贮藏加工论文

专业课程论文

课程：园艺产品储藏加工学

教师：朱璇

题目：库尔勒香梨贮藏加工及存在的问题班级：设施农业科学与工程082班

学号： 083232221

姓名：杨辉

库尔勒香梨贮藏加工及存在的问题

摘要：库尔勒香梨是新疆特色的传统优势梨，不少学者认为库尔勒香梨是瀚海梨和鸭梨的自然杂交种。通过分析传统香梨生产中存在的一些问题及香梨产业化发展的优势, 从组织管理、生产加工、储藏运输等方面简述了加快香梨产业化发展思路, 应采取增加科技含量, 努力开拓市场, 加强流通环节管理, 专业化发展的对策。

关键词：库尔勒香梨；贮藏加工；保鲜；存在问题；

库尔勒香梨属蔷薇科、梨属中的白梨系统，原产地新疆库尔勒地区，栽培历史1400年以上为瀚海梨（新疆梨的原始种）和鸭梨的自然杂交种[1]。商品名称有香梨、新疆香梨、中华香梨、香蜜梨等，维吾尔语有乃西姆提，乃西普提和乃西普特等。

早在西汉以前的《西京杂记》中就有“瀚海梨，出瀚北，耐寒而不枯”的记载。库尔勒香梨在每年的9 月中下旬成熟，其果实大小适中，香味浓郁，皮薄肉脆，清甜爽口，细嫩多汁，VC 含量高且耐贮藏，尤以芳香味最为独特。库尔勒香梨在我国的香港和东南亚市场上具有较强竞争力，产品还远销日本、泰国、新加坡、加拿大、马来西亚等十多个国家和地区，深受国内外消费者的喜爱。库尔勒香梨自1985 年首次打入中国香港市场，逐步在东南亚市场站稳了脚跟，1999 年打入意大利，从而进入欧洲市场，目前主要运销美国、新加坡、泰国、阿联酋等国家[2]，市场前景十分广阔。据统计，2007 年库尔勒香梨的产量约450000 t，出口量在30000 t 左右，平均出口离岸价远高于国内其他品种和大多数果品，显示出较强的市场竞争优势。近年来，库尔勒香梨的生产规模逐年扩大，主要分布在库尔勒地区和阿克苏地区，但由于库尔勒香梨的采收期比较集中，在贮藏过程中还存在很多问题，严重影响了销售和经济效益。

一、库尔勒香梨发展现状

1. 库尔勒香梨种植规模。库尔勒香梨在巴州已有1300 多年的种植历史。经过多年发展，库尔勒香梨种植规模、产量大幅增长，已成为巴州主导产业之一，并于1996 年获得国家工商管理局原产地认证。2008 年，全州香梨种植面积5

2.63 万亩，挂果面积21.87 万亩，总产量达到2

3.75 万吨。全州已形成四大栽培区: 孔雀河流域栽培区、塔里木河流域栽培区、迪那河流域栽培区和开都河流域栽培区[3]。

2. 香梨产业化经营企业。2008 年巴州从事水果仓储保鲜企业近100 家，设计仓储容量40 万吨( 其中冷藏保鲜库34 万吨、气调保鲜库6 万吨)，包装材料生产企业32 家。专业化龙头企业初具规模，已形成香梨股份公司、冠农果茸股份公司、拓普农产品有限公司、世光仓储、金丰利有限责任公司、粤安农贸储运公司为龙头的香梨加工、出口企业群。

3．合作经济组织。巴州于1994 年6 月成立了库尔勒香梨协会，该协会是“库尔勒香梨”商标持有人，维护库尔勒香梨品牌、协调各方利益关系及制定香梨收购参考价是香梨协会主要职责。香梨协会根据往年经验及对当年市场行情的判断，在每年香梨收购季节向梨农公布当年特级香梨收购参考价，为香梨产地市场稳定和发展做出了重要贡献。到2009 年，香梨协会会员单位已发展到44 个。《农民专业合作社法》出台后，库尔勒香梨专业合作社得到了快速发展，2007 年、2008 年全州依法注册成立了香梨专业合作社 6 个。香梨合作社主要经营范围是为社员提供生产资料的购买、香梨销售、贮藏以及农业生产经营的有关技术和信息服务，规模较大的香梨合作社社员达800 余户。

4．品牌及市场拓展。2006年11月，“库尔勒香梨”地理标志被国家工商局商标认定委员认定为中国驰名商标。在库尔勒香梨地理标志平台上，全州先后注册了“沙依东”、“艾丽曼”、“2 + 8”、“东方圣果”等注册商标[4]，并在市场中形成一定知名度。品牌效应不仅使库尔勒香梨占领了国内大城市高端市场，同时也使香梨走出了国门。加拿大、东南亚国家、美国、澳大利亚、阿根廷、智利先后成为库尔勒香梨主要出口目的地国。

5．出口规模。除2004 年巴州库尔勒香梨发生较大规模病虫害致出口受阻外，2002 年至2007 年出口量和出口金额均有较大幅度增长( 表1) 。产业化经营、品质的提高使香梨出口的单位价值增长幅度较大，2007 年每公斤香梨出口价格为 1.84 美元，较2002 增长了80.4%。

二、库尔勒香梨的竞争优势

1．具有极强的地域性和耐贮藏性。独特气候条件造就了库尔勒香梨的高品质，除在巴州、阿克苏少数几个市( 县) 域适宜种植外，其他地区皆不宜种植，因而形成了极高的进入门槛，表现出良好的市场前景。同时，库尔勒香梨极耐贮藏，气调保鲜库可将香梨销售期延长到第2 年7 月份，实现了集中上市、全年供应的格局，有效地拓展了香梨价值增值空间。2．具有响亮的品牌、较高的经济效益。与其他梨品种相比，库尔勒香梨品牌知名度高，在国内外享有盛誉，出口价格约为国内其他梨果 2 倍左右。在不同经济作物之间，库尔勒香梨优势依然明显，依梨园树龄、管理、土壤肥力条件的差异，库尔勒香梨每亩纯收入在1000 －2000 元之间，远远高于棉花每亩501. 58元的净利润，经济效益相当可观。

3．地方政府大力支持。作为巴州的支柱产业，2008 年巴州库尔勒香梨直接总产值4.04 亿元，加工增值6.6726 亿元，香梨收入占农民年均总收入的38%。为加快香梨产业的快速发展，巴州政府对香梨产业的发展予以大力扶持，如对标准化果园每亩提供200 元的财政补贴、政府牵头举办香梨节和香梨展销会等，这些举措的实施大大提高梨农的种植水平和香梨在国内外的美誉度。

三、库尔勒香梨贮藏保鲜与存在的问题

1. 库尔勒香梨包装及贮藏保鲜现状

目前, 以生产香梨包装业为主的纸箱、包装带、包装扣达32 家,其中有7 家规模较大且具有先进的工艺设备和质量管理体系,基本可以满足香梨生产的需要;贮藏保鲜已发展到45 家，可满足香梨生产包装的需要;仓储总容量达到45 万t，可实现季产年销。

2 库尔勒香梨贮藏保鲜过程中的新问题

目前，库尔勒香梨采后主要采用冷藏和气调贮藏，由于在贮藏过程中库温与湿度控制不当，O2与CO 浓度未达标，加快了衰老进程，造成了极大的损失。库尔勒香梨在贮藏中出现的症状主要有：①果面变黄，果皮失去青绿色；②果皮失水皱缩；③果点扩大，果皮表面果点颜色加深；④果梗变黑；⑤果面脏，污物多；⑥果心褐变；⑦果面产生水锈，也称果皮化学锈斑，果皮表面出现不规则且平坦的褐色至深褐色病斑，严重者覆盖面积达90%，果肉可食用，但外观已完全失去商品性；⑧果实受冻，果肉组织呈水渍状；⑨果实腐烂；⑩果面癣斑等[8]。

通过对库尔勒香梨主产区的冷库群调查，发现造成损失的主要是梨果柄基腐烂病和香梨萼部2 种病害。梨果柄基腐烂病的主要症状为：从果柄基部开始腐烂发病，造成危害的类