江门特产和特色美食
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❖
新会的大红柑果实扁圆,油身而有
光泽,皮色在成熟过程中由青转红,冬
至前后呈大红。柑肉爽脆多汁,甜酸适
度。新会大红柑不仅是著名水果,而且
药用价值较高,且有润心肺、清热、化
痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中,
待糖溶化后制成的糖柑,有防治小儿麻
疹的功效。其核有理气止痛功效,常用
作医治疝痛。
新会陈皮
❖
柑皮以贮藏的时间越久越好,故称
❖
目前,开平市金山蒜头出口占广
东全省蒜头出口值的79.3%,比第二
位的深圳市多5倍,出口值增速也为全
省第一。出口产品全部是鲜或冷藏的
蒜头,市场主要是东南亚国家。
蓬江·荷塘冲菜
❖
荷塘冲菜因主产江门市蓬江区荷
塘镇而得名,其栽培历史已有200多
年,是传统出口商品之一,销售远至
港澳、南洋、旧金山等地。
❖
荷塘冲菜,头大,叶窄长,纤维
棕黑色,俗称火蒜,又因其产地在金
山一带,故名“金山火蒜”。
开平·金山火蒜
❖ 金山火蒜生长期短,较同类蒜头早一 个月收获,而且柄细头大,蒜子颗粒 分明,肉饱满,肉质淡黄带白,蒜素 含量大,味香辛辣,油质浓。经烟熏 处理后蒜衣棕黑色,含水量低,耐储 藏,方便包装运输。金山火蒜的药用 价值也很高,所含大蒜素被誉为天然 广谱抗茵素和防癌的“卫士”,又是 降脂的“良药”。
❖ 2007年,江门市旅游局为了统一推广 旅游产品,评选出“2007江门市五邑 八宝(特产)” ,并在2007江门侨乡 美食节上展出。
❖ 此次评选出来的八宝(特产)都是传统 的侨乡特产,具有悠久的历史,一些特 产已经历过百年的变迁,很有代表性, 多年来受到市民们的喜爱,也是五邑各 地的主要出口产品。
注:1唔使问阿贵:粤语俗语,指显而易见的事实
在外海镇围美里的
一条巷子里,有一家“成记 面加工场”,至今仍然保留 着传统的外海面加工方法。 年过花甲的主人成叔说,外 海面的做法是将和好的面团 放在案板上,把一条约2米 长、10厘米粗的大竹竿的 一端插入墙洞里,打面的师 傅一腿骑跨在大竹竿的另一 端,对面团反复弹压,每弹 压若干次,撒上生粉,对折 面团,再弹压一遍,如此反 复。,直至薄如布匹,再用 利刀切得幼细如银丝。所以 外海面又有“竹升面”和 “银丝面”之称。
以其风味独特、价廉物美而闻名遐迩,
远销北京、天津、太原、青岛,甚至是
美国、东南亚等国家和地区。盛产虾酱
的下川街道办事处家槟村委会家寮村,
见到那里处处是晒场,随处可见露天灶。
❖
吃虾酱最好现吃现炒,炒熟后虽说
可以放一周左右,但会不新鲜,容易变
质,而且水分会越来越少,不好吃了,
因此,保存时虾酱要注意密封,容器要
盖紧盖子,可以放在冰箱里,可以保存
很长时间。注意在制作和保存、取食虾
酱时一定要注意卫生清洁,尤其在取食
时要用干燥消毒的勺子等工具,之后马
上拧紧盖子。
桔普茶
❖ 柑普茶是以云南普洱茶和新会柑陈皮制作而成,具有化痰止 咳和消滞提神的功效。普洱茶与陈皮的结缘,有一段口耳相 传的佳话:清道光年间,蓬江棠下良溪村罗天池为道光六年 进士,道光廿七年(1847)任职于云南,后因回人事件辞官 回乡。在云南任职期间,他很喜欢饮用当地的普洱茶,辞官 后也就带了不少的普洱茶回家。在他回到家乡的当年秋天, 他不慎感冒,待在书房读书品茗。妻子用陈年柑橘皮煮水给 他服用,他却把陈皮汤误以为开水倒入了茶壶里。当他再饮 茶的时候,发觉他的普洱茶居然散发出淡淡的陈皮清香味, 于是,连续喝下去好几杯,顿觉咽喉舒畅,神清气爽。
江门市十佳农土特产品
为展示江门五邑旅游新亮点,推动农土特产品的发展,进一步提高农产品及其加 工品的市场知名度和竞争力,打造江门五邑农产品品牌,经市府批准,由市旅游 局、农业局、江门日报社、江门广播电视台联合举办了“2009年度江门市十佳 农土特产品评选活动 ”,获奖产品在2009江门侨乡旅游美食购物节上展出。
经多年选育而成的肉用新品种。它
保留了原种的体型外貌和生理生产
桔普茶
❖ 为了使柑橘皮不被压破并防潮,他还采用云南人用 绳索把鸡蛋捆绑成串进行买卖的做法,把柑桔茶用 稻草一个个绑成串挂在书房,或送乡亲。柑橘普洱 茶的制作方法,逐渐在良溪村传开。乡人罗奇生、 罗光耀还曾经在村里收集柑普茶销售到海外,为了 扩大柑普茶的销售,他们将制作方法传播到鹤山、 新会、开平等地。如今,作为良溪村的品牌特产, 柑普茶不仅是家庭和茶楼的食用茶叶,而且是港澳 同胞、海外华侨和旅游者携带的珍贵礼品。
初级类产品: 杜阮凉瓜 潮连白王鸽 岗州春虫草子实体 新会陈皮 珍香大米 冲蒌黑皮冬瓜 金山火蒜 马冈鹅 粤金科山鸡和珍珠鸡鲜
蛋 锦江红橙
加工类产品: 丽宫陈皮月饼、陈皮饼系列 昌兴牌荷塘冲菜 上等仁黄金饼 鹏中皇广式腊味制品 大有凉果系列 宝塔牌腊味 参皇香鸡 金马牌桔普茶 东古野山椒 大人山牌簕菜茶
史。现在这个“老字号”已由一家民
间作坊逐渐发展壮大而成为一个颇具
规模的调味品生产企业,年销售额
9600多万元,产品已走向亚洲,并将
飘香欧美。
❖
古劳面豉主要选用新鲜优质黄豆
及精面粉作原料,采取传统工艺制作。
从洗豆、煮豆、酿造、回油到成品,
需时85天。产品能见豆形,
江门外海花生饼
❖ 外海花生饼是外海历史悠久的小食之一,驰 名江门五邑地区,是使用传统制作方法,用 精选的花生、优质的白砂糖精制而成。绝对 不含防腐剂和色素,是健康的 绿色食物,在 常温下可保质约十天。它入口松化、香甜适 中、食后齿夹留香。可随意吃,也可作煎糯 米薄饼、汤圆馅,令人回味无穷,作茶艺小 食更佳。是馈赠亲 友、团圆喜庆的最佳食品。
其中,新会陈皮、金山 火蒜、桔普茶、荷塘冲 菜已在五邑八宝介绍过, 下面不再重复。
蓬江·杜阮凉瓜
❖
蓬江区杜阮镇大顶凉瓜(又名
苦瓜)始种于杜阮一带已有上百年的
历史,由于杜阮一带多为沙质土壤,
十分适宜种植凉瓜,且瓜型也杜阮凉
瓜有别于其他地方,当地人称之为大
顶瓜或“柿饼蒂”。特点是瓜型肥大,
形似木瓜,平顶粒粗,肉厚色绿,味
外海面
外海镇位于江门市东部,设有 高新技术产业工业园、台商工业园 等,是投资置业的好地方。
1唔使问阿贵都知道,在外海最出名的就是外海 面啦!
以外海面作为卖点的面食档摊在江门真是遍地 开花。外海面之所以做到街知巷闻,皆因其吃起来 爽滑弹牙,入口软、韧、爽、滑,并伴有鲜鸡蛋的 清香,口感十分独特。而做外海面最重要的一道工 序就是和面后用“竹升”压面团来增加面的筋道。
微苦而甘,爽脆无渣,质优型美著称,
是其他产地的凉瓜是无可比拟的。所
以慕名来吃正宗杜阮凉瓜的人不计其
数,凡到杜阮游览的外地人,都以
“不吃凉瓜枉此行”为傲,而且声
名远播省港澳,每年输往港澳地区上
百吨,为此杜阮农业办已将“杜阮凉
瓜”这著名品牌申请专利。
蓬江·潮连白王鸽
❖
蓬江区潮连镇白王鸽,是利用
从美国引进的肉用型白王鸽为原型,
桔普茶
❖ 第二天,他又叫妻子煮陈皮水给他泡普洱茶,连服两天,他 不再咳嗽淤痰,觉得身体更加轻松舒畅。至此,他总喜欢以 陈皮泡普洱茶。一天,族弟给他送来一些自己种的柑橘,他 拿起橘子看了看,心想,普洱茶放置的时间越长越醇厚,新 会柑橘皮也是放置的时间越久越具有镇咳化痰的疗效,如果 将这两种结合起来存放,既方便冲泡饮用,也容易储存起来。 他尝试着用刀子将柑橘底部割一小块,去掉果肉,再用普洱 茶填充到空橘皮里,用刚切割下来的柑橘皮封住口,恢复柑 橘原状,拿出去晒干。风晒干的柑橘皮呈金黄色既干又脆, 散发出淡淡的橘子清香。
远销美国、加拿大、东南亚及港澳等
地。古劳面豉能够飘香,全靠选料上
乘以及沿用传统的天然晒制方法。
鹤山·古劳面豉
❖ 在厂内做了近30年的技术部部长李根 照说,要制作好的调味料,一条好的 水源很重要,前身“调珍酱园”依托 的是清澈的西江水,而现在随着环境 的变化,他们已转为抽取地下几十米 深的山泉水使用。其次是选料也很讲 究,面豉的主要材料是黄豆,除了严 把选购质量关外,最关键的是坚持沿 用传统的天然晒制方法,不加任何的 化学原料,使之符合现代人追求健康 环保的饮食概念。一般来说,制作古 劳面豉要经过9个工序,历时90多天, 每一个工序都几乎是人工操作,发酵 时还要特别注意温度、时间、湿度等 的控制和调节。
五邑八宝分别为: 新会陈皮 广合腐乳 古劳面豉 金山火蒜 荷塘冲菜 台山虾酱 桔普 外海面
五邑八宝
新会陈皮
❖
新会陈皮是新会大红柑的干果皮,
既具有很高的药用价值,又是传统的香
料和调味佳品,由于其品质独特,早在
宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,
明清以前名闻遐迩,被列为“贡品”,
行销全国和南洋、美洲等地区。
色。制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼
肉的膻腥味,且使菜肴特别可口。制作
绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈
皮,味道分外芳香。
开平·广合腐乳
❖
最早创办广合腐乳的方守
觉是开平塘口镇黄村人,曾在
顺德大良镇开设豆腐店,在那
里,他学会了将卖剩的豆腐加
工制成腐乳。1893年(光绪十
九年),方守觉带着长子方文
帜回到开平,在水口镇东埠路
6号创办了一家名为广合号的
腐乳作坊。当时,谁也没有想
到,这间小小的腐乳作坊会延
续百年历史,并且成长为一间
现代化企业。
开平·广合腐乳
❖ 开平广合腐乳以优质黄豆为主要原料, 再配以各种传统辅料腌制而成,产品 原汁原味,具有色泽金黄、咸淡适口、 鲜香嫩滑、入口即化等特点,是佐餐 的极好小菜,也是茶楼、酒家、饭店 烹调的绝好配料,因此产品曾多次获 国家金奖。
❖
广合腐乳首先是随着华侨而走向
世界的。深爱华侨喜爱的广合腐乳被
华侨带到国外后,令外国人惊喜,美
其名曰:“中国奶酪”。1956年,广
合腐乳成为开平最早出口的食品,远
销美国、英国、意大利、法国、加拿
大、港澳等30多个国家和地区,每年
出口量达数百吨。
鹤山·古劳面豉
❖
古劳面豉,它始于清咸丰年间,
是鹤山名优酱料品,距今已有150年历
将带你领略江门五邑地区的那些有名佳肴,从中体会江门五 邑地区饮食文化的独特之处。 ❖ 这堂课主要介绍江门的著名特产和特色美食。包括: ❖ 五邑八宝(8个, 2007年) ❖ 江门市十佳农土特产品(初级类10个+加工类10个,2009年) ❖ 江门八大特色美食(8个,2010年) ❖ 五邑六道六风味(6个,2003年)
少,经腌制后呈金黄色,脆嫩甘香,
咸中带甜,味鲜独特,是一种佐膳佳
品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。
制作鲩鱼冬瓜汤时,放进一点冲菜叶,
则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾,
更为人们所喜爱。现在,荷塘大头菜
的腌制工艺不断创新,各式冲菜制品
各具特色,成为海外侨胞喜爱的食品
和馈赠亲友的礼物。
台山虾酱
❖
在台山的特产当中,下川岛的虾酱
开平·金山火蒜
❖
金山火蒜是开平市著名的土特产,
十八世纪引入沙区金山一带种植,首
先在水口书厦的青龙里种植,后逐渐
流传到寺前、新屋、金山大面积种植,
在金山码头大量出口。金山火蒜具有
肉质瓷白、厚实、含油量高、味道浓
郁、胶质丰富等特点。为了方便运输
和储存,当地人用炭火将收获的蒜头
进行烟熏处理,致使蒜头的表皮形成
“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史
贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省
所产。“广陈皮”又以新会陈皮为上品,
故清代大医师叶天士所开的中药“二陈
汤”,特别写明“新会皮”,因为不是
新会所产的陈皮药效远逊,且乏香味而
痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格
较高,皮比肉贵。
❖
在凉果、食品方面,新会陈皮梅、
陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特
❖ 日前,记者来到郑伊健的故乡——恩平市君堂 镇清湖村委会麦园村,挖掘郑伊健在故乡留下 的故事。当得知记者的来意后,不少村民都向 记者围了过来,“我们的村子并不大,全村只有 20多户人家。郑伊健可以说是我们村里最有 名气的人物,我们都以他为骄傲!”
序
❖ 回顾上节课(江门概述和江门人物)。 ❖ 人在江门,可以品味出“食在江门”的民谚内涵。本幻灯片
陈
陈
梁
垣
少
启
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郑 伊 健
刘
德
华
梁
朝
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甄
子
曾
丹
志
伟
❖ 据一知情人向记者反映,4月11日,郑伊健一 行专程开车从香港回乡祭祖,大约是中午1时 左右抵达老家麦园村。而早在2002年,郑伊健 也曾回乡祭祖,当时引起了轰动, 村子里的人 把他家围得水泄不通,为了避免上一次的情况 出现,这次郑伊健一行低调回乡。在祭祖完后 之后,大约傍晚6时左右,郑伊健一行已开车回 香港。