＶＢ ２ ＶＡ ＶＣ ＶＤ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
１．７５ ０．９９ ０．６２ ４．２０ ９．０５
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ＶＥ 甲状腺素（Ｔ３） 甲状腺旁素（Ｔ４） 促绒毛膜性腺激素（ＨＣＧ）
２ 结果与讨论
２．１ 林蛙油中一般营养成分测定结果 见表１。 ２．２ 林蛙油中氨基酸测定结果 ２．２．１ 林蛙油中氨基酸测定的色谱图 见图１。 ２．２．２ 林蛙油中氨基酸测定结果 见表２。 ２．３ 林蛙油中脂肪酸测定结果
２．３．１ 林蛙油中脂肪酸测定的色谱图 见图２。
２．３．２ 林蛙油中脂肪酸的测定结果 见表 ３。 ２．４ 林蛙油中微量元素测定结果 见表 ４。 ２．５ 林蛙油中维生素及生物活性物质测定结果 见表 ５。
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ： Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ， Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ ｗａｓ ｔｅｓｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｅｌｅｍｅｎｔｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ， ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｄｉｖｅｒｓｅ ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ． Ｐｒｏｔｅｉｎ ｍａｋｅｓ ｕｐ ５０ ｐｅｒｃｅｎｃｅ， ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ １００．５ｍｇ／ｇ，ＨＣＧ １０７．５μｇ／ｇ，ｅｓｔｒａｄｉｏｌ ２５．０３μｇ／ｇ，ａｎｄ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｄｉｖｅｒｓｅ ｔｒａｃｅ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎｓ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ：Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｅｌｅｍｅｎｔｓ 中图分类号：Ｒ１５１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０８－０３６１－０３
［１１］ Ｆａｎｇ Ｇ Ｒ， Ｌｉｕ Ｊ， Ｌｉｕ Ｌ Ｈ． Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｌｉｍｉｎａｔｉｏｎ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌ ｂｙ ＵＶ－Ｖｉｓ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］ （ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ）． Ｊ Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉ Ｅｄｉ）．２００４，２６（２）：１５１－１５４．
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
０．７１ １．５３ ２．２５ １．１２ ２．６８ ３．９３ ４．１８ １．２６ ３．２３
项目 Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
水分 Ｗａｔｅｒ
１０．８６
表１ 林蛙油一般营养成分表(%)
Table 1
Nutritional components of Oviductus Ranae
※营养卫生
食品科学
2005, Vol. 26, No. 8 361
林蛙油主要营养成分的研究
陈晓平，崔敬爱，胡耀辉 ＊ （吉林农业大学食品工程学院，吉林 长春 １３０１１８）
摘 要：本研究对林蛙油中主要营养保健成分进行了分析检测。结果表明，林蛙油中含有多种对人体有益的营养 保健成分和生物活性物质，其中粗蛋白质含量达５０％以上，ＶＥ达１００．５ｍｇ／ｇ，促绒毛膜性腺激素（ＨＣＧ）１０７．５μｇ／ｇ， 雌二醇２５．０３μｇ／ｇ，同时含有多种微量元素和维生素。 关键词：林蛙油；营养成分
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
３．５６ ０．０６ ０．００９
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
镁 Ｍｇ 锌 Ｚｎ 钼 Ｍｏ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
０．５３ ０．０１７ ０．００２
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
钙 Ｃａ 铜 Ｃｎ 硒 Ｓｅ
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
５．７１ ０．０１ ０．００１
表 ５ 林蛙油中维生素、生物活性物质含量 （维生素 ｍｇ／ｇ、生物活性物质μｇ／ｇ）
含量 Ｃｏｎｔｅｎｔ
０．８５ ２．１１ １．７１ ２．４１ ２．３４ ２．３５ １．８７ ５．７０ ２．２５
氨基酸种类 Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ 组氨酸 Ｈｉｓ 精氨酸 Ａｒｇ 甘氨酸 Ｇｌｙ 胱氨酸 Ｃｙｓ 酪氨酸 Ｔｙｒ 谷氨酸 Ｇｌｕ 天冬氨酸 Ａｓｐ 丙氨酸 Ａｌａ 脯氨酸 Ｐｒｏ
林蛙油（Ｏｖｉｄｕｃｔｕｓ Ｒａｎａｅ）又名哈什蟆油、田鸡油、 蛤蟆油，是我国传统的保健食品。具有明显抗疲劳、 抗衰老、调节人体内分泌等多种保健作用［１ ～４］ 。林蛙油 不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值，其 中作为主要成分的蛋白质易被吸收和利用，长期以来， 民间多以其与人参、鹿茸、猪手、大枣等补药或补品 加冰糖或蜂蜜炖服，虽具有一定的滋补作用，但由于 长时间的高温炖煮破坏了其中的生理活性物质，从而大 大降低了林蛙油的滋补保健作用，使之未能物尽其用。
－ｃ ａｃｉｄ ８．０
十七烷酸 Ｔａｄｅｃｙ ｌｉｃａｃｉｓ
０．１
硬脂酸 Ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ
１．９
油酸 Ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ
２８．５
亚油酸
亚麻酸
Ｌｉｎｏｌｉｃ ａｃｉｄ Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ ａｃｉｄ
１３．７
７．８
※营养卫生
食品科学
2005, Vol. 26, No. 8 363
成分 Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ