不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析
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１ 试 验 猪 的 来 源 ． ２
莱州 市食 品站 猪 源来 自莱 州市 及周 边 乡镇 出 栏 的商品猪 ，肥城八戒食 品有 限公司猪源 来 自肥城 市及 周边乡镇 出栏 的商 品猪 。
收 稿 日期 ：Ｏ １ ０ — ８ ２ ｌ－ ７ ０ 基 金 项 目 ： 家生猪 产 业 技 术体 系（ ＡＲ 一 ６ １Ｂ．Ａ 一 ６ １ 国 Ｃ Ｓ ３ — Ｃ ＲＳ ３ ￣ Ａ． １
Ｃ Ｒ － ６０ Ｂ ； Ａ Ｓ－ － ４ ）山东省农业良种工程资助项 目（０ ９ Ｚ １－ １ ０ ； ２ 结 果 与 分 析 ３－ ２ ０ Ｌ ０ ２ ０ ，２） 山 东省 现 代 生猪 产 业技 术体 系 项 目 ２１ 屠 宰体 重对商品猪胴体 性能的影响 ． 作者简介 ： 郭建凤 （９ ３ ， ， １７ 一）女 山东莒县人 ， 副研 究 员， 士 ， 硕 主要 由表 １ 可见 ，屠宰体 重对 商 品猪 的胴体性 能影 从事猪 的遗传 育种研 究工作．— ａ１ ２ ０ ０ ＠１６ｃｍ Ｅ ｍ ｉｇ ５ １ ： ２． ｏ 通讯作者 ： 武 英． 究员． 研 响显著或极显著。 在屠前体重差异极显著 的条件下 ，
测 定胴 体性 能和 肉质性状 。 屠宰、 胴体组织分离和测 定等方法均 按照瘦 肉型种猪 性能测定 技术规 程 Ｇ Ｂ ８ ６ — １８ ４ ７ ９ ７执行 。
１５ 测 定 指 标 ．
２０ ０ ９年 ６ ７月在莱州市食 品站 屠宰测 定莱州 — 地区商品猪 ２ １０头，同年 ｌ～ｌ 批 ２ ０ ２月在肥城八戒 食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪 ２ １０头。 批 ０
影 响猪 的生长 肥育 性 能 、胴体 性 能和 肉品质 １３ 活 体 测 定 － 的因 素很 多 ， 品种 、 交 程度 、 如 杂 营养 、 养 、 宰 饲 屠 试验 猪空腹 １ ， 宰前用 电子磅 秤称量体重 、 ２ｈ 屠 技 术 以及在 出售 和使 用 前 的冷冻 、处 理和 贮 存情 同时用软尺和体高尺测定体长 、 体高 、 围、 围， 胸 腹 利
中图分类号 ：８ ８８ ￥２． 文献标志码 ：Ａ 文章编号：０ ２ １ ５ （０ １０ — ０ ７ ０ １ — ９７２ １）５ ０ ５ —４
２ ００ ￣ ５ １０
摘 要 ： 究测定 了 ７ ～ ４ ｇ体 重阶段 ２ ０头 商 品猪 的胴 体 品质和 肉质 特性 ， 研 ０ １０ｋ ２ 以分析 商 品猪 胴 体 性能、 肉质性状 随体重 的变化规 律及其相 关程度 ， 为确定适 宜上市屠 宰体 重提供 依据。结果 表 明，０ １０ｋ 体重 阶段 ， ７ — ０ ｇ 胴体 重、 胴体直 长、 胴体 斜长、 平均背膘厚 、 皮脂 率随体 重增大呈 显著 升高 趋 势 ， 宰率 、 屠 后腿 比例 、 肉率 、 瘦 骨骼 率 、 （ ｂ值 黄度 ） 和大理 石纹呈 显著 降低 趋势 ；０ ～ ４ ｇ体 １０ １ ０ｋ 重阶段 ， 体重、 胴 胴体直长 、 胴体斜长和 眼肌 面积 呈显著上升趋势。胴体和 肉质性状 间相关程度 有 强有 弱， 相关系数有正有负。 同性状 间有较强的正相关， 相 相反性状 间有较 强的负相关。 ７ － ４ ｇ 在 ０ １０ｋ 体 重阶段 ， 胴体 重、 胴体 直长 、 胴体斜长 、 眼肌面 积、 后腿 比例 、 平均背膘厚 、 肉率、 瘦 皮脂率 、 骨骼 率 和 大理 石纹与体 重之 间呈 显著 的回归关 系 ， 它指标 与体重 间的线性相关不 显著。 其 关键词 ： 品猪 ； 商 屠宰性能 ； 肉质性状 ； 相关关 系
１ ． 胴体性 能 屠前体重 、平均 背膘厚、后腿 比 ．１ ５ 例、 眼肌面积 、 体瘦 肉率等 常规指标 ， 胴 测定方 法参 照参 考文献闭 。 １ ． 肉质性状 屠宰 时取最后肋骨处 背最长肌测 ．２ ５ 定 肉色、 （ 度） ａ 红度） ｂ 黄 度） 大理石 纹 ，Ｈ， Ｌ亮 、（ 、（ 、 ｐ 取第 ２ ３ 、 腰椎处背最长肌 测定肌 肉失水率 ，测定方 法参照参考文献 Ｌ ．ｂ 、、 值利用色差仪 Ｃ － １ 测定 。 ｄ Ｒ ４０ １ 统计分析 ． ６ 采 用 Ｓ Ｓ １． Ｐ Ｓ ５０软件 中的 Ｏ ｅ Ｗａ— Ｎ Ｖ ｎ － ｙ Ａ Ｏ Ａ程 序 、 ｉ ｒ ｔ Ｃ ｒ ｌ ｉ ｓ程 序 和 Ｌｎ ａ Ｒ ｇ ｓｉ Ｂｖ ｉ ｅ ｏ ｅ ｔ ｎ ａ ａ ｒ ａｏ ｉ ｒ ｅｒ ｓ ｎ ｅ ｅ ０ 程序对 试验所得 数据进行 统计分 析 ， 异显著 则进 差 行 Ｄ ｎａ ｕ ｃｎ法 多重 比较 分 析［ 结 果 以平均 数士 准 ３ １ ， 标 误表 示。
况、 环境 等【， ・ 为此 养 猪 学者 从 不 同方 面 对 影 响猪 】 生 产性 能 的因素 进行 了大量研 究 ，极 大地 推动 了 我 国养 猪生 产水 平 的提 高 。但 对 不 同屠宰 体 重猪 胴 体 性 能和 肉质 性 状 间 的相 关 关 系 研 究 报 道 很 少 。因此 ， 试验 以 山东 省莱州 市和肥 城市 出栏商 本 品猪 为研 究 对象 ，对 不 同屠宰 体重 商 品猪 的胴 体 性 能和 肉质 性状 进行 了研 究 ， 以探 讨屠 宰 体 重对 试 验猪 胴体 性 能和 肉 品质 的影响 、胴 体性 状 与 肉 质 性状 间 的相关 关系 ，及试 验 猪胴 体性 能 及 肉 品 质 随体 重 的变化 规律 ，为 确定 其适 宜 的上 市屠 宰 体重 提供试 验依据 。 １ 材料与方法
１１ 试 验 时 间 与地 点 ．
用 瘦 肉率测 定仪 ＰＧ Ｏ ０ Ｉ Ｌ Ｇ１５测定 倒数 ３ ４腰 椎膘 ～ 厚、 倒数 ３ ４胸椎膘 厚 、 ～ 倒数 ３ ４胸肋 肌 肉厚 度 、 ～ 活
体 瘦 肉率 。 １４ 屠 宰 测 定 ． 试验猪 宰前体重、 体尺及活膘测定 后进行 屠宰 ，
２１第 ５ ０１ 期
养 猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｃ ＩＮ ＷＩ ＥＰ Ｏ Ｕ ＴＯ
５ ７
不 同屠 宰体 重 商品猪胴体 性 能 、 肉质 性状及相关关 系分 析
郭建凤 王 诚 王继英 蔺海朝 李永刚 武 英 刘会智 ， ， ， ， ， ， （． １山东省农业 科学院畜牧兽 医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重 点实验室 ， 山东 济南 ２莱州市畜牧兽医站 ， ． 山东 莱州 ２ １０ ） ６４ ０
莱州 市食 品站 猪 源来 自莱 州市 及周 边 乡镇 出 栏 的商品猪 ，肥城八戒食 品有 限公司猪源 来 自肥城 市及 周边乡镇 出栏 的商 品猪 。
收 稿 日期 ：Ｏ １ ０ — ８ ２ ｌ－ ７ ０ 基 金 项 目 ： 家生猪 产 业 技 术体 系（ ＡＲ 一 ６ １Ｂ．Ａ 一 ６ １ 国 Ｃ Ｓ ３ — Ｃ ＲＳ ３ ￣ Ａ． １
Ｃ Ｒ － ６０ Ｂ ； Ａ Ｓ－ － ４ ）山东省农业良种工程资助项 目（０ ９ Ｚ １－ １ ０ ； ２ 结 果 与 分 析 ３－ ２ ０ Ｌ ０ ２ ０ ，２） 山 东省 现 代 生猪 产 业技 术体 系 项 目 ２１ 屠 宰体 重对商品猪胴体 性能的影响 ． 作者简介 ： 郭建凤 （９ ３ ， ， １７ 一）女 山东莒县人 ， 副研 究 员， 士 ， 硕 主要 由表 １ 可见 ，屠宰体 重对 商 品猪 的胴体性 能影 从事猪 的遗传 育种研 究工作．— ａ１ ２ ０ ０ ＠１６ｃｍ Ｅ ｍ ｉｇ ５ １ ： ２． ｏ 通讯作者 ： 武 英． 究员． 研 响显著或极显著。 在屠前体重差异极显著 的条件下 ，
测 定胴 体性 能和 肉质性状 。 屠宰、 胴体组织分离和测 定等方法均 按照瘦 肉型种猪 性能测定 技术规 程 Ｇ Ｂ ８ ６ — １８ ４ ７ ９ ７执行 。
１５ 测 定 指 标 ．
２０ ０ ９年 ６ ７月在莱州市食 品站 屠宰测 定莱州 — 地区商品猪 ２ １０头，同年 ｌ～ｌ 批 ２ ０ ２月在肥城八戒 食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪 ２ １０头。 批 ０
影 响猪 的生长 肥育 性 能 、胴体 性 能和 肉品质 １３ 活 体 测 定 － 的因 素很 多 ， 品种 、 交 程度 、 如 杂 营养 、 养 、 宰 饲 屠 试验 猪空腹 １ ， 宰前用 电子磅 秤称量体重 、 ２ｈ 屠 技 术 以及在 出售 和使 用 前 的冷冻 、处 理和 贮 存情 同时用软尺和体高尺测定体长 、 体高 、 围、 围， 胸 腹 利
中图分类号 ：８ ８８ ￥２． 文献标志码 ：Ａ 文章编号：０ ２ １ ５ （０ １０ — ０ ７ ０ １ — ９７２ １）５ ０ ５ —４
２ ００ ￣ ５ １０
摘 要 ： 究测定 了 ７ ～ ４ ｇ体 重阶段 ２ ０头 商 品猪 的胴 体 品质和 肉质 特性 ， 研 ０ １０ｋ ２ 以分析 商 品猪 胴 体 性能、 肉质性状 随体重 的变化规 律及其相 关程度 ， 为确定适 宜上市屠 宰体 重提供 依据。结果 表 明，０ １０ｋ 体重 阶段 ， ７ — ０ ｇ 胴体 重、 胴体直 长、 胴体 斜长、 平均背膘厚 、 皮脂 率随体 重增大呈 显著 升高 趋 势 ， 宰率 、 屠 后腿 比例 、 肉率 、 瘦 骨骼 率 、 （ ｂ值 黄度 ） 和大理 石纹呈 显著 降低 趋势 ；０ ～ ４ ｇ体 １０ １ ０ｋ 重阶段 ， 体重、 胴 胴体直长 、 胴体斜长和 眼肌 面积 呈显著上升趋势。胴体和 肉质性状 间相关程度 有 强有 弱， 相关系数有正有负。 同性状 间有较强的正相关， 相 相反性状 间有较 强的负相关。 ７ － ４ ｇ 在 ０ １０ｋ 体 重阶段 ， 胴体 重、 胴体 直长 、 胴体斜长 、 眼肌面 积、 后腿 比例 、 平均背膘厚 、 肉率、 瘦 皮脂率 、 骨骼 率 和 大理 石纹与体 重之 间呈 显著 的回归关 系 ， 它指标 与体重 间的线性相关不 显著。 其 关键词 ： 品猪 ； 商 屠宰性能 ； 肉质性状 ； 相关关 系
１ ． 胴体性 能 屠前体重 、平均 背膘厚、后腿 比 ．１ ５ 例、 眼肌面积 、 体瘦 肉率等 常规指标 ， 胴 测定方 法参 照参 考文献闭 。 １ ． 肉质性状 屠宰 时取最后肋骨处 背最长肌测 ．２ ５ 定 肉色、 （ 度） ａ 红度） ｂ 黄 度） 大理石 纹 ，Ｈ， Ｌ亮 、（ 、（ 、 ｐ 取第 ２ ３ 、 腰椎处背最长肌 测定肌 肉失水率 ，测定方 法参照参考文献 Ｌ ．ｂ 、、 值利用色差仪 Ｃ － １ 测定 。 ｄ Ｒ ４０ １ 统计分析 ． ６ 采 用 Ｓ Ｓ １． Ｐ Ｓ ５０软件 中的 Ｏ ｅ Ｗａ— Ｎ Ｖ ｎ － ｙ Ａ Ｏ Ａ程 序 、 ｉ ｒ ｔ Ｃ ｒ ｌ ｉ ｓ程 序 和 Ｌｎ ａ Ｒ ｇ ｓｉ Ｂｖ ｉ ｅ ｏ ｅ ｔ ｎ ａ ａ ｒ ａｏ ｉ ｒ ｅｒ ｓ ｎ ｅ ｅ ０ 程序对 试验所得 数据进行 统计分 析 ， 异显著 则进 差 行 Ｄ ｎａ ｕ ｃｎ法 多重 比较 分 析［ 结 果 以平均 数士 准 ３ １ ， 标 误表 示。
况、 环境 等【， ・ 为此 养 猪 学者 从 不 同方 面 对 影 响猪 】 生 产性 能 的因素 进行 了大量研 究 ，极 大地 推动 了 我 国养 猪生 产水 平 的提 高 。但 对 不 同屠宰 体 重猪 胴 体 性 能和 肉质 性 状 间 的相 关 关 系 研 究 报 道 很 少 。因此 ， 试验 以 山东 省莱州 市和肥 城市 出栏商 本 品猪 为研 究 对象 ，对 不 同屠宰 体重 商 品猪 的胴 体 性 能和 肉质 性状 进行 了研 究 ， 以探 讨屠 宰 体 重对 试 验猪 胴体 性 能和 肉 品质 的影响 、胴 体性 状 与 肉 质 性状 间 的相关 关系 ，及试 验 猪胴 体性 能 及 肉 品 质 随体 重 的变化 规律 ，为 确定 其适 宜 的上 市屠 宰 体重 提供试 验依据 。 １ 材料与方法
１１ 试 验 时 间 与地 点 ．
用 瘦 肉率测 定仪 ＰＧ Ｏ ０ Ｉ Ｌ Ｇ１５测定 倒数 ３ ４腰 椎膘 ～ 厚、 倒数 ３ ４胸椎膘 厚 、 ～ 倒数 ３ ４胸肋 肌 肉厚 度 、 ～ 活
体 瘦 肉率 。 １４ 屠 宰 测 定 ． 试验猪 宰前体重、 体尺及活膘测定 后进行 屠宰 ，
２１第 ５ ０１ 期
养 猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｃ ＩＮ ＷＩ ＥＰ Ｏ Ｕ ＴＯ
５ ７
不 同屠 宰体 重 商品猪胴体 性 能 、 肉质 性状及相关关 系分 析
郭建凤 王 诚 王继英 蔺海朝 李永刚 武 英 刘会智 ， ， ， ， ， ， （． １山东省农业 科学院畜牧兽 医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重 点实验室 ， 山东 济南 ２莱州市畜牧兽医站 ， ． 山东 莱州 ２ １０ ） ６４ ０