《面点工艺学》课件—05特色面点实训
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（四）香蕉紫米球 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（五）家乡咸水饺 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（六）像生雪梨果 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（四）黄桂柿子饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（五）乾州锅灰 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（六）腊汁肉夹馍 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（七）担担面 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
面点工艺学
实训篇
第十一章 风味特色面点制作实例
任务一 京式面点的制作
（一）仿膳肉末烧饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（二）艾窝窝 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（三）豌豆黄 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
Байду номын сангаас
任务三 广式面点的制作
（一）叉烧包 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（二）核桃酥 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（三）萝卜丝酥 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（四）家常饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（五）千层糕 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（六）沙琪玛 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
任务二 苏式面点的制作
（一）蟹黄小笼包 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（二）鱼汤小刀面 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（三）三丁包子 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（四）盒子酥 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（五）豆蓉紫薯凉卷 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（六）榴莲青团 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
任务四 其他面点的制作
（一）黄米面油糕 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（二）什锦猫耳朵 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（三）泡泡油糕 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展