江门特产和特色美食

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新会的大红柑果实扁圆,油身而有
光泽,皮色在成熟过程中由青转红,冬
至前后呈大红。柑肉爽脆多汁,甜酸适
度。新会大红柑不仅是著名水果,而且
药用价值较高,且有润心肺、清热、化
痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中,
待糖溶化后制成的糖柑,有防治小儿麻
疹的功效。其核有理气止痛功效,常用
作医治疝痛。
新会陈皮

柑皮以贮藏的时间越久越好,故称

目前,开平市金山蒜头出口占广
东全省蒜头出口值的79.3%,比第二
位的深圳市多5倍,出口值增速也为全
省第一。出口产品全部是鲜或冷藏的
蒜头,市场主要是东南亚国家。
蓬江·荷塘冲菜

荷塘冲菜因主产江门市蓬江区荷
塘镇而得名,其栽培历史已有200多
年,是传统出口商品之一,销售远至
港澳、南洋、旧金山等地。

荷塘冲菜,头大,叶窄长,纤维
棕黑色,俗称火蒜,又因其产地在金
山一带,故名“金山火蒜”。
开平·金山火蒜
❖ 金山火蒜生长期短,较同类蒜头早一 个月收获,而且柄细头大,蒜子颗粒 分明,肉饱满,肉质淡黄带白,蒜素 含量大,味香辛辣,油质浓。经烟熏 处理后蒜衣棕黑色,含水量低,耐储 藏,方便包装运输。金山火蒜的药用 价值也很高,所含大蒜素被誉为天然 广谱抗茵素和防癌的“卫士”,又是 降脂的“良药”。
❖ 2007年,江门市旅游局为了统一推广 旅游产品,评选出“2007江门市五邑 八宝(特产)” ,并在2007江门侨乡 美食节上展出。
❖ 此次评选出来的八宝(特产)都是传统 的侨乡特产,具有悠久的历史,一些特 产已经历过百年的变迁,很有代表性, 多年来受到市民们的喜爱,也是五邑各 地的主要出口产品。
注:1唔使问阿贵:粤语俗语,指显而易见的事实
在外海镇围美里的
一条巷子里,有一家“成记 面加工场”,至今仍然保留 着传统的外海面加工方法。 年过花甲的主人成叔说,外 海面的做法是将和好的面团 放在案板上,把一条约2米 长、10厘米粗的大竹竿的 一端插入墙洞里,打面的师 傅一腿骑跨在大竹竿的另一 端,对面团反复弹压,每弹 压若干次,撒上生粉,对折 面团,再弹压一遍,如此反 复。,直至薄如布匹,再用 利刀切得幼细如银丝。所以 外海面又有“竹升面”和 “银丝面”之称。
以其风味独特、价廉物美而闻名遐迩,
远销北京、天津、太原、青岛,甚至是
美国、东南亚等国家和地区。盛产虾酱
的下川街道办事处家槟村委会家寮村,
见到那里处处是晒场,随处可见露天灶。

吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说
可以放一周左右,但会不新鲜,容易变
质,而且水分会越来越少,不好吃了,
因此,保存时虾酱要注意密封,容器要
盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存
很长时间。注意在制作和保存、取食虾
酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食
时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马
上拧紧盖子。
桔普茶
❖ 柑普茶是以云南普洱茶和新会柑陈皮制作而成,具有化痰止 咳和消滞提神的功效。普洱茶与陈皮的结缘,有一段口耳相 传的佳话:清道光年间,蓬江棠下良溪村罗天池为道光六年 进士,道光廿七年(1847)任职于云南,后因回人事件辞官 回乡。在云南任职期间,他很喜欢饮用当地的普洱茶,辞官 后也就带了不少的普洱茶回家。在他回到家乡的当年秋天, 他不慎感冒,待在书房读书品茗。妻子用陈年柑橘皮煮水给 他服用,他却把陈皮汤误以为开水倒入了茶壶里。当他再饮 茶的时候,发觉他的普洱茶居然散发出淡淡的陈皮清香味, 于是,连续喝下去好几杯,顿觉咽喉舒畅,神清气爽。
江门市十佳农土特产品
为展示江门五邑旅游新亮点,推动农土特产品的发展,进一步提高农产品及其加 工品的市场知名度和竞争力,打造江门五邑农产品品牌,经市府批准,由市旅游 局、农业局、江门日报社、江门广播电视台联合举办了“2009年度江门市十佳 农土特产品评选活动 ”,获奖产品在2009江门侨乡旅游美食购物节上展出。
经多年选育而成的肉用新品种。它
保留了原种的体型外貌和生理生产
桔普茶
❖ 为了使柑橘皮不被压破并防潮,他还采用云南人用 绳索把鸡蛋捆绑成串进行买卖的做法,把柑桔茶用 稻草一个个绑成串挂在书房,或送乡亲。柑橘普洱 茶的制作方法,逐渐在良溪村传开。乡人罗奇生、 罗光耀还曾经在村里收集柑普茶销售到海外,为了 扩大柑普茶的销售,他们将制作方法传播到鹤山、 新会、开平等地。如今,作为良溪村的品牌特产, 柑普茶不仅是家庭和茶楼的食用茶叶,而且是港澳 同胞、海外华侨和旅游者携带的珍贵礼品。
初级类产品: 杜阮凉瓜 潮连白王鸽 岗州春虫草子实体 新会陈皮 珍香大米 冲蒌黑皮冬瓜 金山火蒜 马冈鹅 粤金科山鸡和珍珠鸡鲜
蛋 锦江红橙
加工类产品: 丽宫陈皮月饼、陈皮饼系列 昌兴牌荷塘冲菜 上等仁黄金饼 鹏中皇广式腊味制品 大有凉果系列 宝塔牌腊味 参皇香鸡 金马牌桔普茶 东古野山椒 大人山牌簕菜茶
史。现在这个“老字号”已由一家民
间作坊逐渐发展壮大而成为一个颇具
规模的调味品生产企业,年销售额
9600多万元,产品已走向亚洲,并将
飘香欧美。

古劳面豉主要选用新鲜优质黄豆
及精面粉作原料,采取传统工艺制作。
从洗豆、煮豆、酿造、回油到成品,
需时85天。产品能见豆形,
江门外海花生饼
❖ 外海花生饼是外海历史悠久的小食之一,驰 名江门五邑地区,是使用传统制作方法,用 精选的花生、优质的白砂糖精制而成。绝对 不含防腐剂和色素,是健康的 绿色食物,在 常温下可保质约十天。它入口松化、香甜适 中、食后齿夹留香。可随意吃,也可作煎糯 米薄饼、汤圆馅,令人回味无穷,作茶艺小 食更佳。是馈赠亲 友、团圆喜庆的最佳食品。
其中,新会陈皮、金山 火蒜、桔普茶、荷塘冲 菜已在五邑八宝介绍过, 下面不再重复。
蓬江·杜阮凉瓜

蓬江区杜阮镇大顶凉瓜(又名
苦瓜)始种于杜阮一带已有上百年的
历史,由于杜阮一带多为沙质土壤,
十分适宜种植凉瓜,且瓜型也杜阮凉
瓜有别于其他地方,当地人称之为大
顶瓜或“柿饼蒂”。特点是瓜型肥大,
形似木瓜,平顶粒粗,肉厚色绿,味
外海面
外海镇位于江门市东部,设有 高新技术产业工业园、台商工业园 等,是投资置业的好地方。
1唔使问阿贵都知道,在外海最出名的就是外海 面啦!
以外海面作为卖点的面食档摊在江门真是遍地 开花。外海面之所以做到街知巷闻,皆因其吃起来 爽滑弹牙,入口软、韧、爽、滑,并伴有鲜鸡蛋的 清香,口感十分独特。而做外海面最重要的一道工 序就是和面后用“竹升”压面团来增加面的筋道。
微苦而甘,爽脆无渣,质优型美著称,
是其他产地的凉瓜是无可比拟的。所
以慕名来吃正宗杜阮凉瓜的人不计其
数,凡到杜阮游览的外地人,都以
“不吃凉瓜枉此行”为傲,而且声
名远播省港澳,每年输往港澳地区上
百吨,为此杜阮农业办已将“杜阮凉
瓜”这著名品牌申请专利。
蓬江·潮连白王鸽

蓬江区潮连镇白王鸽,是利用
从美国引进的肉用型白王鸽为原型,
桔普茶
❖ 第二天,他又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶,连服两天,他 不再咳嗽淤痰,觉得身体更加轻松舒畅。至此,他总喜欢以 陈皮泡普洱茶。一天,族弟给他送来一些自己种的柑橘,他 拿起橘子看了看,心想,普洱茶放置的时间越长越醇厚,新 会柑橘皮也是放置的时间越久越具有镇咳化痰的疗效,如果 将这两种结合起来存放,既方便冲泡饮用,也容易储存起来。 他尝试着用刀子将柑橘底部割一小块,去掉果肉,再用普洱 茶填充到空橘皮里,用刚切割下来的柑橘皮封住口,恢复柑 橘原状,拿出去晒干。风晒干的柑橘皮呈金黄色既干又脆, 散发出淡淡的橘子清香。
远销美国、加拿大、东南亚及港澳等
地。古劳面豉能够飘香,全靠选料上
乘以及沿用传统的天然晒制方法。
鹤山·古劳面豉
❖ 在厂内做了近30年的技术部部长李根 照说,要制作好的调味料,一条好的 水源很重要,前身“调珍酱园”依托 的是清澈的西江水,而现在随着环境 的变化,他们已转为抽取地下几十米 深的山泉水使用。其次是选料也很讲 究,面豉的主要材料是黄豆,除了严 把选购质量关外,最关键的是坚持沿 用传统的天然晒制方法,不加任何的 化学原料,使之符合现代人追求健康 环保的饮食概念。一般来说,制作古 劳面豉要经过9个工序,历时90多天, 每一个工序都几乎是人工操作,发酵 时还要特别注意温度、时间、湿度等 的控制和调节。
五邑八宝分别为: 新会陈皮 广合腐乳 古劳面豉 金山火蒜 荷塘冲菜 台山虾酱 桔普 外海面
五邑八宝
新会陈皮

新会陈皮是新会大红柑的干果皮,
既具有很高的药用价值,又是传统的香
料和调味佳品,由于其品质独特,早在
宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,
明清以前名闻遐迩,被列为“贡品”,
行销全国和南洋、美洲等地区。
色。制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼
肉的膻腥味,且使菜肴特别可口。制作
绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈
皮,味道分外芳香。
开平·广合腐乳

最早创办广合腐乳的方守
觉是开平塘口镇黄村人,曾在
顺德大良镇开设豆腐店,在那
里,他学会了将卖剩的豆腐加
工制成腐乳。1893年(光绪十
九年),方守觉带着长子方文
帜回到开平,在水口镇东埠路
6号创办了一家名为广合号的
腐乳作坊。当时,谁也没有想
到,这间小小的腐乳作坊会延
续百年历史,并且成长为一间
现代化企业。
开平·广合腐乳
❖ 开平广合腐乳以优质黄豆为主要原料, 再配以各种传统辅料腌制而成,产品 原汁原味,具有色泽金黄、咸淡适口、 鲜香嫩滑、入口即化等特点,是佐餐 的极好小菜,也是茶楼、酒家、饭店 烹调的绝好配料,因此产品曾多次获 国家金奖。

广合腐乳首先是随着华侨而走向
世界的。深爱华侨喜爱的广合腐乳被
华侨带到国外后,令外国人惊喜,美
其名曰:“中国奶酪”。1956年,广
合腐乳成为开平最早出口的食品,远
销美国、英国、意大利、法国、加拿
大、港澳等30多个国家和地区,每年
出口量达数百吨。
鹤山·古劳面豉

古劳面豉,它始于清咸丰年间,
是鹤山名优酱料品,距今已有150年历
将带你领略江门五邑地区的那些有名佳肴,从中体会江门五 邑地区饮食文化的独特之处。 ❖ 这堂课主要介绍江门的著名特产和特色美食。包括: ❖ 五邑八宝(8个, 2007年) ❖ 江门市十佳农土特产品(初级类10个+加工类10个,2009年) ❖ 江门八大特色美食(8个,2010年) ❖ 五邑六道六风味(6个,2003年)
少,经腌制后呈金黄色,脆嫩甘香,
咸中带甜,味鲜独特,是一种佐膳佳
品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。
制作鲩鱼冬瓜汤时,放进一点冲菜叶,
则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾,
更为人们所喜爱。现在,荷塘大头菜
的腌制工艺不断创新,各式冲菜制品
各具特色,成为海外侨胞喜爱的食品
和馈赠亲友的礼物。
台山虾酱

在台山的特产当中,下川岛的虾酱
开平·金山火蒜

金山火蒜是开平市著名的土特产,
十八世纪引入沙区金山一带种植,首
先在水口书厦的青龙里种植,后逐渐
流传到寺前、新屋、金山大面积种植,
在金山码头大量出口。金山火蒜具有
肉质瓷白、厚实、含油量高、味道浓
郁、胶质丰富等特点。为了方便运输
和储存,当地人用炭火将收获的蒜头
进行烟熏处理,致使蒜头的表皮形成
“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史
贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省
所产。“广陈皮”又以新会陈皮为上品,
故清代大医师叶天士所开的中药“二陈
汤”,特别写明“新会皮”,因为不是
新会所产的陈皮药效远逊,且乏香味而
痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格
较高,皮比肉贵。

在凉果、食品方面,新会陈皮梅、
陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特
❖ 日前,记者来到郑伊健的故乡——恩平市君堂 镇清湖村委会麦园村,挖掘郑伊健在故乡留下 的故事。当得知记者的来意后,不少村民都向 记者围了过来,“我们的村子并不大,全村只有 20多户人家。郑伊健可以说是我们村里最有 名气的人物,我们都以他为骄傲!”

❖ 回顾上节课(江门概述和江门人物)。 ❖ 人在江门,可以品味出“食在江门”的民谚内涵。本幻灯片








李 树 芬
红 线 女
冯 如
beyond



郑 伊 健












❖ 据一知情人向记者反映,4月11日,郑伊健一 行专程开车从香港回乡祭祖,大约是中午1时 左右抵达老家麦园村。而早在2002年,郑伊健 也曾回乡祭祖,当时引起了轰动, 村子里的人 把他家围得水泄不通,为了避免上一次的情况 出现,这次郑伊健一行低调回乡。在祭祖完后 之后,大约傍晚6时左右,郑伊健一行已开车回 香港。
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