生鲜部基础知识学习手册
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
6月
6月
5月
5月
保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
小分类 奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
无籽瓜
日本甜瓜 黄、白蜜瓜
➢ 平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高
错误
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车
错误
叉车的使用与维护
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
解决办法
立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干）
7月
7月 5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
保存方式
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
25℃左右
放阴凉通风处
夏：3：30
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
中分类 柑橘类
浆果类 干果类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
提子类 葡萄
柿子类 香蕉类
其它
栗子 梅类
小分类
水果单品介绍 苹果类
梨类 芒果类 桃类
李类 杏类
单品 套袋红富士
海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李
哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
产地 古田
古田
山东、辽宁 广东 山东 漳州
本地、山东 湖北、本地 本地、江西 湖北、本地 江苏、浙江 上海、浙江、本地 本地、浙江、上海
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
海南、山东 海南、山东 陕西、新疆、本地 上海、本地 上海、海南 南平、永安 永春、浙江
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
2015年5月26日
1
水果组岗位介绍
2
安全与设备使用
3
商品知识
4Baidu Nhomakorabea
工作流程
目录
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
放在阴凉通风处 保鲜库保存
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
小分类 橙类
柚类 荔枝类 龙眼类 提子类 葡萄类 柿子类 香蕉类
其它
单品 夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
本地龙眼
红核子 本地青提 本地红提
葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
➢ 叉车使用方法：
将手柄上的气泵阀门向下按
卸货
上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物
手向后抓住手柄，将货物向前拖运
打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置
将叉车拖出便可卸下商品。
将叉车放回指定位置
中分类
水果组商品品类结构
仁果类
核果类
瓜果类
小分类 苹果类
梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类 李类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 香瓜类 哈密瓜类
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
环境安全保障 编号
可能的危险
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
1.水打卡果、组班前一会天的工作 冬：4：00
2.整理仪容
广东 江西 本地 本地、湖北、湖南
上市季节 6月 6月 9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月
8月
5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱）
保鲜库保存 放在阴凉通风处
保鲜库保存
放在阴凉通风处
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
错误
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面 再慢慢放下
平板车的使用与维护
➢ 平板车介绍：无需使用栈板便可直接 运送商品的搬运工具。
➢ 平板车维护：定期清洁车身及车轮、 定期给车轮上油 。
产地 广西 湖北、湖南、四川 本地、江西、四川 广西、云南 江西 建阳 浙江 广东、海南 漳浦 广东
本地、广东
广西、广东、本地 浙江、云南
古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东
沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口
上市季节 2月 10月 10月 10月 10月 9月 11月 4月 6月 10月
刀具使用后立即收好
车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场
发现立即通知人员修理
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
一些安全和健康的方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使 用两只手
➢抬重不物允时许，在用商你店的内腿嬉力戏胡而闹不是腰力 ➢确定重你复将的要动经作过做的久通了道要歇没一有下阻，塞因物为或很打多滑肌的危险
6月
5月
5月
保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
小分类 奈类 梅类 枣类 橄榄类
西瓜类
香瓜类 哈蜜瓜类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
无籽瓜
日本甜瓜 黄、白蜜瓜
➢ 平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高
错误
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车
错误
叉车的使用与维护
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
解决办法
立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干）
7月
7月 5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
保存方式
放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处 放阴凉通风处 保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
25℃左右
放阴凉通风处
夏：3：30
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
中分类 柑橘类
浆果类 干果类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
提子类 葡萄
柿子类 香蕉类
其它
栗子 梅类
小分类
水果单品介绍 苹果类
梨类 芒果类 桃类
李类 杏类
单品 套袋红富士
海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李
哈蜜瓜 网纹瓜 阿拉蜜 雪柑 芦柑 皇帝柑 南丰贡桔 福桔 蜜桔
产地 古田
古田
山东、辽宁 广东 山东 漳州
本地、山东 湖北、本地 本地、江西 湖北、本地 江苏、浙江 上海、浙江、本地 本地、浙江、上海
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
海南、山东 海南、山东 陕西、新疆、本地 上海、本地 上海、海南 南平、永安 永春、浙江
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
2015年5月26日
1
水果组岗位介绍
2
安全与设备使用
3
商品知识
4Baidu Nhomakorabea
工作流程
目录
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
放在阴凉通风处 保鲜库保存
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
放在阴凉通风处
小分类 橙类
柚类 荔枝类 龙眼类 提子类 葡萄类 柿子类 香蕉类
其它
单品 夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
本地龙眼
红核子 本地青提 本地红提
葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
➢ 叉车使用方法：
将手柄上的气泵阀门向下按
卸货
上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物
手向后抓住手柄，将货物向前拖运
打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置
将叉车拖出便可卸下商品。
将叉车放回指定位置
中分类
水果组商品品类结构
仁果类
核果类
瓜果类
小分类 苹果类
梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类 李类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 香瓜类 哈密瓜类
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
环境安全保障 编号
可能的危险
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
1.水打卡果、组班前一会天的工作 冬：4：00
2.整理仪容
广东 江西 本地 本地、湖北、湖南
上市季节 6月 6月 9月 3月 10月 11月 6月 5月 5月 5月 5月 5月 5月
8月
5月 10月 全年 2月 2月 11月 9月 12月 11月 11月 8月
保存方式 放在阴凉通风处 放在阴凉通风处 保鲜库（带箱）
保鲜库保存 放在阴凉通风处
保鲜库保存
放在阴凉通风处
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
错误
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面 再慢慢放下
平板车的使用与维护
➢ 平板车介绍：无需使用栈板便可直接 运送商品的搬运工具。
➢ 平板车维护：定期清洁车身及车轮、 定期给车轮上油 。
产地 广西 湖北、湖南、四川 本地、江西、四川 广西、云南 江西 建阳 浙江 广东、海南 漳浦 广东
本地、广东
广西、广东、本地 浙江、云南
古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东
沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口
上市季节 2月 10月 10月 10月 10月 9月 11月 4月 6月 10月
刀具使用后立即收好
车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场
发现立即通知人员修理
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
一些安全和健康的方法
当有需要把大件的商品放进袋子里时请使 用两只手
➢抬重不物允时许，在用商你店的内腿嬉力戏胡而闹不是腰力 ➢确定重你复将的要动经作过做的久通了道要歇没一有下阻，塞因物为或很打多滑肌的危险