膳食调查与营养评价教案.

第四节膳食调查与营养评价

一、教学目的：

知识目标：1.掌握膳食调查的内容包括哪些方面 2.了解幼儿园营养评价的指标体系

能力目标：分析幼儿园膳食平衡状况

二、教学重点：

幼儿园膳食调查的内容;幼儿园营养评价的指标体系

三、教学难点：

分析幼儿园膳食平衡状况，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，以便采取相应的干预措施，改善膳食，改善儿童的营养状况。

四、教学时数： 1 学时

五、教学建议与反思

托幼机构要定期对幼儿进行体检，进行身高、体重的测量、血红蛋白含量的测定等，根据检查结果分析幼儿的生长状况，以验证提供的膳食是否平衡合理。

教学内容及过程：

导课：幼儿生长发育图例

一、膳食调查

1、膳食调查的目的

2、调查方法

3、调查内容

（1）儿童每日各类食物进食量，各种营养数的摄入量与推荐供给量比较是否达到规定要求。

（2）食物中各种主要营养素是否符合营养要求。

(3) 儿童膳食制度是否合理。如食谱制定、进餐次数，餐距，各餐热量比例，进餐环境等。

(4) 儿童膳食结构和内容，对儿童体格发育及营养状况的影响。

4、分析、总结、存档

托幼机构要定期进行体检，可进行身高、体重的测量、血红蛋白含量的测定等，根据检查结果分析婴幼儿的生长状况，可与各年龄组的标准相比较，以验证提供的膳食是否平衡合理。

二、营养评价

1、热量、蛋白质供给量百分比评价要求：

2、优质蛋白摄入量≥蛋白总摄入量的50%

3、三大营养素产热比例关系

三、培养婴幼儿良好的饮食习惯

1、良好饮食习惯的内容

（1）按时定位进餐，进餐前有准备。

（2）饮食定量，控制零食。除了3顿饭、1～2次点心之外，要控制零食，使婴幼儿养成吃好三餐的好习惯。

（3）不挑食、不偏食、不厌食。

（4）饮食卫生和就餐礼貌。

2、如何培养婴幼儿良好的饮食习惯

（1）讲道理，多鼓励；多教育，少强迫。

（2）创造和谐的餐桌气氛。

（3）家园配合，共同培养。婴幼儿良好饮食习惯的培养家长要负其责，不要娇惯孩子。家长和保教人员要注意自己的言行。

四、要点总结

膳食调查内容

营养评价指标

五、思考题

如何培养幼儿良好的饮食习惯?