酵素先驱及研究

先驱——历史上各个时期的酵素人

1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断一定是有一种物质在起作用。

1857年法国科学家巴斯德在显微镜下观察到，发酵液里的酵母是‘发酵’的关键。巴斯德发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。

1897年，巴契纳（E．Buchner）从酵母中分离出第一种酵素的粗制品（ferment），这是人类第一次提取出的‘酵素液’。

1897年，德国科学家爱德华·比希纳，发现酵素具有高效的催化本能；爱德华·比希纳这一重大发现，而使他获得了1907年的诺贝尔化学奖。

1926年，美国科学家萨姆钠从刀豆种子中提取出一种蛋白质的物质。这是人类首次通过化学合成的方法提取出酵素。此后，约翰·霍华德·诺思罗普和温德尔·梅雷迪思·斯坦利通过研究，

最终确认酵素具有高度的专一性，即一种酵素只能催化一种底物；以上三位科学家因对酵素的深入研究而获得了1946年度诺贝尔化学奖。

1973年美国科学家科尔曼教授发现，肥胖的老鼠缺乏一种能调节营养摄取和代谢的酶（酵素）因子，并指出，肥胖与该酶（酵素）因子有关。科尔曼也因他首次发现‘瘦素’（leptin）而成为2010年诺贝尔医学生理奖的‘1号种子选手’。

1994年，美洛克菲勒大学国杰弗里·弗雷曼教授和中国复旦大学毕业的zhang（张一影）证实了科尔曼所发现的酶（酵素）因子，实验表明肥胖者血液中该因子浓度明显低于体重正常者，而且体重增加，该因子值愈低。并命名该因子为leptin，即瘦素。科尔曼教授和弗雷曼教授因为对‘瘦素’的发现和研究，共同获得了2009年‘邵逸夫医学奖’。

1995年，弗雷曼教授把申请到的leptin（瘦素）专利权以2000万美金的转让费出售给了法国拜尼尔药业公司。弗雷曼教授是为数不多的善于保护自己研究成果的科学家。

没有酵素，就没有生命

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没有酵素，就没有生命

“蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的主要能量。而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃烧，适当的分解、消化，才能够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用的物质，就是“酵素”。酵素会仔细分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行同化（消化、吸收），再配合各种行动进行异化（能量转化）。

换言之，酵素就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。

对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。

人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用。体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。

酵素越缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。

人体的运作功能可以维持正常，并非依赖吃下什么东西，而是消化吸收了什么。毕竟，所有的食物要分解成人体可吸收的养分，非得经由酵素不可。

酵素存在于每个组织器官中。

酵素参与了人体所有的新陈代谢过程，人体的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都会危及健康。

酵素储存量愈大，人就愈健康、愈长寿。相反，缺乏酵素，人体就越容易生病。

所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时，不危害排毒的器官。

人体的组织依赖酵素来执行所有细胞的新陈代谢。

体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”

根据来源，酵素分为潜在酵素和食用酵素两种。

“存在于体内的酵素为’潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素为’食物酵素’”。

潜在酵素，是酵素的原型，包括消化酵素和代谢酵素两大类。消化酵素主要负责消化工作；代谢酵素用以制造身体、活动身体、治疗疾病和防止老化。

食用酵素存在于生鲜食物当中。我们所吃食物大都是加工过的——酵素都被杀死了！我们摄取生鲜食物或使用酵素补充剂，就节省了体内的消化酵素。

食用酵素可分成以下四大类：

1、脂肪酶---分解脂肪；

2、蛋白酶---分解蛋白质；

3、纤维酶---分解纤维素；

4、淀粉酶---分解淀粉

如何获得酵素？

想要维持健康就要补充酵素。两个途径：吃生食与摄取酵素补充物。

所有未经烹煮的天然食物都富含酵素。

美国约翰。霍普金斯大学的亚朗。瓦卡博士说：“古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。”

水果几乎零缺点。水果容易消化，含优质的糖分。水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。水果中70-90%是优质水分。水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质品。水果含有丰富的维生素C。生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。

从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。

果汁可保留完整的酵素。

蔬果汁本身不算是药，却可以和药疗相辅相成。

蛋白质过量是缺乏酵素的最大的元凶。造成酵素缺乏的最大原因，就是“摄取过多的蛋白质”。

美国许多研究机构都证明，蛋白质碎片分子会引起各种疾病（慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其它疼痛、肾脏病、素有的过敏等。）

酵素决定寿命与老化

美国豪尔博士说：“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用，既可遏止潜在酵素的减少。”

芝加哥大学瑞斯迈克医院的研究发现，年轻人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。另有研究发现，77岁的老人，其脂肪酶只有27岁年轻人的一半。

一个人的酵素贮存量和能量成正比，年龄递增，酵素会慢慢减少，见到无法供应人体做新陈代谢时，人就会死亡。

什么人应该补充酵素？

每个都应该尽其所能维持补充体内酵素，方能延年益寿。

年龄愈大，酵素库存量愈少。

罹患急性病与慢性病时，酵素不健康是更快被用完。

酵素的功能和分类

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1.酵素概念

酵素，是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

2.酵素分类