生物化学第一章 蛋白质优秀课件
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（三）组成
• 简单蛋白： 按其溶解性可分为7类： 清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组 蛋白和硬蛋白
• 结合蛋白：单纯蛋白质+其他化合物（辅基）。 蛋白质为其主体成分，各种辅基为其次要组成。
按其非蛋白部分的不同而分为： 核蛋白(含核酸)、糖蛋白(含多糖)、脂蛋白(含脂类)、磷 蛋白(含磷酸)、金属蛋白(含金属)及色蛋白(含色素)等
3.极性不带电荷
天冬酰胺Asn
谷氨酰胺Gln
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO NH 2
O
H 2N
CH C
OH
CH 2
CH 2
CO
NH 2
酰胺
3.极性不带电荷
丝氨酸Ser
苏氨酸Thr
酪氨酸Tyr
O H 2N CH C OH
CH 2 OH
O H 2N CH C OH
CH OH CH 3
O H 2 N CH C OH
（一）物理性质
1.溶解性：在水中溶解度各不相同，易溶于酸或碱，多 数难溶于有机溶剂。 除Cys、Tyr外，均溶于水； 除Pro和羟Pro外，均难溶于 乙醇和乙醚。
（一）物理性质
2.熔点：氨基酸多是无色晶体，熔点一般在200～300℃， 比相应的羧酸和胺高。 一些氨基酸具有鲜味，谷氨酸钠盐。
它们都有共同的基本结构
P16
α-碳原子
α-羧基
结 构 通 式
α-氨基 侧链基团
20种常见Pr-氨基酸的结构特点
1. α- 氨基。（除Pro） 2. α- 羧基。 3. 不对称C原子，有旋光性，L-型。 （除Gly）
4. 20种氨基酸的不同在于侧链基团R-的 不同。
L- α- 氨基酸
返回节
P16
R- 为脂肪族，芳香族等非极性侧链基团，共8种。
丙氨酸 (Ala)
O
亮氨酸 （Leu）
O
H 2N
CH C
OH
H2N CH C OH
CH 2
CH3
缬氨酸 (Vla)
O
CH CH 3
CH 3
异亮氨酸 (Ile)
O
H 2N
CH C OH CH CH 3 CH 3
H 2N
CH C OH CH CH 3 CH 2 CH 3
4.非极性氨基酸
甲硫氨酸Met 色氨酸Trp
脯氨酸Pro
H N
CO
OH
苯丙氨酸Phe
O H 2 N CH C OH
CH 2
吲哚基
• 一些比较难分类的氨基酸 (如 Tyr, Gly, His，Met)， 其性质比较模糊
特殊氨基酸
➢芳香族氨基酸：
色氨酸Trp、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe
➢亚氨基酸：
生物化学第一章 蛋白质
第一章 蛋白质（protein）
第一节 概论
Primary
一、 Pr的组成 二、 Pr的分类 三、 Pr的功能
一、 Pr的组成
P15
• （一）化学元素组成 大量：C H O N S 微量：P Fe Cu I Zn 特点： 含N量相对稳定
• （二）分子组成
16%
简单蛋白：仅由氨基酸 组成 结合（缀合）蛋白 ：
CH 2
羟基
OH
3 .极性不带电荷
半胱氨酸Cys
O H 2N CH C OH
CH 2 SH
巯基
-OOC-CH-CH2-SH +
+NH3
半胱氨酸 HH
半胱氨酸
二硫键 胱氨酸
3. 极性不带电荷
甘氨酸 (Gly)
O
是极性最弱的极性氨基酸
极性最强的非极性氨基酸
H2N CH C OH
H
4.非极性氨基酸
1. 极性带负电荷（酸性氨基酸）
R- 含有-COOH，可解离H＋，带负电荷。
天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu共2种。
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO OH
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CO OH
2. 极性带正电荷（碱性氨基酸）
R- 含有－NH2等，可接受H＋，带正电荷。
三、Pr的功能
• （一）Pr的共同功能
构成和修复组织的N源（3%）； 能量来源（14%）； 提供缓冲系统和体液的渗透压；
• （二）专一功能
催化（酶）；调节（激素）；转运（血红蛋白）； 贮存（种子蛋白）；运动（肌动蛋白）； 结构（胶原蛋白）；防御和进攻（免疫）；
萤火虫（荧光蛋白） 蜘蛛网（蚕丝蛋白）原生动物（动力蛋白） 篦麻（篦麻蛋白）
脯氨酸Pro
➢含硫氨基酸：
半胱氨酸Cys、甲硫氨酸Met
芳香族氨基酸
色氨酸 Trp
苯丙氨酸 Phe
O H 2 N CH C OH
CH 2
酪氨酸Tyr
O H 2 N CH C OH
CH 2
OH
亚氨基酸
脯氨酸 Pro
H N
CO OH
（二）不常见的蛋白质氨基酸
P19
常见蛋白质氨基酸修饰而来
5-羟赖氨酸 4-羟脯氨酸 胶长 和调节
（三）非蛋白质氨基酸 200多种，生物学意义不甚清楚
β-丙氨酸 甲基甘氨酸 γ-氨基丁酸
高丝氨酸 高半胱氨酸
鸟氨酸
返回节
三、 氨基酸的性质
两个官能团都有极性，离子型化合物
（一）物理性质 （二）两性解离 （三）化学性质
（一）物理性质
1.溶解性 2.熔点 3.旋光性 4.光谱性质（紫外吸收）
二、氨基酸的分类
已发现的氨基酸多达300种
(一) 常见的蛋白质氨基酸 (二) 不常见的蛋白质氨基酸 (三) 非蛋白质氨基酸
（一）常见蛋白质氨基酸的分类
P17
按照极性和生理状态下（pH=7.0）的带电状态
极性氨基酸
极性带负电荷 极性带正电荷
非极性氨基酸
极性不带电荷
极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关。
Pr+非蛋白成分（辅基或配体）
二、 Pr的分类
• （一）分子大小 • （二）形状 • （三）组成 • （四）功能
P15
返回节
（一）分子大小
单体蛋白、寡聚蛋白
(二)形状
按蛋白质的形状和溶解度可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质、球状蛋白质和膜蛋白质。
构象不同，溶解性能有差别
肌红蛋白和肌球蛋白
P15
红血球（血红蛋白） 癌细胞（异常蛋白） 牛奶（酪蛋白）
第二节 氨基酸
一、 常见Pr－氨基酸的基本结构 二、 氨基酸的分类 三、 氨基酸的性质
一、常见Pr -氨基酸的基本结构
氨基酸是指含有氨基的羧酸。在天然蛋白 质中常见的有 20 种（22），又称基本氨 基酸或标准氨基酸。
含硒半胱氨酸，吡咯赖氨酸（少数真菌和古细菌）
包括精氨酸Arg、赖氨酸Lys 、组氨酸His共3种。
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2
胍基
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
ε-氨基
O H 2 N CH C OH
CH 2
N NH
咪唑基
3.极性不带电荷
• （1酰胺 2 • （2羟基 3 • （3巯基 1 • Gly
• 简单蛋白： 按其溶解性可分为7类： 清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组 蛋白和硬蛋白
• 结合蛋白：单纯蛋白质+其他化合物（辅基）。 蛋白质为其主体成分，各种辅基为其次要组成。
按其非蛋白部分的不同而分为： 核蛋白(含核酸)、糖蛋白(含多糖)、脂蛋白(含脂类)、磷 蛋白(含磷酸)、金属蛋白(含金属)及色蛋白(含色素)等
3.极性不带电荷
天冬酰胺Asn
谷氨酰胺Gln
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO NH 2
O
H 2N
CH C
OH
CH 2
CH 2
CO
NH 2
酰胺
3.极性不带电荷
丝氨酸Ser
苏氨酸Thr
酪氨酸Tyr
O H 2N CH C OH
CH 2 OH
O H 2N CH C OH
CH OH CH 3
O H 2 N CH C OH
（一）物理性质
1.溶解性：在水中溶解度各不相同，易溶于酸或碱，多 数难溶于有机溶剂。 除Cys、Tyr外，均溶于水； 除Pro和羟Pro外，均难溶于 乙醇和乙醚。
（一）物理性质
2.熔点：氨基酸多是无色晶体，熔点一般在200～300℃， 比相应的羧酸和胺高。 一些氨基酸具有鲜味，谷氨酸钠盐。
它们都有共同的基本结构
P16
α-碳原子
α-羧基
结 构 通 式
α-氨基 侧链基团
20种常见Pr-氨基酸的结构特点
1. α- 氨基。（除Pro） 2. α- 羧基。 3. 不对称C原子，有旋光性，L-型。 （除Gly）
4. 20种氨基酸的不同在于侧链基团R-的 不同。
L- α- 氨基酸
返回节
P16
R- 为脂肪族，芳香族等非极性侧链基团，共8种。
丙氨酸 (Ala)
O
亮氨酸 （Leu）
O
H 2N
CH C
OH
H2N CH C OH
CH 2
CH3
缬氨酸 (Vla)
O
CH CH 3
CH 3
异亮氨酸 (Ile)
O
H 2N
CH C OH CH CH 3 CH 3
H 2N
CH C OH CH CH 3 CH 2 CH 3
4.非极性氨基酸
甲硫氨酸Met 色氨酸Trp
脯氨酸Pro
H N
CO
OH
苯丙氨酸Phe
O H 2 N CH C OH
CH 2
吲哚基
• 一些比较难分类的氨基酸 (如 Tyr, Gly, His，Met)， 其性质比较模糊
特殊氨基酸
➢芳香族氨基酸：
色氨酸Trp、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe
➢亚氨基酸：
生物化学第一章 蛋白质
第一章 蛋白质（protein）
第一节 概论
Primary
一、 Pr的组成 二、 Pr的分类 三、 Pr的功能
一、 Pr的组成
P15
• （一）化学元素组成 大量：C H O N S 微量：P Fe Cu I Zn 特点： 含N量相对稳定
• （二）分子组成
16%
简单蛋白：仅由氨基酸 组成 结合（缀合）蛋白 ：
CH 2
羟基
OH
3 .极性不带电荷
半胱氨酸Cys
O H 2N CH C OH
CH 2 SH
巯基
-OOC-CH-CH2-SH +
+NH3
半胱氨酸 HH
半胱氨酸
二硫键 胱氨酸
3. 极性不带电荷
甘氨酸 (Gly)
O
是极性最弱的极性氨基酸
极性最强的非极性氨基酸
H2N CH C OH
H
4.非极性氨基酸
1. 极性带负电荷（酸性氨基酸）
R- 含有-COOH，可解离H＋，带负电荷。
天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu共2种。
O H 2 N CH C OH
CH 2 CO OH
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CO OH
2. 极性带正电荷（碱性氨基酸）
R- 含有－NH2等，可接受H＋，带正电荷。
三、Pr的功能
• （一）Pr的共同功能
构成和修复组织的N源（3%）； 能量来源（14%）； 提供缓冲系统和体液的渗透压；
• （二）专一功能
催化（酶）；调节（激素）；转运（血红蛋白）； 贮存（种子蛋白）；运动（肌动蛋白）； 结构（胶原蛋白）；防御和进攻（免疫）；
萤火虫（荧光蛋白） 蜘蛛网（蚕丝蛋白）原生动物（动力蛋白） 篦麻（篦麻蛋白）
脯氨酸Pro
➢含硫氨基酸：
半胱氨酸Cys、甲硫氨酸Met
芳香族氨基酸
色氨酸 Trp
苯丙氨酸 Phe
O H 2 N CH C OH
CH 2
酪氨酸Tyr
O H 2 N CH C OH
CH 2
OH
亚氨基酸
脯氨酸 Pro
H N
CO OH
（二）不常见的蛋白质氨基酸
P19
常见蛋白质氨基酸修饰而来
5-羟赖氨酸 4-羟脯氨酸 胶长 和调节
（三）非蛋白质氨基酸 200多种，生物学意义不甚清楚
β-丙氨酸 甲基甘氨酸 γ-氨基丁酸
高丝氨酸 高半胱氨酸
鸟氨酸
返回节
三、 氨基酸的性质
两个官能团都有极性，离子型化合物
（一）物理性质 （二）两性解离 （三）化学性质
（一）物理性质
1.溶解性 2.熔点 3.旋光性 4.光谱性质（紫外吸收）
二、氨基酸的分类
已发现的氨基酸多达300种
(一) 常见的蛋白质氨基酸 (二) 不常见的蛋白质氨基酸 (三) 非蛋白质氨基酸
（一）常见蛋白质氨基酸的分类
P17
按照极性和生理状态下（pH=7.0）的带电状态
极性氨基酸
极性带负电荷 极性带正电荷
非极性氨基酸
极性不带电荷
极性与非极性与蛋白质空间结构形成密切相关。
Pr+非蛋白成分（辅基或配体）
二、 Pr的分类
• （一）分子大小 • （二）形状 • （三）组成 • （四）功能
P15
返回节
（一）分子大小
单体蛋白、寡聚蛋白
(二)形状
按蛋白质的形状和溶解度可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质、球状蛋白质和膜蛋白质。
构象不同，溶解性能有差别
肌红蛋白和肌球蛋白
P15
红血球（血红蛋白） 癌细胞（异常蛋白） 牛奶（酪蛋白）
第二节 氨基酸
一、 常见Pr－氨基酸的基本结构 二、 氨基酸的分类 三、 氨基酸的性质
一、常见Pr -氨基酸的基本结构
氨基酸是指含有氨基的羧酸。在天然蛋白 质中常见的有 20 种（22），又称基本氨 基酸或标准氨基酸。
含硒半胱氨酸，吡咯赖氨酸（少数真菌和古细菌）
包括精氨酸Arg、赖氨酸Lys 、组氨酸His共3种。
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH NH 2
胍基
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
ε-氨基
O H 2 N CH C OH
CH 2
N NH
咪唑基
3.极性不带电荷
• （1酰胺 2 • （2羟基 3 • （3巯基 1 • Gly