植物甜味剂

引 言
• 甜味剂是指具有甜味的物质，能赋予食品 甜味的添加剂。 • 甜味植物是指植物体内富含甜味剂资源的
一类植物。
• 我国约有甜味植物50种，分属10余科，如：
豆科、棕榈科、菊科、葫芦科等
引 言
• 随着患肥胖症、糖尿病及心血管病的人 数日益增多，人们越来越希望食品中所 使用的蔗糖被无热值或低热值的甜味剂 代替。而植物甜味剂，正好能满足这种 需求，因此植物甜味剂具有很好的发展 潜力。
索马甜
第三节 植物甜味剂各论
• 6、甜叶菊（菊科-全株） • 提取的甜叶菊精甙甜度相当于白糖的450 倍，热量仅为蔗糖的1／300万。 • 甜叶菊糖素有“天然糖精”之称，被广 泛用于饮料、糖果、糕点等食品行业中， 其成本比蔗糖低5O％以上，已成为当前 绿色食品中的佼佼者。
甜叶菊
第三节 植物甜味剂各论
第三节 植物甜味剂各论
• 9、黄杞（胡桃科-叶子）
• 全株被橙黄色腺鳞。 • 黄杞叶中含总糖42.6%，常用作清热解毒、解 暑利湿，也用于提取天然甜味剂。
第三节 植物甜味剂各论
• 10、沙枣（胡颓子科-果实）
• 落叶灌木或小乔木 • 沙枣果中含糖达74.8%，果实可生食或加工成 果酱和糕点，还可以熬糖和酿酒，亦用来提取 天然甜味剂。
第一节 甜味植物分类
• 一、按化学结构分类
• 1、糖质甜味剂 • (1)糖类:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖 • (2)糖醇：木糖醇、低聚果糖、大豆低聚糖 • 2、非糖质甜味剂 • (1)配糖体:甘草苷、甜叶菊苷、罗汉果提取物等 • (2)蛋白质：索马甜、植物甜蛋白等
• 二、按其作用分类
• 1、功能性甜味剂
罗汉果
http://my.tv.sohu.com/us/9 7666386/32143619.shtml
第三节 植物甜味剂各论
• 2、甘草(豆科—块根)
• 又称国老、甜草、甜根等，属多年生草本植物。
• 甘草甜素甜度为蔗糖的250倍，热值为零，而且
不产生苦味、化学味或金属味。
• 是减肥者、糖尿病患者首选甜味剂，可在糕点、
第三节 植物甜味剂各论
• 1、罗汉果(葫芦科—全株)
• 多年生攀援藤本植物，罗汉果中其中主 要甜味成分是甜甙V（即罗汉果甜甙）， 具有甜度高、热量低、色泽浅、水溶性 好等特点。
• 它无毒、无害，甜度高，纯品甜度是蔗 糖的300倍，热量低，不但可做药用，而 且可代替蔗糖。适用于高血压、糖尿病、 肥胖症等患者。
多穗柯
第三节 植物甜味剂各论
• 5、索马甜（竹芋科-果实）
• 其商品名为Talin，是从竹芋果实假种皮 中提取的一种蛋白质甜味剂。 • Talin是世界上最甜的物质之一，其甜度 是蔗糖的3000倍。 • Talin也可作为增香剂组分。Talin尤其 适用于饮料、果酱和果冻等，在许多地 区也被批准使用，包括美国、英国、澳 大利亚、日本等。
第三节 植物甜味剂各论
• 4、多穗柯 （壳斗科栎属-叶子）
• 常绿乔木。 • 每年4和1O月可采嫩叶2～3次，嫩叶可用作 茶原料，也可作为提取甜味剂和色素原料。
• 清热利尿，防治湿热痢疾，皮肤瘙痒，痈 疽恶疮，对高血压及冠心病有疗效，长期 饮用能滋肝养胃，清热润肺，生津止渴， 提神解乏，降压减肥
•
• 7、拐枣（鼠李科-果梗）
• 落叶灌木或乔木。
• 其肉质梗中含蔗糖24%、葡糖糖9.5%和果 糖7.9%。 • 拐枣是糖尿病患者的理想果品，也可用 于提取糖尿病人使用的甜味剂。
7、拐枣wenku.baidu.com
第三节 植物甜味剂各论
• 8、大蓟（菊科-根部）
• 多年生草本。 • 根部含菊糖10%左右，可用做食品甜味剂。
饮料、酱油、烟酒等行业作调味剂。 • 甘草甜在食品中的安全性已得到日本以及美国、 亚洲、非洲、欧洲等世界上100多个国家的认可
甘草
第三节 植物甜味剂各论
• 3、甜茶（蔷薇科-叶子）
• 落叶灌木。 • 甜茶的甜味成分是一种糖甙—甜味素，与甜叶 菊糖甙结构相似。 • 甜味素甜度为蔗糖的60倍，稍微有点苦味
结 语
• 当代科技迅猛发展，将会有更多新型甜味剂 被发现并投入市场，甜味剂正向着“低热量、 口感好、高纯度、多功能”的方向发展。 • 若按我国13亿人口计算，每年人均消费翻一 番即达到15Kg计算，则我国每年约需食糖 2000万t；若达到世界平均水平的21Kg则需 要2730万t。 • 可见，我国食糖的发展空间巨大，而甜味植 物也将占有举足轻重的地位。
第一节 甜味植物分类
• 甘草苷、甜叶菊苷、罗汉果提取物等
二、按其作用分类
• 2、高甜度甜味剂 • 索马甜（西非竹芋），非洲薯蓣叶防己
第二节 植物甜味提取分离工艺
• 一般采用热水或乙醇浸提，接着按： • 离心 过滤 浓缩 干燥 • • 获得粗品 • 若要制取精品，则要对上述产品进行
结晶或层析，进行进一步纯化。